لو أجرينا استطلاعاً سريعاً في المنزل أو بين الأصدقاء، فمن المرجح أن يعترف معظم الناس بحبهم للبيض. ولسبب وجيه: البيض رخيص ومغذٍ ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق.تُطهى هذه المعجنات بسرعة فائقة، وتُناسب جميع الأذواق، سواءً لوجبة فطور سريعة، أو غداء كامل، أو عشاء خفيف، أو حتى كحلوى مثالية لتغميس الخبز. وجود اثنتي عشرة قطعة منها في الثلاجة يُشبه وجود مصدر رزق جاهز في أي وقت.
باستخدام عدد قليل من الوحدات فقط، يمكنك صنع أي شيء بدءًا من عجة البيض المرتجلة وحتى الكيش المذهل للضيوف، بالإضافة إلى البيض المخبوز، والبيض المخفوق الكريمي، أو الحلويات الكلاسيكية مثل الفلان. بقليل من الخيال وبعض الأشياء من خزانة المؤن، يمكن للبيض أن يحل أي معضلة تتعلق بالوجبات.إنها متعددة الاستخدامات: يمكن طهيها في مقلاة، أو خبزها في الفرن، أو تسخينها في الميكروويف، أو قليها بالهواء الساخن، أو طهيها على البخار، أو حتى استخدامها كقاعدة للعجائن والحشوات. دعونا نلقي نظرة، بهدوء ودون ملل، على مجموعة واسعة من وصفات البيض السهلة، مرتبة حسب طريقة التحضير لتختار منها ما يناسب جوعك ووقتك ورغبتك في غسل الأطباق.
البيض في الفريتاتا: "العجة" الإيطالية التي تُطهى في الفرن
الفريتاتا هي، ببساطة، نوع إيطالي قريب من التورتيلا، لكنه يُطهى في الفرن.تبدأ الوصفة في مقلاة، حيث يُقلى البيض مع باقي المكونات حتى يتماسك قليلاً، ثم تُشوى على الشواية حتى ترتفع قليلاً وتصبح طرية من الداخل وذهبية اللون من الأعلى. إنها مثالية لاستخدام بقايا الخضراوات أو اللحوم الباردة أو الأجبان الموجودة في الثلاجة.
تُعتبر فريتاتا البطاطس مع جبنة الفيتا والبيستو مزيجاً متكاملاً للغاية: تمنح البطاطا الطبق قواماً، ويضيف الجبن قواماً كريمياً، ويضفي البيستو تلك اللمسة العطرية المميزة.أولاً، قومي بتقليب البطاطس المقطعة إلى مكعبات حتى تصبح طرية، ثم أضيفي بضع ملاعق كبيرة من البيستو، واخلطيها مع البيض المخفوق وجبنة الفيتا المفتتة، واتركي كل شيء على نار هادئة قبل نقل المقلاة إلى الفرن لإكمال الطهي.
إذا كنت تبحث عن شيء أخف، يمكنك اختيار فريتاتا نباتية، مثل تلك التي تحتوي على البروكلي والأعشاب الطازجة، والتي تتميز بلونها الأخضر الفاتح وطعمها المعتدل. يكمن السر في سلق الخضار أو قليها قليلاً قبل مزجها مع البيض.يمنع هذا إطلاق كمية كبيرة من الماء في الفرن. مع السبانخ وفطر بورتوبيلو ولمسة من الجبن المعتق (مثل جبن مانشيجو المبشور)، ستحصل أيضًا على طبق رائع يُمكن تقديمه ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة؛ اطلع على وصفتنا وصفات سهلة وصحية للسبانخ لإثراء الأفكار والتركيبات.
أفضل ما يميز هذا الشكل هو أنه يمكن أن يحتوي على أي شيء تقريبًا: بقايا الدجاج المشوي، والكوسا، والفلفل، والنقانق، وأنواع مختلفة من الجبن، والأعشاب... الفريتاتا عبارة عن لوحة بيضاء حيث ستكون أنت وثلاجتك مسؤولين.ببساطة، حافظ على نسبة معقولة من البيض مقارنة بالمكونات الأخرى حتى يتماسك الخليط بشكل صحيح ولا يصبح جافًا جدًا.
البيض المخبوز: أبهر الآخرين دون تعقيد حياتك
قد لا يكون الفرن هو الخيار الأسرع، ولكنه في المقابل يترك يديك حرتين ويسمح لك بتقديم أطباق جذابة للغاية بأقل جهد حقيقي. يُعد البيض المخبوز مثالياً عندما تريد شيئاً يبدو جيداً ولا ترغب في مراقبة المقلاة.يمكنك تحضيرها في أوانٍ فردية أو في أطباق أكبر للمشاركة.
أما في حصص فردية، فإن الفطائر اللذيذة مع الطماطم المجففة وجبن البارميزان رائعة، وكذلك البيض الكلاسيكي المطبوخ في الكوكوت مع صلصة الطماطم وجبن الماعز. يتضمن ذلك بشكل أساسي خبز البيض داخل خليط كريمي أو صلصة لذيذة.بحيث تتماسك برفق، مع الحفاظ على ذوبان صفار البيض إذا تحكمت في التوقيتات جيدًا.
على نفس المنوال، نجد البيض المخبوز مع السوبريسادا، والبيض المخبوز في الفرن مع راتاتوي نباتي وجبنة بروفولون، أو أنواعًا أخرى تحتوي على مزيج من نوعين من الجبن، وبقايا لحم البقر المفروم (روبا فييخا)، ولحم سيرانو، أو تشكيلة من الخضراوات. هذه هي أنواع الأطباق التي يمكننا تلخيصها بـ... "بأقل جهد ولكن بنتائج تضاهي جودة المطاعم"مثالي عندما تريد ترك انطباع جيد دون تعقيد الأمور.
إذا كنت ترغب في شيء أكثر تعقيدًا، فإن كيش البصل المكرمل وجبنة غرويير خيار رائع. يبدأ بعجينة هشة (يفضل أن تحتوي على بعض الأعشاب المفرومة)، ويُخبز جزئيًا مع وضع ثقل عليه لمنعه من الانتفاخ، ثم يُحشى بـ مزيج من البيض والحليب والقشدة أو الكريمة الطازجة والبصل المطبوخ جيداً والأعشاب والجبن المبشوريكمن السر في أن تكون الحشوة متماسكة ولكنها لا تزال متذبذبة في المنتصف عند إخراجها من الفرن؛ ستكتمل عملية التماسك أثناء تركها.
يمكن تعديل نظام الكيش هذا بلا حدود: كيش لورين مع لحم الخنزير المقدد، كيش لحم الخنزير والجبن، كيش البروكلي والجبن الأزرق، كيش الخضار المشكلة، كيش السلمون والكراث، كيش التونة والزيتون... إذا تخطيت القاعدة وقمت بخبز الحشوة فقط في صينية مدهونة بالزيت، فستحصل على نسخ أخف.مثل فطيرة الفلان اللذيذة أو "العجة" المخبوزة، وهي مناسبة جداً لوجبات العشاء السريعة.
البيض المحشو: طبق كلاسيكي للوجبات الخفيفة والاحتفالات
يُعدّ البيض المحشو طبقًا أساسيًا على موائد العديد من الحفلات، والبوفيهات الباردة، والنزهات. وصفته في غاية البساطة: اسلقي البيض، ثم قطعيه إلى نصفين، واخلطي الصفار مع مكونات لذيذة أخرى، ثم املئي البياض بالصفار.ومن ثم، يتولى الخيال زمام الأمور.
تتضمن الوصفة الأكثر شيوعًا عادةً التونة المعلبة والمايونيز، لكن عالم البيض المحشو يتجاوز ذلك بكثير. يمكنك تحضير نوع من هريس البونيتو الناعم مع القليل من المايونيز أو الجبن الكريمي للحصول على نتيجة خفيفة جدًا، أو اختيار مزيج من باتيه سمك القد والفلفل المشوي، وهو مزيج قوي النكهة. تتناغم الحشوات المصنوعة من السمك بشكل رائع مع نكهة البيض. وعادةً ما تحظى بإعجاب الجميع؛ إذا كنت تبحث عن أفكار للمربى، فراجع قسمنا وصفات منزلية باستخدام التونة المعلبة للحصول على تنويعات لذيذة.
ومن بين الاختلافات اللافتة للنظر ما يسمى بالبيض "الأسود"، حيث يتم تلوين البياض (على سبيل المثال بحبر الحبار أو تتبيله في صلصة الصويا) وملؤه بمزيج من التونة والسوريمي والروبيان. يتميز العرض التقديمي بجاذبيته البصرية ويترك انطباعاً دائماً لدى الضيوف.مثالي إذا كنت ترغب في تجربة شيء مختلف قليلاً دون تعقيد التقنية.
خيار رائع آخر هو استخدام الأفوكادو الناضج: مهروس مع صفار البيض، وقليل من الليمون، والملح والفلفل، يصنع حشوة كريمية تشبه الجواكامولي، ويسهل تخصيصها بأي مكونات متوفرة لديك (طماطم، بصل أحمر، كزبرة...). إذا كان هناك أطفال في المنزل، فيمكنك اللعب بالزينة أو استخدام حشوات ناعمة مستوحاة من حشوات الإمباناداس المفضلة لديك.على سبيل المثال، مزيج من اللحم المفروم المطهو ببطء، أو الخضار المقطعة ناعماً، أو الدجاج المفتت. لمعرفة المزيد عن هذه الفاكهة وكيفية إضافتها إلى وصفات البيض، راجع خصائص وفوائد الأفوكادو.
البيض في المقلاة: البيض المخفوق، والبيض المقلي، وبيض إنكابوتادوس
المقلاة هي الموطن الطبيعي للبيض، حيث يمكن الاستمتاع به على أكمل وجه بأقل جهد. هناك العديد من الوصفات التقليدية التي تُستخدم فيها هذه المقلاة. أولاً، يتم تحضير قاعدة من الخضراوات أو البطاطس أو الصلصات، ثم تضاف البيض في النهاية حتى تتماسك بفعل الحرارة المتبقية.هذه هي أنواع الأطباق "المقلية" التي توضع مباشرة على الطاولة كما هي، لأنها تبدو رائعة للغاية.
مثال بسيط على ذلك هو مقلاة من الخضار المقلية مع بيضة أو بيضتين مكسورتين فوقها، تُترك لتنضج مغطاة. مع البطاطس والأفوكادو، يمكنك صنع نوع من الهاش؛ يمكنك حتى استلهام أفكار من وصفاتنا نخب الأفوكادو والبيض المخفوق من أجل مزيج النكهات والقوام. يكمن السر في سلق الخضار أو قليها قليلاً قبل مزجها مع البيض..
تُعتبر بيضات كارليست أو "إنكابوتادوس" من أشهى الأطباق: فهي بيضات مقلية أو مسلوقة في مقلاة، مغطاة بطبقة من صلصة البشاميل الكثيفة، ثم تُغلف بالبقسماط وتُقلى مرة أخرى. والنتيجة هي لقمة مقرمشة من الخارج وطرية وغنية بالعصارة من الداخل. إنها ليست خفيفة الظل تماماً، ولكنها مثيرة للغضب كنوع من التكريم بين الحين والآخر. يستحق المحاولة.
أما الأطباق الأكثر كلاسيكية، وإن كانت أقل فخامة، فهي البيض بالكمأة مع بطاطس القش كطبق جانبي، أو راتاتوي إقليمية مثل راتاتوي بلباو أو ريوخا، والتي عادة ما يتم تزيينها ببيضة أو أكثر في الأعلى. إن مزيج الخضراوات المطبوخة على نار هادئة مع غنى صفار البيض يجعل هذه الأطباق طعاماً مريحاً بامتياز.مثالي للأيام الباردة أو للاستفادة من الخضراوات الموسمية.
في عالم الأطباق البسيطة والفعّالة، يُعدّ البيض المخفوق المُعدّ جيدًا طبقًا أساسيًا يجب على الجميع إتقانه. اخفق بيضتين مع قليل من الحليب والملح والفلفل، ثم ضعهما في مقلاة باردة مع قطعة صغيرة من الزبدة و... يؤدي الطهي على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر إلى الحصول على قوام كريمي، يكاد يكون مخملياً.يكمن السر في رفع المقلاة عن النار بمجرد أن تبدأ المكونات بالتماسك، والاستمرار في التقليب، مع تقريبها وإبعادها عن النار حسب الحاجة حتى لا تنضج أكثر من اللازم؛ إنها رائعة لوجبات فطور دسمة، اطلع على وصفتنا 9 وصفات فطور تحتوي على البيض للحصول على أفكار متنوعة.
هذا البيض المخفوق، بالإضافة إلى إمكانية تناوله بمفرده، يُعدّ مثاليًا لحشو الخبز المحمص، أو لفائف القمح، أو خبز التورتيلا، أو الكريب المالح. ويمكن إضافته إلى أي شيء تقريبًا: البازلاء، والفطر، والفلفل الأحمر، والسلمون المدخن، والكراث المقلي، والطماطم المجففة، والأعشاب الطازجة... مع الطماطم والبصل المفرومين يصبحون بيضاً مخفوقاً؛ ومع البصل والطماطم والكزبرة يصبحون بيضاً على الطريقة المكسيكية. مثالي لوجبات الإفطار الدسمة.
البيض في العجة: من عجة البطاطس الكلاسيكية إلى النسخ المبتكرة
في إسبانيا، يُعدّ الحديث عن البيض دون ذكر عجة البيض الإسبانية جريمةً بحد ذاتها. ولا تزال الوصفة التقليدية، المكونة من البطاطا والبصل المقليين والبيض المخفوق المطبوخ على نار متوسطة، تُهيمن على المطاعم والمنازل. La عجة البيض إنه أحد تلك الأطباق التي نادراً ما تخيب الآمال والتي تجذب جميع الأجيال.سواء كانت طرية من الداخل أو مطهوة أكثر، حسب ذوق كل عائلة.
إذا كنت في عجلة من أمرك، فهناك بعض النسخ السريعة الجيدة جدًا، مثل عجة البطاطس المصنوعة من رقائق البطاطس المعبأة والمنقوعة في البيض المخفوق، أو عجة الميكروويف باستخدام شرائح البطاطس الرقيقة جدًا. إنها ليست بديلاً عن النسخة الكلاسيكية، لكنها خيار جيد لعشاء سريع. عندما لا ترغب في قلي البطاطس لفترة طويلة.
وكما هو الحال مع أي نجاح كبير، سرعان ما تظهر التفسيرات الجديدة: عجة البطاطس مع البصل الأخضر المكرمل، وعجة فردية مع البطاطس والسلمون المدخن، وتنوعات حارة مع الفلفل الحار، وعجة خفيفة مع خضروات أكثر من البطاطس، أو عجة مع كميات وفيرة من الجبن المذاب. بل إن هناك نسخاً مصممة لمساعدة الأجانب على فهم المفهوم، من خلال التلاعب بالمكونات وطريقة التقديم.لكن مع الحفاظ على روح الطبق.
بعيدًا عن تورتيلا البطاطس، فإن عالم التورتيلا هائل: الكوسا، والسبانخ، والفطر، وبقايا اليخنة، وبقايا المعكرونة، والأرز... أي خضار أو يخنة لديك يمكن أن تصبح حشوة جديرة بالاهتمام. على سبيل المثال، تصبح التورتيلا المحشوة بالخضراوات غنية بالعصارة إذا أضفت إليها القليل من منتجات الألبان (الجبن، الكريمة، الزبادي اليوناني) إلى الخليط.وهي طريقة رائعة لاستخدام الأجزاء الأقل جاذبية مثل الجزء الأخضر من الكراث أو البصل الربيعي.
الكيش والفطائر المالحة: بيض لإبهار الضيوف
تُعدّ الكيش والفطائر المالحة طريقة أخرى رائعة لاستخدام البيض: فالحشوة عبارة عن مزيج من البيض ومنتجات الألبان (الحليب، والقشدة، والزبادي، والقشدة الطازجة)، تُضاف إليها الخضراوات أو اللحوم أو الأجبان، والتي يتم خبزها على قاعدة من عجينة الفطائر الهشة أو عجينة الباف باستريوالنتيجة رائعة سواء كانت ساخنة أو دافئة، ويمكن تحضيرها مسبقاً.
تُعدّ كيش لورين أشهر أنواع الكيش: وهي عبارة عن مزيج من لحم مقدد مُحمّر، وجبن، وحشوة من البيض والقشدة، تُخبز حتى تتماسك. ومن هذه القاعدة، توجد أنواع لا حصر لها: كيش بالجبن واللحم، كيش بالخضار المشكلة، كيش بالبروكلي والجبن الأزرق، كيش بالسلمون والكراث، كيش بالتونة والزيتون الأخضر... يمكن تحويل أي طبق مقلي لذيذ تقريبًا إلى حشوة للكويش إذا قمت بخلطه مع كمية كافية من البيض ومنتجات الألبان.
إذا كنت ترغب في تحضير وجبة أخف، يمكنك الاستغناء عن العجينة وخبز الحشوة فقط في صينية مدهونة جيداً أو مبطنة بورق الزبدة. ستحصل بذلك على نوع من فطيرة البيض والجبن، أو "كيش بدون عجينة"، أخف بكثير ولكنها لذيذة بنفس القدر. مع التونة والجبن، أو مع الطماطم الكرزية والبارميزان، ستحصل على بعض الأطباق المفيدة للغاية. تصلح كوجبة عشاء، أو كوجبة غداء، أو حتى كوجبة خفيفة في نزهة.
ومن الجدير بالذكر أيضاً فطائر المعجنات المالحة، مثل تلك التي تحتوي على لحم الخنزير المقدد والبيض أو البانسيتا والبيض، حيث تدعم المعجنات المقرمشة حشوة بسيطة ولكنها غنية. تُضفي عجينة الباف باستري لمسة احتفالية دون عناء تقريبًا؛ كل ما عليك فعله هو مراقبة الفرن وضبط التوقيتات بعناية. حتى يتماسك البيض دون أن يجف.
وصفات أخرى مالحة للبيض: من كعكة باراغواي إلى فلان صيني مالح
إلى جانب الوصفات الأكثر شيوعاً، يحتل البيض مكانة بارزة في مجموعة واسعة من الأطباق من مختلف المطابخ حول العالم. ومن الأمثلة المثيرة للاهتمام تشيبا غوازو، أو كعكة الذرة الباراغوايانية، وهي نوع من الكعك اللذيذ والرطب المصنوع من الذرة والجبن والبيض. ينتج عن خبز جميع المكونات معًا قوام طري وكريمي للغاية.مثالية كطبق جانبي أو كطبق رئيسي مع السلطة.
في المطبخ البريطاني، تُعدّ بيضات سكوتش وجبة خفيفة كلاسيكية: بيض مسلوق ملفوف بلحم مفروم متبّل، ومغطى بفتات الخبز، ومقلي حتى يصبح مقرمشاً. وإذا استخدمت الدجاج أو الديك الرومي وقدمته مع صلصة طماطم منزلية الصنع، فسيكون أخفّ وزناً ولكنه لذيذ بنفس القدر. الميزة هي أنه يمكن تحضيرها مسبقاً وقليها قبل التقديم مباشرة. حتى تحافظ على قوامها المقرمش.
كما أن هناك مجالاً لوصفات أكثر حداثة، مثل البيض المطبوخ على درجة حرارة منخفضة مع البطاطس ولحم الخنزير، حيث بالكاد يتماسك البياض ويبقى الصفار كريميًا، أو البيض المقدم في لفائف مجوفة محشوة بالجبن والبيض المخفوق، والتي تُخبز حتى يصبح الخبز محمصًا قليلاً. هذه أفكار مثالية لوجبة فطور متأخرة أو فطور مميز في عطلة نهاية الأسبوع.
من آسيا تأتي وصفة بالغة الرقة: كاسترد البيض المطهو على البخار، والمعروف في المطبخ الصيني باسم تشنغ شو دان o zhēng dàngēngيُخفق البيض ويُخلط مع نفس الكمية من المرق أو الماء المتبل، ثم يُصفى. يتم طهيها على البخار على نار هادئة حتى تصبح ذات ملمس حريري ومرن قليلاً.يشبه هذا الطبق فطيرة مالحة. ويمكن تتبيله في النهاية بصلصة الصويا أو زيت السمسم أو الثوم المعمر أو خل الأرز، ويُقدم مع الأرز الأبيض أو النودلز.
الأجهزة المنزلية لإنقاذ الموقف: الميكروويف والقلاية الهوائية
يُعدّ البيض إضافة رائعة للأجهزة الحديثة. فالميكروويف، على سبيل المثال، يُتيح لك تحضير عجة سريعة أو حتى كاسترد البيض في غضون دقائق معدودة. ومن الاقتراحات الغريبة والشائعة جدًا... امزج البيض المخفوق مع ملعقة كبيرة من المايونيز وقم بطهي الخليط في الميكروويف.في النهاية، المايونيز هو في الأساس مجرد بيض ودهون ولمسة من الحموضة، مما يضيف عصارة إضافية إلى النتيجة.
إحدى الحيل المفيدة جدًا لسلق البيض دون الحاجة إلى استخدام قدر هي استخدام وعاء من الماء والخل في الميكروويف. ضع كمية من الماء بارتفاع إصبعين تقريبًا مع رشة من الخل في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، ثم اغمر البيض بحرص، و يتم طهيها على أعلى طاقة لمدة تتراوح بين 70 و 120 ثانية، حسب نوع الميكروويف.ثم يتم إخراجها بملعقة مثقوبة، وتصفيتها، وهذا كل شيء: بيض مسلوق بدون عناء التدوير أو استخدام غلاف بلاستيكي.
أما بالنسبة للفرن والقلاية الهوائية، فيمكن تحضير العديد من وصفات البيض المخبوز، واللفائف المحشوة، أو الطواجن في أيٍّ منهما، مع تعديل درجة الحرارة والوقت قليلاً. تميل القلاية الهوائية إلى تجفيف الطعام أكثر، لذا يُنصح بخفض درجة الحرارة بضع درجات، وتغطيتها بورق الألومنيوم إذا لزم الأمر، والتأكد من أن البيض مغطى جزئياً بالصلصة أو البشاميل أو الكريمة. حتى لا تجف كثيراً.
البيض المقلي والبيض المشوي: من "مطبوخ جيداً" إلى بدون زيت
يكاد يكون للبيضة المقلية المثالية نادي معجبين خاص بها: فمنهم من يفضلها بحواف مقرمشة وجوانب مزخرفة، ومنهم من يفضلها ببياض نقي، ومنهم من يفضلها مطهوة أكثر... إن مزيج صفار البيض السائل وبياض البيض المتماسك جيداً لا يزال أحد أعظم المتع التي يمكن أن يقدمها الطبخ السريع.وخاصة عند تقديمها مع الخبز أو البطاطس أو حتى المعكرونة.
بالنسبة لمن يفضلون تجنب الأطعمة المقلية، يُعد البيض المقلي بديلاً رائعاً. في مقلاة غير لاصقة مع القليل من الزيت، أو حتى بدون زيت على الإطلاق، اكسر البيضة واتركها تنضج على نار متوسطة الحرارة. إذا كنت ترغب في طهي بياض البيض في الأعلى دون تجفيف الصفار، فما عليك سوى إضافة رشة من الماء وتغطيته لبضع ثوانٍ.حتى يكتمل تثبيت الجزء العلوي بالبخار.
تُعد هذه البيضات المقلية إضافة رائعة ومتعددة الاستخدامات لأي طبق تقريبًا: طبق خضار، أو أرز مقلي، أو معكرونة قصيرة مع صلصة طماطم، أو بقوليات مطهوة، أو حتى شريحة من الخبز المحمص مع بعض الخضار. وهناك خدعة أخرى تتمثل في تتبيلها في النهاية بصلصة الخل التي تحتوي على ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الطماطم المركزة.مما يعزز النكهة ويمتزج بشكل رائع مع صفار البيض.
قواعد سريعة لوجبات البيض: الكسكس، الأرز، البقوليات، والبطاطا
من الاستراتيجيات العملية جدًا لتناول البيض على العشاء دون عناء التفكير، البدء بقاعدة بسيطة من الحبوب أو الخضراوات، ثم إضافة البيض المحضر بالطريقة التي تفضلها. على سبيل المثال، لشخصين، يمكنك ترطيب كوب من الكسكس بنفس كمية الماء الساخن، وخلطه مع 200 غرام من الخضار النيئة المقطعة وتقديمه مع بيضة مسلوقة. مع صلصة خل منعشة. طبق سريع، منعش، وبسيط، مثالي لـ قائمة عشاء خفيفة.
خيار آخر لا يضاهى هو قلي مجموعة متنوعة من الخضراوات (الملفوف، السبانخ، الفطر، الجزر، البصل...) في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة، وإضافة الأرز المطبوخ أو النودلز الآسيوية وبيضتين مكسورتين يتم خلطهما معًا على نار عالية. في غضون دقائق قليلة ستحصل على طبق مقلي كامل، والذي يتم تعزيزه برشة من صلصة الصويا وبعض بذور السمسم.مثالية لاستخدام بقايا الطعام.
تُعدّ البقوليات المطبوخة خياراً ممتازاً مع البيض. يُمكن تحضير قاعدة رائعة من خلال قلي البصل والثوم والطماطم، وإضافة بضع ملاعق من الحمص أو الفول المطبوخ، وقليل من السائل (ماء، مرق، أو حتى سائل العلبة). يمكنك وضع البيض المسلوق نصف سلقة أو المقلي أو المسلوق في الماء فوق هذا الحساء السريع، مما يجعلك حساءً كاملاً في وقت قياسي.
كما أن الجمع بين البطاطس والخضراوات أمر مؤكد: فبطهي البطاطس وإضافة الفاصوليا الخضراء أو القرنبيط أو البروكلي أو البازلاء المجمدة في الوقت المناسب، يمكنك تحضير طبق جانبي دافئ ومرتب للغاية. إذا ضاعفت الكمية، يمكنك في اليوم التالي قلي بقايا الطعام مع الثوم والبابريكا وقليل من الخلوزين الطبق ببيضة أو بيضتين، سواء كانت مقلية أو مشوية أو مسلوقة.
وبالطبع، سيظل هناك دائماً الأرز الكوبي الأبدي (مع بيضه المقلي وصلصة الطماطم) والمعكرونة على طريقة الكاربونارا الأصلية أو المستوحاة منها، حيث يكون البيض جزءاً من الصلصة. إنها ليست أطباقاً خفيفة بشكل خاص، لكنها تتفوق بجدارة من حيث النكهة. وهي من النوع الذي لا يمكنك أن تملك منه الكثير.
الحلويات والأطباق التي تحتوي على البيض: الفطائر، والكريمة، والحلويات السريعة.
في صناعة المعجنات، يُعدّ البيض المكوّن الأساسي في العديد من الأطباق التقليدية. مثل "توسينو دي سييلو" (نوع من الفلان)، و"كريما كاتالانا"، وأنواع مختلفة من الفلان... تزخر المعجنات الإسبانية بأنواع عديدة من الحلويات التي يحدد فيها البيض قوامها ونكهتها.يمنح قوامًا كريميًا ومتماسكًا. يتم تحقيق نتائج رائعة باستخدام عدد قليل من المكونات.
تُعتبر الفطائر أفضل مثال على ذلك: فطيرة البيض الكلاسيكية، فطيرة البيض مع جبن الماعز، فطيرة اللوز، فطيرة الجبن الكريمي، فطيرة الحليب المكثف... من خلال تغيير نسب الحليب والقشدة والسكريات ونوع الجبن، يمكنك تحقيق تنويعات لا حصر لها. على سبيل المثال، يجمع بيزكوفلان بين طبقة من الكيك الإسفنجي وطبقة من الفلان في نفس القالب.تحقيق حلوى جذابة للغاية دون تعقيدات تقنية كبيرة.
وهناك أيضاً حلويات مثل بودنغ التفاح مع أصابع البسكويت، أو بيض الثلج، أو كريم بروليه، حيث يتم خلط البيض مع الحليب أو الكريمة وتركه يتماسك ببطء، في حمام مائي أو في الفرن، للحصول على قوام حريري. يكمن السر في عدم الإفراط في طهيه، بحيث يبقى الجزء الداخلي كريميًا وليس خشنًا.ويتحقق ذلك من خلال التحكم الدقيق في درجة الحرارة وتركها ترتاح قبل إخراجها من القالب أو تقديمها.
إذا كنتِ تفضلين استخدام الميكروويف، يمكنكِ تحضير كاسترد البيض باستخدام قالب آمن للاستخدام في الميكروويف، وكراميل سائل، ومزيج من البيض والحليب والسكر. اطهيه على حرارة 500 واط لمدة أربع دقائق، ثم اتركيه يرتاح لمدة دقيقتين، وكرري العملية مرتين أو ثلاث مرات. ستحصل على فلان سريع عادةً ما يكون جيدًا طالما أنك تحترم قوة وتوقيت الطهي.إنه حل رائع لتلبية الرغبة الشديدة في تناول الحلويات في اللحظة الأخيرة.
وإذا كنت تريد شيئًا أبسط، فإليك فكرة غريبة وهي تحضير عجة فرنسية مع القليل من الشوكولاتة في الداخل: اخفق البيضة، واطبخها مثل العجة العادية، وأضف أونصة من الشوكولاتة قبل طيها مباشرة. عندما يذوب، يشبه الكريب، لكن بدون دقيق وبقوام أكثر هشاشة.نوع مختلف من الحلوى يمكن تحضيره في أقل من خمس دقائق.
بالنظر إلى كل هذا التنوع، فمن الواضح أنه باستخدام علبة من البيض، وحفنة من الخضراوات، وبعض الحبوب أو البقوليات، وعدد قليل من المكونات الأخرى، يمكنك تناول الطعام بشكل رائع لأسابيع دون تكرار الطبق. من الفريتاتا والأومليت إلى الكيش والبيض المحشو والأطباق المقلية والوصفات المخبوزة في الفرن وخيارات الميكروويف السريعة والحلويات الكريمية، يعتبر البيض المكون المثالي متعدد الاستخدامات للطهي السهل واللذيذ في أي وقت من اليوم..
