وصفة بوتيركوك: فطيرة الزبدة الهولندية المثالية مع التاريخ والاختلافات ونصائح الخبراء

بوتيركوك هو أحد تلك الوجبات الخفيفة التي، مع مكونات متواضعة، تجلب الابتسامة. اسمها يعني حرفيًا "بسكويت الزبدة"على الرغم من أننا في الواقع نتحدث عن كعكة رقيقة ذات طبقة واحدة، مضغوطة، رطبة ومسببة للإدمان، مثالية للتقطيع إلى أجزاء صغيرة وتقاسمها مع القهوة الساخنة أو الشاي.

في هولندا، يشبه هذا الطبق الحلوى المصنوعة منزليًا، بسيطة ولكنها ذات شخصية مميزة. طقوس رسم السطح بالشوكة قبل الخبز، تُعدّ المقلاة السطحية التقليدية التي تُساعد على إخراجها من القالب بسهولة، ورائحة الزبدة الزكية التي تُعطر المطبخ، جزءًا من سحرها. في هذه السطور، ستتعرف على ماهيتها، وكيفية تحضيرها خطوة بخطوة. متغيرات أصلية تغير الملمس والنكهة قليلاً, الحيل الاحترافية ونصائح الصيانة، حتى تحصل على نتيجة مثالية من المرة الأولى.

ما هو البوتيركوك ولماذا يجعلك تقع في الحب؟

كعكة البوتيركوك هي كعكة مكونة من طبقة واحدة، قصيرة نسبيًا، ذات جزء داخلي طري وحواف بنية فاتحة. يتميز بنكهته الزبدية القوية قوامها كثيف ولكنه سهل الذوبان، أقرب إلى الكيك الإسفنجي الكبير منه إلى الكيك الإسفنجي العادي. تقليديًا، تُخبز في صينية مسطحة وتُقدم على شكل مثلثات أو مربعات صغيرة.

ومن أبرز مميزاته رسم الخطوط المتقاطعة على السطح. يتم ذلك باستخدام شوكات الشوكة بعد دهنها بالبيض (وحده أو مخلوط بالحليب أو لمسة من الماء)، مما يضفي عليها لمعانًا شهيًا ونهاية منزلية الصنع لا لبس فيها.

في هولندا، يعتبر هذا الضيف ضيفًا دائمًا في "op de koffie gaan"، تلك المناسبة الاجتماعية الهولندية حيث يذهب الضيف إلى منزل شخص ما لتناول فنجان من القهوة. إنها كعكة صغيرة الحجم، قوية وغنية لدرجة أنها تتطلب أجزاء متواضعة للاستمتاع بها دون أن تكون مفرطة.

معلومات سريعة عن الوصفة الكلاسيكية

إذا كنت تبحث عن الإصدار الأساسي الأكثر شيوعًا، فهذه هي الأرقام التقريبية: 5 دقيقة من التحضير٣٠ دقيقة للخبز و٣٥ دقيقة إضافية للتبريد. ينتج حوالي 12 حصص، ينتمي إلى فئة المعجنات محلية الصنع، وهو من المطبخ الهولندي ويقدم حوالي 282 سعرة حرارية لكل وجبة عند تقطيعها إلى 12 قطعة.

الآن، اعتمادًا على المتغير المختار والفرن، يمكن أن تتراوح مدة الخبز من 20 إلى 25 دقيقة إلى 30 إلى 40 دقيقةلا تقلق، سأشرح لك أدناه كيفية الحصول عليه بشكل صحيح بحيث يكون ذهبي اللون من الخارج وناعمًا كالحرير من الداخل.

المكونات الرئيسية والصيغ التقليدية

إن أساس القارب غير قابل للتفاوض: الزبدة والسكر والدقيق والبيضمع قليل من الملح ولمسة عطرية خفيفة (فانيليا أو لوز). ومن هنا، تأتي عدة تركيبات أصلية تعمل بكفاءة عالية.

وصفة أساسية شهيرة جدًا (متوازن وعصير):

• 200 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
• 200 غرام من السكر
• 8 غرام من سكر الفانيليا (أو نصف ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا)
• بيضتان متوسطتا الحجم (واحدة للعجينة وأخرى للدهن)
• 250 ز دقيق القمح
• 1 رشة ملح
• ملعقتين كبيرتين من الحليب (يخلط مع البيضة المطلية)

توجد أنواع مختلفة بنتائج تقليدية ولذيذة على حد سواء. تغير هذه الصيغ الفروق الدقيقة في الملمس والنكهة وسوف تسمح لك بتكييف الحلوى حسب ذوقك:

• 150 غرام زبدة طرية، 200 غرام سكر، 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز، 1 بيضة، 200 غرام دقيق عادي، 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ٢٣٠ غرام زبدة غير مملحة، ٢٠٠ غرام سكر بودرة، بيضة كبيرة، ٢٨٥ غرام دقيق، ملعقة صغيرة نكهة فانيليا، ربع ملعقة صغيرة ملح. للتزيين: بيضة كبيرة + ملعقة صغيرة ماء.
• ٢٢٥ غرام زبدة غير مملحة باردة جدًا، ١٢٥ غرام سكر بودرة، ٢٥٠ غرام دقيق، ربع ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا، وبيضة مخفوقة قليلاً للزينة. هذه الوصفة مثالية تمامًا، مثل عجينة الفطيرة القصيرة.
• التنوع العطري مع 1/2 حبة فانيليا:يتم فتح البذور وخلطها مع الدقيق والسكر للحصول على رائحة أكثر أناقة وطبيعية.

أدوات تجعل الحياة أسهل

بالنسبة للقالب، في هولندا يستخدمون عادةً قالبًا منخفضًا مخصصًا لـ boterkoek، ولكن في المنزل نحصل على قالب مثالي قالب دائري بقطر 24 سميُفضّل أن تكون مُبطّنة بورق الخبز. أضف فرشاة سيليكون، وشوكة (للنقشة العلوية)، ومضربًا كهربائيًا أو يدويًا إلى الطاولة. رف تبريد وإذا كنت تنوي تحضير نسخة الزبدة الباردة، فسيكون معالج الطعام مفيدًا جدًا.

إذا كنت ترغب في عمل تنسيقات فردية، قالب الكعك هو الخيار الأمثل:ادهني العجينة بالزبدة جيداً، ثم ضعي دائرة من الورق في أسفل كل تجويف لتخرج من القالب دون أي مشاكل وتخبز لمدة أقل.

كيفية تعزيز النكهة: نصائح الخبراء

مفتاح الكعكة العظيمة يكمن في دهونها. استخدم زبدة عالية الجودة (أفضل من النوع الأوروبي، 82% ملجم)إذا كانت هولندية، فالأفضل. في إسبانيا، تُعتبر ماركات الزبدة الهولندية مثل بريدا أو فريكو مرجعًا معروفًا؛ أي زبدة جيدة غير مملحة تُفي بالغرض، ولكن كلما كانت الجودة أفضل، كانت النتيجة أغنى.

بالنسبة للرائحة، لديك مسارين يمكن دمجهما باعتدال: الفانيليا الطبيعية (القرون أو المعجون) خلاصة اللوز النقية. يُضفي اللوز نكهة مميزة في العديد من المنازل الهولندية؛ تكفي ملعقة صغيرة إلى ملعقة ونصف صغيرة لإبراز نكهته دون أن تُطغى على الزبدة.

نكهة الحمضيات أم التوابل؟ بجرعات صغيرة. رشة من قشر الليمون المبشور ناعماً أو قليل من جوزة الطيب يمكن أن تُحسّن المكونات مذاق الزبدة، ولكن يجب استخدامها باعتدال حتى لا تُفسد مذاقها. فكّر في "التلميح" لا "الهيمنة".

لمسة نهائية لامعة وجميلة: بالإضافة إلى البيض المخفوق، يمكنك مزجه مع 2 ملاعق كبيرة من الحليب (لأنه أكثر نعومة) أو بملعقة صغيرة من الماء. حتى أن البعض يضيف رشة سكر إلى البيضة لزيادة لمعانها. الرسم بالشوكة، ورسم الخطوط، إنه توقيع المنزل.

وصفة أساسية خطوة بخطوة (ملمس طري وعصير)

هذه النسخة واضحة وموثوقة ومجزية للغاية. مثالي إذا كان هذا هو قاربك الأول وأنت تبحث عن نتيجة كلاسيكية.

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. نخفق 200 غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة مع 200 غرام من السكر و8 غرام من سكر الفانيليا حتى يصبح الخليط كريميًا.
3. أضيفي بيضة متوسطة الحجم واستمري في الخفق فقط حتى تمتزج المكونات. لا تحتاج إلى تجميع الخليط، فقط قم بتجانسه.
4. أضف ٢٥٠ غرامًا من الدقيق ورشة ملح. اخلط المكونات بسرعة منخفضة أو بملعقة مسطحة حتى تمتزج، دون إفراط في العجن.
5. صب الخليط في قالب زنبركي مقاس 24 سم مبطن بورق الخبز. تنعيم السطح مع ظهر الملعقة.
6. ادهني وجهكِ ببيضة مخفوقة ممزوجة بملعقتين كبيرتين من الحليب. باستخدام شوكة، ارسمي خطوطًا قطرية وتقاطعيها لتكوين شبكة.
7. اخبزيها لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة على حرارة ١٨٠ درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا. أخرجيها من الصينية واتركيها تبرد على رف سلكي. تستقر القوام عند تبريدها.

تنويعة مع الزبدة الباردة (لمسة ناعمة وحواف أكثر ثباتًا)

هنا يتم عمل العجينة تقريبًا مثل بسكويت الزبدة: زبدة باردة جدًا، التعامل معها بسيط ونهاية مضغوطة وحساسة.

1. قومي بتغطية قاعدة قالب زنبركي مقاس 20 سم بورق الخبز ودهن الجوانب.
2. نخلي 250 غرام من الدقيق مع 125 غرام من السكر البودرة و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
3. أضف ٢٢٥ غرامًا من الزبدة الباردة جدًا والمقطعة إلى مكعبات، وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. اخلط المكونات بيديك الباردتين، أو باستخدام مكشطة، أو محضرة طعام حتى يصبح المزيج ناعمًا. الخليط بالكاد يتماسكلا تعجن كثيرا.
4. اضغطي العجينة في القالب، ثم قومي بتنعيم السطح بملعقة، وادهنيها بالبيض المخفوق (يمكنك إضافة قليل من السكر إلى البيض لمزيد من اللمعان).
5. ضعي القالب أسفل منتصف الفرن مباشرة واخبزيه على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع التأكد من بني بدون سواد الزائدة

نسخة باللوز ولمسة من الخميرة

توفر هذه الوصفة رائحة اللوز اللطيفة للغاية ولمسة من النعومة بفضل 1/2 ملعقة صغيرة من عامل التخميرقد يستغرق الخبز وقتًا أطول قليلاً.

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ودهني صينية الخبز القابلة للإزالة.
2. اخفقي 150 غرامًا من الزبدة مع 200 غرام من السكر وملعقة ونصف من خلاصة اللوز. أضيفي بيضة واحدة.
3. اخلطي 200 غرام من الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر واخلطي بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة.
4. انتشر في القالب، قم بوضع علامة على النمط باستخدام شوكة وتخبز لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.

ملخص سريع للتحضير

لتسهيل الأمر عليك، يعمل هذا التسلسل المعاد كتابته على تلخيص سير عمل الإصدار الكلاسيكي. من المفيد جدًا مراجعته قبل البدء:

1. خفقي الزبدة والسكر والفانيليا.
2. أضف البيضة واخلط.
3. أضف الدقيق والملح دون المبالغة في العجن.
4. افرديها في القالب ووزعيها بشكل ناعم.
5. ادهنيها بالبيض (مع الحليب أو الماء) وارسمي الشبكة بالشوكة.
6. اخبزيها على درجة حرارة 180 درجة مئوية، اتركيها لتبرد على الرف. تقدم في قطع صغيرة.

كيفية تحديد نقطة الطهي

اعتمادًا على الفرن الخاص بك والوصفة، يمكن أن يتراوح الوقت من 20-25 إلى 30-40 دقيقة. العلامة المميزة هي اللون الذهبي الموحد. على السطح والحواف، محمصة قليلاً. في حال الشك، أدخل عود أسنان في المنتصف: يجب أن يخرج نظيفًا أو مفتتًا رطبًا، وليس عجينًا نيئًا.

هل لا يزال طريًا قليلًا من الداخل ومحمرًا من الخارج؟ أطفئ الفرن واترك الصينية بداخله. حوالي 10 دقائق مع الحرارة المتبقيةسيتماسك تمامًا دون أن يجف. تذكر أنه قد يبدو "زيتيًا" قليلًا عند إخراجه من الفرن؛ لكن بمجرد أن يبرد، يتماسك الدهن ويصبح قوامه مثاليًا.

حصص فردية: شكل الكعك

إذا كنت ترغب في تقليد "كعكات اللوز" الصغيرة التي يتذكرها الكثيرون من محلات الحلويات الهولندية، استخدم قالب الكعكدهن كل تجويف بالزبدة جيدًا، ثم بطن القاع بدائرة من الورق، ثم احشيها، واضغطي على العجينة برفق.

الخبز أقصر: حوالي 20 دقيقة عند 180 درجة مئويةحتى يصبح لونها بنيًا. اتركها تبرد، ثم مرر سكينًا حول الحافة إذا لزم الأمر، ثم أخرجها من القالب بسحب الورقة من الأسفل. حجمها صغير جدًا وسهل الحمل.

حفظ وتجميد سهل

يحفظ boterkoek بشكل رائع. في وعاء محكم الإغلاقيدوم مفعوله من يومين إلى ثلاثة أيام في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن مصادر الحرارة. إذا كنت لا تنوي تناوله خلال الـ 48 ساعة القادمة، قطّعه إلى أجزاء، ولفّه جيدًا، ثم جمّده.

للاستمتاع به كما لو كان طازجًا، إذابة الأجزاء لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة. لا حاجة للفرن أو الميكروويف؛ فتات البسكويت يستعيد طراوته تلقائيًا. إنها حلوى مثالية لإضافتها إلى خزانة مطبخك كوجبة خفيفة.

الخدمة والاقترانات

هذه الكعكة تطلب قهوة لطيفة او الشايالأمر بهذه البساطة. في المنازل الهولندية، يُقدّم على شكل مثلثات أو مربعات، وغالبًا ما يُقدّم في التجمعات غير الرسمية. إذا كنت ترغب في إضافة لمسة مميزة، أضف مغرفة صغيرة من آيس كريم الفانيليا أو طبق من الفاكهة الطازجة على الجانب؛ مع كوب من الحليب البارد فإنه يعمل العجائب أيضًا.

التغذية والكميات والحس السليم

باستخدام الصيغة الكلاسيكية المكونة من 12 حصة، نحسب حوالي 282 سعرة حرارية لكل وجبةكما قد تتخيل، إنها حلوى غنية بالطاقة بفضل محتواها من الزبدة والسكر والدقيق المكرر. يكمن سرّها في التوازن: كميات معتدلة والاستمتاع بها بوعي.

إذا كنت مهتمًا بالجانب "الأكاديمي" للأمور، فهناك الكثير من الأدبيات العامة حول المكونات الفردية - البيض والسكر والفانيليا والدقيق والزبدة والملح - وعلاقتها بالنظام الغذائي ونمط الحياة. الأرقام النهائية تعتمد على الوصفة التي تختارها. وحجم القطع، ولكن التحرك في أجزاء صغيرة هو الاستراتيجية الأفضل.

منظور الأيورفيدا

من وجهة نظر الأيورفيدا، مثل هذا الحلو، غني بالدهون والسكرإنه ثقيل وكثيف. عند تناوله بكثرة أو بإفراط، قد يُفاقم حالة كافا، وبدرجة أقل حالة بيتا. أما بالنسبة لأصحاب بنية فاتا أو في المناخات الباردة، فإن تناوله باعتدال وفي سياقه قد يكون مُريحًا.

التوصية العامة هي تحقيق التوازن بين: أجزاء صغيرةتناولها مع أطعمة خفيفة طوال اليوم، واضبط وتيرة تناولها بما يتناسب مع ظروفك الشخصية والموسم. المتعة مهمة أيضًا، والاستمتاع المسؤول هو الأساس هنا.

نصائح عملية وأسئلة شائعة

زبدة مخفوقة إضافية أم زبدة عادية؟ أفضل زبدة "على الطريقة الأوروبية" (82% دهون). الزبدة المخفوقة جدًا تُدخل هواءً أكثر، وليست مثالية للخبز الدقيق. إذا كانت صلبة جدًا، سخّنها في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية، ثم اتركها لمدة دقيقة.

مستخلص اللوز نعم أم لا؟ نعم، ولكن بجودة عالية ونقاء عالٍ. تكفي ملعقة صغيرة إلى ملعقة ونصف صغيرة للحصول على قوام مميز دون إخفاء الزبدة. إذا كنت تفضل الفانيليا كمكون رئيسي، فاستخدم قرونها أو معجونها.

قشر الليمون أو جوزة الطيب؟ استخدمها بحذر. رشة من قشر البرتقال المبشور ناعمًا أو لمسة من جوزة الطيب تُضفي نكهةً غنية، لكن جوهر الأمر يبقى الزبدة. تجنب الكميات التي تُضفي نكهةً عطريةً على المطبخ أكثر من الكعكة نفسها.

بيضة كاملة أم صفار البيض فقط للتنظيف؟ يمكنك دهنها ببيضة كاملة مخفوقة، أو بصفار البيض للحصول على لون بني ذهبي أكثر كثافة أو مع البيض والحليب لتخفيف اللمعان. يُجدي الماء بدلًا من الحليب نفعًا أيضًا. حتى رشة سكر في البيضة تُعزز اللمعان.

خلاط منخفض الطاقة؟ اخلط المكونات على دفعات مدتها 40 ثانية، واتركها ترتاح لبضع لحظات لتجنب ارتفاع درجة حرارة المحرك. يمكنك أيضًا تحضير هذه الوصفة يدويًا باستخدام ملعقة مسطحة أو خفاقة. دون تطوير الغلوتين.

كيفية تنعيم السطح بشكل صحيح؟ يُترك ظهر الملعقة المبللة قليلاً سطحها أملسًا وجاهزًا للرسم. بعد التنظيف بالفرشاة، ارسم خطوطًا بشوكة، أولًا في اتجاه واحد ثم عرضيًا.

الأخطاء الشائعة وكيفية تجنبها

خلط العجينة جيدا بمجرد إضافة الدقيق، يصبح العجين قاسيًا. اخلطه واتركه جانبًا، دون البحث عن مرونة العجين. إنها ليست كعكة مخفوقة، بل عجينة طرية تشبه البسكويت.

فرن قوي جدًا يتحول لونه بسرعة إلى البني من الخارج ويترك المركز نيئًا.حافظ على درجة حرارة تتراوح بين ١٧٥ و١٨٠ درجة مئوية، واضبطها وفقًا لمعداتك. إذا لاحظتَ لونًا مبكرًا، غطِّه بورق، واستكمل العمل على درجة حرارة ثابتة.

إن استخدام قالب بدون ورق قد يجعل إزالة القالب أمرًا صعبًا. قم بتبطين القاعدة بالورق ادهن الجوانب بالزيت؛ ستوفر على نفسك بعض المتاعب. في قوالب المافن، وجود دائرة ورقية في كل ثقب يُعدّ هبة من السماء.

طريقة أخرى للنكهة: قرون الفانيليا

إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر طبيعية، فافتح نصف قرنة الفانيليا، واستخرج البذور واخلطها مع الدقيق والسكر والملح قبل إضافة الزبدة. تتماسك العجينة بسلاسة وتنبعث منها رائحة زكية وأنيقة للغاية.

التفاصيل الصغيرة تصنع الفارق

تعمل قليل من الملح على تعزيز النكهة العامة وموازنة الحلاوة. الملح ليس "ملحوظًا"ولكن بدونها، قد تصبح النتيجة غير متساوية. وبالمثل، يضمن الوزن الدقيق اتساقًا بين الدفعات.

إذا كنت تبحث عن لمعان متساوي، قم بالفرشاة في اتجاه واحد باستخدام فرشاة السيليكون وتجنب "البرك" عند الحواف. تكتسب رسومات الشوكة رونقًا خاصًا إذا رسمت خطوطًا طويلة ومتساوية، دون ضغط كبير.

البوتيركوك هو حلوى ذات جذور متواضعة ونتيجة مهيبة: مكونات بسيطة وتقنية واضحة والكثير من الشخصيةمع الزبدة الجيدة، والخبز بعناية، واللمسة العطرية المفضلة لديك - الفانيليا، أو اللوز، أو لمحة من الحمضيات - ستحصل على كعكة صغيرة رقيقة، لامعة، ولا تُنسى، وهي مناسبة تمامًا في وجبة إفطار خاصة أو بعد العشاء يوم الأحد.