الكثير الكبريتيت وهي عبارة عن مركبات مشتقة من الكبريت تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمواد حافظة. يثير استخدامه الجدل بسبب آثاره الضارة المحتملة على الصحة، وخاصة لدى الأشخاص المصابين عدم تحمل أو حساسية. في هذه المقالة، سنلقي نظرة متعمقة على ما هي الكبريتيت، ووظيفتها في الأطعمة والمشروبات، وتأثيرها على صحتنا.
ما هي الكبريتيت وما هي استخداماتها؟
الكبريتيت هي مواد كيميائية مع الخصائص مضادات الأكسدة والمواد الحافظة ومضادات الميكروبات، مما يجعلها ضرورية لحفظ مختلف المنتجات الغذائية. في كثير من الحالات، تنتج الأطعمة المخمرة هذه العناصر بشكل طبيعي، ولكن يمكن أيضًا إضافتها بشكل مصطنع لتمديد مدة الصلاحية وتحسين المظهر.
- مواد حافظة: أنها تمنع نمو البكتيريا والفطريات التي يمكن أن تفسد الطعام.
- العوامل المضادة للأكسدة: إنها تمنع الأكسدة، مما يتجنب تغير اللون والتغيرات في الملمس.
- الحفاظ على النكهة والرائحة: خاصة في الخمور والمشروبات المخمرة.
الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكبريتات
تتواجد الكبريتات في العديد من منتجات الاستهلاك اليومي، سواء في شكل طبيعي كما تمت إضافته بشكل مصطنع. يتم استخدامه بشكل شائع في الأطعمة التالية:
- النبيذ وعصير التفاح: يتم استخدامها لمنع الأكسدة والحفاظ على الاستقرار.
- القشريات والمحاريات: يمنعون اسمرارهم ويطيلون نضارتهم.
- الفواكه المجففة: مثل المشمش والزبيب، اللذين يحافظان على لون أكثر جاذبية.
- منتجات اللحوم المصنعة: النقانق الطازجة والبرجر واللحم المفروم.
- العصائر والمشروبات المخمرة: مثل الخل وبعض البيرة.
- البطاطس المصنعة: بطاطس مهروسة مجففة وبطاطس مجمدة.
تنظيم ووضع العلامات على الكبريتيت
في الاتحاد الأوروبي والمناطق الأخرى، تتطلب اللوائح أن تحتوي المنتجات على أكثر من 10 ملغ/كغ أو 10 ملغ/ل من الكبريتات تشير إلى ذلك على الملصق الخاص بها. قد تظهر هذه على النحو التالي:
- ثاني أكسيد الكبريت (E220)
- كبريتيت الصوديوم (E221)
- كبريتيت الهيدروجين الصوديوم (E222)
- ميتابيسلفيت الصوديوم (E223)
- ميتابيسلفيت البوتاسيوم (E224)
- كبريتيت الكالسيوم (E226)
- كبريتيت حمض الكالسيوم (E227)
- كبريتيت الهيدروجين البوتاسيوم (E228)
كيف تؤثر الكبريتات على الصحة؟
بالنسبة لمعظم الناس، فإن استهلاك الكبريتيت بمستويات منظمة لا يشكل خطرا. ومع ذلك، هناك المجموعات الحساسة والتي قد تؤدي إلى حدوث ردود فعل سلبية، مثل:
- عدم التحمل أو الحساسية: يمكن أن يسبب الصداع ومشاكل في الجهاز الهضمي والتعب.
- ردود الفعل التحسسية: تتراوح الأعراض لدى الأشخاص المصابين بالحساسية من الشرى إلى مشاكل الجهاز التنفسي الشديدة.
- تفاقم الربو: قد يعاني ما بين 3-10% من مرضى الربو من نوبات الربو بسبب تناول الكبريتيت.
كيفية تجنب الكبريتيت في النظام الغذائي؟
إذا كنت حساسًا للكبريتيت أو تفضل تقليل وجودها في نظامك الغذائي، فاتبع النصائح التالية:
- تحقق من الملصقات: ابحث عن الكود E220-E228 في المكونات.
- اختر المنتجات الطازجة: لا تحتوي الفواكه والخضروات الطازجة على الكبريتات.
- تجنب اللحوم المصنعة: يفضل تناول اللحوم الطازجة بدلاً من النقانق والهامبرغر المعلبة.
- اختر النبيذ الخالي من الكبريتات المضافة: تحتوي بعض أنواع النبيذ العضوي على مستويات أقل من الكبريتيت.
السلطات الصحية، مثل هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA) و ادارة الاغذية والعقاقير، مع الأخذ بعين الاعتبار أن الكبريتيتات آمنة لغالبية السكان عندما يتم استهلاكها ضمن الحدود المسموح بها. ومع ذلك، فإنهم يوصون بالحذر للأشخاص الذين لديهم حساسية أو مشاكل في الجهاز التنفسي مثل الربو.
تلعب الكبريتات دورًا رئيسيًا في صناعة الأغذية من خلال ضمان الحفاظ على المنتجات، ولكن من الضروري معرفة تأثيراتها وكيفية تحديدها على الملصقات. إذا كنت تعاني من أي حساسية، فاستشر أخصائيًا واختر الخيارات التي تقلل من وجودها في نظامك الغذائي.
