يتزايد عددنا ممن ينظرون إلى مخزن المؤن ويفكرون في ذلك. استخدام كل هذه الكمية من البلاستيك لا يبدو منطقياً. إذا أردنا أن نعيش حياة أكثر صحة وصديقة للبيئة، فنحن بحاجة إلى التحول إلى أوعية زجاجية لحفظ الطعام الصحي إنها ليست مجرد مسألة جمالية: فهي تؤثر على سلامة ما تأكله، ومدة صلاحية طعامك، وبالمناسبة، على التأثير الذي تحدثه على الكوكب.
تحولت البرطمانات والحاويات الزجاجية من كونها أدوات "الجدات" إلى عنصر أساسي في أي مطبخ واعٍ. فهي تسمح تخزين المربى، والمخللات، والفواكه، والخضراوات، والبقوليات، والدقيق، أو البذور بأمان تام، دون نقل أي مواد كيميائية، مع أغطية محكمة الإغلاق تمامًا، وبمتانة لا تضاهيها المواد البلاستيكية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تحقيق أقصى استفادة منها.
لماذا نختار الأواني الزجاجية لحفظ الطعام الصحي؟
السبب الأول لاختيار الزجاج هو أنه مادة خاملة وآمنة للاستخدام مع الطعاميتم تصنيعه من مواد خام مثل رمل السيليكا وكربونات الصوديوم والحجر الجيري، ولا يحتاج إلى طبقات داخلية من الورنيش أو البلاستيك ليكون قادراً على ملامسة الطعام، على عكس العلب أو الكرتون.
وبما أنه خامل، فإن الزجاج لا تنتقل المواد إلى الطعام حتى مع فترات التخزين الطويلة أو تقلبات درجات الحرارة المعتدلة، لن تواجه أي مشاكل مع المكونات المثيرة للجدل مثل BPA أو المركبات الأخرى الموجودة في بعض أنواع البلاستيك - وهو عامل رئيسي إذا كنت تخزن الأطعمة الحمضية أو الدهنية أو الساخنة.
ومن المزايا المهمة الأخرى أن الزجاج لا يغير ذلك من الطعم أو الرائحة من الطعام. يمكنك الاحتفاظ بصلصة قوية أو بعض التوابل العطرية للغاية في برطمان لعدة أشهر، وعندما تفتحه، سيكون مذاق المحتويات تمامًا كما ينبغي، دون تلك النكهة "المغلفة" التي تميز بعض العبوات البلاستيكية بمرور الوقت.
من وجهة نظر بيئية، يعتبر الزجاج مادة قابلة لإعادة التدوير وإعادة الاستخدام بنسبة 100%يمكن إعادة تدوير المرطبان الزجاجي مرات عديدة دون أن يفقد جودته، طالما وُضع في حاوية إعادة التدوير الخضراء. علاوة على ذلك، قبل إعادة تدويره، يمكنك استخدامه عدة مرات في المنزل، ليُصبح وعاءً لتخزين كميات كبيرة، أو حاوية للثلاجة، أو وعاءً للزينة.
يتميز الزجاج أيضاً بأدائه الجيد في درجات حرارة مختلفة: يتحمل البرودة والحرارة المعتادتين في المطبخ.يمكن استخدام العديد من الأواني الزجاجية (وخاصة زجاج البوروسيليكات) في الفرن أو الميكروويف أو المجمد، مع تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة التي تسبب الصدمة الحرارية.
مزايا الزجاج مقارنة بالبلاستيك والمواد الأخرى
إذا قارنت بين علب الطعام البلاستيكية والجرار الزجاجية، ستلاحظ أن الأولى خفيفة الوزن وغير مكلفة، لكن الزجاج يوفر... ميزة واضحة في الصحة والاستدامة والمتانةيمكن أن تكون المواد البلاستيكية تتدهور مع مرور الوقت، تخدش، تمتص الروائح، وفي بعض الحالات تطلق مواد كيميائية، خاصة إذا تم تسخينها.
لقد حسّنت العبوات التي تحمل علامة "خالية من مادة BPA" الوضع، لكن البلاستيك لا يزال مادة أقل استقرارًا من الزجاج، خاصةً مع الأطعمة الساخنة أو الدهنية. أما الزجاج، من ناحية أخرى، لا يتلف مع الاستخدام العادي في المطبخيحافظ على شفافيته ويسهل تنظيفه بشكل كامل.
بالمقارنة مع المعدن، يتمتع الزجاج بميزة واضحة تتمثل في يتيح لك ذلك رؤية المحتوى بنظرة سريعة.تنظيم مخزن المؤن في مرطبانات شفافة يوفر عليك الوقت في البحث عن المكونات ويقلل من هدر الطعام لأن كل شيء مرئي. بالإضافة إلى ذلك، تتطلب بعض المعادن طلاءً داخليًا قد يتلف بمرور الوقت.
صحيح أن الزجاج أثقل وأكثر هشاشة من البلاستيك أو الفولاذ المقاوم للصدأ، لذا يجب توخي الحذر عند التعامل معه لتجنب الصدمات والخدوش. ولهذا السبب، عند إخراج الطعام، يلجأ الكثيرون إلى استخدام أنواع مختلفة من الزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ. الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيليكون يعتمد ذلك على الاستخدام. ولكن بالنسبة للتخزين الآمن في المنزل، لا يزال البرطمان الزجاجي هو الأفضل.
من حيث الأثر البيئي، يُعد اختيار الزجاج بدلاً من عبوات البلاستيك ذات الاستخدام الواحد طريقة بسيطة لـ تقليل النفايات و تشجيع الاقتصاد الدائرييُستخدم الزجاج القابل لإعادة الاستخدام في قطاع الضيافة منذ سنوات: حيث يتم جمع الزجاجات وتنظيفها وإعادة تعبئتها، وهو نظام أكثر كفاءة بكثير من إنتاج البلاستيك والتخلص منه باستمرار.
المربى والمخللات في مرطبانات زجاجية
إذا كنتِ تُحضّرين المربى أو الصلصات أو الهريس أو المخللات في المنزل بشكل متكرر، فإنّ المرطبانات الزجاجية المحكمة الإغلاق تُعدّ ضرورية للغاية. تسمح لكِ هذه المرطبانات بـ... قم بتغليفها بتفريغ الهواء لحمايتها. يحميها من الهواء والرطوبة والتلوث الميكروبي، مما يطيل عمرها الافتراضي بشكل كبير، كما هو الحال مع تغليف العسل.
في حالة المربى أو الصلصات السميكة أو الهريس المُعدّ جيدًا والمُعبأ بتفريغ الهواء، يمكن أن تصل مدة الحفظ إلى لمدة تصل إلى حوالي 12 شهرًا يجب تخزينها في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الضوء. من الضروري أن تتضمن العملية تعقيمًا مناسبًا للبرطمانات والأغطية، ومعالجة حرارية (بسترة أو تعقيم) مناسبة لنوع الطعام.
عادة ما تبقى الأطعمة المخللة مثل الخيار المخلل، والبصل اللؤلؤي، والجزر، أو غيرها من الخضراوات المحفوظة في الخل أو المحلول الملحي لفترة جيدة. بين 6 و 12 أشهربشرط أن تظل القطع مغمورة بالكامل في السائل، وأن يكون الغطاء محكم الإغلاق، وأن يتم تخزين البرطمان بعيدًا عن الحرارة والضوء المباشرين.
أما بالنسبة للصلصات والمعاجين المهروسة، فعادةً ما تكون مدة صلاحيتها أقصر إلى حد ما، حوالي من 6 إلى 8 أشهريعتمد ذلك على عوامل مثل درجة الحموضة (كلما زادت الحموضة، زادت مدة صلاحيتها)، ووجود مكونات ذات تأثير حافظ طبيعي (الملح، السكر، الخل) ومدى دقة عملية التعبئة والتغليف بالتفريغ.
من أهم النقاط إحكام إغلاق البرطمان: فإذا فقد البرطمان ضغط الهواء أو تشوه غطاؤه، فقد يفسد الطعام بسرعة. لذا، يُنصح باتباع ما يلي عند تحضير المربى منزلياً: مرطبانات زجاجية بأغطية معدنية قابلة للفتح باللفمما يسمح لك بالتحقق بسهولة مما إذا كان هناك فراغ (الغطاء منخفض قليلاً وبدون "نقرة" عند الضغط عليه).
الفواكه والخضراوات في عبوات زجاجية
يُعد الزجاج أيضًا حليفًا رائعًا لتنظيم الثلاجة وإطالة عمر الفواكه والخضراوات الطازجة. تخزين الفاكهة المقطعة مثل الفراولة أو الأناناس أو المانجو في مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق يساعد تبريدها على الحفاظ على قوامها ورائحتها لبضعة أيام أخرى، كما يشجعك على تناولها لأنها جاهزة للأكل.
بشكل عام، تحافظ الفاكهة الطازجة المبردة جيداً على درجة حرارتها بين 3 و 7 يوما يمكن تخزين الفواكه المجففة (المشمش، الزبيب، التمر، رقائق التفاح المجففة، إلخ) في عبوات محكمة الإغلاق، وذلك حسب نوع الفاكهة ودرجة نضجها الأولية. من شهر إلى شهرين في حاويات محكمة الإغلاق، بعيداً عن الضوء والرطوبة.
فيما يخص الخضراوات، فإن إحدى التقنيات العملية للغاية هي التخزين الجزر أو الكرفس أو الفلفل في أوعية زجاجية مع الماء في الثلاجة. يساعد ذلك على الحفاظ على قرمشتها ويؤخر ذبولها لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 أيام، مع تغيير الماء من حين لآخر لتجنب الروائح والحفاظ على نضارتها.
تُعتبر الخضراوات المخمرة، مثل مخلل الملفوف أو الكيمتشي، عالماً مختلفاً تماماً: ففي مرطبانات زجاجية مناسبة، ومع التخمير الجيد والتبريد اللاحق، يمكن أن تدوم لفترة أطول. من شهر إلى شهرين مع الحفاظ على سلامتها وخصائصها، مع الاستمرار في تطوير نكهات معقدة.
بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالفاكهة المحفوظة في شراب، أو الكومبوت، أو الخضراوات في مرطبانات "لو بارفيه" أو مرطبانات مماثلة، فإن الزجاج يسمح مراقبة بصرية مثالية لحالة الطعامإذا ظهرت فقاعات غير عادية، أو تعكر في السائل، أو تغيرات لونية مشبوهة، فسترى ذلك على الفور ويمكنك التخلص من المحتويات بأمان.
تخزين الدقيق والبقوليات والبذور في مرطبانات زجاجية
تتجلى فوائد الزجاج الحقيقية في تخزين المواد الغذائية الجافة. فالدقيق والحبوب والبقوليات والمكسرات والبذور تبقى صالحة للأكل لفترة أطول عند تخزينها في الزجاج. مرطبانات زجاجية محكمة الإغلاق تحميها من الرطوبة والآفاتعلاوة على ذلك، فإن النظام البصري الناتج رائع.
دقيق القمح الكامل، لاحتوائه على نسبة أعلى من الدهون، أكثر حساسية وعرضة للتزنخ. يدوم عادةً في درجة حرارة الغرفة وفي وعاء محكم الإغلاق [مدة الصلاحية غير مذكورة]. بين 3 و 6 أشهرأما إذا قمت بتخزينها في الثلاجة أو المجمد، في عبوات زجاجية مناسبة، فيمكن أن تظل في حالة جيدة لمدة تصل إلى عام تقريبًا.
عادةً ما تحتفظ البقوليات المجففة (العدس، الحمص، الفاصوليا) المخزنة في مرطبانات زجاجية معتمة أو بعيدًا عن الضوء المباشر، في مكان جاف وبارد، بجودتها. من 1 إلى 2 سنةبعد ذلك الوقت قد تظل آمنة، لكنها ستستغرق وقتاً أطول في الطهي وقد تفقد قوامها.
تستفيد البذور مثل بذور الشيا والكتان وعباد الشمس والسمسم، إذا تم تقشيرها أو طحنها، بشكل خاص من يُحفظ في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، بعيداً عن الضوء.تتراوح مدة صلاحيتها التقريبية بين 6 و 12 شهرًا حسب النوع والظروف. أما المنتجات ذات المحتوى الدهني العالي (بذور الكتان، السمسم) فيجب مراقبتها عن كثب لمنع فسادها.
إضافةً إلى الحماية من الرطوبة، تساعد البرطمانات الزجاجية المحكمة الإغلاق على منع الحشرات مثل عثة الدقيق أو السوس. ولا يُحسّن نظام البرطمانات المُعَلَّمة جيدًا من عملية الحفظ فحسب، بل أيضًا فهو يسهل عملية الشراء بالجملة وتنظيم مخزن المؤن.تجنب المنتجات المكررة والمنتجات المنسية في الجزء الخلفي من الخزانة.
العوامل المؤثرة على الحفظ في البرطمانات الزجاجية
لا تعتمد مدة صلاحية الطعام في المرطبان الزجاجي على المرطبان نفسه فقط؛ فهناك عدة عوامل رئيسية يجب مراعاتها. أولها هو رطوبةأحد أكبر أعداء المخزن: في المنتجات الجافة، تعزز الرطوبة العالية نمو العفن والتكتل وظهور الحشرات.
تلعب درجة الحرارة دورًا هامًا أيضًا. الحفاظ على الطعام في درجة حرارة بيئة باردة ومظلمة عادةً ما يؤدي ذلك إلى إطالة مدة صلاحيته. تعمل درجات الحرارة المرتفعة على تسريع التفاعلات الكيميائية (مثل أكسدة الدهون) وكذلك نمو الكائنات الحية الدقيقة، وخاصة في الأطعمة التي تحتوي على بعض الماء.
من النقاط الأساسية الأخرى نوع الغطاء وجودة إحكام إغلاقه. فالمرطبان الزجاجي ذو الغطاء الرديء لن يكون محكم الإغلاق تمامًا، وسيسمح بدخول الهواء والرطوبة. لذا يُنصح باختيار غطاء عالي الجودة. أغطية أو أقفال عالية الجودة قابلة للفك والتركيب، مزودة بمطاط ومشبك. بالنسبة للأطعمة التي تتطلب ختمًا محكمًا، وخاصة المعلبات والمخللات.
يؤثر وجود الأكسجين داخل العبوة على سرعة فساد بعض الأطعمة. في الأطعمة المعلبة والمخللة، يُنصح بتقليل كمية الهواء داخلها لتحقيق... فراغ جيد فهو يعيق نمو البكتيريا الهوائية والفطريات ويحسن الاستقرار على المدى الطويل.
وأخيرًا، يمكن أن يؤدي التعرض للضوء، وخاصة ضوء الشمس المباشر، إلى التدهور فيتامينات حساسة وأصباغ طبيعية وتعزز أكسدة الدهون. ولهذا السبب، تُعبأ العديد من المكملات الغذائية والزيوت وغيرها من المنتجات الحساسة في زجاج كهرماني أو أخضر، ومن الأفضل في المنزل تخزين بعض العبوات داخل الخزائن بعيدًا عن الأنظار إذا كانت محتوياتها حساسة للغاية.
نصائح لتحسين حفظ الطعام في البرطمانات الزجاجية
للحصول على أفضل النتائج من أوعيتك الزجاجية، يجدر اتباع بعض الممارسات البسيطة. أولها هو قم بتعقيم البرطمانات والأغطية جيداً. عندما ترغب في حفظ أو تخزين الطعام لعدة أشهر، يمكنك غليه للمدة الموصى بها أو استخدام الفرن، مع مراعاة الأوقات ودرجات الحرارة دائمًا.
بمجرد امتلائها، يُنصح ضع ملصقاً على جميع البرطمانات يوضح محتوياتها وتاريخ التعبئة.سيسمح لك هذا بتنظيم مخزونك بشكل أفضل، وتطبيق نظام التناوب "الأول في الأول خارج"، وتجنب العثور على برطمان من البقوليات أو بعض المربى التي مضى عليها سنوات دون معرفة المدة التي قضتها هناك.
في حالة السوائل (المرق، والصلصات، والكريمات)، من المستحسن لا تملأ البرطمان حتى الحافةاترك هامشًا للأعلى حتى يتمكن الطعام من التمدد مع درجة الحرارة دون إجبار الغطاء أو التسبب في الكسر، وهو أمر مهم بشكل خاص إذا كنت ستعالجه حراريًا أو تجمده بعد ذلك.
اختر نوع التغليف المناسب للطعام الذي تقوم بحفظه. تستفيد المربى والمخللات المعبأة بتفريغ الهواء من ذلك. مرطبانات ذات أغطية معدنية ملولبة متوافق مع عمليات البسترة، بينما بالنسبة للمنتجات الجافة يمكنك استخدام أي برطمان زجاجي تقريبًا ذي ختم محكم الإغلاق بشكل طفيف، بما في ذلك تلك المزودة بمشبك مطاطي.
وأخيرًا، من المفيد تخصيص بعض الوقت لتنظيم مخزن المؤن حسب نوع المنتج وتاريخ انتهاء صلاحيته. ضع العبوات الأقدم في المقدمة، وخصص رفًا أو مساحة للأغراض الأخرى. برطمانات ترغب في أن تكون دائماً في متناول نظرك، مثل المكسرات أو البذور، التي تُستخدم أيضًا للزينة وتذكيرك بأنها موجودة ليتم تناولها.
أنواع الأواني الزجاجية وكيفية اختيار الأنسب منها
يُقدّم السوق تشكيلة واسعة من البرطمانات والحاويات الزجاجية، بدءًا من برطمانات التوابل الصغيرة وصولًا إلى الحاويات العائلية التي تتسع لعدة لترات. ولاختيار الأنسب، أول ما يجب مراعاته هو... ما الذي ستخزنه ومقدار المساحة التي لديك في المطبخ أو المخزن، لأن ليس كل الأشكال عملية بنفس القدر.
أما من حيث الحجم، فإن البرطمانات الصغيرة (من 30 إلى 200 مل تقريبًا) مثالية لـ التوابل، الأعشاب المجففة، العينات أو تفاصيل المنتجات الفاخرةالأحجام المتوسطة (من 200 إلى 600 مل تقريبًا) مثالية للمربى والعسل والصلصات أو الباتيه. أما الأحجام الكبيرة (من 700 مل إلى 3 أو 4 لترات) فهي مخصصة للمخللات الكبيرة أو الأطعمة السائبة أو العبوات العائلية.
الشكل مهم أيضاً. الحاويات الأسطوانية العريضة ملائمة جداً لـ دقيق أو سكر أو أرزلأنه يمكنك الوصول إليها بسهولة بيدك أو بمغرفة صغيرة. تُعدّ البرطمانات الطويلة والضيقة مثاليةً للاستخدام على الرفوف العالية، وهي مناسبة للمعكرونة الطويلة أو للخزائن الضحلة. أما الحاويات المربعة أو المستطيلة فتساعد على استغلال المساحة بشكل أمثل وتكديسها بشكل أفضل.
فيما يتعلق بتصميم الغطاء، لديك عدة خيارات: أغطية معدنية قابلة للفتح باللف، أو أغطية بمشابك مطاطية، أو أغطية من الخيزران مزودة بأختام سيليكون، أو أغطية بلاستيكية محكمة الإغلاق. في عبوات زجاجية. بالنسبة للتعليب والتفريغ الهوائي، فإن الغطاء المعدني القابل للفتح باللف هو الأكثر شيوعًا؛ أما بالنسبة للتخزين في المخزن والثلاجة، فإن أيًا من الأنظمة المذكورة أعلاه سيفي بالغرض طالما أن الإغلاق موثوق.
إذا كنت قلقًا بشأن تعرض بعض الأطعمة أو المكملات الغذائية للضوء، فيمكنك اختيار مرطبانات زجاجية كهرمانية أو خضراءوالتي تعمل على ترشيح بعض الأشعة فوق البنفسجية وحماية المحتويات بشكل أفضل. وهي مفيدة بشكل خاص لـ زيوت مثل زيت السمسممستحضرات عشبية، وفيتامينات حساسة للضوء، وبعض المكملات الغذائية.
بالإضافة إلى البرطمان نفسه، ضع في اعتبارك جودة الزجاج ومقاومته للحرارة. الحاويات المصنوعة في زجاج البورسليكات إنها تتحمل تغيرات درجة الحرارة المعتادة في المطبخ بشكل أفضل، لذا فهي مثالية إذا كنت ترغب في دمجها مع استخدامات الفرن أو الميكروويف أو الفريزر، مع اتباع تعليمات الشركة المصنعة دائمًا.
برطمانات زجاجية للمكملات الغذائية والمنتجات المتخصصة
لا يقتصر استخدام البرطمانات الزجاجية على الأطعمة "الكلاسيكية" مثل المربى أو البقوليات، بل يتزايد عدد الأشخاص الذين يخزنون طعامهم في الزجاج. المكملات الغذائية: الفيتامينات، والمعادن، ومزيج الأعشاب، ومسحوق البروتين وغيرها من المنتجات التي يجب العناية بها حتى لا تفقد فعاليتها.
في هذا النوع من المنتجات، تُعد مادة التغليف ذات أهمية خاصة لأن بعض المركبات قد تتحلل بفعل الضوء أو الأكسجين أو الرطوبة. أما الزجاج، فهو مادة خاملة، لا يتفاعل مع المكونات النشطة. من المكملات الغذائية، مما يساعد على الحفاظ على استقرارها لفترة أطول ضد أنواع معينة من البلاستيك.
بالنسبة للمكملات الغذائية الحساسة للضوء، عبوات من بلورة داكنة (كهرمانية أو خضراء)تعمل هذه الزجاجات على تقليل مرور الأشعة فوق البنفسجية وتساعد في الحفاظ على الفيتامينات والمستخلصات النباتية والمغذيات الأخرى التي يمكن أن تتدهور بسرعة إذا تم تخزينها في حاويات شفافة معرضة لأشعة الشمس.
أما فيما يتعلق بالإغلاق، فمن الضروري أن يوفر الغطاء إحكامًا جيدًا. إحكام إغلاق لمنع دخول الهواء والرطوبةتختار العديد من العلامات التجارية أغطية لولبية مزودة بأختام عالية الجودة، أو حتى أنظمة مضادة للعبث تضمن عدم فتح العبوة من قبل. في المنزل، يمكنك إعادة استخدام البرطمانات الزجاجية طالما كان الغطاء في حالة ممتازة أو استبدلته بغطاء متوافق.
على الرغم من أن المرطبان الزجاجي قد يبدو للوهلة الأولى أغلى ثمناً من العبوة البلاستيكية، إلا أنه إن المتانة وإمكانية إعادة الاستخدام تعوضان ذلك وأكثر على المدى المتوسط. بمجرد أن تصبح فارغة، يمكنك استخدامها لمكملات غذائية أخرى، أو للمربى المنزلي، أو لتخزين المكونات الجافة، مما يقلل من عدد الحاويات الجديدة التي يتعين عليك شراؤها.
باختصار، يُعد اختيار الأواني الزجاجية في المطبخ وخزانة المؤن طريقة بسيطة لـ اهتم بما تأكله، وأطل عمر طعامك، وقلل من الهدر.من المربى المصنوع منزلياً إلى برطمانات البقوليات، ومن الفاكهة المقطعة في الثلاجة إلى المكملات الغذائية اليومية، يوفر لك الزجاج الأمان والنظام واستدامة إضافية تلاحظها كل يوم.
