وصفات كب كيك سهلة: العجين، والتزيينات، والزخارف التي تعمل

اكتسبت الكب كيك مكانة في أي احتفال لأنها عملية وقابلة للتخصيص وجذابة للنظر، وهي نوع من الكعك المصغر الذي يمكن لكل ضيف أن يأخذه بعيدًا دون متاعب الأطباق أو السكاكين. أصلها الحديث يقع في الولايات المتحدة ومنذ ذلك الحين، تطورت هذه الفطائر لتشمل عجينًا طريًا وحشوات ثابتة وزخارف تتراوح من البسيطة إلى المذهلة.

في هذا الدليل سوف تجد كل ما تحتاجه لصنع كب كيك سهل ومثالي: عدة أنواع من العجين الأساسي (بما في ذلك عجينة واحدة مع الجبن الكريمي، وأخرى مع الشوكولاتة، وإصدارات من نوع الكعك الزيتي)، وأفضل الإضافات الدائمة (الميرينغ السويسري، وأنواع مختلفة من الكريمة، وكريمة الجبن، بالإضافة إلى كريمة "ثلجية" كلاسيكية)، وأفكار تزيين إبداعية، وأوقات تقريبية، وتخزين، وحشوة جوز الهند فائقة السرعة والتي تكون ناجحة دائمًا. الفكرة هي أن تختار مزيجك المفضل من الإسفنج والكريم والتشطيب، وأن تأخذ الحيل المجربة بحيث تتحول إلى مثالية في المرة الأولى.

وصفات أساسية ضرورية للكعك الرقيق

قبل أن نتحدث عن الإضافات، لنبدأ بالكعكة. اللقمة الطرية والرطبة تُحدث فرقًا كبيرًا، وهناك عدة طرق لتحقيق ذلك، حسب تفضيلاتك والمكونات المتوفرة لديك في المنزل. نقطة رئيسية واحدة: يتم خبز الكب كيك في وقت أقل من الكعكة.ومن المستحسن أن تبقى مسطحة نسبيًا لتزيينها بشكل جيد (تجنب "الجزء العلوي" المبالغ فيه).

قاعدة الفانيليا على طريقة المعجنات (الطريقة مع قياس كل شيء بالجرام)

وصفة كلاسيكية نالت إعجاب الكثيرين، وهي نسخة روج لها مخبز لندني شهير. اللافت للنظر هو ترتيب إضافة المكونات و... نسبة سخية من الزبدةينتج عن ذلك فتات ناعم ونكهة حليبية. ملاحظة: في هذه الوصفة، يُوزن كل شيء بالغرام (الميزان ضروري)، ورغم أنها تُنتج ١٢ قطعة، إلا أنها عادةً ما تكفي لـ ١٠ أو ١١ وحدة بالحجم القياسي. يمكنك تقسيم الوصفة على ١٢ قالبًا إذا كنت ترغب في مساحة أكبر للكريمة، ولكنها ستكون أقصر قليلًا.

الجوانب العملية لهذه الطريقة: يتم خلط الزبدة الطرية مع السكر حتى يصبح المزيج كريميًا، ثم تضاف البيض، وتنخل المكونات الجافة، وأخيرًا يتم إضافة الحليب أو مكون الألبان، دون الإفراط في الخفق. يتم تقسيم الخليط بحيث لا يملأ أكثر من 2/3 أو 3/4 من الكبسولة. للحفاظ على سطح مستوٍ. إذا كنتِ مستعجلة، فلاحظي أن هذه الطريقة عادةً ما تستغرق من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة، حسب الفرن.

فانيليا سهلة مع الزيت (جاهزة لـ 12 حصة)

للحصول على نسخة متعددة الاستخدامات وعصيرية للغاية، مثالية إذا كنت تفضل الزيت بدلاً من الزبدة، يمكنك استخدام هذا المزيج: 200 غرام من السكر الأبيض، 95 غرام من الزيت المعتدل (عباد الشمس أو ما شابه)، 3 بيضات متوسطة الحجم، 180 غرام من دقيق القمح، 1 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، 100 غرام من الحليب كامل الدسم وملعقة صغيرة من معجون أو خلاصة الفانيليا.

• سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) مع تشغيل المكونات العلوية والسفلية. غطِّ صينية خبز ذات ١٢ تجويفًا ببطانات ورقية.
• اخلطي السكر والزيت حتى تحصلي على قاعدة ناعمة. أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع التكامل الجيد بعد كل إضافة.
• انخلي الدقيق والبيكنج باودر، ثم أضيفيهما على دفعتين بالتناوب مع الحليب والفانيليا. اخلطي المكونات جيدًا حتى تختفي أي شوائب.
• وزّع العجين في قوالب الكب كيك واخبزها لمدة ١٨-٢٠ دقيقة، مع التأكد من ذلك بعد مرور ١٨ دقيقة. أخرجها عندما يخرج عود الأسنان نظيفًا.

بمجرد تحضيرها، اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق في الصينية، ثم أخرجيها من القالب واتركيها لتبرد على رف سلكي. تنتج هذه الطريقة كعكة إسفنجية مسطحة، مثالية للتزيينويبقى طريًا لمدة 2-3 أيام في وعاء محكم الإغلاق.

عجينة أساسية مع الجبن الكريمي في الخليط

خيار رائع آخر هو قاعدة تُدمج الجبنة الكريمية في العجينة نفسها، مما يُنتج قشرة رطبة وطرية جدًا. ستحتاج إلى: 140 غرام من السكر، 115 غرام من الزبدة الطرية2 بيضة متوسطة الحجم، 150 غرام من الدقيق من النوع 00، ملعقة صغيرة مستوية من البيكنج باودر (حوالي 7 غرام)، نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، 125 غرام من الجبن الكريمي، رشة ملح وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

1. استخدمي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة، واخفقيها مع السكر والملح والفانيليا حتى تحصلي على كريمة ناعمة.
2. أضف البيض واحدة تلو الأخرى.، دون توقف الضرب.
3. ننخل الدقيق والخميرة وصودا الخبز، ثم نخلطهم جيدًا.
4. أضيفي الجبن الكريمي واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. املأ الكبسولات إلى نصفها واخبزها لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 175-180 درجة مئوية.
6. أخرجيها من القالب واتركيها لتبرد تمامًا قبل تزيينها.

مع هذه القاعدة، تصبح الوجبة أكثر ثراءً وعصارة، وهي مثالية إذا كنت لا تنوي نقعها بالشراب (ليس ضروريًا في الكب كيك). ينتج حوالي 16-18 وحدة إذا كنت تستخدم كبسولات متوسطة الحجم.

كب كيك الشوكولاتة السهلة

بالنسبة للكاكاو، هناك طريقة مضمونة لتحضير مصل اللبن سريعًا بخلط الحليب مع عصير الليمون لإضفاء قوام طري على الفتات. المكونات: 180 مل من الحليب + 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون130 غرام من الدقيق، 50 غرام من مسحوق الكاكاو النقي، ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، رشة من بيكربونات الصودا، 120 غرام من الزبدة الطرية، 170 غرام من السكر و 2 بيضة.

• قومي بخلط الحليب مع الليمون واتركيه لمدة 10 دقائق.
• اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح لونهما أبيض؛ أضف البيض واحدة تلو الأخرى..
• نخلي الدقيق والكاكاو والخميرة وصودا الخبز، ثم نخلطهم إلى النصف.
• أضيفي نصف كمية الحليب، ثم باقي المكونات الجافة، واستكملي بالحليب المتبقي.
• املأ كل كبسولة إلى منتصفها واخبزها في درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

إنها تتحول إلى شكل رقيق للغاية وبنكهة شوكولاتة مكثفة دون أن تكون ثقيلة. مثالية للديكورات الممتعة مثل البوم أو الوحوش.

وصفة سريعة (40 دقيقة إجمالاً)

إذا كنت بحاجة إلى تحضير دفعة بسرعة، فاتبع الإرشادات التالية: 10 دقائق للتحضير، 30 دقيقة للخبز جاهز في حوالي ٤٠ دقيقة. يكفي لـ ١٢ شخصًا. التصنيف: معجنات. المطبخ: أمريكي. السعرات الحرارية التقريبية: ٤٥٤ سعرة حرارية لكل حصة (حسب نوع الحشوة).

بالنسبة لهذه النسخة "الكل في واحد"، يتم اتباع الخطوات السابقة، ولكن مع التركيز على عدم الإفراط في الخفق بمجرد إضافة الدقيق. المفتاح هو تسخين الفرن جيدًا ووزعي الخليط بالتساوي باستخدام مغرفة الآيس كريم حتى تنضج جميعها بالتساوي.

بديل من نوع الكب كيك (18 وحدة)

تركيبة أخرى عملية للغاية، مثالية للحصول على قاعدة محايدة ثابتة ورقيقة، امزجي: 300 غرام من الدقيق، 200 غرام من السكر120 مل من الحليب، 120 مل من زيت الزيتون الخفيف، كيس واحد من البيكنج باودر، 2 بيضة وقليل من الملح.

1. خفقي البيض والسكر حتى يصبح الخليط رقيقًا.
2. أضف الحليب والزيت واخلط.
3. أضيفي الدقيق المنخل والملح والخميرة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. توزيعها في كبسولات توضع في صينية أو قوالب السيليكون، وملء 2/3.
5. اخبزيها في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقةاتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق ثم اتركيها لتبرد على رف سلكي.

مع هذه القاعدة، ستحصلين على قطع مثالية لتزيينها بكريمة الزبدة أو الجبن الكريمي. تظل مستقرة وتسمح بالزخرفة السخية.

خيار أساسي آخر محلي الصنع (سهل جدًا تذكره)

إذا كنت تفضل قائمة "مستديرة" للبدء بها، فيمكنك استخدام: 200 غرام من الدقيق، 150 غرام من السكر١٠٠ غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة، بيضتان، ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا، ملعقة ونصف من البيكنج باودر، ١٢٠ مل من الحليب، ورشة ملح. اخفقي المكونات الجافة بالتناوب مع الحليب، واخبزيها على حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا، ثم اتركيها تبرد قبل التزيين. مثالية للتلوين باستخدام ألوان الطعام الهلامية أو نكهة الحمضيات.

عند الحديث عن إجمالي الأوقات، إذا قمت بتضمين التبريد والتزيين، فاحسب حوالي ساعة و 30 دقيقة من البداية إلى النهاية العمل دون تسرع. مع ذلك، مع التنظيم، يمكنك إنجاز دفعات أسرع بمجرد إتقان العملية.

إضافات وكريمات لا تغرق

لتزيين الكب كيك دون مشاكل، يُفضّل تجنّب الكريمة المخفوقة العادية، فهي تميل إلى الانكماش. بدلاً من ذلك، اختاري كريمات ثابتة مثل كريمة الزبدة، أو المرينغ السويسري، أو كريمة الجبن. استخدام كيس التزيين وفوهة النجمة سوف تقوم بإنشاء الانفجارات خالية من العيوب في ثوان.

كريمة الزبدة السويسرية (SMBC)

إنه مفضل لدى الكثيرين لأنه حريري الملمس، وأقل حلاوة، وذو ثبات كبير. المكونات: 3 بياض بيض، 250 غرام من السكر٣٠٠ غرام زبدة (طرية). طريقة التحضير:

1. ضعي بياض البيض والسكر في حمام مائي، مع التحريك المستمر لمنع التكتل، حتى يذوب السكر تمامًا.
2. ارفعيها عن النار واخفقيها حتى تصبح قوامها متماسكًا. استمر في الخفق حتى يبرد المارينج إلى درجة حرارة الغرفة (قد يستغرق هذا الأمر أكثر من 10 دقائق؛ وسيساعدك الروبوت في ذلك.)
3. أضيفي الزبدة مكعبات صغيرة، واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر. قد يبدو للوهلة الأولى أنها تتكتل، استمري في الخفق حتى تمتزج وتصبح متماسكة ولامعة.

يمكنك إضافة نكهة الفانيليا أو الليمون أو مستخلصات أخرى إليه، وتلوينه باستخدام ملون الطعام الجل. ملمس مثالي لعمل الفوهة.

كريمة الزبدة التقليدية

النسخة الكلاسيكية تمزج الزبدة مع السكر البودرة. سريعة التحضير وثابتة، مع أن نكهة الزبدة أقوى. مثالي إذا كنت تبحث عن تحضير سريع وسهل ولا يُنصح باستخدام غلاية مزدوجة. يُمكنك تعديل القوام بإضافة قليل من الحليب إذا لزم الأمر.

كريمة الجبن الأساسية

للحصول على كريمة متماسكة ذات نكهة خفيفة، اخلطي: 200 غرام من جبنة الماسكاربوني، 150 غرام من الجبن القابل للدهن (نوع فيلادلفيا)، 85 غرام من السكر البودرة و 250 غرام من الكريمة المخفوقة.

• قم بخلط جبنة الماسكاربوني والجبن والسكر معًا حتى تحصل على كريمة ناعمة.
• ابدأ بخفق الكريمة بشكل منفصل؛ عندما تصبح نصف مخفوقة، أضفه إلى الخليط وأكمل التجميع حتى يأخذ شكله.

نصيحة: إذا أطلق جبن الماسكاربوني أو الجبن مصل اللبن، قم بتصفيته أولاً. يتقبل ألوان الجل والنكهات حسب رغبتك.

كريمة الفراولة

ابدأ بالكريمة الأساسية وأضف 150 غرام من الفراولة المهروسة (اهرسيها حتى تصبح ناعمة قدر الإمكان). أضيفي الهريس بعد خفق جبنة الماسكاربوني والجبن والسكر، ثم زيّني بالكريمة المخفوقة جزئيًا كما في الوصفة الأساسية. نكهة رائعة لكب كيك الفاكهة.

صقيع الشوكولاتة

لمحبي الكاكاو: 200 غرام من جبنة الماسكاربوني، 250 غرام من الجبن الكريمي100 غرام من سكر التزيين، 150 غرام من الشوكولاتة المذابة بنسبة 50-55% و4-5 ملاعق كبيرة من الحليب لتعديل الملمس.

• نخفق الجبن مع السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا وكريميًا.
• صب الشوكولاتة المذابة (مع الحرص على عدم حرقها) مع تشغيل الخلاط؛ التكيف مع الحليب إذا كنت بحاجة إلى التخفيف.

يؤدي ذلك إلى الحصول على كريم متناسق يظل ثابتًا في درجة حرارة الغرفة، وهو مثالي للقمم المحددة والتشطيبات باستخدام برادة أو مكسرات.

"الميرينغ الثلجي"، النوع الذي تعرفه دائمًا.

كلاسيكي ذو نكهة خفيفة وغير حلوة بشكل مفرط، مثالي للمناخات الدافئة: فهو مصنوع من شراب خفيف يضاف إلى بياض البيض غير المخفوقتأكد من ذوبان السكر تمامًا قبل إضافته. يُنتج استخدام رأس ويلتون 1M دوامات رائعة، وهو مثالي لإضافة رشات الحلوى لإضفاء لمسة احتفالية.

كريمة مع جبن لطبقة علوية ثابتة

خيار آخر يجمع بين النكهة الطازجة والاستقرار: الخفاش 170 جرام من الجبن الكريمي مع 75 جرام من السكر البودرة حتى يصبح المزيج كريميًا؛ اخفقي على سرعة منخفضة، ثم أضيفي 340 مل من الكريمة الباردة تدريجيًا مع رشة ملح، ثم ارفعي السرعة إلى أعلى حتى تتكون قمم متماسكة. هذه الكريمة مثالية لتزيين الكب كيك المحشو، وتُزين بجوز الهند المحمص المبشور.

حيل تزيين وحشوات وحفظ مبتكرة

بعد تجهيز القواعد والكريمة، تبدأ المتعة: التزيين والحشو. باستخدام كيس التزيين، وفوهات التزيين النجمية أو الدائرية، وبعض الحلويات، يمكنكِ ابتكار تصاميم فريدة دون الحاجة إلى خبرة. تذكري أن الكعكة القصيرة تجعل تزيينها أسهل. وأن كريمات شد الشعر هي حليفتك للحفاظ على مظهر الانفجارات المثالي.

حشوة كريمة جوز الهند السريعة

لإثارة الإعجاب دون تعقيد الأمور: امزج 380 مل من حليب جوز الهند الكامل مع 100 غرام من مزيج بودنغ الفانيليا الفوري حتى تختفي الكتل تمامًا. اتركها تتماسك لمدة 5 دقائق في درجة حرارة الغرفة ثم ضعها في الثلاجة. باستخدام أداة إزالة نوى التفاح أو ملعقة صغيرة، أزل أسطوانة من مركز كل كب كيك (بعمق حوالي 2,5 سم)، واحتفظ بالغطاء. املأها بالبودنج أعد الغطاء لتُغطيه دون أن يُلاحظ. زيّنه بكريمة الجبن وجوز الهند المحمص المبشور.

الحيوانات والشخصيات: أفكار ناجحة

• بومة الشوكولاتة: مع قاعدة الكاكاو، أضيفي عيون أوريو صغيرة مفتوحة، "التلاميذ" مع لاكاسيتو أو رقائق البطاطس و"الحواجب" مع نصف الكوكيز. يمكنك صنع المنقار باستخدام حلوى مستطيلة..
• أخطبوطات البحر: لوّن الكريم باللون الأزرق، ثمّ وزّعه بملعقة مسطحة دون استخدام أنابيب. استخدم حلوى جيلاتينية مخروطية للجسم، وشرائح من الحلوى الشبيهة بالديدان للمجسّات. استخدم عيون السكر وكريمة الشوكولاتة للفم.
• وحيد القرن سهل الصنع: استخدم السحب الكبيرة كقاعدة، وقم بتشكيل القرون والأذنين باستخدام عجينة السكر البيضاء، ثم ألصقها باستخدام حلوى الحلوى البيضاء، وعندما تجف، ارسمي العيون باستخدام قلم تحديد صالح للأكل. أكملي العرف بأكمام صغيرة من الكريم باللون الوردي والأزرق الفاتح.
• السلاحف الصغيرة: كل الزخارف مصنوعة من حلوى جيلاتينية متنوعة للصدفة والأطراف.
• سرطانات الحلوى: رمل السكر البني أو البسكويت المطحون وجسم مصنوع من الحلوى الصمغية الحمراء؛ إذا كنت تستخدم عيدان الأسنان لإصلاح الأجزاء، حذر إذا كان الأطفال سوف يأكلونها.
• دبدوب "رقيق": فكرة بسيطة لصنعها كعائلة، من خلال اللعب بالحلويات ونصائح التزيين الأساسية.
• قوس قزح: شرائط منحنية من الحلوى متعددة الألوان مثبتة في العقدة العلوية ومكتملة بقطع صغيرة من الخطمي على كلا الجانبين.
• كوكيز مونستر: كريمة زرقاء، عيون سكرية وكعكة "مقضومة" للفم.
• ميكي: كريمة الزبدة الحمراء، والسكر المصبوغ باللون الأحمر، وأوريوس وأوريوس صغيرة للأذنين وأزرار لاكاسيتو الصفراء.
• قصة لعبة (الكائنات الفضائية): كريم أخضر، عيون سكرية ودببة جيلاتينية متطابقة.

بالنسبة للحفلات ذات الطابع الخاص، فإن هذه الأفكار تضمن النجاح. هذه مقترحات قابلة للتطويريمكنك تعديل مستوى التفاصيل وفقًا للوقت والمادة المتوفرة لديك.

الموسم والأحداث: عيد الميلاد وعيد الهالوين

• عيد الميلاد مع كرة ثلجية: اصنع قبة جيلاتينية باستخدام بالون صغير كقالب، واتركه يجف، ثم ضعه فوق التاج. تأثير رائع.
• سانتا ورنة الرنة: نموذج تفاصيل صغيرة باستخدام عجينة السكر ومكتمل بالرشات؛ مستوى سهل مع نتائج رائعة.
• الهالوين (استشارة) كيفية تنظيم حفلة هالوين للأطفال): العناكب الحلوة مع المعكرونة الشوكولاتة وعيون السكر وأرجل عرق السوس. إنهم مخيفون لأنهم جيدون جدًا..

الأدوات والفوهات الموصى بها

كيس تزيين قابل لإعادة الاستخدام، وأطراف على شكل نجمة (Wilton 1M ضروري)، وأكياس صغيرة، وملعقة مسطحة، ومغرفة آيس كريم لتقسيمها، وأكواب كب كيك عالية الجودة، و صينية كب كيك ذات 12 تجويفًا ستُسهّل حياتك. عيون السكر، وأقلام التحديد الصالحة للأكل، ورشات الحلوى المتنوعة تُقدّم إمكانيات لا حصر لها.

نصائح للخبز والحفظ والتخطيط

• لا تملأ الكبسولات أكثر من 3/4. ابحث عن عقدة معتدلة في الجزء العلوي من شعرك والأسطح المسطحة للتزيين.
• راقبها من الدقيقة ١٨ على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية. إذا بالغت في ذلك، ستجف، وإذا قللت، ستغرق.
• لا تنقعها بالشراب، يجب أن تكون العجينة رطبة بحد ذاتها.
• مُسبقًا: يُمكن تجميد القواعد المخبوزة مسبقًا وغير المُزينة. يُذاب تجميدها في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة، ثم يُزيّن في نفس اليوم.
• التخزين: يحفظ في علبة أو وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الهواء لمدة 2-3 أيام. حفظ الطعام. كريمة مع الجبن أو الكريمة، تقدم باردة.
• الاختلافات: استبدال جزء من الدقيق بالكاكاو للحصول على نسخة الشوكولاتة أو بالمكسرات المطحونة (اللوز والفستق والبندق) للحصول على فتات أكثر كثافة وعصيرًا جدًا.

نصيحة للمعجنات: عند زيارة مواقع وصفات الطعام، ستظهر لك رسالة "ضبط ملفات تعريف الارتباط". يُفضل ترك ملفات تعريف الارتباط الرقمية كما هي. اخبزهم فقط إذا كانوا حقيقيين… من الشوكولاتة.

مع هذه القواعد (الفانيليا الكلاسيكية، والجبن الكريمي، والشوكولاتة)، والإضافات المستقرة (الميرينغ السويسري، والكريمة الزبدية، وكريمة الجبن مع الاختلافات)، ومجموعة من الزخارف السهلة، لديك كل ما تحتاجه لتجميع طاولة حلوة دون تعقيد الأمور. تنظيم المكونات ووزنها بالجرام عندما تتطلب الوصفة ذلكاستخدم كبسولات ذات جودة جيدة ولا تنس أن التفاصيل البسيطة والمنفذة بشكل جيد هي التي تبرز أكثر من غيرها.