في القرن الحادي والعشرين، تتعرض الأطعمة المختلفة لعدد لا يحصى من الملوثات من جميع الأنواع. ومن بين المشاكل الأقل وضوحا والتي يمكن أن تشكل خطرا على الصحة هو وجود أكاسيد المعادن في الغذاء. تتشكل عندما تتفاعل المعادن مع الأكسجين، وتصل إلى الغذاء بطرق مختلفة، مع ما يشكله ذلك من خطر على الصحة.
في المقالة التالية سوف نخبرك ماذا يحدث لأكسيد المعادن في الطعام؟ وما هي آثارها على الجسم؟
ما هي أكاسيد المعادن؟
أكاسيد المعادن هي مركبات كيميائية تتكون من التفاعل من المعدن مع الأكسجين. المركبات الأكثر شيوعا هي التالية:
- الحديد يصدأ و يشكل أكسيد الحديديك.
- يتأكسد الألومنيوم ويؤدي إلى إلى طبقة من أكسيد الألومنيوم.
- يمكن أن يتأكسد النحاس و تشكل أكاسيد النحاس.
كيف تدخل أكاسيد المعادن إلى الطعام؟
يمكن أن تؤدي أكاسيد المعادن إلى تلويث الطعام بسبب أشكال مختلفة:
أواني المطبخ
يمكن أن تتآكل أدوات المطبخ التي تلامس الطعام، مثل الأواني والمقالي. إطلاق أكاسيد المعادن. على سبيل المثال، يمكن للحديد غير المطلي أن يصدأ في الظروف الرطبة والحمضية.
حاويات معدنية
تُستخدم الحاويات المعدنية بشكل شائع في صناعة الأغذية. إذا لم يتم تغليفها بشكل جيد، فإن الأحماض الموجودة في الطعام يمكنهم مهاجمة المعدن وتتسبب في تكوين أكاسيد تصل إلى الغذاء.
التلوث البيئي
يمكن أن تتلوث المحاصيل بسبب وجود جزيئات معدنية التي تأتي من الأرض أو الماء أو الهواء. يمكن أن تترك الأنشطة الصناعية أو الري بالمياه الملوثة بقايا معدنية تصدأ بمرور الوقت.
العمليات الحرارية
إذا تم طهي الطعام في درجات حرارة عالية على الأسطح المعدنية، فقد تحدث تفاعلات بين المعدن والأكسجين، مما يؤدي إلى: لتكوين الأكاسيد في الغذاء.
كيف تتصرف أكاسيد المعادن في الغذاء؟
الذوبانية والتوافر البيولوجي
إن الخطر الحقيقي لأكسيد المعدن سوف يعتمد إلى حد كبير على من ذوبانه. وهكذا، في حين أن أكسيد الحديد غير قابل للذوبان، فإن أكسيد النحاس يمكن أن يذوب في المعدة بسبب العصارة المعدية.
التفاعلات الكيميائية
قد يكون لأكاسيد المعادن بعض المشاركة في تفاعلات الأكسدة والاختزال التي تصل إلى للتأثير على جودة الطعام أو تغيير اللون والنكهة.
الاستقرار الحراري
بعض الأكاسيد تتحمل الحرارة بشكل جيد ولا تتحلل بسهولة أثناء الطهي. والبعض الآخر، على العكس من ذلك، يمكن أن تتحلل وتسبب بعض المشاكل.
المخاطر الصحية لأكاسيد المعادن
المخاطر الصحية الرئيسية من أكاسيد المعادن ما يلي:
السمية الحادة أو المزمنة
- أكسيد الرصاص: فهو سام جدًا ويمكن أن يؤثر على الجهاز العصبي.
- أكاسيد الكادميوم: وهي مرتبطة بتلف الكلى والتأثيرات المسرطنة.
- أكاسيد الحديد: إنها ليست سامة للغاية، على الرغم من أنها قد تسبب بعض المشاكل على المدى الطويل.
- أكسيد الزنك: قد يؤدي الإفراط في الاستخدام إلى الغثيان أو القيء.
التراكم في الأعضاء
يمكن أن تتراكم بعض أكاسيد المعادن في أعضاء مثل الكبد أو الكلى. تسبب ضررًا كبيرًا بمرور الوقت. تميل المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق إلى التراكم في هذه المناطق من الجسم.
التدخل في العناصر الغذائية
يمكن أن تتداخل أكاسيد المعادن في امتصاص العناصر الغذائية الأساسية. وبالتالي، فإن زيادة الحديد يمكن أن تعيق امتصاص الزنك والنحاس.
التأثيرات على جودة الغذاء
بالإضافة إلى المخاطر الصحية، فإن وجود أكاسيد المعادن يمكن أن يكون له تأثير سلبي في جودة الطعام.
تغيرات اللون
العديد من الأكاسيد لها سلسلة من الألوان مما قد يؤدي إلى جعل الطعام يبدو غير شهي للأكل.
تغير في الذوق
يمكن للحديد والنحاس أن يغيرا طعم الطعام.
تقليل مدة صلاحية الطعام
يمكن أن تؤدي أكاسيد المعادن إلى تقليل مدة صلاحية الطعام، وخاصة في حالة من تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون مثل الصلصات أو اللحوم المصنعة.
المعايير الرقابية والتنظيمية
- يجب على صناعة الأغذية استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ الصالح للأكل لمنع تكوين الأكاسيد.
- تعتبر الطلاءات الموجودة على الحاويات المعدنية أمرًا أساسيًا لتجنب الاتصال المباشر بين الغذاء والمعادن يجب أن تكون هذه الطلاءات خالية من المواد الضارة.
- السيطرة على كل من المعدات والأسطح هي المفتاح عندما يتعلق الأمر بمنع التآكل وتكوين الأكاسيد.
- من المهم جدًا أن يعمل عمال صناعة الأغذية اتباع ممارسات النظافة معينة، صيانة المعدات المختلفة بشكل صحيح والقدرة على اكتشاف الملوثات المعدنية المختلفة.
باختصار، يعد وجود أكاسيد المعادن في الأطعمة أمراً يحدث بشكل متكرر في عالم الأغذية. على الرغم من أن بعض الأكاسيد لا تمثل عادةً أي نوع من المخاطر الصحية، إلا أن البعض الآخر قد يكون له التأثيرات السامة على الجسم أو تدهور جودة الطعام. وفي ضوء ذلك، من المهم إتباع سلسلة من التدابير الوقائية للمساعدة في منع تشكل أكاسيد المعادن في الغذاء. إن الفهم الشامل للملوثات المختلفة سيساعد في حماية الصحة وضمان الحصول على طعام آمن وعالي الجودة.