مكونات مرق السمك في السوبر ماركت

الكثير مرق السمك في عبوات كرتونية من السوبر ماركت لقد أصبحت هذه المنتجات عنصرًا أساسيًا في الثلاجة: فهي تحل معضلة العشاء الخفيف، وتُستخدم كقاعدة لـ أطباق الأرز واليخنات كما أنها توفر علينا الوقت عندما لا نرغب في سلق العظام لمدة نصف ساعة. ولكن، مهما كانت هذه الطرق مريحة، فإنها لا تتساوى جميعها من حيث الجودة أو النكهة أو المكونات.

شهدت هذه المنتجات تحولاً كبيراً في السنوات الأخيرة: المزيد من الأسماك الحقيقية، وقليل من الملح، ومواد مضافة أقل إثارة للجدلمع ذلك، يجدر قراءة الملصق بعناية وفهم محتويات العبوة بدقة. دعونا نستعرض بالتفصيل، مع أمثلة محددة، المكونات الشائعة في مرق السمك المتوفر في المتاجر الكبرى، وكيف تختلف عن المرق المنزلي، وما هي التفاصيل التي تُحدث الفرق من الناحية الغذائية والذوقية.

كيف تغيرت مخزونات الأسماك في محلات السوبر ماركت

قبل عقود، لم تكن مخزونات الأسماك الجاهزة للاستخدام أكثر من مجرد ماء، ملح، ومحسنات نكهةكانت نكهة السمك تُكتسب باستخدام غلوتامات أحادية الصوديوم ونكهات قوية، وكان محتوى السمك الفعلي في كثير من الحالات ضئيلاً للغاية. أما اليوم، فالوضع مختلف: فقد زادت العديد من العلامات التجارية نسبة الأسماك والمأكولات البحرية، وخفضت الملح، واستغنت عن إضافة الغلوتامات.

في أنواع المرق التي تم تحليلها في أدلة الشراء المختلفة، يمكن ملاحظة ما يلي: لم يعد يتم استخدام غلوتامات أحادي الصوديوم كمادة مضافة مباشرة. وهو مركب معتمد وآمن بالجرعات المعتادة، لكنه يتمتع بسمعة سيئة لأنه قد "يوحد" النكهة ويخفي الفروق الدقيقة في نكهات الأسماك والخضراوات. وبدلاً من ذلك، تُستخدم مكونات أخرى تُضفي نكهة أكثر دقة، مثل... مستخلصات الخميرة، أو المركزات، أو النكهات الطبيعية.

علاوة على ذلك، اختار المصنعون تقديم تشكيلة أكبر من المرقبعضها يُصنع من السمك الأبيض فقط، وبعضها الآخر يجمع بين السمك والمحار، وبعضها الآخر عبارة عن أنواع مركزة من مرق الفوميه، وبعضها الآخر عبارة عن مرق "فاخر" يحتوي على أنواع محددة مثل الكركند أو جراد البحر. هذا التنوع يُثري الخيارات، ولكنه يُصعّب أيضاً عملية الاختيار على المستهلك.

ومن التغييرات الرئيسية الأخرى أن المزيد من العلامات التجارية تولي اهتمامًا متزايدًا لنوع الدهون التي تستخدمها، وتلجأ إلى زيت الزيتون البكر بدلاً من الزيوت المكررة الأرخص ثمناً. على الرغم من أن كميات الزيت قليلة جداً، إلا أنها تُضفي لمسة من الجودة ونكهة ألذ، خاصةً عند شرب المرق مباشرةً من الكوب.

وأخيرًا، أصبح من الشائع العثور على معلومات مثل ما يلي على العبوة: النتيجة وا، والذي يقيم الجودة الغذائية الإجمالية للمنتج على مقياس من A إلى E. على الرغم من أن هذا الشعار ليس إلزاميًا، إلا أن السلطات الصحية توصي به كدليل للمستهلك.

ما هي أنواع الأسماك والمحار المستخدمة في المرق التجاري؟

أساس جودة مخزون الأسماك هو، بالطبع، الأسماك نفسها. وفي المنتجات التجارية، يُستخدم بشكل رئيسي... أنواع الأسماك البيضاء، بنكهة خفيفة ولحم قليل الدهن، وغالباً ما يتم صنعه من العظام والرؤوس والزوائد غير المخصصة لشرائح اللحم.

ومن بين الأنواع الأكثر شيوعاً ما يلي: اغتصاب، و سمك القد، نوع من السمك و سمكة حمراءعلى سبيل المثال، هناك أنواع من مرق اللحم المعلب مصنوعة حصريًا من السمك، مثل تلك التي تنتجها العلامات التجارية التي تعلن عن مزيج بنسبة 30٪ من سمك الراهب، وسمك القد، وسمك النازليأو 20% من الأسماك البيضاء المتنوعة. وفي حالات أخرى، يتم دمج أنواع مختلفة: فقد لوحظ أن التركيبات التي تحتوي على سمك النازلي، أو ثعبان البحر الكونجر، أو سمك جون دوري، أو سمك العقرب توفر نكهة أكثر عمقًا.

إلى جانب السمك، تتضمن العديد من أنواع المرق مأكولات بحرية لتعزيز رائحة البحر. وأكثرها شيوعاً هي وثبةثم يُضاف الكركند أو جراد البحر أو الروبيان. تتضمن بعض أنواع مرق السمك الفاخرة الروبيان الأحمر والكركند وجراد البحر والروبيان، وحتى السلطعون أو جراد البحر السرعوف، مما يُنتج مرقًا مثاليًا لأطباق الأرز السائلة ووصفات أخرى أكثر احتفالية.

تركز بعض المنتجات حصراً على المحار دون الأسماك، بينما تختار منتجات أخرى مزيجاً من الاثنين. مزيج من الأنواع والنسب يؤثر ذلك بشكل مباشر على قوة النكهة، ورائحة المرق، وبالطبع على السعر النهائي للكرتونة.

من المهم أيضاً مراعاة الاحتمالات المواد المسببة للحساسية المرتبطة بالأسماك والمحارعلى الرغم من أن قائمة المكونات قد تحدد سمك الراهب أو سمك القد أو سمك النازلي، إلا أن النظام الغذائي للأسماك أو وجود المحار في خط الإنتاج نفسه قد يتسبب في احتواء المرق على آثار من القشريات أو الرخويات.

ما هي كمية الأسماك أو المأكولات البحرية التي تحتوي عليها فعلياً؟

وبغض النظر عن أنواع الأسماك المستخدمة، فإن أحد أهم العوامل لتقييم مخزون الأسماك في السوبر ماركت هو الكمية الفعلية من الأسماك أو المأكولات البحرية ما يحتويه. هذه المعلومات ليست دائماً مفصلة كما نود، ولكن في كثير من الحالات يتم ذكر النسبة المئوية الإجمالية للمكون الرئيسي.

تُظهر المقارنات المتاحة أن بعض أنواع المرق تتميز بوضوح بمحتواها العالي من المأكولات البحرية، مع نسبة تتراوح حول 30% من الأسماكتندرج منتجات أخرى ضمن فئة متوسطة المدى، حيث تتراوح نسبة مزيج الأسماك والمأكولات البحرية فيها بين 10% و15%، في حين أن بعض المنتجات الأكثر اقتصادية أو العامة بالكاد تتجاوز نسبة المكونات البحرية فيها 5%.

بالنسبة للمستهلك، يُعد هذا الرقم مفيدًا للغاية: فالمرق الذي يحتوي على أكثر من 20% من الأسماك أو المأكولات البحرية عادةً ما يقدم قوام أكثر كثافة، ونكهة طبيعية أكثر، واعتماد أقل على النكهات المضافةفي المقابل، قد تحتاج أنواع المرق ذات النسب المنخفضة إلى الاعتماد بشكل أكبر على المستخلصات أو المنكهات لتكون لذيذة، وسيكون الفرق ملحوظًا في طبق الكاسرول.

لا ينبغي أن ننسى أن باقي المرق هو في الأساس ماء، خضراوات، ملح، وقليل من الزيتولهذا السبب، يمكن أن يعطي منتجان بقائمة مكونات متشابهة ظاهريًا نتائج مختلفة تمامًا إذا كان أحدهما يحتوي على 30٪ من السمك والآخر على 5٪ فقط.

في بعض الحالات، يتم تحديد الجزء المستخدم من السمكة (العظام، الرأس، الزوائد)، مما يساعد على فهم سبب احتواء بعض أنواع المرق على... رائحة أكثر كثافة أو قوام أكثر هلامية قليلاًنتيجة للكولاجين الذي يتم إطلاقه أثناء الطهي.

الخضراوات والأوراق الخضراء الأخرى: النصف الآخر من المرق

لا يُصنع مرق السمك الجيد من العظام والماء فقط. بل يُساهم فيه أيضاً... الخضروات والخضروات يُعدّ هذا الأمر ضروريًا لتحقيق التوازن في النكهات، وإضافة الحلاوة الطبيعية، والنكهات العطرية. تستخدم المرق التجارية عادةً نفس المكونات النباتية الأساسية: البصل، والجزر، والطماطم، والثوم، والكراث.

La بصل يوجد هذا المكون في جميع أنواع مرق اللحم تقريبًا في محلات السوبر ماركت. فهو يضيف حلاوة ورائحة، ويساعد على تحسين نكهة السمك، التي قد تكون باهتة جدًا بمفردها. جزر و طماطم تؤدي وظيفة مماثلة: فهي تتكرمل قليلاً عند تحميرها وتضفي لمسة لطيفة للغاية من اللون والحلاوة.

El شخص عادي و هذا تُضفي هذه المكونات نكهةً منعشةً ولمسةٍ نباتيةً تُذكّر بالمرق المنزلي. كما تُستخدم أيضاً في بعض الوصفات التجارية. البطاطسمما يساعد على زيادة كثافة المرق قليلاً ومنحه قواماً أكثر امتلاءً، و الكرفس أو الشمرمما يعزز النكهة العطرية والمنعشة، خاصة في أنواع المرق المدخن.

لا تُحدد كمية الخضراوات المستخدمة دائمًا، لكن بعض العلامات التجارية تفعل ذلك. على سبيل المثال، تصف بعض أنواع المرق مكوناتها كالتالي: "نصف حبة طماطم، نصف بصلة، جزرة واحدة، ساق شمر واحدة، ربع حبة كراث، ساق كرفس واحدة، ربع فص ثوم لكل لتر من الماء والسمك". أما المنتجات الأخرى، وخاصة تلك التي تُبرز نوعًا معينًا من الخضراوات على واجهة العبوة، فيجب أن تُحدد النسبة المئوية الدقيقة لهذا المكون.

وبالتالي، يمكننا العثور على تصنيفات تشير، على سبيل المثال، إلى 0,4% كرفس، 0,2% طماطم أو 0,1% جزرقد تبدو هذه النسب ضئيلة، لكنها في المرق تمثل نسبة معقولة، إذ أن الماء هو المكون الرئيسي دائمًا. علاوة على ذلك، ينص القانون على أنه عندما تُبرز العبوة مكونًا معينًا ("مع الكرفس"، "مع الطماطم")، يجب أن تُحدد نسبته المئوية في قائمة المكونات.

محسنات النكهة والروائح والمستخلصات

لسنوات غلوتامات أحادية الصوديوم كان يُعتبر ملك مُحسّنات النكهة في المرق الجاهز. ورغم كونه مادةً آمنةً عند استخدامه بكميات مُصرّح بها، إلا أن سمعته السيئة ورائحته المميزة للغاية دفعت العديد من العلامات التجارية إلى إزالته من وصفاتها.

تشير أدلة الشراء الحالية إلى أن لم يُذكر في أي من أنواع مرق السمك التي تم تحليلها إضافة غلوتامات أحادية الصوديومبدلاً من ذلك، يلجأ بعض المصنّعين إلى مستخلص الخميرةوالذي يؤدي وظيفة مماثلة: فهو يعزز الإحساس بالنكهة المالحة ويوفر نكهات أومامي دون ذكر "الغلوتامات" المخيفة على الملصق، على الرغم من أن الفكرة متشابهة على المستوى الحسي.

بالإضافة إلى هذه المستخلصات، من الشائع جدًا العثور على ما يلي في قائمة المكونات: نكهات أو مركزات أو مستخلصات من الأسماك أو المحار أو الخضراواتهذه المكونات ليست خطيرة على الصحة ولا يجب أن تكون سلبية بالضرورة، لكنها تعطينا أدلة حول نهج المنتج: فالمرق الذي يعتمد بشكل كبير على النكهات والمركزات قد يعوض عن كمية أقل من الأسماك الطازجة أو الخضراوات.

من وجهة نظر فن الطهي، يُعتبر ترتيب الجودة بشكل عام كالتالي: الأسماك الطازجة أو المأكولات البحرية أولاًثم تأتي المستخلصات أو المركزات المصنوعة من نفس المكونات، وأخيراً، النكهات المضافة. ومن المثير للاهتمام أن بعض المنتجات تدّعي خلوها من النكهات والمستخلصات والمركزات، فهي تتكون ببساطة من السمك والمحار والخضراوات والزيت والماء والملح.

تحتوي بعض أنواع المرق أيضاً على مكونات مع الوظائف التكنولوجيةمثل شراب الجلوكوز أو المالتوديكسترين. لا تُضاف هذه المواد للتحلية، بل لتعديل القوام، أو تثبيت المنتج، أو موازنة النكهة. وجودها، وإن لم يكن مثيرًا للقلق، يشير إلى أن الشركة المصنعة قد استخدمت بعض "الحيل" البسيطة في تركيبتها لتحقيق مرق أكثر تجانسًا واستقرارًا مع مرور الوقت.

دور الزيت في مخزون الأسماك

على الرغم من أننا نفكر في المرق على أنه شيء مائي عمليًا، إلا أن للدهون وظيفتها أيضًا: يتميز برائحة زكية، وينعم الملمس، ويمنح شعوراً بالشبع.في مخزونات الأسماك في محلات السوبر ماركت، تُستخدم أنواع مختلفة من الزيوت، وعادةً بكميات صغيرة جدًا.

في المجموعة الأكثر دقة وإتقاناً، نجد أنواعاً من المرق مصنوعة من زيت الزيتون البكريُعدّ هذا الزيت مكونًا ذا جودة حسية وغذائية فائقة، غنيًا بالدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب. تقوم بعض العلامات التجارية بمزج هذا الزيت مع زيت الزيتون المكرر أو حتى زيت دوار الشمس، سعيًا لتحقيق التوازن بين التكلفة والنكهة.

تستخدم وصفات أخرى مباشرة إلى زيت الزيتون (ليس زيت زيتون بكر ممتاز) أو إلى زيت عباد الشمس باعتبارها الدهون الوحيدة. على أي حال، فإن الكميات ضئيلة للغاية. على سبيل المثال، تُعلن بعض أنواع المرق عن محتوى من 0,1% زيت زيتونوهو ما يعادل في لتر واحد من المنتج ملليلتر واحد من الزيت، أي ما يقارب خُمس ملعقة صغيرة من القهوة.

بناءً على هذه الأرقام، يتضح تأثير زيت المرق على إجمالي كمية الدهون المتناولة في النظام الغذائي اليومي، يكاد يكون الأمر غير ذي أهمية. بمعنى آخر، يُعد اختيار مرق يحتوي على زيت زيتون بكر ممتاز أكثر أهمية من حيث دقة النكهة والملمس في الفم من حيث الفرق الفعلي في السعرات الحرارية، شريطة أن نستهلك كميات معتدلة.

عند تسخين المرق واستخدامه كأساس لطهي اليخنة أو البايلا، فإن تلك الكمية الصغيرة من الزيت تساعد أيضًا في لتحسين مزج السوفريتو وبقية المكوناتتحسين الملمس العام للطبق دون الحاجة إلى إضافة الكثير من الدهون الإضافية.

مثال على مرق اللحم التجاري: ما تحتويه العبوة الكرتونية النموذجية

لوضع كل هذه المعلومات في سياقها الصحيح، من المفيد النظر إلى مثال ملموس لـ مرق السمك السائل في علبة كرتونية جاهزة للاستخدام، مثل تلك التي نجدها في سلاسل المتاجر الكبرى العامة.

يتكون مرق السمك السائل القياسي عادةً من المكونات التالية كأساس الماء والخضراواتمن بين هذه المكونات، ستجد عادةً الطماطم والبصل والجزر والكراث، والتي تُضفي نكهة نباتية وحلاوة خفيفة. وإلى جانبها يظهر... ش.م.ل (غالباً بكميات تقارب 0,7-0,8 غرام لكل 100 مل، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند اتباع نظام غذائي منخفض الصوديوم).

بدلاً من كميات كبيرة من الأسماك الكاملة، تستخدم بعض المنتجات مستخلص السمك y نكهة طبيعية قد تحتوي على أسماك وقشريات ورخوياتبالإضافة إلى ذلك، هناك مواد مُكثِّفة خفيفة مثل ألميدون معدل من الذرةكميات صغيرة من سمك القد كمكون رئيسي من الأسماك، وزيت زيتون بكر ممتاز، ولمسة من التوابل.

يُظهر هذا النوع من المرق، عند تحليله لكل 100 غرام، عادةً قيم طاقة منخفضة جدًا، حوالي 4 سعرة حرارية لكل 100 غراممع ما يقرب من 0,1 غرام من الدهون، و 0 غرام من الدهون المشبعة، و 0,3 غرام من البروتين وحوالي 0,4 غرام من الكربوهيدرات (منها حوالي 0,4 غرام من السكريات من الخضراوات).

على مستوى مسببات الحساسية، بالإضافة إلى سمكة معلنةقد تحتوي هذه المنتجات على آثار من الرخويات أو الحليب أو البيض بسبب التصنيع المشترك أو مكونات النكهة والمستخلص، فإنها غير مناسبة للنباتيين أو النباتيين الصرف، لأنها تحتوي على سمك القد والمستخلص والنكهات المشتقة.

مرق سمك منزلي الصنع: مرق سمك أبيض بسيط

أمام مبنى السوبر ماركت المبني من الطوب، مرق سمك محلي الصنع أو مرق سمك أبيض لا يزال خيارًا لا يُضاهى عندما يتعلق الأمر بتخصيص النكهة. ورغم أن الأمر قد يبدو صعبًا بعض الشيء، إلا أن تحضير مرق السمك الأساسي في المنزل أسهل بكثير مما يبدو.

تُحضّر وصفة شائعة جدًا لمرق السمك الأبيض من فقط خمسة مكونات رئيسيةعظام ورؤوس سمك أبيض (مثل سمك النازلي، وسمك الراهب، وسمك جون دوري، وسمك الدنيس...)، وكراث، وبصل، وجزر، وماء. في بعض الأحيان، تُضاف رشة خفيفة من زيت الزيتون لتقليب الخضار قليلاً قبل إضافة الماء والعظام.

يكمن السر في طريقة طهيه لا تزيد عن 30 دقيقةعلى عكس مرق اللحم أو العظام، الذي يستفيد من الطهي على نار هادئة لفترات طويلة، يطلق السمك نكهته بسرعة كبيرة، وإذا تم طهيه أكثر من اللازم، فقد يصبح المرق مرًا وعكرًا. في غضون نصف ساعة، سيكتسب مرق السمك لونًا ذهبيًا جميلًا ورائحة بحرية خفيفة، وهو مثالي لتحضير أطباق الأرز، أو الفيديوا، أو يخنات السمك.

أفضل ما يمكن فعله عملياً هو تحضير كمية جيدة من المرق المنزلي، وتصفيته جيداً، و... تجميده في أجزاء (على سبيل المثال، في عبوات صغيرة أو أكياس تجميد). بهذه الطريقة، سيكون لدينا دائمًا في متناول اليد عندما نريد إثراء وصفة ما دون استخدام مرق جاهز.

هذا الدخان الأبيض، الذي يعتمد على عظام السمك الأبيض والخضراوات الأساسيةإنه اقتصادي للغاية وخفيف، يحتوي على نسبة قليلة من الدهون وكمية جيدة من المعادن والمركبات العطرية التي تُضفي نكهة مميزة على أي طبق. حتى الطفل، تحت إشراف الكبار، يمكنه المساعدة في تحضيره لأن العملية بسيطة: يُقلى، يُغطى بالماء، تُزال الرغوة، ويُصفى.

مرق تقليدي: مرق سمك جزر الكناري

بالإضافة إلى المرق المحايد، يتميز المطبخ الإسباني بوصفات تقليدية لـ مرق سمك أكثر اكتمالاًوالتي تُستهلك كطبق رئيسي. ومن الأمثلة البارزة على ذلك مرق السمك الكناري، وهو عبارة عن يخنة تجمع بين الخضراوات والتوابل وقطع السمك ومرق لذيذ.

يبدأ التحضير بالتقطيع البصل والفلفل المقطعان إلى مكعبات شوّحي البصل في قدر مع قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم أضيفي الطماطم المفرومة ناعماً والبطاطس المقشرة والمقطعة قطعاً كبيرة (مع تفتيتها باليد لإخراج المزيد من النشا)، وقلّبي المكونات جيداً لدمج النكهات.

يتم دقها في هاون. فصوص الثوم والملح والكمونبعد هرس الكزبرة جيداً، أضيفي الكزبرة الطازجة واستمري في الهرس قليلاً. أضيفي هذا المزيج إلى الخضار المقلية، مع رشة من البابريكا، وقليل من الخل، ومرق اللحم، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريباً.

في هذه الأثناء، يُحضّر السمك، وعادةً ما يكون سمك الدنيس أو نوعاً آخر مشابهاً من الأسماك البيضاء. يُقطّع إلى قطع، ويُغطّى بطبقة خفيفة من الدقيق، ثم يُشوى في مقلاة مع قليل من الزيت. بعد ذلك، تُطهى هذه القطع في المرق نفسه لمدة خمس دقائق تقريباً، لتظل طرية وغنية بالنكهة.

والنتيجة هي حساء. غني بالسعرات الحرارية ولكنه مشبع للغايةيحتوي هذا الطبق على الكربوهيدرات من البطاطا، والبروتين عالي الجودة من السمك، والدهون الصحية من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية وفيرة من الخضراوات والأعشاب العطرية. ولتحقيق التوازن في الوجبة، يمكن تقديمه مع سلطة كمقبلات، مما يزيد من إجمالي كمية الخضراوات.

من الناحية الغذائية، يُعد سمك الدنيس الذي يتصدر قائمة مكونات هذا المرق... الأسماك البيضاء التي يمكن اعتبارها شبه دهنية في بعض الأحيانيُعدّ هذا النوع من الأسماك، بفضل لحمه الخالي من الدهون، مصدراً جيداً للبروتين والفيتامينات A وE وB12، بالإضافة إلى المعادن كالحديد والكالسيوم. وهو من الأسماك الشائعة في المطبخ الإسباني، ويُعرف أيضاً بتحضيراته المختلفة، مثل سمك الدنيس المخبوز بالملح أو في الفرن.

المعلومات الغذائية ومؤشر التغذية

عندما نحلل مرق السمك المتوفر في المتاجر الكبرى من وجهة نظر غذائية، نجد منتجات منخفض السعرات الحرارية ومنخفض الدهونوخاصة عند مقارنتها بالكريمات أو الصلصات أو الأطباق الجاهزة الأكثر دسامة.

تحتوي عبوة مرق السمك القياسية عادةً، لكل 100 غرام، على ما بين 3 و 10 سعر حراريمع أقل من 0,5 غرام من الدهون وكميات ضئيلة جدًا من البروتين والكربوهيدرات. المتغير الرئيسي الذي يجب مراقبته هو كمية الملحوالتي تتراوح عادةً بين 0,7 و 0,8 غرام لكل 100 مل. إذا تناولت كميات كبيرة من الطعام أو أضفت أطعمة مالحة أخرى إلى نفس الوجبة، فقد تصل بسرعة إلى الحد الموصى به من الصوديوم.

El النتيجة وايُلخص الملصق الغذائي، الموجود على العديد من العبوات، بعض هذه المعلومات من خلال تخصيص حرف من A إلى E بناءً على التوازن بين العناصر الغذائية المفيدة (البروتينات، الألياف، وجود الخضراوات أو البقوليات) والعناصر الغذائية التي يجب الحد منها (السعرات الحرارية، الدهون المشبعة، السكريات، الملح). ويتم حسابه من جدول الحقائق الغذائية وبيانات التركيب النباتي للمنتج.

على الرغم من أنه ليس نظامًا مثاليًا، إلا أن نظام Nutri-Score يسمح لك بتحديد أنواع المرق التي تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية بنظرة سريعة. يتميز الملف الغذائي العام بتوازن أكبر إلى حد ماعادةً ما تحصل مرق السمك، لكونها منخفضة السعرات الحرارية، على علامات جيدة، ولكن الإفراط في الملح يمكن أن يؤثر سلباً على درجتها.

فيما يتعلق بالسلامة، فإن المكونات التي عادة ما تثير أكبر قدر من الشكوك (النكهات، والمستخلصات، والنشا المعدل) هي إضافات ومواد مساعدة في التصنيع. بموافقة الاتحاد الأوروبي بعد إجراء تقييمات السلامة. بكميات عادية، لا تشكل هذه المنتجات خطراً، على الرغم من أنه من منظور "الذواقة" من المنطقي تفضيل المنتجات التي تعتمد في المقام الأول على مواد خام بسيطة: الأسماك والمأكولات البحرية والخضراوات والزيت والملح.

أي نوع من المرق يجب اختياره ومتى يكون من المفيد تحضيره في المنزل؟

مع وجود هذا التنوع الكبير في المنتجات المتوفرة، يعتمد اختيار مرق السمك المثالي على ما الذي سنستخدمه من أجله ومدى تقديرنا للنكهة مقابل الفائدة العملية. فإذا كنا سنحضر البايلا، أو طبق أرز بالشوربة، أو يخنة سمك يوم الأحد، فقد يكون من المفيد الاستثمار في مرق يحتوي على نسبة أعلى من السمك أو حتى مرق مأكولات بحرية مركز.

من ناحية أخرى، إذا كنا نرغب فقط في مرق خفيف للشرب في كوب أو لتحسين مذاق حساء النودلز، فقد يكفي منتج أبسط، بشرط أن نتحقق من كمية الملح وقائمة المواد المسببة للحساسيةعلى أي حال، يجدر الانتباه إلى: نسبة الأسماك/المأكولات البحرية، ووجود أو عدم وجود المنكهات والمستخلصات، ونوع الزيت المستخدم، وإذا كان موجودًا، حرف Nutri-Score.

عندما نتمكن من الوصول إلى عظام ورؤوس السمك الأبيض الطازج (لأننا اشترينا سمكًا كاملًا واحتفظ به بائع السمك لنا)، فإن تحضير مرق السمك منزليًا في غضون 30 دقيقة يُعد خيارًا رائعًا. يمكن تجميده واستخدامه لاحقًا، مع الاحتفاظ بالمرق الجاهز للحالات الطارئة أو عندما نكون في عجلة من أمرنا.

بالنسبة لمن يتبعون حميات غذائية محددة (قليلة الملح، خالية من الغلوتين، نباتية، أو نباتية صرفة)، من الضروري قراءة الملصق بعناية فائقة. معظم مرق السمك غير مناسب للنباتيين والنباتيين الصرفين لأسباب واضحة، ولكن يمكن إضافة نكهة إلى بعض أنواع مرق الخضار باستخدام الأعشاب البحرية أو التوفو المدخن الملفوف في أعشاب النوري البحرية للحصول على مذاق معين. يشبه إلى حد ما مرق السمك دون اللجوء إلى المكونات البحرية أو الحيوانية.

مع توفر كل هذه المعلومات، يصبح من الأسهل فهم ما نشتريه عند اختيار علبة مرق السمك من السوبر ماركت، ومدى قربه من المرق الذي نحصل عليه بتحضيره في المنزل باستخدام العظام والخضراوات ونصف ساعة من الصبر. إن معرفة كيفية قراءة الملصق والتعرف على المكونات والنسب المئوية و"حيل" التركيبة الصغيرة هي ما يصنع الفرق بين مرق "طعمه يشبه طعم شيء ما" ومرق ذي نكهة حقيقية. تفوح منه رائحة البحر، ويحترم المنتج، ويؤدي وظيفته بشكل جيد في الوعاء..