بفضل لونه البرتقالي الأحمر المميز وطعمه المعتدل مع النغمات الترابية، يعتبر زيت الأشيوت عنصر أساسي لذيذ لإضافة اللون واللمسة الرقيقة إلى الأطباق اللاتينيةمن أطباق الأرز واليخنات إلى التتبيلات والصلصات محلية الصنع.
إذا لم تعمل معه من قبل، فسوف تحب مدى سهولة التعامل معه. تحضيره في المنزل من بذورهم. يأتي الأناتو من أمريكا ويُباع على شكل حبوب أو معجون أو مطحون.ويتم الحصول على زيتها المنقوع في دقائق معدودة بتقنية بسيطة للغاية يمكنك تعديلها لتناسب ذوقك باستخدام زيت محايد أو زيت زيتون.
ما هو الاشيوت ولماذا نستخدم زيته؟
الأشيوت (ستجد أيضًا أنه مكتوب "شيوت" في بعض الأماكن) هو بذرة شجرة تحمل نفس الاسم، والمعروفة بصبغتها الطبيعية القوية. يمنح زيتها لونًا ذهبيًا محمرًا جميلًا ونكهة خفيفة بين الجوز والفلفل. التي تعمل على تعزيز الطبق دون إخفائه.
في العديد من مطابخ أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي يتم استخدامه يوميًا: عادةً ما يأتي اللون الأصفر لبعض أطباق الأرز التقليدية من زيت الأشيوت، ومظهره العطري دقيق للغاية، وإذا كان مفقودًا، فسيتم تفويته حتى لو كان من الصعب التعرف عليه.
أين يمكن شراء الأتشيوت وبأي أشكال؟
ستجد الأتشيوتي في متاجر البقالة في أمريكا اللاتينية، سواء كانت متاجر فعلية أو عبر الإنترنت، وغالبًا ما تجده في قسم المنتجات الدولية في محلات السوبر ماركت. الطريقة الأكثر شيوعا لصنع الزيت هي باستخدام حبوب الآشيوت.لأنه يتسرب بشكل نظيف وسهل الإزالة.
هناك أيضًا معجون وأشيوتي مطحون، يستخدمان في تحضير وصفات شهيرة مثل كوخينيتا بيبيل. بالنسبة للزيت، تعطي البذرة بأكملها لونًا ثابتًا وتمنع الرواسب.، ويتم الترشيح بسهولة باستخدام مصفاة مناسبة.
معلومات الوصفة
يتم تحضير هذا الطبق منزليًا بشكل سريع جدًا ولا يحتاج إلى أي معدات خاصة. في غضون 10 دقائق فقط من المعالجة (بالإضافة إلى التبريد) سيكون الزيت جاهزًا للاستخدام. أو حفظ.
- وقت التحضير: 5 دقيقة
- وقت الطبخ: 5 دقيقة
- مجموع الوقت: 10 دقائق (بالإضافة إلى وقت التبريد)
- حصص: 15؛ الحجم التقريبي 200 مل
- فئة: التوابل
- نوع المطبخ:أمريكا اللاتينية
- السعرات الحرارية لكل وجبة: 119 سعرة حرارية (تقريبًا)
قاعدة الوصفة بسيطة جدًا ومتعددة الاستخدامات. يمكنك اختيار زيت عباد الشمس أو أي زيت محايد آخر للحصول على مظهر أنظف، أو زيت الزيتون الخفيف لمزيد من النكهة. التي تتناسب مع أطباقك.
المكونات
للحصول على دفعة منزلية قياسية وسهلة الإدارة، أقترح هذه النسب. إنها مثالية لاستكشاف نقطة اللون والنكهة دون المبالغة. والتحكم في التسريب بشكل جيد للغاية.
- 200 مل من زيت الزيتون الخفيف أو زيت عباد الشمس
- ملعقتان كبيرتان من بذور الأشيوت
هناك أيضًا نسخة أكبر حجمًا تقوم العديد من العائلات بتحضيرها لتكون إضافية في المطبخ. ويحتوي على لمسة من الثوم ويطيل مدة النقع قليلاً. لضمان استخراج اللون الموحد.
- 3 أكواب من الزيت (يفضل أن يكون محايدًا)
- كوب واحد من بذور الأشيوت
- 2 فص ثوم كامل
خطوة بخطوة: طريقة ضخ النار
1) ضعي الزيت في قدر وأضيفي إليه بذور الآشيوت. اعمل على حرارة متوسطة إلى منخفضة حتى ينتقل الصبغ دون أن يحترق. والزيت لا يدخن.
2) راقب الزيت: عندما ترى ظهور فقاعات صغيرة خجولة حول البذور (لا يجب غليها)، احتفظ بالتسريب لمدة 5 دقائق.
3) سوف ترى كيف يتحول الزيت إلى اللون الأحمر البرتقالي الساطع. تجنب رفع درجة الحرارة، لأن احتراق الآشيوت يجعله مرًا ويغمق بشكل مفرط. التوابل.
4) ارفعيه عن النار وانتظري حتى يبرد قبل تصفيته. فلتر باستخدام مصفاة دقيقة من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ قد يتم وضع علامات على بقع الأشيوت والأسطح أو الأدوات المسامية.
5) بعد تصفية الزيت، انقليه إلى وعاء محكم الغلق. إذا كان مصنوعًا من زجاج داكن، فمن الأفضل حمايته من الضوء. وإطالة عمرها الإنتاجي.
التنوع: كمية كبيرة مع لمسة من الثوم
بالنسبة لأولئك الذين يقومون بالطهي كثيرًا أو يرغبون في الحصول على زيت الأشيوت لعدة أسابيع، فهذه النسخة عملية جدًا. نسبة 3 أكواب من الزيت إلى كوب واحد من البذور يقدم لونًا مكثفًا وعالي الإنتاجية.
يوضع الزيت في وعاء، ويضاف إليه الآشيوتي و2 فص ثوم مقشر. سخنيها على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.، دون السماح للثوم بالتحول إلى اللون البني أو للزيت بالتدخين.
عندما يصبح اللون موحدًا ومشرقًا، أطفئ النار واتركه لمدة بضع دقائق قبل تصفيته. قم بإزالة الثوم والتخلص منه بعد نقعه لتجنب النكهات القوية أو الزنخ. أثناء التخزين.
النتيجة هي زيت عطري للغاية، مثالي للقلي السريع وأطباق الأرز والتتبيلات. لمسة الثوم تكمل المظهر دون الغزو ويتناسب بشكل رائع مع الأطباق المنزلية اليومية.
نصائح التخزين ومدة الصلاحية
نظرًا لأن هذا عبارة عن مشروب دهني، فإن الحفظ هو المفتاح للحفاظ على اللون والنكهة. قم بتخزينه في وعاء محكم الغلق، ويفضل أن يكون من الزجاج الداكن.أو حمايته جيدًا من الضوء.
ضعيه في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن مصادر الحرارة وأشعة الشمس المباشرة. تجنبي ترك البذور بالداخل بعد أن تبرد: قومي بتصفيتها دائمًا. حتى لا يتم استخلاص المركبات التي يمكن أن تسبب المرارة.
في ظل الظروف الجيدة، سوف يستمر هذا الزيت لعدة أشهر. من الأفضل استهلاكه خلال 6 أشهر.بعد هذا الوقت، يبدأ اللون والنكهة في التدهور.
إذا كان الجو باردًا، فقد يصبح أكثر كثافة قليلًا. يكفي غليها برفق في حمام مائي أو بضع ثوانٍ بالقرب من الحرارة. (بدون نار مباشرة) لاستعادة السيولة.
استخدامات في المطبخ: أفكار لتحقيق أقصى استفادة منها
الأرز: مع ملعقة في القلي الأولي، سوف تحصل على هذا اللون الذهبي اللذيذ والنكهة المستديرة يدعوك للتكرار. يناسب أطباق الأرز اليومية والأطباق الاحتفالية.
اليخنات والطواجن: عند تحمير الخضروات أو اللحوم بهذا الزيت، أضف لونًا طبيعيًا وخلفية دقيقة الذي يجمع كل نكهات المرق.
التتبيلات: ممزوجة بالحمضيات والملح والثوم والتوابل، إنه حليف لتتبيلات الدجاج أو لحم الخنزير أو السمكيعطي لونًا جميلًا ويساعد على تحمير الطعام بالتساوي أثناء الطهي.
الصلصات والخل: باردة، مع الخل أو الليمون وقليل من العسل، اصنع صلصات ملونة للسلطات والخضروات المشويةرجيها جيدًا حتى تمتزج قبل التقديم مباشرة.
المطبخ الكريولي والكاريبي: من الأرز الأصفر إلى العجين والحشوات التقليدية، يعد الطبخ باستخدام الآشيوتي جزءًا أساسيًا من طاولات العديد من سكان بورتوريكو وأمريكا اللاتينية.على سبيل المثال، في المنازل البورتوريكية، يعد البندق عنصراً أساسياً في صناعة المعجنات اللذيذة وغيرها من المأكولات.
الحيل والأخطاء الشائعة والسلامة مع البقع
التحكم في درجة الحرارة: الخطر الأكبر هو ارتفاع درجة الحرارة بشكل كبير. إذا كان الزيت يدخن أو يصدر الأشيوتي صوتًا عاليًا، فأنت تحت تأثير المخدرات.. اخفضي الحرارة وارفعيها عن النار لبضع ثوان إذا كنتِ في شك.
اللون الأمثل: ابحث عن اللون الأحمر العنبر الفاتح واللامع. عادةً ما يشير اللون الداكن جدًا إلى الإفراط في استخراج أو تحميص حبوب البن بشكل مفرط.، والتي يمكن أن تكون مريرة.
الأدوات والبقع: يلطخ الأناتو المنسوجات والبلاستيك المسامي والخشب. استخدم مصفاة دقيقة من الفولاذ المقاوم للصدأ لحماية ألواحك أو أسطح العمل الخاصة بك.إذا سقط، قم بتنظيفه على الفور بالصابون والماء الدافئ.
الترشيح الدقيق: الترشيح الصحيح يحسن من الحفاظ على الزيت ووضوحه. إذا لم يكن لديك مصفاة دقيقة جدًا، يمكنك تبطينها بقطعة قماش قطنية نظيفة. لاحتجاز الجسيمات الصغيرة.
الأسئلة الشائعة
زيت الزيتون أم زيت دوار الشمس؟ إذا كنت ترغب في أن يكون الأشيوتي هو القطعة الأساسية، اختر زيتًا محايدًا مثل زيت عباد الشمسإذا كنت تحب نكهة الفواكه، استخدم زيت زيتون خفيف، والتي لا تخفي.
هل يمكنني استخدام معجون الأشيوتي أو الأشيوتي المطحون؟ يمكنكِ ذلك، ولكنه أقل نظافةً للزيت. يمكن إزالة البذور بالكامل بسهولة وتقليل الرواسبيعتبر هذا المعجون الأفضل للتتبيلات مثل الكوشينيتا.
كم من الوقت أنقع؟ للكمية الصغيرة، حوالي 5 دقائق من ظهور الفقاعات الصغيرةبالنسبة للكمية الكبيرة، 10-15 دقيقة على نار متوسطة.
كم يدوم؟ يُحفظ في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء. تصل إلى 6 أشهر مع نكهة ولون جيدينإذا لاحظت رائحة كريهة أو لونًا باهتًا جدًا، فتخلص منه.
لماذا مصفاة فولاذية؟ صبغة الأناتو لزجة جدًا. يمنع الفولاذ المقاوم للصدأ البقع المستمرة وينظف بشكل أفضل من البلاستيك أو الأقمشة.
- سخن بلطف الزيت والبذور على نار متوسطة منخفضة.
- احتفظ 5 دقائق (أو 10-15 دقيقة إذا كنت تقوم بتحضير كمية كبيرة) بدون تدخين.
- دعها تبرد وصفيها بمصفاة فولاذية دقيقة.
- احفظ في حاوية محكمة الإغلاق محمية من الضوء.
بفضل تقنية بسيطة ومكونات متاحة وبعض عادات التخزين الجيدة، يصبح زيت الأشيوت بطاقة برية تضفي لونًا طبيعيًا ونكهة لذيذة على طبخك اليومياضبط نوع الزيت حسب ذوقك، وراقب درجة الحرارة للحصول على مشروب نظيف، ثم صفيه بعناية، واستمتع به في أطباق الأرز واليخنات والمخللات والسلطات لعدة أشهر.