فالنسيا مرة أخرى في خريطة الطعام الأوروبية مع إصدار جديد من مطبخ فالنسيا المفتوحالمهرجان الطهوي الذي سيحول المدينة، على مدى أحد عشر يوماً، إلى قاعة طعام مفتوحة عملاقة للسكان المحليين والزوار. 9 آل 19 دي أبريلتتعاون الحانات والمطاعم والمقاهي الراقية لتقديم قوائم طعام وأنشطة خاصة مصممة لأولئك الذين يرغبون في التعرف على المدينة من خلال طعامها.
هذا العام، تصل المسابقة إلى أرقام قياسية مع 75 مطعمًا مسجلاً، بينهم ثمانية مطاعم حائزة على نجوم ميشلان y 12 موقعًا جديدًا الذين ينضمون إلى الاقتراح لأول مرة. ويعزز هذا الحدث، الذي فُتح باب الحجز فيه بالفعل، مكانة فالنسيا كمدينة سياحية. معلم بارز في فنون الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ويعمل على ترسيخ نموذج يجمع بين المنتج المحلي والإبداع والأسعار المعدلة لتسهيل ذلك.
إصدار قياسي حائز على ثماني نجوم ميشلان
يضم برنامج هذا العام بعضًا من أشهر الأسماء في المدينة، بمشاركة الزهور النادرة، لا ساليتا، فراولا، ريف، لينزو، فييرو، آريلز والندوةتمثل هذه المؤسسات الثمانية الحائزة على نجمة ميشلان الحضور المتزايد للمطبخ الراقي في فالنسيا كوينا أوبيرتا منذ بداية المسابقة، وهو أمر يعزز أهمية المدينة في المشهد الوطني لفنون الطهي.
إلى جانب هذه المعابد المخصصة لفنون الطهي، يضيف المهرجان 12 إضافات مما يوسع نطاق الأنماط والأسعار والعروض. ومن بين الوجوه الجديدة آل جرانو، ومايسترو بار، ومارافيلا، ونوبل، وترينكابيتش، وفلوي سالامانكا، والانضمام إلى شبكة متنوعة بشكل متزايد حيث تتعايش مأكولات السوق والمفاهيم غير الرسمية والمشاريع الإبداعية التي تتطلع إلى كل من التقاليد والاتجاهات العالمية.
بحسب تصريح عضو المجلس المسؤول عن السياحة والابتكار وجذب الاستثمارات، باولا لوبيتيتضمن المهرجان "فرصة للاستمتاع بمأكولات ممتازة بأسعار معقولة أكثر"يهدف هذا المشروع إلى تقريب إبداعات الطهاة المشهورين من عامة الناس. وتتيح هذه الفلسفة لقوائم التذوق التي يصممها طهاة حائزون على نجمة ميشلان أن تتجاوز كونها حكرًا على فئة قليلة، لتصبح خيارًا متاحًا لجمهور أوسع بكثير لبضعة أيام.
تُعدّ هذه المبادرة أيضاً بمثابة مؤشر على الوضع الراهن لفن الطهي المحلي. ويُظهر كل إصدار من "فالنسيا كوينا أوبيرتا" كيف تعزز المدينة مكانتها كوجهة للطهي، سواء لأولئك الذين يسافرون فقط من أجل المتعة أو لأولئك الذين يدمجون فن الطهي كعنصر أساسي في زيارتهم للمدينة.
تتيح الحجوزات، المتاحة بالفعل عبر الموقع الإلكتروني الرسمي للفعالية، قم بالتنظيم مسبقاً تعتبر كل من قوائم الطعام والأنشطة الموازية مفيدة بشكل خاص في أيام الطلب المرتفع، عندما تمتلئ العديد من المطاعم قبل عدة أيام.
"مخزن البحر الأبيض المتوسط" كخيط مشترك
وبعيدًا عن الأرقام، يركز هذا الإصدار على المنتج. تحت مظلة "مؤونة البحر الأبيض المتوسط"تلتزم المطاعم المشاركة بالعمل مع المكونات المحلية وتعتمد على مكونات محلية المصدر، مع التركيز على بساتين الفاكهة والبحر وأسواق فالنسيا. ويهدف هذا النهج إلى جعل كل قائمة طعام بمثابة جولة مصغرة في المنطقة.
كما أشارت باولا لوبيت، فإن الهدف هو تسليط الضوء على فن الطهي "إنها تولد في الأرض، وفي الحديقة، وفي البحر" وتعتمد تجربة رواد المطاعم بشكل مباشر على أولئك الذين يزرعون ويصطادون وينتجون الطعام. ولهذا السبب، تتضمن العديد من قوائم الطعام منتجات موسمية، وخضراوات من بساتين فالنسيا، وأسماك طازجة من السوق، ولمسات من الأطباق التقليدية التي تُعد جزءًا من التراث الطهوي المحلي.
أطباق أيقونية مثل أطباق الأرز والبايا تحافظ هذه الأطباق على مكانتها البارزة، لكنها تتعايش مع أطباق أخرى تُحدّث الوصفات الكلاسيكية أو تُدمج تقنيات معاصرة. الفكرة هي أن يكون للمطبخ الفالنسي نكهته المميزة، وأن يُبرز في الوقت نفسه تنوّعه. قدرتها على التطور من خلال عروض تقديمية جديدة، أو منتجات مخمرة، أو مخزون أخف، أو مزيج من مكونات أقل شيوعاً.
هذا النهج، الذي يربط بين الأصل والطبق، يتناسب أيضاً مع الأولويات الأوروبية فيما يتعلق بـ استدامة الغذاءيساهم المهرجان في تقليل البصمة الكربونية للنقل وتعزيز اقتصاد المنتجين الصغار. وفي الوقت نفسه، تستغل العديد من المطاعم المهرجان لشرح مصادر منتجاتها، وأنواعها، وكيفية تعاونها مع الموردين المحليين، مما يضيف بُعدًا تعليميًا للتجربة.
بالنسبة للجمهور، تمثل هذه النظرة على مخزن الطعام المتوسطي فرصة لـ أعد اكتشاف المكونات اليومية تحت ضوء جديد، من خضراوات الحدائق إلى الحمضيات أو الأسماك المحلية، تم دمجها في قوائم طعام تسعى إلى تحقيق التوازن بين الإبداع والذاكرة واحترام البيئة.
17 تجربة لتجربة المطبخ من الداخل
لا يقتصر مفهوم "فالنسيا كوينا أوبيرتا" على الجلوس على المائدة. يشمل هذا الإصدار أيضاً 17 تجربة طعام صممتها 14 مطعماًصُممت هذه البرامج لأولئك الذين يرغبون في الارتقاء إلى مستوى أعلى والمشاركة بفعالية. فالأمر لا يقتصر على تناول الطعام فحسب، بل يشمل الفهم والممارسة والتجربة.
ومن بين المقترحات: تذوق النبيذ بإشراف متخصصين، تتناول هذه الجلسات الأصناف المحلية والمراجع الوطنية، وتشمل... بار كوكتيل شكل ماستر تتيح هذه الأنشطة للمشاركين تعلم تقنيات وتركيبات يمكن تطبيقها في المنزل. وغالبًا ما تجمع بين الجانب التعليمي وجلسات التذوق، مما يجعلها تحظى بشعبية كبيرة لدى كل من المتحمسين والفضوليين.
ستُعقد أيضاً ورش عمل تركز على المنتجات المتجذرة بعمق في ثقافة فالنسيا، مثل: هورتشاتاحيث يتم شرح العملية من حبوب النمر إلى الزجاج، أو جلسات لصنع خبز العجين المخمرتغطي هذه الورش مواضيع مثل التخمير، وأنواع الدقيق، وفترات الراحة. وتتيح هذه الأساليب للجمهور التفاعل مع الطبخ بطريقة عملية أكثر، حيث يشاركون بأنفسهم في عملية الطهي.
لا يوجد نقص في المقترحات التي تهدف إلى الكباب وشرائح اللحم المشويةمصممة لعشاق الشواء والتحضيرات البسيطة، وليس للأنشطة التي تلمح حتى إلى المأكولات العالميةتعكس هذه التجارب التنوع الذي يُشكّل جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية في المدينة. وتُقدّم هذه التجارب مجتمعةً خياراتٍ واسعةً لمن يبحثون عن تجربةٍ تتجاوز قائمة الطعام المُحدّدة.
وتصر المنظمة على أن الهدف هو "توسيع نطاق تجربة الطعام لتتجاوز مجرد الطبق"يتعلق الأمر بالتواصل مع المنتج والعمليات والأشخاص الذين يجعلون المطعم يعمل، بدءًا من المورد وحتى خبير النبيذ أو فريق خدمة العملاء، حتى يتمكن الجمهور من تقدير كل ما يدخل في كل لقمة.
دفعة قوية للسياحة والسمعة الدولية لمدينة فالنسيا
بالنسبة للحكومة الإقليمية، يُعد مهرجان فالنسيا كوينا أوبيرتا أكثر بكثير من مجرد حدثٍ للمأكولات. صرّح بذلك السكرتير الإقليمي للسياحة، خوسيه مانويل كاماريرووقد عرّف المنافسة على النحو التالي: "حدثٌ مرجعي" يتماشى هذا مع استراتيجية منطقة بلنسية لتنويع السياحة وتقليل اعتمادها على المواسم السياحية. والهدف هو أن توفر المدينة أسبابًا للزيارة على مدار العام، بما يتجاوز ذروة موسم الصيف والشواطئ.
يمثل قطاع السياحة بالفعل جزءًا هامًا جدًا من اقتصاد فالنسيا، وقد ترسخ فن الطهي كـ أحد محركاتها العظيمةأحداث مثل Cuina Oberta تعمل كـ عرض للمشاريع المحليةإنها تشجع على تناول الطعام في المطاعم لعدة أيام متتالية وتوفر رؤية للطهاة وفرق خدمة العملاء والمنتجين.
يؤكد النادل أن فن الطهي هو "الثقافة، والتقاليد، والابتكار، والخبرة"وتتيح لنا هذه المبادرات "تقريب التميز من جميع المواطنين والزوار". ويساهم الجمع بين قوائم الطعام المحددة والأنشطة التشاركية والتواصل المشترك من جميع المطاعم في تعزيز صورة فالنسيا كوجهة لفنون الطهي على الصعيدين الوطني والأوروبي.
ومن العناصر الأخرى البارزة ما يلي: شراكة القطاعين العام والخاص وهو ما يدعم المهرجان. ويُسلّط الضوء على التنسيق بين المؤسسات والجمعيات الصناعية والمطاعم نفسها باعتباره أحد مفاتيح استمرارية الحدث ونموه المتواصل، سواء من حيث عدد المشاركين أو جودة العروض.
بالنسبة للعديد من الشركات، يمثل مطعم Cuina Oberta أيضاً فرصة لجذب... جمهور مختلف عن المعتادالذين يتم تشجيعهم على الحجز من خلال شكل المسابقة، والذين قد يصبحون عملاء متكررين بعد هذه التواريخ الخاصة إذا كانت التجربة مرضية.
مشروع مدينة قائم على الهوية والمواهب المحلية
وبغض النظر عن الأثر الاقتصادي المباشر، يُنظر إلى المهرجان على أنه مشروع مدينةأكدت عضوة المجلس باولا لوبيت أن الهدف هو أن تعترف المؤسسات المشاركة بنفسها في فالنسيا مع هوية طعام فريدةانطلاقاً من الموهبة والابتكار والتقاليد، تتمثل الفكرة في أن تكون علامة Cuina Oberta التجارية بمثابة مظلة مشتركة لمجموعة متنوعة للغاية من المطاعم.
وبهذا المعنى، ينصب التركيز على حقيقة أن فن الطهي ليس مجرد عامل جذب سياحي، بل هو أيضاً مكان للقاءات الاجتماعيةوأشارت عضوة المجلس إلى أن "حول المائدة هو المكان الذي يشعر فيه سكان فالنسيا براحة أكبر"، مسلطة الضوء على أهمية الوجبات والعشاء كمكان لتقوية الروابط، وإبرام الاتفاقيات، أو ببساطة لتقاسم الوقت.
كما يساهم المهرجان في زيادة الوعي الموهبة الهائلة للطهاة والمهنيين الذين يعملون في المدينة، وكثير منهم يمتلكون خبرة دولية وجذوراً محلية. وهكذا، تُقدّم فالنسيا نفسها كمختبر تتعايش فيه المشاريع الراسخة والمشاريع الجديدة والمقترحات الصغيرة، لتجد في "كوينا أوبيرتا" منصةً لعرض أعمالها والتعريف بها.
كل قائمة طعام وكل تجربة تحكي قصة مختلفة: فبعض المطاعم تعتمد على أشهر أطباق السوق، بينما يعيد البعض الآخر ابتكار الوصفات التقليدية بتقنيات معاصرة، في حين يجرؤ البعض الآخر على ابتكار مزيج يجمع بين نكهات البحر الأبيض المتوسط ونكهات مناطق أخرى. هذا التنوع في الأساليب يساهم في تكوين انطباع الزائر مدينة متنوعة في فنون الطهيلكنها متسقة في احترامها للمنتج والبيئة.
مع كل هذا، ترسخ فالنسيا كوينا أوبيرتا مكانتها كحدث لا يحتفي بالمطبخ فحسب، بل أيضاً يُقدّم نموذجًا للمدينة حيث تتضافر ثقافة الطهي والسياحة المسؤولة والاعتزاز بالتراث الخاص.
مع توفر الحجوزات الآن، أحد عشر يومًا من الأنشطة و 75 مطعمًا مشاركًايبدو أن النسخة الجديدة من مهرجان فالنسيا كوينا أوبيرتا ستكون إحدى اللحظات الرئيسية في روزنامة فنون الطهي بالمدينة: مهرجان يجمع بين طهاة حائزين على نجمة ميشلان ومواهب صاعدة، ويدعم... مخزن الطعام المتوسطي والتي تدعو السكان المحليين والزوار على حد سواء للتعرف على فالنسيا من خلال قوائم الطعام وورش العمل وجلسات التذوق، والاستمتاع بالمأكولات كتجربة ونقطة التقاء وهوية مشتركة.
