أصبح الطبخ اليومي مجالاً يلتقي فيه المرضى، والمتخصصون في الرعاية الصحية، وخبراء التغذية، وصناع المحتوى. في إسبانيا، تركز مبادرات عديدة على الوصفات الصحية ، ليس كموضة عابرة، بل كأداة لصحة القلب، وتحسين التغذية، وبالتأكيد، الاستمتاع بالطعام بشكل أكبر.
بين المستشفيات ووسائل التواصل الاجتماعي والوجبات المنزلية، تتكرر فكرة بسيطة: تناول طعام صحي لا ينبغي أن يكون معقداً. يكمن السر في اختيار المكونات المناسبة، والطهي بتقنيات عملية، وتكييف الأطباق مع الموسم، دون التضحية بالنكهة أو الوصفات التقليدية.
كارديوشيف: مطابخ صحية للقلب في مالقة
أطلقت مؤسسة دافانتي وجمعية مالقة لمرضى القلب والأوعية الدموية الذين يتناولون مضادات التخثر (APAM) مسابقة بعنوان "كارديوتشيف" في مستشفى مالقة الإقليمي. جمعت هذه المبادرة مرضى القلب والأوعية الدموية وعائلاتهم وأطباء القلب لابتكار أطباق مصممة لتعزيز صحة القلب.
قُسّم المشاركون إلى فريقين، كل فريق مكون من خمسة أفراد، وكان عليهم إعداد طبقين من المقبلات، وطبقين رئيسيين، وحلوى في غضون ساعة واحدة فقط. تضمنت الأطباق سلطة روسية، ومعجنات مقرمشة، وسمك السلمون، ولحم خنزير طري، وحلويات جيلاتينية سهلة التحضير ، مع الحرص دائماً على اختيار خيارات مغذية ومتوازنة.
تألفت لجنة التحكيم من طاهٍ، وطبيب قلب، ورئيس مطبخ المستشفى. وتزامن الحدث مع اليوم العالمي للقلب ، وهدف إلى تعزيز عادات نمط الحياة الصحي بين مرضى القلب، بالإضافة إلى تعريف عامة الناس بالتغذية الصحية بطريقة جذابة.
شارك الشيف ومقدم البرامج التلفزيونية ماريانو سيرانو كحكم، وعلق قائلاً إن بعض المكونات المقدمة كانت "خدعاً "، مثل لحم الخنزير المقدد. ومع ذلك، تم اختيار وصفات بسيطة ليسهل على المتسابقين تحضيرها في المنزل.
كما حضر رئيس طهاة المستشفى، أنخيل باليسيو، الذي أوضح أن فريقه يُعدّ ما معدله ألف وجبة غداء يوميًا ، وأن قوائم الطعام تتغير بانتظام لتجنب التكرار لأكثر من أسبوعين. وفي هذا السياق، يُعدّ الطهي بأقل قدر من الملح ومراعاة من سيتناول الطعام جزءًا من عملهم اليومي.
حضر حوالي ثلاثين شخصاً كمتفرجين، وتمكنوا من تذوق الأطباق وتقييمها. واختتم اليوم باحتفالٍ بهيجٍ للجميع، مؤكداً فكرة أن الوقاية يمكن تعلمها أيضاً في المطبخ.
وصفات الخريف: اليقطين، الفطر، البطاطا الحلوة، والكمثرى
مع حلول الخريف، نتوق إلى الحساء واليخنات والأطباق المخبوزة. لكن أخصائية التغذية كلاو غاغو، المتخصصة في الأكل الواعي وعلم النفس العصبي المناعي، تُذكّرنا بأن هذا لا يعني بالضرورة أن تكون الوجبات دسمة. كما أن المنتجات الموسمية تُساعدنا على الخروج عن المألوف في وجباتنا وإضافة المزيد من التنوع.
من بين اقتراحاتهم حساء كريمة اليقطين والجزر مع الحمص المعلب ، الذي يكتسب قوامًا غنيًا وشعورًا بالشبع بفضل البروتين النباتي والألياف الموجودة في البقوليات. كما يقترحون يخنة العدس مع الفطر والزعتر، حيث يضيف الفطر نكهة وقوامًا مميزين دون أن يجعل الطبق ثقيلًا جدًا.
خيار آخر هو سمك السلمون المخبوز مع البطاطا الحلوة والشمر والشبت . يضيف السمك البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية، بينما تضيف البطاطا الحلوة الكربوهيدرات والألياف والكاروتينات، أما الشمر فيضفي لمسة من اليانسون تُوازن نكهة السلمون الغنية. يمكن طهي جميع المكونات في صينية خبز واحدة، مما يُسهّل تحضير الوجبة.
الوصفة الرابعة عبارة عن سلطة دافئة من الكمثرى والجرجير والجوز ، ويمكن إضافة جبن الماعز إليها. ولجعلها مناسبة كطبق رئيسي، تقترح أخصائية التغذية إثراءها بالبيض أو السلمون أو الحمص أو التوفو، مع الحفاظ على قاعدة الخضراوات وتوازن درجات الحرارة.
ينصح كلاو غاغو بتوفير الخضراوات الموسمية والبقوليات والبيض والأسماك، وإضافة زيت الزيتون البكر الممتاز والمكسرات والحبوب الكاملة أو الدرنات إليها. كما أن طهي كميات أكبر من اليقطين أو البطاطا الحلوة يتيح لك إعادة استخدامها في وجبات أخرى وتجنب البدء من الصفر كل يوم.
قوائم طعام أسبوعية ومبدعون يجعلون الطبخ الصحي أقرب إليك
كما باتت الأطعمة الصحية تشق طريقها إلى قوائم الطعام الأسبوعية . ومن بين الاقتراحات لأواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر، أطباق سهلة التحضير وبأسعار معقولة مصممة لمقاومة البرد دون التضحية بالصحة.
يوم الاثنين، نقدم لكم وصفة باذنجان محشو بالخضار بدون صلصة بشاميل، مثالية لوجبة الغداء، وألذّ عند تحضيرها مسبقاً. أما يوم الثلاثاء، فنقدم لكم طبق باستا كريمي بالدجاج، من ابتكار طاهٍ إسباني شهير ومؤثر، لنؤكد أن الباستا يمكن أن تكون جزءاً من نظام غذائي متوازن.
يوم الأربعاء، سنقدم كرات لحم الديك الرومي مع صلصة التفاح ، كبديل للحم البقري يشجعك على تجربة نكهات جديدة. أما قائمة يوم الخميس فتتضمن فطيرة دجاج خالية من الدقيق ، مستوحاة من وصفة شهيرة من مناطق مثل غاليسيا، وغنية بالبروتين.
وجبة يوم الجمعة عبارة عن حساء جوليان ، وهو طبق تقليدي مثالي لتدريب تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة، ويمكن تحضيره في أقل من ساعة. أما قائمة طعام يوم السبت فتتضمن فطائر خالية من الغلوتين للفطور، وأرز مقلي للغداء، وبرغر نباتي للعشاء.
يوم الأحد، تتصدر العدس المشهد. هذه البقوليات غنية بالعناصر الغذائية الدقيقة كالحديد، وهي مفيدة جدًا عند التخطيط لقائمة طعام أسبوعية. الفكرة الأساسية هي أن تناول الطعام الصحي لا يعتمد على وصفات معقدة، بل على تنظيم وجباتك بمكونات موسمية متوفرة.
في غضون ذلك، قدّم مبدعون مثل ألبرتو أوغارتي، المعروف باسم @ugar90 ، وصفات سريعة وسهلة وصحية على وسائل التواصل الاجتماعي. وُلد في مدريد ونشأ في بلد الوليد، وتدرب في مجال الطهي والتغذية، وقبل أن يكرّس نفسه للمحتوى الرقمي، عمل طاهياً وأخصائي تغذية واستشارياً في التغذية الرياضية ومدرباً رياضياً.
تتضمن قائمة طعامها نسخًا صحية من الأطباق التقليدية ووصفات لمن يرغبون في الاهتمام بصحتهم دون التضحية بمذاق الطعام. وقد تجاوز عدد متابعيها مليون متابع على تيك توك ومليوني متابع على إنستغرام، وشاركت في برنامج ماستر شيف، ووصلت إلى النهائيات في مسابقة ذا بيست فودي، ونشرت كتابًا بعنوان "تحويل أكثر الأطعمة دسامة إلى طعام صحي".
يتنافس عملها الآن في جوائز جيل زد ضمن فئة فنون الطهي. وسيُعلن عن الفائز في الحفل الذي سيُقام في مدريد في 21 أكتوبر. وتنسجم فلسفتها مع مبادرات أخرى، إذ تسعى إلى التخلي عن القيود المفرطة وإثبات أن الأكل الصحي يمكن أن يتعايش مع الاستمتاع.
تُقدّم هذه المبادرات صورةً متنوعةً ومتماسكةً في آنٍ واحد: مستشفياتٌ تُعدّ الطعام مع المرضى، وأخصائيو تغذيةٍ يستغلّون المنتجات الموسمية، وقوائم طعامٍ أسبوعيةٍ تُقدّم حلولاً عملية، ومبدعون يُترجمون الطبخ الصحي إلى لغة وسائل التواصل الاجتماعي. وفي جميع الحالات، يكون الهدف واحداً: تناول طعامٍ أفضل كل يوم ، والاهتمام بصحة القلب، والحفاظ على الرغبة في تناول وجبةٍ شهية.
