La يتأرجح فن الطهي الحديث بين أنقى التقاليد وأكثر الاتجاهات ابتكاراً.في قوائم المطاعم، وكتب الطبخ الخاصة بالطهاة المشهورين، وفي مطابخ المنازل، تتعايش أطباق اليخنة، والتارتار، وخبز الباو، والدونات المُغطى بالكريمة، وبيض بينيديكت دون أن يثير ذلك استغراب أحد. لم يعد الطبخ مجرد وسيلة لتأمين الغذاء، بل أصبح ثقافة، وموضة، وترفيه، وحتى وسيلة للسفر دون مغادرة غرفة الطعام.
في هذه الجولة سوف تجد وصفات رائعة لعيد الميلاد، وأطباق مطاعم عصرية، وأفكار سهلة للمبتدئين، واقتراحات لأطباق مبتكرة تجمع بين نكهات مختلفة. نستعرض أيضاً صيحات كعكة الجزر، وكعكة البراوني، وكعكة الترافل، وخبز الباو الآسيوي، والبصل المكرمل الشهير، كما سنلقي نظرة على المطاعم العصرية والوجهات السياحية التي لا غنى عنها لعشاق الطعام.
وصفات احتفالية وأطباق فاخرة للاحتفالات
عندما نفكر في قائمة طعام الحفلات، تتبادر إلى أذهاننا على الفور الأمور التالية: الديك الرومي المشوي، والسمك المخبوز، وقطع اللحم الكبيرة، والحلويات الفاخرة التي تُناسبها.تجمع الخيارات الأكثر شيوعًا لطاولات الاحتفالات بين التقاليد واللمسات الإبداعية الصغيرة التي تجعلها مميزة دون أن تُسبب لك الجنون في المطبخ.
يُعد الخيار الكلاسيكي مع لمسة مميزة هو ديك رومي مشوي متبل بالأعشاب الخضراء وزيت الزيتون البكر الممتازبدلاً من الحشوة الثقيلة، تُحشى بالخضراوات. والنتيجة هي لحم مشوي طري وعطري، أخف قليلاً من النسخ المحشوة التقليدية، مثالي للولائم الكبيرة حيث يكون الطبق الأول عادةً دسمًا.
إذا كنت تفضل البحر، تيمبال سمك النازلي مع فلفل بيكيلو أو فلفل كريستال أصبح هذا الطبق رمزاً للفخامة البسيطة: فهو يُحضّر من سمك النازلي عالي الجودة (ويُعتبر سمك النازلي المصطاد بالخيط من غاليسيا أو كانتابريا الأفضل) والفلفل المشوي الفاخر. يكمن سرّ نجاحه في مراعاة وقت طهي السمك، لضمان بقائه طرياً، واستخدام صلصة خفيفة تُعزز نكهته دون أن تُطغى عليها.
في عالم اللحوم، لحم البقر المشوي بأشكاله المتعددة لا يزال هذا الطبق مفضلاً في المناسبات الخاصة. يتناغم مذاقه مع تتبيلات الأعشاب والخردل والنبيذ الخفيف والتوابل، ويمكن تعديل درجة نضج اللحم - من نيء إلى ناضج تماماً - حسب رغبة رواد المطعم. يُقدم مع عصائره الطبيعية والخضراوات المشوية أو البطاطا، ويظل من أشهى أنواع اللحوم المشوية.
لمحبي النكهات القوية، خيارات مثل شريحة لحم ريب آي مع صلصة تشيميتشوري منزلية الصنعالأمر الذي يتطلب مواد خام جيدة والتحكم في درجة حرارة الشواء أو الصاج، أو خيارات أكثر دقة مثل تورنيدوس روسيني مع كبد الأوز وصلصة كثيفةحيث يكمن السر في تحقيق التوازن بين غنى اللحم والكبد الدهني مع طبق جانبي أخف قليلاً.
وتكتمل قائمة الطعام الاحتفالية بأطباق مثل... صدر بط مع رمان طازج، سمك القد مع قشرة المايونيز المنكهة، أو سمك الدنيس المخبوز مع صلصات الفلفل الحار الحلوة التي تذكرنا ببعض المطاعم المستوحاة من المطبخ الآسيوي، أو شرائح لحم الخنزير الأيبيري "المغلفة" بمعجنات مقرمشة أو شرائح من لحم الخنزير المقدد التي تضيف نكهة وتحافظ على عصارة اللحم.
عيد الميلاد والوجبات العائلية الكبيرة: الحساء، والمشويات، والحلويات
تُعدّ عطلة عيد الميلاد الوقت الأمثل لإطلاق العنان لـ كتاب وصفات يجمع بين المأكولات الإقليمية، واليخنات الشهية، والحلويات التقليدية.في العديد من المنازل، يتم اختيار قوائم طعام تنتقل من شمال شبه الجزيرة إلى جنوبها، وتتضمن تأثيرات أستورية أو غاليسية أو كاتالونية أو أندلسية.
تقدم بعض المطاعم المستوحاة من شمال إنجلترا قوائم طعام عيد الميلاد التي تبدأ في هونداريبيا وتنتهي في أ غواردامع لمسات مستوحاة من المطبخ الكاتالوني. وهكذا، قد تجد على نفس الطاولة أسماكًا من بحر كانتابريا، ومحارًا من غاليسيا، وأطباق يخنة ذات طبقات طويلة مقلية ومرق غني التحضير، وهي أطباق نموذجية لمنطقة الشمال الشرقي.
من بين أجهزة التشغيل الخفيفة، أصبحت الأنواع التالية شائعة: سلطات الكرنب مع الفاكهة والأجبان الطريةصُممت هذه الأطباق لتخفيف ثقل الولائم الكبيرة جداً، فهي تجمع بين الخضراوات المقرمشة والحمضيات والمكسرات والجبن اللذيذ والصلصات الطازجة التي تنظف الحنك بين قضمات اللحوم المشوية أو المأكولات البحرية.
للحساء مكانته الخاصة في عيد الميلاد وخلال الأشهر الباردة. كريمة ناعمة مصنوعة من اليقطين أو البصل أو التفاح من يخنات البقوليات السريعة إلى الحساء البسيط، تزداد أهمية إمكانية الحصول على نتائج لذيذة دون قضاء ساعات طويلة أمام القدر. استخدام البقوليات عالية الجودة والمطبوخة مسبقًا يساعد على توفير الوقت دون التضحية بالقوام الكريمي.
في التربة الخصبة، يتم مزج حلويات عيد الميلاد التقليدية مع إبداعات المعجنات الحديثة.انطلق طهاة الحلويات المتخصصون في إحياء الحلويات التقليدية من خلال تبسيط طرق تحضيرها، بحيث يمكنك بسهولة صنع المرزبان أو النوجا أو معجنات عيد الميلاد في المنزل دون الشعور بصعوبة بالغة. كما توجد أيضًا وصفات جديدة لحلويات مثل كريمة بافاريا، تبدأ بكريمة إنجليزية غنية بالكريمة والجيلاتين، ومنكهة حسب الرغبة بالفانيليا أو الحمضيات أو المشروبات الكحولية.
La معجنات سفاردية أو حلويات تاريخية أخرىوالتي كانت تتطلب تقليدياً ساعات عمل طويلة، تم تعديلها أيضاً بحيث يمكن إنجازها في أقل من نصف الوقت بفضل اختصارات صغيرة ومتحكم بها، مع الحفاظ على طابعها الحلو والحار.
وصفات إقليمية لا تزال تحدد الأسلوب
المطبخ الإسباني عبارة عن فسيفساء من وصفات إقليمية تم تكييفها الآن دون أن تفقد جذورهافي قوائم العديد من المطاعم العصرية وفي وسائل الإعلام المتخصصة، تعود الأطباق الكلاسيكية، التي كادت أن تُنسى، للظهور مجدداً، بعد تحديثها بمنتجات أفضل وتقنيات أكثر دقة.
في جزر الكناري، على سبيل المثال، يزعمون يخنة بسيطة من المأكولات البحرية، تتكون من الحبار والبطاطستُضفي صلصات الطماطم الحارة نكهة مميزة على هذه الأطباق، فتمنحك الدفء من أول رشفة. إنها أطباق بسيطة، تعتمد على مرق جيد وسمك طازج، تُقدم اليوم بطريقة أكثر فخامة، لكنها لا تزال تحتفظ بجوهرها الشعبي.
يشهد المطبخ الأراغوني أيضاً انتعاشاً طفيفاً، حيث يتم إحياء بعض الأطباق. نقانق مطهوة في صلصات خالية من الطماطم، تختلف تماماً عن يخنات الأندلس.استخدام النقانق واللحوم الطازجة بدلاً من اللحوم المعالجة المحفوظة في الزيت. وفي صناعة المعجنات، أصبحت الأمور التالية رائجة: إمباناداس حلوة محشوة باليقطينوهي متوفرة بكثرة في محلات الحلويات الخريفية ويسهل تحضيرها في المنزل باستخدام عجائن رقيقة وخبز لطيف.
في إقليم الباسك، أصبحت أطباق كهذه شائعة. النقانق أو اللحوم الطازجة المقلية التي كانت تستخدم سابقًا لاختبار نضج النقانقأصبحت اليوم أطباق تاباس ساخنة مثالية، مصنوعة من نقانق تشوريزو أو تشيستورا الطرية والبطاطس، وهي مثالية لمرافقة النبيذ الشاب.
يتميز مطبخ جزر البليار بأطباق اليخنة المصنوعة من البقوليات والخضراوات، مثل أطباق الفاصوليا الخضراء مع تشكيلة من الخضراوات، كانت تُصنع في الأصل من المنتجات الطازجة، والآن تم تعديلها لتشمل الخضراوات المتوفرة على مدار السنة، مع الحفاظ على نكهة السوفريتو الخفيفة ونكهة زيت الزيتون المحلي.
ولا تتخلف كاتالونيا كثيراً، إذ تضمّ أطباقاً محلية مميزة مثل... مزيج من البطاطا المهروسة والسجق الأسود ولحم الخنزير المقدد المقلي مع الثومأطباق تشبه الهريس الريفي، والتي تعيد العديد من المطاعم الصغيرة تقديمها بأساليب تقديم أرقى ولكنها مريحة بنفس القدر.
تأتي من الأندلس مستحضرات بسيطة مثل يخنات من البطاطس والطماطم والفطر والفلفليمكنك إضافة سمك القد أو قطع صغيرة من اللحم لمزيد من البروتين. السر يكمن في صلصة السوفريتو الجيدة وطهي البطاطس بشكل صحيح حتى لا تتفتت.
أطباق عالمية تحظى بشعبية كبيرة في قوائم الطعام
في أي مدينة، من السهل الجلوس في مطعم واكتشاف أن تتشابه العديد من قوائم الطعام في تقديم نفس الأطباق الرائجة.ليس الأمر مصادفة: فالاتجاهات تنتشر بسرعة، وبعض الاستعدادات، عندما تجذب الجمهور، تتكاثر بشكل لا يمكن السيطرة عليه.
أحد تلك الأعمال الكلاسيكية المعاصرة هو قلحتتضمن هذه الأطباق اللحوم والأسماك. وهي تُحضّر نيئة، مفرومة ناعماً ومتبلة بعناية. في حالة لحم البقر، تُختار قطع قليلة الدهن، خالية من الأوتار والدهون، مثل لحم الخاصرة أو لحم البقر المشوي، وتُخلط مع صفار البيض، والكبر، والبصل، والخردل، والقشدة الطازجة، والأعشاب، والتوابل مثل صلصة ورشستر. والنتيجة طبق طازج، غني بالنكهة، وشهي للغاية إذا أُعدّ جيداً.
وهناك اتجاه آخر لا تظهر عليه أي علامات على التباطؤ وهو بصل مكرمليُستخدم البصل بكثرة كزينة للحوم والأسماك والهامبرغر وجبن الماعز وكبد الأوز والحبار الصغير والبودنغ الأسود. وتأتي حلاوته من تفاعلات ميلارد والسكريات الطبيعية الموجودة في البصل، والتي تُطلق ببطء أثناء الطهي المطوّل. بعض الطهاة يتحلّون بالصبر، بينما يُسرّع آخرون العملية بإضافة رشة من صودا الخبز، ويُعزّز البعض حلاوته بالسكر أو العسل.
La الكمأة، البيضاء والسوداءأصبح هذا الفطر مكونًا مرغوبًا فيه. فهو ينمو تحت الأرض، متكافلًا مع أشجار البلوط، والبندق، وغيرها، ويستطيع أن يضفي نكهة مميزة على طبق كامل ببضع شرائح منه. تتحول أطباق البيض المقلي، والمعكرونة، والهريس، والريزوتو تمامًا بإضافة بضع شرائح من الكمأة الفاخرة، وتستغل المطاعم شعبيتها بابتكار قوائم طعام خاصة بها خلال موسمها.
من بين أطعمة الشوارع التي ارتقى مستواها إلى مستوى المطبخ الراقي، تبرز الأنواع التالية: الباو التايوانيإنها كعكة طرية وهشة مطهوة على البخار، تُحشى تقليديًا بلحم الخنزير المطهو ببطء، والملفوف المخلل، والكزبرة، والفول السوداني، والخضراوات المخللة. أما هنا، فقد تم تعديلها بحشوات مثل الدجاج المقرمش، ولحم الخنزير المقدد المطلي، وخيارات نباتية، وصلصات مستوحاة من النكهات المحلية.
في قسم الحلويات، هناك نوعان من الحلويات يبدو من المستحيل إزالتهما من قوائم الطعام: شوكولاتة براوني مع مكسرات، وُلدت في نهاية القرن التاسع عشر نتيجة حادثة مع الخميرة، و كعكة الجزرذات جذور تعود إلى العصور الوسطى وحققت نجاحًا كبيرًا في الولايات المتحدة منذ الستينيات. هذه الأخيرة، كعكة الجزر الشهيرة الآن، لها يومها الخاص، 3 فبراير، وتُعرف بكعكتها الإسفنجية الرطبة المتبلة المغطاة بكريمة الجبن.
وصفات سهلة للمبتدئين
لا يجب أن يقتصر الاقتراب من الموقد لأول مرة على معكرونة مع صلصة طماطم معلبة وبيض مقليشارك الطهاة والصحفيون المتخصصون في الطعام والمدونون مجموعة رائعة من الأفكار المصممة للمبتدئين الذين يرغبون في تناول طعام جيد دون اللجوء إلى وصفات مستحيلة.
على سبيل المثال، يقترح الصحفي المتخصص في شؤون الطعام ميغيل أيوسو ثلاث وصفات، كل منها مختلفة تماماً ومناسبة للمبتدئينالطريقة الأولى هي طهي الفابادا في قدر الطهي البطيء: فبدلاً من غلي الفول على نار عالية لمدة ثلاث ساعات، يُترك لينضج لمدة سبع أو ثماني ساعات على نار هادئة مع المكونات الأخرى، مما ينتج عنه قوام ناعم كالحرير، ولا حاجة لمراقبة القدر. ببساطة، ضع كل شيء في قدر الطهي البطيء ليلاً واتركه يقوم بعمله.
الفكرة الثانية هي بيتزا ديلامزيجٌ مبتكر بين البيتزا والكيساديلا المكسيكية. تُستخدم تورتيلا القمح كقاعدة، تُدهن بصلصة الطماطم، وتُغطى بالجبن ومكونات أخرى حسب الرغبة، وتُطهى في مقلاة أو على صاج حتى يذوب الجبن وتصبح التورتيلا ذهبية اللون. في غضون عشر دقائق، ستحصل على مقبلات شهية أو وجبة عشاء خفيفة.
اقتراحه الثالث هو شطيرة الكمثرى وجبنة جورجونزولا ولحم الخنزير المقدد المقرمشإن مزيج النكهات الحلوة والمالحة والمدخنة مذهل، ولكنه يسمح بإعداد نسخ أخف من خلال استبدال لحم الخنزير المطبوخ بلحم الخنزير المقدد أو جبن جورجونزولا بأنواع أخرى من الأجبان الكريمية، ويفضل أن تكون زرقاء.
تركز الطاهية والمدونة كارمن تيا عليا على أفكارها أطباق شهية بلمسة تقليدية مع بعض الحلويات اللذيذة.من بين أطباقها الرئيسية كريمة البصل والتفاح بالكاري، وهي مثالية كمقبلات نباتية: يمنحها البصل قوامًا ناعمًا، وتضيف الفاكهة لمسة من الحلاوة، بينما يضفي الكاري نكهة حارة. ويمكن تزيينها بالكريمة أو البصل المقرمش أو المكسرات المحمصة.
ويزعم أيضاً بعض عدس مطهو بدون إضافة دهون ولكنه لذيذ جداًيمكن تقديم هذه الأطباق كطبق رئيسي إذا كانت الكمية وفيرة. فهي تُحضّر بالخضراوات والتوابل الجيدة وتُطهى على نار هادئة، مما يمنحها قوامًا كريميًا دون الحاجة إلى النقانق، ما يجعلها مثالية لمن يرغبون بتناول طعام صحي دون التضحية بالنكهة.
في نسخة لطيفة، تقترح كارمن فطيرة التفاح بعجينة الفطيرة الهشةربما تكون هذه إحدى أسرع الطرق للاستمتاع بفطيرة الفواكه. يمكن تحضير العجينة في المنزل أو شراؤها جاهزة؛ كل ما عليك فعله هو تقشير التفاح وتقطيعه إلى شرائح، وتتبيله قليلاً، ثم خبزه - وسيتكفل الفرن بالباقي.
من حيث التوجه التحريري لمحتوى أسلوب الحياة، تميل ماريا يانوس نحو وصفات جديدة وعصريةعلى سبيل المثال، تتضمن وصفة "تيان" النباتية تقطيع الخضراوات إلى شرائح رقيقة، وترتيبها في طبق لتشكيل فسيفساء ملونة، ثم خبزها مع زيت الزيتون والأعشاب. يبدو الطبق متقنًا للوهلة الأولى، لكن طريقة تحضيره بسيطة.
يتم تحضير تارتار السلمون والأفوكادو لديهم في خمس عشرة دقيقة فقط بمكونات يسهل العثور عليهايتم تقطيع سمك السلمون الطازج وخلطه مع الأفوكادو وتتبيلات الحمضيات والبصل والأعشاب، مما ينتج عنه طبق مقبلات جذاب بصريًا يبدو وكأنه من مطعم عالمي.
يكتمل رصيدهم الفني بـ كعكة الشوكولاتة السريعة، مع قاعدة من البسكويت المطحون وكريمة الشوكولاتة التي لا تحتاج إلا لبضع ساعات في الثلاجة، وخبز محمص نباتي مع المايونيز والبارميزان، والذي يعتمد كلياً على خبز جيد ذي فتات لذيذ وقشرة مقرمشة، يتم تحميصه حتى يصبح لون الجبن ذهبياً بنياً.
يقدم الشيف والمدون باكوس وصفات تقليدية ووصفات خاصة بفترة الصيام. سمك القد الذهبي أو bacalhau à Brás إنه مثال مثالي على الطبخ المبتكر: فتات سمك القد منزوع الملح، وبطاطس القش، والبيض والبصل التي، عند خلطها جيدًا، تشكل مزيجًا غنيًا بالعصارة والنكهة.
يُحضّر حساء الصيام الخاص به من صلصة سوفرتو أساسية، مرق جيد، بقوليات، سمك القد، سبانخ، وبيض مسلوقيُحضّر باكوس يخنة متكاملة تحتوي كل ملعقة منها على جميع المكونات. أما بالنسبة ليخنة مدريد، فيُفضّل باكوس وصفته الخاصة التي يجمع فيها بين أنواع مختلفة من اللحوم، ولحم الخنزير المقدد، والحمص، مستغنياً عن حشوة كرات اللحم التقليدية حسب رغبته.
أما بالنسبة للحلوى، فيقترح... كعكة الجزر والفستق بفضل قوامه الرطب، ونكهته الحلوة المتوازنة، ومحتواه المثير للاهتمام من الألياف، فهو مثالي لوجبات الإفطار العائلية والوجبات الخفيفة.
تقدم ليليانا فوكس، وهي كاتبة ومدونة تدير مدونة طعام شهيرة، وصفاتٍ يمزجون بين التقاليد المحلية واللمسات العالمية.يُعدّ طبق الأرز مع الأضلاع والخضراوات، المستوحى من الحديقة حيث تُزرع الخضراوات وفقًا للموسم، من أكثر أطباقهم المحبوبة. وعادةً ما يكون الفلفل الأحمر الحلو عنصرًا أساسيًا، وأحيانًا يُضاف إليه بعض لحم الخنزير قليل الدهن لإكمال الطبق.
أما ريز كازيمير، من جانبه، فهو طبق سويسري بنكهة هندية يجمع هذا الطبق بين الأرز وصلصة الكاري الخفيفة والفواكه (المحفوظة عادةً في شراب، كما جرت العادة). وقد نشأ من ولع أحد أصحاب المطاعم بالمطبخين الإنجليزي والهندي، ولا يزال طبقاً أساسياً في المنازل والمطاعم السويسرية حتى اليوم.
تقترح ليليانا في مجال الخبز الخالي من الغلوتين ما يلي: كعكة اليقطين المشوية يمزج هذا الطبق أنواعًا مختلفة من الدقيق للحصول على قوام طري وعطري، مع توابل تُعزز نكهة اليقطين الريفية. يُفضل تحميص اليقطين في المنزل، ولكن يمكن أيضًا استخدام الهريس الجاهز.
بيض بينيديكت وسحر صلصة الهولنديز
من بين الوصفات ذات الطابع الفرنسي أو المستوحاة من المطاعم الفرنسية، تبرز الوصفات التالية: بيض بينيديكت، طبق فطور وغداء عالمي كلاسيكييكمن سرها في صلصة هولنديز جيدة، والطهي الدقيق للبيض المسلوق، وقاعدة من الخبز الطري المحمص قليلاً.
بالنسبة للغة الهولندية، يتم استخدام ما يلي صفار البيض المخفوق في حمام مائي مع الملح والفلفل وقليل من الماء والسمن المصفى تُضاف المكونات تدريجياً حتى الحصول على قوام كثيف وناعم. وفي النهاية، يُضاف عصير الليمون لموازنة نكهتها الغنية.
يمكن تحضير البيض المسلوق بالطريقة التقليدية أو مع بمساعدة فيلم شفاف مطلي بالزيتتُربط في كيس صغير وتُغمر في الماء المغلي لبضع دقائق. ينتج عن ذلك بياض بيض متخثر يغلف صفاراً سائلاً، وهو مثالي لتكسيره على الخبز.
يشمل التجمع البندكتي عادةً خبز بريوش مشوي مع الزبدة، بانشيتا مشوية أو لحم مقدد، شريحة من لحم الخنزير أو لحم الخنزير الحلوتُغطى البيضة المسلوقة بكمية وفيرة من صلصة الهولنديز. إنه طبق دسم، مثالي لوجبات الإفطار المتأخرة المميزة.
المطبخ المدمج: مزج التقنيات والثقافات والنكهات
لقد رسخ ما يسمى بالمطبخ المدمج نفسه كـ حركة إبداعية تمزج بين المكونات والأساليب والتقنيات من مختلف المطابخلا يكفي مجرد وضع المنتجات معًا بشكل عشوائي: بل يجب البحث عن توازن بين النكهات والروائح والألوان والقوام بحيث تكون النتيجة منطقية.
يتطلب ممارسة فن الطهي المدمج الفضول، والرغبة في تجربة أشياء جديدة، ومعرفة أساسية بالمكوناتكيف تتصرف عند سلقها أو قليها أو تحميصها؛ وما هي التوليفات التي يمكن أن تتناغم معها، وما هي التوليفات التي من المؤكد أنها ستتنافر. ومن المهم أيضًا احترام روح الوصفات الأصلية دون تحريفها تمامًا.
ومن الأمثلة البسيطة على ذلك إضفاء لمسة مميزة على الكروكيت التقليدية. كروكيت لحم الخنزير الأيبيري والجبن الأزرق يُضفي هذا الطبق لمسةً غنيةً ودسمة باستبدال جزء من صلصة البشاميل الكلاسيكية بجبنة زرقاء مفتتة. وباستخدام الزبدة والدقيق والحليب ولحم الخنزير المفروم ناعماً والتوابل والجبنة، نحصل على عجينة غنية، تُغطى بعد قليها بالبيض وفتات الخبز، لتصبح وجبةً شهية.
وهناك اقتراح آخر هو سيفيتشي سمك السلمون مع المانجو والأفوكادومستوحى من السيفيتشي البيروفي مع لمسة استوائية، يتميز هذا الطبق بسمك السلمون الطازج المتبل بعصير الليمون أو الليمون الحامض مع البصل الأحمر والكزبرة والفلفل الحار حسب الرغبة، ثم يُضاف إليه مكعبات المانجو الناضجة والأفوكادو. إنه طبق منعش وخفيف بنكهات حلوة وحامضة وحارة رائعة.
يمكن تحويل بودنغ الأرز التقليدي إلى بودنغ الأرز وجوز الهند بنكهة كاريبيةباستبدال جزء من حليب البقر بحليب جوز الهند، وإضافة نكهة القرفة وقشر الليمون. والنتيجة حلوى كريمية بنكهة استوائية، تحتفظ بجوهر الحلوى الكلاسيكية ولكن بلمسة مميزة.
أطباق موسمية: الخريف، البقوليات والخضراوات في أبهى صورها
تُعد أشهر الخريف مثالية للاستفادة من الخضراوات مثل السبانخ والبروكلي والقرنبيط والبنجر والملفوف والجزربالإضافة إلى اليقطين والبطاطا الحلوة والكستناء، تقترح المأكولات الموسمية الابتعاد عن نفس أنواع الحساء القديمة والمغامرة في أطباق مختلفة إلى حد ما.
يمكن رؤيتها، على سبيل المثال، مجموعة من وصفات الخريف التي تجمع بين الأطباق المالحة والحلوة. باستخدام هذه المكونات: من يخنات العدس المنكهة بالخضراوات الجذرية إلى فطائر وكعكات اليقطين، إلى السلطات الدافئة مع البطاطا الحلوة المحمصة والمكسرات.
لا يزال العدس أحد... تُقدّر البقوليات أكثر لسرعة طهيها. وقدرته على امتصاص النكهات؛ دور البقوليات في إسبانيا تزداد أهميته في الأنظمة الغذائية الصحية. توجد وصفات سريعة لطهي اليخنة مستوحاة من أطباق تقليدية مثل يخنة الغجر في مرسية، حيث يتم تقليل وقت الطهي باستخدام مكونات مطبوخة مسبقًا مع الحفاظ على نكهة السوفريتو العطرية والتوابل الخفيفة.
كما يجري إحياء أنواع الخبز التقليدية، مثل... أرغفة تيرويل، التي يُعتقد أن اسمها مرتبط بالطرق التي كانت تُنقل أو تُخبز عليهاإن صنعها في المنزل، مع التحلي بالصبر خلال عملية التخمير، أصبح اليوم تجربة علاجية تقريباً.
في عالم الخضراوات، بعض الصلصات الفرنسية الكلاسيكية، الغنية والدسمة، إنهم يحولون الخضراوات البسيطة إلى ولائم حقيقيةإن إضافة صلصة متجانسة جيداً إلى القرنبيط المطهو على البخار أو السمك الأبيض يحول طبقاً عادياً إلى طبق بجودة المطاعم.
مأكولات عالمية تناسب أذواقنا
أدى تدويل فن الطهي إلى... المعكرونة الإيطالية، والأطباق اليابانية، والصينية، أو التونسية تتعايش هذه الأطباق في المدينة نفسها، بل وحتى في قائمة الطعام نفسها. والأمر المثير للاهتمام هو كيف يُعاد ابتكار هذه الأطباق باستخدام المكونات المحلية دون أن تفقد جوهرها الأصلي.
في عالم المعكرونة، توجد وصفات بسيطة مثل: فيتوتشيني بالزبدة والبارميزانتُظهر هذه الوصفات أن ثلاثة مكونات مُحضّرة جيدًا هي كل ما يلزم لإعداد طبق متكامل. أو لنأخذ على سبيل المثال وصفات اللازانيا حيث تُستبدل المعكرونة بعجين رقيق مصنوع من البيض والدقيق والحليب، وهي مثالية لاحتفالات الشتاء.
في المطبخ الياباني التكيفي، سلطات الكرنب على طريقة أوكونومياكي بتفسير جديد أو تجمع الأطباق المستوحاة من المطبخ المنزلي بين أنواع المايونيز اللذيذة والخضروات المقرمشة ولحم الخنزير بدلاً من التونة، مما يدل على قدرة اليابانيين على تكييف الوصفات من بلدان أخرى حسب رغبتهم.
تأتي من الصين صلصات تُعرف باسم الصلصة التي تُقدم مع بط بكين، والتي تُستخدم الآن لـ قلّب النودلز سريعة التحضير مع الخضار والبروتين حسب الرغبةابتكار أطباق تذكرنا بالمطاعم ولكن يمكن تحضيرها في المنزل في غضون دقائق معدودة.
يتميز المطبخ التونسي بتقديم أنواع من المرق مع الخبز والتوابل، مثل بعض الأطباق الأخرى. حساء يجمع بين البقوليات المطبوخة والخبز المفروم ولمسة من التوابل الدافئة، دون الحاجة إلى قلي معقد: ببساطة أضف المكونات إلى القدر بالترتيب الصحيح.
وعلى النقيض تماماً، يذكرنا المطبخ الفرنسي مرة أخرى بأنه يمكن للمرء أن ينغمس في ملذاته كما يحلو له: من مهروسات غنية بالجبن عالي الدسم القابل للذوبان حتى في التحضيرات التي يسود فيها استخدام الزبدة، يُفتح الباب أمام بعض المتع العرضية التي نالت إعجاب محبي الطعام المريح.
ازدهار وصفات الطعام ذات العلامات التجارية: من إيكيا إلى كريسبي كريم
في الآونة الأخيرة، قررت العديد من العلامات التجارية مشاركة وصفات منتجاتهم المميزة حتى نتمكن من تحضيرها في المنزللقد ساهمت هذه الظاهرة في تقريب فن الطهي الشعبي أكثر من عامة الناس، مما يسمح لنا بالشعور وكأننا في مطعم من سلسلة مطاعم دون مغادرة أريكتنا.
ومن الأمثلة التي نوقشت كثيراً ما يلي: كرات اللحم السويدية من إيكياإنها أيقونة حقيقية للعلامة التجارية. مزيجها من لحم البقر ولحم الخنزير والبصل والثوم وفتات الخبز والحليب والبيض والملح والفلفل، مصحوبًا بصلصتها الكريمية، أصبح وصفة مطلوبة تقريبًا مثل أثاثها.
في الولايات المتحدة، كعكات الشوكولاتة العملاقة من دبل تريمصنوعة من الزبدة والسكر والبيض والشوفان ورقائق الشوكولاتة والفانيليا وصودا الخبز والخميرة، وقد اكتسبت هذه المعجنات أعدادًا هائلة من المتابعين، وقد أصدرت العلامة التجارية أخيرًا الوصفة حتى يتمكن أي شخص من خبزها في المنزل.
شبكة واغاماما البريطانية قد رسخت مكانتها دجاج كاتسو مع صلصة الكاريشريحة لحم مقرمشة مغطاة بالبقسماط، تُقدم مع الأرز وصلصة خفيفة، تناسب الأذواق الأوروبية تماماً. وقد ساهم نشر الوصفة في فيديو في تمكين العديد من المعجبين من تحويل مطابخهم إلى معرض مصغر للمطعم.
حتى شركات الوجبات السريعة العملاقة مثل ماكدونالدز سهّلت الأمر. إعادة ابتكار لوجبات إفطارهم المكونة من النقانق والجبن والبيض وخبز المافن الإنجليزيفي غضون ذلك، كشفت سلاسل مطاعم البيتزا مثل بيتزا إكسبريس عن سرّ قشور البيتزا الرقيقة التي تقدمها لبيتزا مارغريتا الكلاسيكية.
على أحلى أرض، ألهمت سلسلة كريسبي كريم عدداً لا يحصى من النسخ المنزلية من كعكاتها المغطاة بالسكر.، بناءً على عجائن مخمرة رقيقة وطبقات بسيطة من الزبدة والسكر البودرة والفانيليا والحليب المبخر، مما يدل على أنه بالصبر يمكن تحقيق نتائج مماثلة للغاية.
تيلفا، وإيل، وثقافة الذواقة: ما وراء الوصفة
منشورات نمط الحياة الرئيسية، مثل لقد جعلت مجلتا TELVA و ELLE فن الطهي ركيزة أساسية لمحتواهما التحريري.إنهم لا يكتفون بنشر وصفات فردية فحسب، بل يستكشفون أيضاً الاتجاهات والرحلات المتعلقة بالطهي وديكور المطاعم والكتب وحتى التدريب المتخصص في مجال الضيافة.
على سبيل المثال، تقدم شركة تيلفا فن الطهي على أنه يشهد الفن ازدهاراً كبيراً، حيث تقدم مدرسة تيلفا للطبخ عشرات الوصفات التي "لا تخيب أبداً".تجمع فلسفتهم بين الأطباق المطبوخة ببطء والتحضيرات السريعة لأولئك الذين "يريدونها الآن"، وتغطي جميع مستويات المهارة.
علاوة على ذلك، يقترحون جولات في مطاعم مذهلة حول العالممن المطاعم التي يصل فيها الطعام في بالونات إلى الأماكن التي تجمع بين قائمة الطعام والموسيقى والفن، يقدم المعرض أيضًا لمحة عن مطابخ مصممي الديكور الداخلي المشهورين وثلاجات الطهاة المشهورين لاكتشاف مكوناتهم المفضلة.
"قاموسه للذواقة" يجمع مصطلحات أساسية يجب على كل مشجع معرفتهاوفي الوقت نفسه، تفتح توصياتهم في مجال قراءة كتب الطهي الباب لاكتشاف الأماكن التي يتناول فيها الخبراء الطعام، والكتب التي تحدد الاتجاهات السائدة في عالم الطهي.
وفيما يتعلق بالوجهات، يشيرون إلى تشمل المسارات الغذائية الأساسية غويخويلو للحصول على لحم الخنزير المتغذى على البلوط، ومايوركا للحصول على زيوت الزيتون الفاخرة، وإكستريمادورا للحصول على جبن تورتة ديل كاسار، أو خيريز للحصول على مصانع النبيذ التاريخية.كل هذا مصحوب بـ دليل مطاعم مدريد وبرشلونة، التي تجمع بين الأماكن الجديدة والمنازل التقليدية.
من جانبها، تربط مجلة ELLE وغيرها من المطبوعات التابعة لمجموعة Hearst بين محتوى متعلق بفنون الطهي مع برامج تابعة ونشرات إخبارية متخصصةيدعون قرائهم للاشتراك لتلقي توصيات بشأن الوصفات والمنتجات والاتجاهات، ويعلنون عن مشاركتهم في برامج التسويق بالعمولة من خلال الإشعارات القانونية وسياسات الخصوصية المفصلة.
في مجال التدريب، تذكرنا مراكز مثل ESAH بأن أن تصبح محترفًا في الطبخ، أو صناعة الحلويات، أو الضيافة، أو السياحة، أو علم صناعة النبيذ توجد برامج عبر الإنترنت لـ التدريب المهني في الطبخ وفن الطهي تم تصميم فن الطهي ليكون مناسبًا للمبتدئين والراغبين في تحديث مهاراتهم، حيث يتم تقديمه كمسار حقيقي للتطوير المهني، وليس مجرد هواية.
التصوير الفوتوغرافي الحالي لفن الطهي عالم تتعايش فيه الوصفات التقليدية، وأطباق المطاعم العصرية، والتحضيرات السهلة للمبتدئين، والمأكولات المدمجة، وتتغذى على بعضها البعض.من يخنة الفاصوليا المطبوخة ببطء إلى كعكات الباو التايوانية، وكعكات الجزر التي تعود للعصور الوسطى، ودونات الامتياز الشهيرة، أو بيض بينيديكت الذي يليق بالفنادق، فإن مجموعة الخيارات واسعة للغاية لدرجة أن العذر الوحيد المتبقي لعدم الطهي هو عدم الرغبة في الاستمتاع في المطبخ.
