La معرض لوس بيدروتشيس للجبن مرة أخرى، يصبح مهرجان هينوخوسا ديل دوكي نقطة التقاء أساسية للمهنيين وعشاق الجبن والزوار الفضوليين. طوال عطلة نهاية الأسبوع، يتحول جناح بلدية إل بيلار إلى معرضٍ رائع يجمع بين التقاليد والابتكار والمنتجات المحلية حول أحد أبرز منتجات فن الطهي الإسباني.
يجمع هذا الإصدار الرابع بين عشرات مصانع الجبن من مختلف المجتمعاتيضم المعرض ما يقارب مئة نوع مختلف من الأجبان ومنتجات الألبان الأخرى. وإلى جانب منطقة العرض والبيع، يتضمن البرنامج جلسات تذوق، وتنسيقات بين المنتجات، وجولات إرشادية، ومسابقات مصممة لمنح الجمهور فرصة الاطلاع المباشر على عمل المنتجين والطابع الفريد لجبنة لوس بيدروتشيس.
حدث يعزز مكانة هينوخوسا ديل دوكي على خريطة صناعة الجبن
الجناح عمود هينوخوسا ديل دوكي يستضيف معرض لوس بيدروتشيس للجبن دورة جديدة، ويُعتبر الآن حدثًا رئيسيًا على أجندة فنون الطهي في الأندلس وبقية إسبانيا. على مدار ثلاثة أيام، يتحول هذا المكان إلى جنة حقيقية لعشاق الجبن، حيث تمتلئ الأكشاك بالمنتجات الحرفية وتفوح رائحة الجبن الزكية بمجرد دخولك.
حضر حفل الافتتاح العديد من السلطات البلدية والإقليمية، برئاسة رئيس البلدية. ماتياس غونزاليس، إلى جانب رئيس المعهد الإقليمي للتنمية الاقتصادية (Iprodeco)، فيليكس روميروورئيس كومنولث لوس بيدروتشيس، سيليا فالفيرديكما حضر عضو المجلس المسؤول عن السياحة والتنمية الاقتصادية. أغوستين روميرابالإضافة إلى ممثلين مؤسسيين آخرين وجهات راعية.
أراد رئيس البلدية أن يُعرب عن تقديره لـ الجهود المتواصلة لمصانع الألبان المشاركةوأكد أن عدد الشركات المهتمة بالمشاركة في هذا الحدث يتزايد سنوياً. ويرى أن هذه المشاركة قد مكّنت المعرض من ترسيخ مكانته كمعيار في عالم الجبن، جامعاً بين منتج فريد ومكان ذي هوية مميزة مثل هينوخوسا ديل دوكي.
من جانبه، أكد رئيس شركة إيبروديكو أن أصبحت هينوجوسا اسماً مألوفاً في قطاع الجبنوأشار إلى أن تنظيم معرض بهذا الحجم يتطلب شهورًا من التخطيط والعمل المكثف، وأوضح أن مقاطعة قرطبة تعتبر وجود حدث يجذب المنتجين والجمهور من أماكن مختلفة مصدر فخر لها.
سلطت كومنولث لوس بيدروتشيس الضوء على جودة منتجات المنطقة المعترف بهاسلّط الحدث الضوء على تاريخ مصانع الألبان المحلية، التي حاز العديد منها على جوائز في مسابقات وطنية ودولية. كما أشاد مستشار السياحة بالصحفي الراحل خوانلو دورادو، الذي شارك في دورات سابقة من المعرض وتوفي مؤخرًا.
مصانع ألبان الجبن من جميع أنحاء إسبانيا مع التركيز على لوس بيدروتشيس
المعرض يجمع بين أكثر من 37 مصنعًا للأجبان وشركات ذات صلة بهذا القطاعتمثل هذه الأجبان عينة جيدة من تنوع الأجبان في البلاد. وقد وصل منتجون من مقاطعات مثل غيبوثكوا، وأستورياس، وكاستيلون، وجزر البليار، وليون، وغاليسيا، وسيوداد ريال، وطليطلة، وأجزاء مختلفة من الأندلس، بالإضافة إلى قصرش وباداخوز، من بين مناطق أخرى، إلى جناح إل بيلار.
ضمن هذا التمثيل الوطني الواسع، تولي المنظمة دوراً خاصاً جداً لـ مصانع ألبان الجبن في منطقة لوس بيدروتشيس نفسهاهذه الشركات، التي اكتسبت مكانة مرموقة في السنوات الأخيرة بفضل جودة منتجاتها والجوائز التي فازت بها في المسابقات المتخصصة، تقدر المواد الخام المحلية وطريقة العمل المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالبيئة الريفية.
من الممكن حدوث ذلك في المدرجات تذوق واشترِ أنواع الجبن المصنوعة من حليب البقر، والأغنام، والماعز، وحتى الجاموستتنوع أنواع الجبن من الطازجة إلى المعتقة والمُعتّقة. كما يوجد جبن مصنوع من سلالات محلية، مثل جبن بايويا المصنوع من حليب الماعز من جنوب الأندلس، وجبن تورتاس ديل كاسار الشهير الذي يجلبه المنتجون من إكستريمادورا.
ويكتمل العرض ببعض المقترحات الفريدة للغاية، مثل تلك المقدمة من شركة... يقوم بتعتيق أجبانه في كهوف طبيعية. لتشجيع نمو العفن على القشرة، أو للتحضيرات التي تستخدم مكونات محلية المصدر لإضافة لمسات من النكهة واللون. تُضاف ثمار البلوط، والكمأ، والفلفل الحلو من لا فيرا، والفلفل الحار، والكستناء، أو الجوز إلى بعض القطع، مما ينتج عنه مزيج رائع جذاب بصريًا ولذيذ المذاق.
تتيح لك جولة المعرض أيضًا مقابلة أجبان حائزة على جوائز من مسابقات وطنية ودوليةومن أبرزها جبن الماعز الذي يتم إنضاجه باستخدام العفن والفحم النباتي من شركة Quesos y Besos Artesanos de Sierra Morena، والذي تم تمييزه كأفضل جبن في العالم 2021-22، وهو جذاب بشكل خاص لأولئك الذين يبحثون عن مراجع عالية المستوى.
التسمية المحمية للمنشأ المستقبلية لجبنة لوس بيدروتشيس
أحد المحاور الرئيسية لهذه الطبعة هو الترويج لـ أول جبنة تحمل علامة المنشأ المحمية (PDO) من الأندلسويهدف المعرض إلى ربط المنطقة بمنطقة لوس بيدروتشيس، حيث يمثل منصة لعرض أعمال مجموعة الشركات العاملة في قطاع ألبان الأغنام، والتي سعت إلى هذا الاعتراف منذ فترة.
يستند مشروع تطوير المنتجات قيد التنفيذ إلى ما هو معروف "وصفة الراعي"يُصنع هذا الجبن من حليب الأغنام الخام ومنفحة نباتية. تتميز هذه الوصفة التقليدية بنكهة مُرّة قليلاً وقوام كريمي فريد، وهي سمات تميز المنتج بوضوح وتربطه بالأساليب التاريخية للمنطقة.
هذه الوصفة قد تم نشرها بالفعل مدرج في خريطة الأجبان الإسبانية تُعدّ هذه الخطوة، التي أعدتها وزارة الزراعة والمفوضية الأوروبية، خطوةً هامة نحو الاعتراف بهذا المشروع. وقد أُقيم جناحٌ إعلاميٌّ مُخصَّصٌ في المعرض لشرح مشروع التسمية المحمية للمنشأ، وحشد الدعم، وتسليط الضوء على العمل التعاوني بين المنتجين ومربي الماشية.
بالنسبة لمصانع الألبان التي تنتج الجبن في المنطقة، فإن الحصول على شهادة المنشأ يعني عزز حماية منتجكلتعزيز هويتها في مواجهة أنواع الجبن الأخرى في السوق، وفتح آفاق تسويقية جديدة في إسبانيا ودول أوروبية أخرى. وتؤكد المؤسسات أن هذا التصنيف النوعي قد يكون مفتاحًا لمستقبل قطاع ألبان الأغنام في لوس بيدروتشيس.
جلسات تذوق وتنسيق وتجارب حسية لجميع الفئات العمرية
وبعيدًا عن منطقة المعرض، تم تصميم برنامج معرض لوس بيدروتشيس للجبن بحيث يمكن للجمهور اختبر، قارن، وتعلم بطريقة ممتعة. فمنذ اليوم الأول، يتم الجمع بين الزيارات المؤسسية والعروض التوضيحية للطهي وجلسات التذوق التي يرشدها متخصصون.
في يوم الافتتاح، أقيم نشاط تحت عنوان "النكهة والمكان: منتجات الألبان الأندلسية لمطعم المستقبل"وقد نظمت IFAPA و IES Jerez y Caballero هذا الحدث الذي قدم ستة أنواع مختلفة من الريزوتو والمعكرونة كاربونارا والبريوش، والتي تم تحضيرها باستخدام كل من الأجبان ومنتجات الألبان الأندلسية بالإضافة إلى الأنواع العالمية، مما يسمح بتقييم مباشر لإمكانات المنتجات المحلية في المطابخ الاحترافية.
يبدأ يوم السبت بـ جولة تراثية في هينوخوسا ديل دوكيهذه فرصة لاكتشاف التراث التاريخي وأبرز معالم البلدية قبل العودة إلى الجناح. بعد ذلك، سيقود فنيو IFAPA جلسة تذوق للجبن والنبيذ، بالتعاون مع مصانع نبيذ مثل وهران من ألمندراليخو، المسؤول عن اختيار النبيذ.
خلال هذه الجلسات، يتم شرح أساسيات تنسيق أنواع الجبن من لوس بيدروتشيس مع أنواع مختلفة من النبيذتحليل الروائح والقوام والنكهات لمساعدة الجمهور على تحديد أفضل التوليفات. كل ذلك بهدف إظهار أن جبن المنطقة يتناغم بشكل جيد مع كل من أنواع النبيذ التقليدية والحديثة.
بالتوازي مع ذلك، يتضمن البرنامج التجربة "اكتشاف أجبان لوس بيدروتشيس باستخدام الحواس الخمس"نشاط حسي يتم فيه يتذوقون ثمانية أنواع مختارة من الجبن من المنطقة إن الاهتمام ليس فقط بالذوق، ولكن أيضًا بالبصر والشم واللمس وحتى الصوت، من أجل تقدير جميع الفروق الدقيقة التي تقدمها كل قطعة.
المسابقات والعروض التوضيحية ودعم القطاع
بهدف إبراز الإبداع وعرض المنتجات، تتضمن هذه النسخة كميزة جديدة رئيسية ما يلي: أول مسابقة لأطباق الجبن في لوس بيدروتشيسيستهدف هذا الحدث على وجه الخصوص محترفي الضيافة، ويعرض تحت شعار "الفن على لوح"، مهارة المشاركين في الجمع بين القطع والشرائح والمرافقات في أطباق مصممة لجذب كل من العين والذوق.
إلى جانب هذه المسابقة، أول مسابقة لتشيز كيك في لوس بيدروتشيسمفتوح للأفراد ومحترفي تقديم الطعام. الشرط الأساسي الوحيد هو أن تكون الأجبان المستخدمة كمكون رئيسي من إنتاج المنطقة نفسها، مما يسمح للمشاركين بالتحقق من تنوع المنتج في تحضير الحلويات.
كما يخصص المعرض مساحة لـ ورشة عمل عملية لتقطيع وتصميم الألواححيث تُشرح تقنيات الاستفادة القصوى من كل نوع من أنواع الجبن وإعداد عروض جذابة. تُعدّ هذه الأنشطة مفيدة بشكل خاص للعاملين في الحانات والمطاعم والمتاجر المتخصصة، كما أنها تُثير اهتمام عامة الناس.
تقدم الشركات المشاركة عروضًا طوال عطلة نهاية الأسبوع جلسات تذوق مستمرة وعروض ترويجية خاصة بالنسبة لمن يقتربون من أكشاكهم. وبهذه الطريقة، يمكن للزوار تذوق أنواع مختلفة من الجبن قبل اختيار ما يرغبون في شرائه، بدءًا من أنواع الجبن الكلاسيكية وصولًا إلى الابتكارات التي تتضمن مكونات غير مألوفة.
وتصر المنظمة على أن أحد الأهداف ذات الأولوية للمعرض هو لدعم قطاع أساسي للاقتصاد المحلي بشكل كاملفي المناطق التي تعتمد بشكل أساسي على تربية الماشية مثل لوس بيدروتشيس، لا يقتصر دور صناعة الجبن على توليد فرص عمل مباشرة فحسب، بل يساعد أيضًا في إبقاء الناس في المناطق الريفية ويوفر منفذًا لعمل مزارع الأغنام ومزارع الماشية الأخرى.
الابتكار والجوائز ومنتجات الألبان الجديدة
توضح جولة في معرض لوس بيدروتشيس للجبن أن التقاليد لا تتعارض مع الحداثة. الابتكار في قطاع الألباناستغل العديد من العارضين هذا الحدث لعرض منتجات جديدة أو توسيع نطاق منتجاتهم بما يتجاوز الجبن بالمعنى الدقيق للكلمة.
ومن بين المقترحات البارزة ما يلي: زبادي حليب الأغنام من مصنع أجبان فوينتيس لا سييرا، منتجٌ حائزٌ على تقديرٍ في مسابقة ليون الدولية، حيث فاز جبنه الطري بنكهة الكمأة بجائزة. تُشير هذه الأنواع من المنتجات الجديدة إلى أن مصانع الأجبان في المنطقة تستكشف أشكالاً وأسواقاً جديدة.
ومن بين الميزات الجديدة الأخرى التي تم تقديمها ما يلي: زبدة حليب الغنم من كويسوس بلازويلويمثل هذا خطوة إضافية في تنويع المنتجات المرتبطة بتربية الأغنام. ويتيح وجود هذه المنتجات في المعرض للزوار فرصة اكتشاف بدائل أقل شيوعاً موجودة على رفوف المتاجر الكبرى.
كما تُظهر المدرجات أجبان بألوان وتشكيلات غير مألوفةتُحقق هذه النتائج من خلال دمج مكونات تُضفي ألوانًا زاهية ونكهات مميزة. ويلقى هذا التوجه صدىً لدى جمهور يبحث عن تجارب فريدة دون التضحية بالتقاليد الحرفية وجودة المواد الخام.
إن مجموعة المنتجات المعروضة، والتي يحمل العديد منها جوائز من مسابقات متخصصة، تعزز الانطباع بأن رسخت لوس بيدروتشيس والمناطق المحيطة بها مكانتها كمنطقة رائدة في إنتاج الجبن.وبذلك يصبح المعرض نافذة مميزة للمستهلكين للتعرف مباشرة على العمل الذي يقف وراء كل قطعة والتزام المنتجين بالتحسين المستمر.
بمشاركة أكثر من ثلاثين مصنعًا للألبان، برنامج حافل بـ جلسات تذوق، وتنسيقات، ومسابقات، وأنشطة تعليمية من خلال التزام مؤسسي واضح، يؤكد معرض لوس بيدروتشيس للجبن على مكانة هينوخوسا ديل دوكي كعاصمة رائدة للجبن في إسبانيا، مع تعزيز الطموح للحصول على تسمية المنشأ الخاصة بها وتقوية الصلة بين المنطقة والمنتج والتنمية الريفية.
