وصفة كاكيغوري منزلية الصنع: ثلج ياباني، شراب، وحيل

إذا سبق لك مشاهدة أنمي صيفي، فربما تعرف ذلك الوعاء الممتلئ بالثلج المغطى بألوان زاهية. نتحدث هنا عن الكاكيغوري، وهي حلوى يابانية بسيطة لكنها تُدمن، تجمع بين... الثلج المبشور مع الشراب وإذا كنتِ ترغبين في إضافة لمسة فاخرة، أضيفي الحليب المكثف أو الفاكهة أو شاي الماتشا. إنها حلوى مثالية للطقس الدافئ، وببعض الحيل، يمكنكِ تحضيرها في المنزل أيضًا.

اليوم أقترح نسخة كاملة ومحلية الصنع تجمع بين أفضل ما في العديد من المصادر: وصفة سريعة لشراب الفراولة، بديل الحمضيات من الليمون والفواكه، نصائح لجعل الجليد مثل الثلج، أفكار للعرض وحتى ملاحظة حول آلات حلاقة الثلج المنزلية آمنة للأطفال ومفيدة للكوكتيلات. شرح مفصل خطوة بخطوة، مع بعض الاختلافات لتتناسب مع الموسم أو ما لديكِ في الثلاجة.

ما هو الكاكيغوري وتاريخه (ولماذا يسبب الإدمان)

كاكيجوري هو، في جوهره، ثلج ناعم جدًا مع شرابيعود أصلها إلى فترة هييان (794-1185)، حين كانت العائلات الميسورة فقط قادرة على حفظ الثلج من الشتاء للاستمتاع به في الصيف. كان هذا ترفًا خالصًا، لأن الحفاظ على برودة المنزل كان مكلفًا ومعقدًا من الناحية اللوجستية.

مع مرور الوقت، لم تعد هذه الحلوى الشهية حكرًا على النخبة، بل أصبحت الآن منتشرة في كل مكان في اليابان. تقليديًا، كان يُزيّن بشراب السكر وملعقة من معجون الفاصوليا الحمراء (أزوكي)، لكن النسخة الحديثة تتضمن... شراب منكه متنوعة جدًا (شاي الفراولة أو البطيخ أو الماتشا ناجح)، أو الاستعدادات مع شاي الفواكهبالإضافة إلى إضافات مثل الحليب المكثف، والفواكه الطازجة، وكمية من الآيس كريم، أو حتى الموتشي.

سرّ سحرها يكمن في ملمسها: الآلة المناسبة تترك الجليد كرقاقات الثلج. هذا الإحساس الخفيف والرطب ليس كالثلج الكثيف الذي نعرفه، بل هو شيء أدقّ وأكثر رقة، مثالي لامتصاص الجليد. شراب بدون تكتل.

كثيرٌ منا يعرف هذه الحلوى من خلال الثقافة الشعبية اليابانية، بل ومن خلال الرسوم المتحركة أيضًا. صورة الصيف الياباني مع الكاكيغوري في اليد لا تُخطئها العين، وتُجسّد روحه تمامًا. نضارة فورية، متعة ملونة وخالية من المتاعب.

المكونات ومعلومات الوصفة السريعة

لتحضير وصفة منزلية من الفراولة بالحليب المكثف، أقترح قائمة مكونات مباشرة للغاية. يجمع هذا المزيج بين... شراب الفراولة الكلاسيكي مع لمسة كريمية من الحليب المكثف، كل ذلك على قاعدة من الثلج الناعم للغاية.

• 450 جرام فراولة مجمدة
• 200 غرام من السكر
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 950 غرام من الثلج المجروش أو ثلج الكوكتيل
• 100 مل حليب مكثف
• 2 حبات فراولة طازجة للتزيين
• 2 غصن من النعناع للتزيين

إذا كنت لا تحب الفراولة أو لا تملكها في متناول يدك، يمكنك استبدالها بالتوت الأسود أو التوت الأحمر أو المشمش أو المانجو أو حتى كيويالفكرة هي الحفاظ على بنية الشراب وضبط الحلاوة حسب رغبتك.

معلومات مفيدة تساعدك في تنظيم مطبخك: وقت التحضير 10 دقائقمدة طهي الشراب ٥ دقائق، إجمالي الوقت حوالي ١٥ دقيقة؛ تكفي لوجبتين؛ تصنيف حلوى؛ مطبخ ياباني؛ حوالي ٥٩٠ سعرة حرارية لكل حصة. هذه الأرقام إرشادية وستساعدك. تخطيط الأوقات والكميات.

تجهيز الأدوات والمعدات

في اليابان، تُستخدم آلة خاصة تُسمى "كاكيغوري كي"، والتي يمكنها تقطيع الثلج إلى شرائح رقيقة جدًا. في المنزل، يمكنك الاكتفاء بـ مفرمة منزليةولكن هناك خدعة أساسية: ضع الزجاج والشفرات في الفريزر لمدة 24 ساعة على الأقل مسبقًا، حتى تجف تمامًا.

هذه التفاصيل تُحدث فرقًا لأنها تمنع حرارة المعدن من إذابة الجليد أثناء تقطيعه. إذا كانت الشفرات باردة، يتكسر الجليد بشكل أفضل ويقترب من السطح. نسيج "الثلج" ما نبحث عنه. من الجيد أيضًا تبريد الأطباق التي ستُقدّم فيها مسبقًا.

هام: الخلاط ليس الخيار الأمثل لهذه الحلوى. دوران المحرك وحرارته غالبًا ما يُذيبان الثلج ويضغطانه، مما يُنتج خليطًا رطبًا جدًا ويفتقر إلى القوام المطلوب. الخفة النموذجية للكاكيجوري.

شراب الفراولة السريع (سريع وفعال)

هذه الطريقة تُحضّر شرابًا عطريًا في دقائق معدودة. ضع الفراولة المجمدة والسكر وعصير الليمون في قدر. ارفع درجة الحرارة حتى الغليان، وعندما يبدأ بالغليان، كثافة منخفضة إلى متوسطة ويطهى لمدة ثلاث دقائق.

أطفئ النار، صفِّ الخليط، ثم انقل السائل إلى برطمان ليبرد تمامًا. لا تتخلص من اللب المتبقي بعد تصفيته: اخلطه واستخدمه في الخبز المحمص أو الزبادي أو حتى كأساس لعصير سموثي. بهذه الطريقة، تقلل من الهدر وتستفيد إلى أقصى حد من... فاكهة مطبوخة.

هذه الطريقة تُعطيك شرابًا سائلًا يمتص الثلج جيدًا دون أن يُثقله. إذا كنت ترغب في لمسة أقوى، اترك الشراب البارد في الثلاجة لبضع ساعات؛ ستلاحظ نكهة... الفراولة تكسب الجسم وهي مستديرة.

شراب الليمون والفواكه البديل (ملمس أكثر سمكًا)

إذا كنت تتوق إلى شيء مختلف، جرب نسخة الحمضيات أو النسخة الممزوجة بـ شاي الكركديه مما يجعله أكثر كثافة. في قدر، ضعي الفاكهة المقطعة (أي نوع تفضلينه)، أضيفي السكر البودرة، وعصير الفاكهة. ثلاث ليمونات و250 مل من الماء. يُغلى المزيج، ثم يُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

المهم هو أن يصل قوامه إلى قوام شراب القيقب. صفِّه إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب نقي، واتركه يبرد، ثم خزّنه في مرطبان. هذه الطريقة تُضفي رائحة حمضيات رائعة ونكهة مميزة. الملمس الذي يمسك للثلج دون أن يفقد نضارته.

كيف يفكر المعلمون: الشراب والموسمية

في المعجنات اليابانية المميزة، يُستخدم شراب أساسي، يُعدّل ليناسب الفاكهة حسب الموسم. الفكرة هي تكييف الحلاوة والحموضة والكثافة مع المنتج الحالي: فراولة الربيع لا تستجيب بنفس الطريقة للفاكهة. الشتاء المتجمد.

في الواقع، هناك مقترحات احترافية تقترح تركيبتين لشراب الفراولة: واحدة لموسم الفراولة الطازجة، وأخرى صالحة طوال العام. يضمن هذا النهج ثبات النتيجة وتوازنها، والأهم من ذلك، أنها تراعي... نكهة الفاكهة الأصلية دون فقدان شدته على الجليد.

ثلج مثالي في المنزل: من كاكيجوري كي إلى كسارة الجليد

صُممت آلات كاكيغوري-كي لتكسير الثلج إلى صفائح رقيقة للغاية، تمامًا مثل الثلج الحقيقي. إذا كان لديك واحدة في المنزل، فالعملية سهلة: أدخل المكعبات، وأغلقها، وشغّل الرافعة أو المقبض؛ يسقط الثلج في الوعاء على شكل رقائق خفيفة للغاية.

إذا لم يكن لديك آلة، استخدم كسارة الثلج المنزلية. أخرج الكوب والشفرات من المُجمد، وتأكد من أنها باردة وجافة تمامًا، ثم ابدأ بتكسير الثلج على دفعات صغيرة. مع حوالي 950 غرامًا من الثلج، يُفضل تقطيعه إلى أرباع: املأ الكوب حتى الربع، ثم غطِّه، وشغّله على دفعات قصيرة حتى تحصل على أنعم ثلج ممكن.

بعد كل دفعة، صبّ الثلج في وعاء مُجمّد مسبقًا. إذا كان لديك متسع من الوقت ولكنك لن تُقدّمه بعد، فاحفظ الوعاء في المُجمد لمنع ذوبانه. تذكّر أنه مع ترسب الثلج، قد يلتصق قليلًا ويتكاثف، مما يفقده بعضًا من قوامه. ملمس حريري من اللحظة التي تم تقطيعها للتو.

نصيحة إضافية: لا تُفرط في الطحن. عندما يتحول الجليد من ناعم إلى ثلج مائي، يصعب استعادة الشعور الثلجي. يُفضل البقاء في مرحلة الجليد المرن والمُهوى، فهي الأنسب للسطح الثلجي. امزجه مع الشراب بدون تكتل.

التجميع والإضافات (الحليب المكثف، الماتشا، الفاكهة ...)

بعد تجهيز الثلج، قسّم الكوكتيل إلى وعائين باردين. رشّ شراب الفراولة (أو الحمضيات) وقليلًا من الحليب المكثف. زيّن كل وعاء بفراولة طازجة وقليل من النعناع؛ وإذا رغبت، رشّ القليل منه. شاي ماتشا أعلاه للحصول على نكهة يابانية مميزة.

يمكنك أيضًا اللعب بمغرفة من آيس كريم الفانيليا أو بقطعتين من الموتشي الطري. يكمن جمال لعبة كاكيغوري في أنها تتيح لك اللعب عدة مرات، دون أن تفقد جوهرها: بطل اللعبة هو... ثلج خفيف وشرابولهذا السبب، فليس من الجيد تحميله أكثر من طاقته.

قدّمها فورًا. إنها حلوى تستحق الاستمتاع بها فورًا: فمع مرور الدقائق، يتماسك الثلج ويصبح أكثر كثافة، وما تريده في الكاكيغوري هو ذلك الشعور الرائع. ذوبان الثلوج مع الشراب المشبع.

ملخص التحضير السهل

إذا كنت تفضل رؤية العملية في لمحة واحدة، فإليك نسخة مختصرة، من الشراب حتى التجميع النهائي، حتى لا تفوتك. لا توجد خطوات رئيسية:

1. حضّر الشراب السريع: اغلي الفراولة والسكر والليمون حتى الغليان، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. صفّ الشراب وبرده.
2. (اختيار بديل) شراب الحمضيات: فاكهة مقطعة + سكر بودرة + عصير 3 ليمونات + 250 مل ماء؛ يغلي ثم يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح شرابيًا.
3. قم بتبريد كوب التقطيع والشفرات مسبقًا (24 ساعة) وأوعية التقديم.
4. قم بسحق 950 جرام من الثلج على دفعات صغيرة حتى يصبح ناعمًا جدًا.
5. ضعي الثلج في أوعية باردة، وأضيفي إليه القطر وقليلاً من الحليب المكثف؛ تزيين بالفراولة والنعناع واستمتع بها على الفور.

الآلات المنزلية: السلامة والسعر والاستخدامات الإضافية

للحصول على ملمس مثالي، تُعد آلة صنع الثلج المبشور يدويًا خيارًا رائعًا. عادةً ما تحتوي على شفرة مخفية، مما يجعلها آمنة حتى للأطفال تحت إشرافهم. ضع بعض المكعبات، وأدر المقبض، فيسقط الثلج مباشرةً في الوعاء. رقائق دقيقة جدًا.

تتوفر موديلات مدمجة بتصميم كلاسيكي، خفيفة الوزن وسهلة التنظيف. في المتاجر الإلكترونية، من الشائع رؤية عروض بأسعار حوالي عشرين يورو، مع خصومات أحيانًا وقسائم إضافية بنسبة 10%. هذه الأسعار قابلة للتغيير مع مرور الوقت، وبعض المنتجات تُحذر من أن الروابط هي روابط تابعة، وأن المنتجات غير معروضة للبيع. قد تختلف العروض بدون سابق انذار.

بالإضافة إلى الكاكيجوري، هذه الآلات مناسبة أيضًا للكوكتيلات: دايقويري الفراولة أو بينا كولادا مع الثلج المبشور طازج بشكل خاص ومع ملمس جميل جدًاكما أنها رائعة أيضًا لإعداد الوجبات الخفيفة الباردة للأطفال في الأيام الحارة، لأنها سهلة الاستخدام والنتائج فورية.

تعليمات مفصلة خطوة بخطوة مع التوقيتات المنزلية

إذا كنت ترغب في متابعة الخطوات خطوة بخطوة، فإليك شرحًا مفصلاً لطريقة تحضير الكاكيغوري بالفراولة والحليب المكثف. يراعي هذا النهج عنصرين أساسيين في تحضير الكاكيغوري منزلي الصنع: شراب لذيذ ونكهة مميزة. جليد رقيق قدر الإمكان.

• اليوم السابق: ضع الزجاج وشفرات التقطيع في الفريزر، ثم جففها جيدًا.
• شراب الفراولة السريع: ٤٥٠ غرامًا من الفراولة المجمدة + ٢٠٠ غرام من السكر + ملعقة كبيرة من عصير الليمون في قدر؛ سخّن حتى الغليان، ثم خفّض الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار هادئة لمدة ٣ دقائق. أخرجه، صفّه، ثم برّده في مرطبان. احتفظ باللب المصفى لاستخدامات أخرى.
• في اليوم التالي: قم بسحق 950 جرامًا من الثلج في 3-4 دفعات قصيرة حتى تحصل على حبيبات ناعمة جدًا، تقريبًا بولفو دي نييفقم بتخزينه مؤقتًا في وعاء بارد إذا لزم الأمر.
• التجميع: قدم الثلج في وعاءين باردين، ثم رشه بشراب الفراولة، وأضف 100 مل من الحليب المكثف حسب الرغبة، وزينه بالفراولة والنعناع، ​​وإذا أردت، قليل من الماتشا.

إذا غيّرت نوع الفاكهة، اضبط كمية السكر حسب الحلاوة الطبيعية. مع المانجو أو المشمش، قد تحتاج إلى كمية أقل؛ أما مع التوت الأسود أو التوت الأحمر، فمن الجيد أحيانًا زيادة الحلاوة قليلًا أو تعزيزها. بضع قطرات إضافية من الليمون لتحقيق التوازن.

المتغيرات وتوصيات الخدمة

لإضفاء لمسة تقليدية، استبدل بعض الشراب بملعقة كبيرة من معجون فاصوليا أزوكي. مزيج الحلاوة الناعمة والملمس الحريري للفاصوليا مع الثلج يُضفي لمسة كلاسيكية تعكس أصولها. أقدم الكاكيجوري.

الإضافات؟ المكونات الأساسية: حليب مكثف (الذي أصبح عادة حديثة في اليابان)، وفواكه طازجة مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا، ولمسة من ماتشا مرشوش لتعزيز الروائح. إذا أضفت آيس كريم، تأكد من أن تكون قطعه صغيرة حتى لا تثقل الثلج.

تجنب ترطيب الثلج قبل التقديم. جهّزه فورًا، مع تبريد الشراب وتجميد الأوعية. هذا يُطيل قوامه ويحافظ على التباين الرائع بين الثلج الخفيف والثلج. نكهة شراب مكثفة.

مع كل ما سبق، أصبح لديك الآن دليل شامل لتحضير كاكيغوري مميز في المنزل: تاريخه، وشراب سريع وبديل، وأسرار الموسم، والخدعة المثالية للثلج، واقتراح لتجميعه بالحليب المكثف والفراولة، وحتى الآلة التي تختارها إذا كنت تجرؤ على المغامرة. إنها حلوى يابانية، مع القليل من التنظيم وأربعة تفاصيل متقنة، ستنقلك إلى أجواء الصيف مع... كل ملعقة.