صنع البرجر المنزلي بدون حيل: أتقن نكهة البرجر في مطبخك

إذا كنت تشعر بالرغبة في إضافة نكهة Whopper الأسطورية إلى مطبخك، فقد وصلت إلى المكان الصحيح: ستجد هنا دليل كامل لتكرار التجربةمن الطهي إلى التجميع والمرافقات، مع كل التفاصيل التي تصنع الفارق.

الوبر هو همبرجر برجر كنج الأكثر شهرة والمنافس الأبدي لبيج ماك. والمثير للدهشة أنه على الرغم من شهرته، إلا أنه من السهل جدًا تقليده في المنزل لأن مكوناته شائعة؛ والجمال الحقيقي يكمن في طريقة طهيه وكيفية تجميع طبقاته بحيث... طعمه مثل Whopper وليس مجرد برجر آخر.

ما الذي يجعل Whopper فريدًا من نوعه (ولماذا لا يدركه الكثير من الناس)

هناك العديد من الوصفات التي تدعي أنها تشبه Whopper، لكن الكثير منها يفشل بسبب يقومون بطهي اللحوم "كالمعتاد" ويضعون الطبقات بشكل غير صحيح.النتيجة هي برجر لذيذ، نعم، لكنه لا يحمل النكهة والملمس الفريدين للبرجر الأصلي.

هناك ميزتان تحددانه: من ناحية، فهو عبارة عن همبرغر، ومن الغريب أنه لا يأتي مع الجبن كمعيارومن ناحية أخرى، فهو يعتمد على مزيج نباتي سخي (البصل الأحمر، والطماطم الناعمة جدًا، والخس الجبلي) الذي يوفر النضارة والقرمشة دون تليين الخبز أو إخفاء اللحم.

الطبخ مهم أيضًا. يخرج الـ Whopper الأصلي من الشواية بنكهة دخانية مميزة. في المنزل، يمكننا تقليده بدقة مذهلة باستخدام شواية الفرن (المحمصة) وقليل من الدخان السائليعمل هذا المزيج، بالإضافة إلى دورة حرارة قصيرة وشديدة، على محاكاة إحساس الشواء بشكل جيد للغاية.

وأخيرا، فإن ترتيب التجمع ليس مجرد نزوة: تم تصميمه بحيث لا ينقع الخبز بالصلصة.تُضفي الخضراوات نكهةً قوية، وتبقى اللدغة متماسكة دون أن تتفتت عند أول قضمة. سيتعين علينا فحصها بعدسة مكبرة للتأكد من أنها مثالية.

المكونات الرئيسية ومنطق كل عنصر

اللحوم: للقاعدة، استخدم 113 جرامًا (ربع رطل) من لحم البقر المفروم بنسبة 80/20 (٨٠٪ دهون، ٢٠٪ دهون). هذه النسبة تُضفي نكهةً غنيةً وعصيرةً حتى عند طهيها بسرعة.

الخبز: الكلاسيكي هو كعكة بذور السمسمإنه يتحمل الرطوبة بشكل جيد، وإذا تم تحميصه قليلاً، فإنه يكتسب بنية دون أن يصبح مطاطيًا.

الخضروات: يجب أن يكون البصل أحمر ومقطع إلى حلقات رفيعة (ليس على طول المحور، بل في شرائح عرضية لتشكيل حلقات). الطماطم، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا: أرق من قلم رصاص مقاس ٢، لكنها ليست شفافة. خس الجبل الجليدي يُضفي قرمشة ونضارة دون أن يُنقع كل شيء.

المخللات: المخللات اختيارية، ولكن إذا كنت تحبها، يمكنك تناولها مباشرة على اللحوم في أربع قطع، موضوعة على شكل طابع بريدي أو نمط "بينجو"، لتوزيع الحموضة بالتساوي.

الصلصات: التركيبة التي تعمل بسيطة: الكاتشب في لمسة سريعة وأعلى الخبز مغطى جيدًا مايونيزإن الثنائية الحلوة والكريمية هي جزء من السمة المميزة لـ Whopper.

الجبن: على الرغم من أنه قد يفاجئك، فإن "الووبر" "التقليدي" ليس فيه جبنإذا كنت تشعر بالرغبة في إضافته، يمكنك القيام بذلك، ولكن يمكنني أن أخبرك على الفور أن النكهة الحقيقية تخرج بدونها.

ترتيب الطبقات: بهذه الطريقة لا تتفكك (أو تتبلل)

يحتوي هذا الطبق على الكثير من المكونات. ابدأ بالخبزة السفلية، وضع اللحم، وإذا كنت تستخدم المخللات، ضع أربع قطع من اللحم مع التوزيع الذي ناقشناه. ومن هناك، نصعد.

فوق المخللات (أو مباشرة على اللحوم إذا كنت لا تستخدمها) ضعها حلقات البصل الأحمر، ثم خيط من الكاتشب، ثم الطماطم في شرائح رقيقة جداً وفوقها خس الجبل.

يتم توزيع الجزء العلوي من الخبز بسخاء مايونيز ويكمل كل شيء. هذا الترتيب يوزع الصلصات والعصائر حتى لا تتسرب إلى الخبز تحته، ويضمن لكل لقمة توازنًا بين الحموضة والحلاوة والقرمشة والنكهة اللذيذة.

الجبن؟ إذا قررت استخدامه، أضفه عند رفع اللحم عن مصدر الحرارة حتى يذوب مع الحرارة المتبقيةولكن تذكر: أن التجربة الأكثر إخلاصًا هي تلك التي لا تحتوي على جبن.

كيفية تقليد طهي الشواية في المنزل: طريقة الشواء بالسياخ + الدخان السائل

الشواية هي السمة المميزة لـ Whopper. في المنزل، تُنتج شواية الفرن، عند استخدامها بشكل صحيح، قريب جدًا من الشواية، وخاصة إذا قمت بإضافة قليل من الدخان السائل إلى اللحوم قبل الطهي.

سخني الفرن مع الرف على درجة حرارة 5-7 سم من الشواية شغّل الشواية على درجة حرارة عالية. داخلها، ضع صينية مع رف سلكي بحيث تشرق الحرارة من الأعلى ويتساقط الدهن، كما هو الحال في الشواية.

اشكلي اللحم باستخدام 113 جرام من اللحم المفروم بنسبة 80/20، ثم افرديه على شكل رقيق قدر الإمكان (نبحث عن سطح كبير) وتبليه بالملح والفلفل. الملح والفلفل (1/8–1/6 ملعقة صغيرة) أكثر بين 1/4 و 1/2 ملعقة صغيرة من الدخان السائل موزعة بالتساوي.

ضعي القطعة على الشواية المسخنة مسبقاً واطهيها تحت الشواية. دون قلبها: ٥ دقائق إذا كنت ترغب في جفاف "BK" شديد، أو ٤ دقائق إذا كنت تفضل قوامًا أكثر عصارة. خلال هذه العملية، سيكون هناك دخان: افتح النوافذ وشغّل مروحة الشفط، لأن الدخان السائل يُكثّف الجو.

هذه الدفعة القصيرة والمباشرة والقوية من الحرارة تخلق تأثير الشواء المطلوب وتركز النكهة. لا تقاطع الطبخ لا تقم بالتلاعب باللحوم لتجنب فقدان ختم السطح الذي نبحث عنه.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير برجر Whopper منزلي الصنع

1. وضع رف الفرن ضعيها على مسافة 5 إلى 7 سم من الشواية ثم شغليها على الطاقة الكاملة.
2. ضعي صينية مع رف في الأعلى في الفرن بحيث كلاهما يسخن مسبقًا ولا تلامس اللحوم الصينية بشكل مباشر.
3. قم بوزن 113 جرامًا من لحم البقر بنسبة 80/20، ثم اطحنه حتى يصبح ناعمًا جدًا وتبليه بالتساوي مع 1/8–1/6 ملعقة صغيرة ملح وفلفل y 1/4–1/2 ملعقة صغيرة من الدخان السائل.
4. مع تسخين كل شيء، قم بإزالة الصينية، وضع اللحم على الرف واطهي تحت الشواية. 4-5 دقائق دون التقليب (٤ دقائق للعصارة، و٥ دقائق لنقطة جفاف BK المعتادة). سيكون هناك دخان كثيف: مروحة بأقصى قوة.
5. أثناء الطهي، قم بتقطيع بصل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة (مقطع عرضي، وليس من القطب إلى القطب) والطماطم في شرائح أرق من قلم رصاص مقاس 2 ولكن دون أن تكون شفافة.
6. أزل اللحم. إذا كنت تريد الجبن، أضفه الآن حتى... يذوب بالحرارةعلى خبز السمسم، طبقة: لحم، (اختياري) 4 مخللات على شكل ختم، حلقات البصل، رشة من الكاتشب، طماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا، خس آيسبرغ، وطبقة علوية مدهونة جيدًا بالمايونيز.
7. أغلق، انتظر دقيقة واحدة المجموعة تستقر و استمتع.

خيارات الطهي: الشواية، شواية المطبخ، المقلاة أو السحق

إذا كان لديك شواية، فافعل ذلك: إنها المكان الطبيعي لشطائر الـ Whopper. تأكد من أنها إنه حار جدًا ولا تُفرط في طهي اللحم، فدخان الشواية سيتولى الباقي.

يمكنك أيضًا تحقيق نتائج رائعة باستخدام الشواية الكهربائية أو المقلاة. السر هو الحفاظ على درجة حرارة عالية وأوقات قصيرة حتى لا تفقد عصائرها أو تنضج أكثر من اللازم.

أسلوب السحق؟ ليس أسلوب الوبر الكلاسيكي، ولكن إذا سحقت بقوة في البداية واحترمت مطبوخة دون قلبها في تلك الضربة الأولى، يمكنك الحصول على حواف مقرمشة ونكهة مكثفة مثيرة للاهتمام للغاية.

في جميع الأحوال، تذكر المنطق العام: قطعة رقيقة، حرارة عالية، الحد الأدنى من التعامل والتجميع الفوري بعد الطهي.

"الأخضر" بكثرة: التوازن والبنية

جزء من سحر الـ Whopper يكمن في التباين الكبير في الخضراوات. جبل الجليد الخس إنه يوفر نكهة ونضارة دون تخفيف الخبز، والطماطم في شرائح رقيقة جدًا تضيف العصير والحموضة المتحكم فيها، بصل أحمر مُكتمل بلمسة عطرية وحلوة.

هذا "الأخضر" لا يعطي نكهة فحسب، بل يجعله أيضًا الهندسة المعمارية الصالحة للأكل:يساعد على توزيع الضغط والعصارة، فلا يغرق أو ينزلق. لهذا السبب، ترتيب الطبقات مهم جدًا.

إذا كنت تفضل شكلًا أكثر قوة، يمكنك تقليل كمية الطماطم أو البصل قليلًا، ولكن حاول الحفاظ على التوازن بين اللحوم والصلصات والقرمشة حتى لا نفقد هوية Whopper.

التخصيصات دون فقدان الجوهر

على الرغم من أن هذه النسخة مخلصة جدًا، إلا أنه يمكنك إزالة أو إضافة أو تعديل المكونات حسب رغبتك: غيّر كمية الكاتشب، أو جرّب نكهة مخلل أقوى، أو حتى أضف الجبن إذا أردت.

الأمر المهم هو الحفاظ على النواة الصلبة: لحم جيد وذو علامات جيدةخبز السمسم، خضراوات بالترتيب الصحيح، ومايونيز وافر في الأعلى. بهذه الطريقة، ستظل مذاقها مميزًا.

أكثر عصيرًا أم جفافًا؟ اضبط وقت الطهي تحت الشواية: 4 دقائق لمزيد من العصارة، 5 دقائق إلى تلك النقطة الأكثر جفافًا والتي تذكرنا بالعديد من مؤسسات BK.

المرافقات المثالية لك

لا يوجد زوج أفضل لهذا البرجر من بعض بطاطس مقلية جيدًاإذا كنت تبحث عن التغيير، فإن حلقات البصل المقرمشة هي خيار رائع بالتأكيد، وكذلك أصابع الموزاريلا أو أسافين البطاطس المتبلة.

مع هذه المرافقات يمكنك متابعة المسار سريع جيدممتع، مقرمش، ولذيذ، كل ذلك دون تعقيد. بهذه الطريقة، تبقى القائمة بأكملها متسقة مع مفهوم ووبر الأصلي.

إذا كنت مهتمًا بالأصول، فسوف يسعدك أن تعرف أن ما يسمى "شريحة لحم هامبورغ"، أصل البرجر الحديث وابن عم شريحة اللحم الروسية، قد سافر وتحور إلى تصبح رمزًا عالميًا (في اليابان، بالمناسبة، إنه يحظى بشعبية كبيرة.) تاريخ تذوق الطعام الخالص.

نصائح الشراء النهائية وملاحظات الأسعار

حاول الحصول على لحوم عالية الجودة بنسبة 80/20 خبز السمسم الطازج ليس حلوًا جدًا. لتحسين عملية الشراء، استشر حيل للتسوقيساعد الخس الجليدي البارد جدًا والطماطم الصلبة على إنشاء قطع رقيقة ونظيفة.

تذكر قد تتغير الأسعار وبحسب المتجر، قد تُدرّ بعض روابط الشراء عمولةً على المحرر. إذا اخترتَ مكونات "ممتازة"، سيرتفع السعر، لكنّ ارتفاع الجودة عادةً ما يكون مُجديًا.

إذا اتبعت تقنية الشواء بالدخان السائل، واحترمت ترتيب الطبقات واهتممت بتقطيع الخضروات، فسيكون لديك همبرجر على طاولتك طعمه حقا مثل الوبرمع تعديلات بسيطة (مدة الطهي، مع مخللات أو بدونها، مع لمسة من الجبن إن شئت)، ستُعدّل النكهة لتناسب ذوقك دون أن تفقد نكهتها المميزة. ومع بعض البطاطس اللذيذة أو حلقات البصل كطبق جانبي، ستكون الوصفة مثالية.