شارك الشيف الكاتالوني جوردي كروز على حسابه على إنستغرام حيلة بسيطة ومفيدة لإتقان طهي المعكرونة، مستوحاة من سلطة الباستا أن والدته أعدته له. المفتاح، كما يقول، موجود في متى نضيف الملح إلى الماء: قد تبدو هذه البادرة بسيطة، ولكنها تحدد النتيجة النهائية.
وفقًا لشيف ABaC، يُفضّل انتظار غليان الماء قبل التتبيل. هذا يمنع تأخر الغليان ويسمح بتحكم أكبر في العملية. كما يُحافظ كروز على تواصل دائم مع مجتمعه عبر منصات التواصل الاجتماعي، حيث يشارك وصفاته. تقنيات عملية قابلة للتطبيق في الطبخ المنزليمثل معكرونة مع صلصة الجبن.
متى نضيف الملح وكيف نفعل ذلك
رسالة الشيف واضحة: لا تُضِف الملح والفلفل إلى الماء البارد. الطريقة الصحيحة هي إضافة الملح عندما يغلي الماء بشدة، ثم إضافة المعكرونة. بهذه الطريقة، الملح يذوب على الفور والطبخ يبدأ من النقطة الصحيحة.
الهدف من هذه النصيحة عمليٌّ بحت: تحسين توقيت الطبق ودقته وتماسكه. وكما يؤكد كروز نفسه، فهي ليست خدعة غامضة، بل مسألة الطريقة والكفاءة يمكن لأي شخص التقديم عليها.
ماذا يقول العلم عن تمليح الماء قبل غليه؟
يؤدي إذابة الملح إلى رفع درجة غليان الماء قليلاً. عملياً، يكون التغيير ضئيلاً جداً (بحدود أعشار الدرجة)، لذا فإن التأثير مع مرور الوقت يكون: بالكاد يمكن ملاحظته في المطبخ المنزلي.
مع ذلك، فإن انتظار الغليان قبل إضافة الملح يساعد على الحفاظ على إيقاع العمل بشكل منطقي ويضمن ذوبانًا أسرع للتوابل. إنها لفتة بسيطة، وعند دمجها مع غيرها، توفر... الاتساق والتحكم في الطبخ.
قواعد طهي المعكرونة السائبة (1-10-100)
من بين الإرشادات التي تستدعيها كروز النسبة التقليدية: لكل 100 غرام من المعكرونة، استخدم لترًا واحدًا من الماء و1 غرامات من الملح. هذه النسبة 10-1-10 تُعزز الطهي المتساوي. توابل متوازنة من الداخليمكنك تطبيق هذه النسبة في وصفات معكرونة بالخضار.
من المهم أيضًا غلي المعكرونة في كمية وفيرة من الماء حتى تتحرك بسلاسة ولا تتكتل. يساعد الحفاظ على كمية وفيرة من الماء في القدر وغليه باستمرار على الحصول على قوام مثالي. al dente و فضفاضة جدا.
سلطة المعكرونة الصيفية: أفكار ومكونات
تحظى سلطات المعكرونة بشعبية كبيرة خلال الأشهر الدافئة، لأنها طازجة ومتعددة الاستخدامات. فهي تتيح لك إعداد آلاف المكونات: خضراوات موسمية، وأجبان، ومكسرات، وصلصة خل، وبروتينات متنوعة. ويُعلق كروز نفسه على إمكانية إضافة العديد من المكونات، حتى... ما يصل إلى نصف دزينة من المقترحات المختلفةكواحد سلطة المعكرونة مع السلمون.
- القاعدة: معكرونة قصيرة (فوسيلي، فارفالي، معكرونة) مصفاة جيداً.
- الخضروات: الطماطم، الخيار، الفلفل، الذرة أو البراعم الطرية.
- البروتينات: التونة، الدجاج المطبوخ، البقوليات أو البيض المسلوق.
- منتجات الألبان واللمسات المقرمشة: الجبن الطازج أو المعالج، والمكسرات.
- الصلصة: صلصة الخل الكلاسيكية، الزبادي المتبل أو الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز.
- ضعي كمية وفيرة من الماء على النار وعندما يغلي أضيفي الملح.
- أضف المعكرونة واطبخها حسب التعليمات، مع البحث عن النقطة ال دينت.
- صفيها جيدًا واتركيها حتى تبرد قبل خلطها مع باقي المكونات.
- أضف الصلصة في النهاية وقم بتعديلها وفقًا لذلك. الملح والحموضة حسب ذوقك.
القيمة الغذائية للمعكرونة
المعكرونة عنصر أساسي في النظام الغذائي المتوسطي: فهي غنية بالكربوهيدرات وقليلة الدهون. بالإضافة إلى كونها مصدرًا جيدًا للطاقة، فإن تناولها باعتدال لا يرتبط بزيادة الوزن، ويمكن أن يساعد العناية بصحة القلب والأوعية الدموية، كما هو موضح في الأدبيات الغذائية.
كما أنه يوفر الألياف، التي تُسهم في تحسين حركة الأمعاء والحفاظ على الشعور بالشبع. يُعد خيارًا مثاليًا لمن يمارسون الرياضة أو يعيشون حياة نشطة. الطاقة الجيدة والمستدامة، مثالية في الأطباق الكاملة مثل سلطة المعكرونة.
توصية جوردي كروز بسيطة: أضف الملح عند غليان الماء، واتبع نسبة ١-١٠-١٠٠، واستخدم كمية وفيرة من الماء للحصول على معكرونة طرية. بهذه الخطوات، وبمزج الخضراوات والبروتينات والأجبان والخل، يسهل الحصول على... سلطة معكرونة لذيذة ومتوازنة وصيفية جدًايمكنك أيضًا أن تستلهم من وصفات مثل معكرونة جراتان مع رومانيسكو.
