في العديد من الدول الآسيوية، لطالما كانت لفائف الربيع، ولقرون، وجبة خفيفة احتفالية يومية، ولا تزال اليوم من الأطباق المفضلة في قوائم المطاعم والمنازل حول العالم. تشترك هذه اللقيمات، المعروفة أيضًا باسم تشون كون أو لومبيا، أو ببساطة لفائف الربيع الصينية، في مفهوم واحد: رقاقة رقيقة من العجين محشوة بالخضراوات المقطعة إلى شرائح رفيعة، وغالبًا باللحوم أو المأكولات البحرية، وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. إنهم رمز للمطبخ الصيني داخل حدوده وخارجها.ولسبب ما، ترتبط هذه الأعياد بقدوم الربيع واحتفالات السنة الصينية الجديدة.
يجدر توضيح سوء فهم شائع في الغرب: لفائف الربيع تختلف عن لفائف البيض. الأولى عادةً ما تكون أصغر حجمًا ولها غلاف مختلف (غالبًا ما تُصنع من الأرز أو عجينة لفائف بيض محددة)، بينما تُصنع الثانية تقليديًا من دقيق القمح وتكون أكبر حجمًا وتختلف في قرمشتها. في الممارسة العملية، يتم خلط كلا الاسمين في بعض الأحيان، ولكن كتلتهما وحجمهما ليسا متطابقين.من هنا، سوف ترى كيفية تحضير لفائف الربيع على الطريقة الصينية مع الحشوات اللذيذة، وكيفية قليها أو خبزها، وأي الأوراق يجب استخدامها، وأي الصلصات يجب دمجها، وحيل الطهاة الأكثر خبرة.
ما هي، ومن أين أتت، وكيف تختلف باختلاف البلد
يُرجَّح أن أصله يعود إلى الصين، حيث كان يُطهى في نهاية الشتاء مع أولى الخضراوات الطرية، ومن هنا جاء اسم "الربيع". مع مرور الوقت، انتشرت الفكرة وتطورت: ففي تايلاند وكوريا وإندونيسيا واليابان وفيتنام، تُوجد أنواع فريدة منه، بأحجام وحشوات وعجائن مختلفة. على سبيل المثال، في فيتنام، يمكنك العثور على لفائف أصغر حجمًا وإصدارات طازجة أيضًا (غير مقلية)، بينما في تايلاند من السهل رؤيتها مع نودلز الأرز..
عادةً ما تجمع القاعدة بين الخضراوات المقرمشة والبروتين: الملفوف (بوك تشوي أو كالي)، والجزر، والبصل الأخضر، وأحيانًا الفلفل الحلو، وبراعم الفاصوليا، والفطر (مثل فطر شيتاكي)، وحتى براعم الخيزران. للحصول على البروتين، يُعد لحم الخنزير أو الدجاج من الخيارات الأكثر شيوعًا، مع أن لحم البقر أو المأكولات البحرية أو التوفو يُمثل خيارًا رائعًا. على الرغم من أنها وصفة متواضعة، إلا أن الكعكات تتقبل ألف تغيير دون أن تفقد جوهرها..
الغلاف: أوراق وعجينة للفطائر
للتغليف، الطريقة الصينية الأصيلة هي استخدام ورق دقيق مُرشوش خصيصًا لللفائف الربيعية، والذي ستجده مُعلّمًا على العبوات بـ "لفائف لفائف الربيع" أو "عجينة لفائف الربيع". يتوفر هذا الورق في المتاجر الآسيوية والمتاجر المتخصصة؛ ولكنه ليس متوفرًا دائمًا في المتاجر الكبيرة. إذا لم تتمكن من العثور عليه، هناك بدائل عملية للغاية..
ورق الأرز خيار شائع جدًا. يجب نقعه لبضع ثوانٍ قبل الاستخدام، وعند قليه، يصبح قوامه أكثر خشونة، وهو مختلف ولكنه بنفس اللذة. يمكنك أيضًا استخدام عجينة الطوب، فهي سهلة التشكيل وتُضفي قرمشة ملحوظة. وهناك من يصنعها أيضًا بعجينة الفيلو، مع التأكد من عدم تبليل الحشوة حتى لا تتكسر..
المكونات: الكميات والأصناف والخيارات
الحشوة الكلاسيكية تجمع بين الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة ولحم الخنزير المفروم أو المقطع إلى شرائح رفيعة، بالإضافة إلى مكونات عطرية مثل الثوم والزنجبيل. لتحضيرها منزليًا بأسعار معقولة، يمكنك البدء بـ 250 غرامًا من لحم الخنزير المفروم، وفصين من الثوم المفروم ناعمًا، وجزرة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة، وربع حبة ملفوف مفرومة ناعمًا. تبليها بملعقة صغيرة من الزنجبيل (مسحوق أو مبشور طازج)، والملح والفلفل، واحتفظي بزيت نباتي في متناول اليد للقلي وبيضة مخفوقة للإغلاق..
إذا كنت تبحث عن نتيجة تتوافق إلى حد ما مع النمط الصيني الذي تتم مناقشته غالبًا في المطابخ الاحترافية، فإن الدليل التقريبي لـ 8-10 لفات يشمل 8-10 أوراق من ورق لفائف الربيع، وبيضة واحدة للإغلاق، و150 جرامًا من لحم الخنزير المفروم، و150 جرامًا من الملفوف، و50 جرامًا من نودلز الصويا، و4 فطر شيتاكي مجفف، و25 جرامًا من البصل الأخضر، وجزرة واحدة، و2 فص ثوم، وقطعة صغيرة من الزنجبيل، وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، وملعقة صغيرة من السكر والفلفل الأبيض، والزيت للقلي. تعمل هذه التركيبة، التي تحتوي على صلصة الصويا ومعكرونة شيتاكي، على تعزيز نسيج الحشوة بشكل كبير..
وصفة أخرى لكمية كبيرة (حوالي 30 قطعة صغيرة) تتضمن عبوة واحدة من لفائف الخبز (حوالي 12 × 12 سم)، وحشوة مكونة من ملعقة كبيرة من نشا الذرة + ملعقتين كبيرتين من الماء + بيضة واحدة، وزيت للقلي. للحشوة: 550 غرام من الملفوف الصيني المقطع إلى شرائح رفيعة، ملعقة ونصف من الملح (لتجفيفه وزيادة قرمشته)، 450 غرام من شرائح لحم الخنزير الرقيقة، 15 غرام من الثوم، 80 غرام من البصل الأخضر (الجزء الأخضر)، 200 غرام من براعم الفاصوليا، ملعقة صغيرة من نشا الذرة، ملعقتان كبيرتان من الماء، ملعقة صغيرة من السكر، ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا، ملعقتان كبيرتان من نبيذ أرز شاوشينغ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة كبيرة من بذور السمسم المطحونة أو نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم، بالإضافة إلى 20 غرام من الزنجبيل الطازج المبشور. تتضمن هذه النسخة توابل توفر السطوع والاتساق واللمسة المميزة "أومامي"..
لمن يفضلون صلصات التغميس، هناك خياران شائعان للغاية: مزيج الصويا والخل الأسود على الطريقة الصينية، أو الصلصة الحلوة والحامضة التقليدية. يتضمن الخيار الأول خلط 60 مل من صلصة الصويا مع 60 مل من خل تشينكيانغ، وفص ثوم مفروم ناعمًا، وملعقة كبيرة من نبيذ أرز شاوشينغ، وبضع شرائح من البصل الأخضر، وحلقات الفلفل الحار (اختياري). إنها صلصة عطرية، لاذعة ولذيذة تعمل على موازنة الدهون الناتجة عن القلي..
في الخطوة الثانية، سخّن 75 مل من خل النبيذ الأبيض (أو خل الأرز) مع 100 غرام من السكر و50 غرامًا من الكاتشب؛ ثم أذب ملعقة صغيرة من نشا الذرة في 75 مل من الماء، وأضف الخليط عندما يبدأ في التسخين مع التحريك المستمر حتى يصبح كثيفًا قليلًا. برّده قبل الاستخدام. على الرغم من أن هناك طهاة ليسوا من محبي الحلو والحامض، إلا أن الكثيرين يعتبرونه جزءًا لا يتجزأ من الكعك الجيد..
تحضير الحشوة خطوة بخطوة
إذا كنت تستخدم نودلز الصويا، انقعها في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة؛ وانقع فطر الشيتاكي المجفف لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صفّها، ثم قطّع الفطر والنودلز. يؤدي هذا النقع المسبق إلى إحداث فرق في الملمس وكيفية امتصاص نكهات القلي السريع..
في مقلاة ساخنة جدًا مع قليل من الزيت النباتي، قلّب الثوم والزنجبيل. عندما تفوح رائحتهما، أضف الفطر واطبخه لمدة دقيقة. أضف البصل الأخضر وقلّبه لمدة دقيقة أخرى. أضف لحم الخنزير (مفرومًا أو مقطعًا إلى شرائح رفيعة) واطبخه على نار عالية حتى يختفي اللون الوردي. المفتاح هنا هو الحرارة العالية والسرعة، وليس "طهي" الشيء بأكمله..
ثم أضف الجزر والملفوف المقطعين إلى شرائح رفيعة، ونودلز الصويا إن وجدت. تبّل بصلصة الصويا الخفيفة، ورشة سكر، وفلفل أبيض؛ ثم قلّب المكونات لمدة 4-5 دقائق حتى تمتزج، مع الحفاظ على نضج الخضراوات. انقل الخليط إلى وعاء واتركه يبرد تمامًا. الحشوة دافئة أو باردة، نعم؛ ساخنة، لا، حتى لا تلين العجينة..
هناك تقنية أخرى مفيدة جدًا مع الملفوف الصيني وهي "معالجته" بالملح لإزالة الماء وجعله أكثر قرمشة بعد القلي: امزجه مع 1 1/2 ملعقة كبيرة من الملح، واتركه لمدة 30 دقيقة في مصفاة، ثم اعصر حفنة منه بيدك لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. هذه الخطوة ضرورية إذا كنت تبحث عن مزيد من الأزمة في اللقمة النهائية..
لإضفاء لمعانٍ وتماسكٍ مع حشوة القلي السريع، حضّر مزيجًا منفصلًا من ملعقة صغيرة من نشا الذرة، وملعقتين كبيرتين من الماء، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، وملعقتين كبيرتين من نبيذ أرز شاوشينغ، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل، وملعقة كبيرة من بذور السمسم المطحونة أو نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم. سخّن المقلاة، وقلّب الزنجبيل المبشور بسرعة، ثم أضف خليط الحشوة. اصنع حفرةً في قاع المقلاة، واسكب خليط نشا الذرة والتوابل، وحرّك، ثم أطفئ النار عندما يصبح المزيج كثيفًا قليلًا. تغطي هذه النقطة الرابطة اللحوم والخضروات، مما يحسن النكهة والعصارة دون نقعها..
كيفية تجميع وإغلاق اللفائف
جهّز مادة مانعة للتسرب (نشا الذرة + ماء + بيضة مخفوقة)، أو بيضة فقط إن رغبت. افتح عبوة الشرائح واحفظها مغطاة بغلاف بلاستيكي أو في كيس لمنع جفافها. ضع شريحة واحدة على طاولة أو لوح، وضع ملعقة كبيرة من الحشوة أسفل المنتصف مباشرة، ثم لفّها حتى منتصفها. اطوِ الجوانب إلى الداخل واستمر في اللف حتى النهاية، وأغلقها بالخليط أو البيض..
إذا كنت تستخدم ورق الأرز، رطبه قبل تشكيل كل قطعة مباشرةً. أما إذا كنت تستخدم عجينة الفيلو، فاعمل بسرعة واستخدم حشوة جيدة التصريف؛ فالفيلو يتفتت بسهولة إذا كان الخليط رطبًا جدًا. عجينة السبرينغ رول أسهل في التعامل، كما أن لصقها بغراء نشا الذرة مثالي. والمفتاح هو تشكيل أسطوانات مضغوطة، مع طيات مغلقة جيدا..
القلي: درجة الحرارة والأوقات والحيل الاحترافية
سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي (زيت دوار الشمس مثالي) في مقلاة ووك أو قدر عميق. يجب أن يغطي الزيت اللفائف بالكامل؛ فالقلي العميق يُسهّل تحميرها بالتساوي. حضّر اللفائف على دفعات لا تزيد عن خمس قطع لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت. أثناء القلي، حركيهم بلطف باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة لتوحيد اللون..
مع عجينة رقيقة جدًا (مثل الفيلو)، قد تكفي دقيقة أو دقيقتين؛ أما مع عجينة السبرينغ رول العادية، فيستغرق الأمر حوالي 4-5 دقائق على نار متوسطة الحرارة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. انقلها إلى رف سلكي أو مناشف ورقية، ولا تنتظر حتى تصبح "حمراء جدًا" في الزيت، لأنها ستستمر في التحمير من الخارج بسبب القصور الحراري. تمنع هذه التفاصيل الإفراط في القلي وتمنع القشرة من أن تصبح مريرة..
نصائح أساسية لقلي مثالي: ١) اقلي على دفعات صغيرة؛ ٢) غطِّ المقلاة بالزيت تمامًا؛ ٣) قلِّب باستمرار. بهذه الطريقة، تحافظ على درجة حرارة ثابتة، ويمتص الخليط دهونًا أقل. راقب صانعي الشوروس أو الجدات: إن رج الزيت بشكل مستمر هو بمثابة ذهب خالص..
النسخة المخبوزة: مقرمشة مع دهون أقل
هل تفضلين خيارًا غير مقلي؟ يمكنكِ أيضًا خبزها. سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية. شكّلي اللفائف وأحكمي طيّاتها جيدًا حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وادهني سطحها بقليل من الزيت. اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونها ذهبيًا..
هذا البديل بسيط جدًا ويُعدّ مثاليًا كمقبلات لوجبات الغداء أو العشاء غير الرسمية. قرمشته تختلف عن الطعام المقلي، ولكنه يبقى لذيذًا جدًا؛ السر يكمن في إحكام إغلاقه جيدًا وعدم الإفراط في رطوبة الحشوة. إن إضافة كمية إضافية من الزيت في منتصف عملية الخبز تعمل على تحسين النتيجة بشكل كبير..
الصلصات الجانبية: من صلصة الصويا والخل إلى الصلصات الحلوة والحامضة
للتغميس، يُعدّ مزيج صلصة الصويا مع خل تشينكيانغ والثوم ونبيذ الأرز والبصل الأخضر خيارًا كلاسيكيًا. إذا كنت تُفضّل الطعم الحار، أضف بعض حلقات الفلفل الحار. وإذا كنت تُفضّل الحلو والحامض، فإنّ الوصفة الأساسية مع الخل والسكر والكاتشب والماء ونشا الذرة سريعة وفعالة؛ فقط سخّنها، ثخّنها، ثمّ برّدها. يمكنك اليوم العثور على هذه الصلصات جاهزة في محلات السوبر ماركت والمتاجر الآسيوية، على الرغم من أن تحضيرها في المنزل أمر بسيط..
يُفضّل بعض الطهاة تجنّب الطعم الحلو والحامض، إذ يقولون إنه نادرًا ما يُقدّم مع الأطباق الصينية التقليدية، ويستخدمون بدلًا منه خل الصويا مع لمسة من الثوم والبصل الأخضر كخيار رئيسي. في حال الشك، ضعوا كليهما على الطاولة واتركوا لكلّ ضيف حرية الاختيار. الأمر المهم هو أن الصلصة تعزز ولا تخفي نكهة الحشوة..
المنتجات والعلامات التجارية والبدائل المفيدة
نبيذ أرز شاوشينغ عنصر أساسي في العديد من المطابخ الصينية: فهو يضفي نكهةً مميزةً، وتركيبةً غنيةً، ونكهةً حلوةً ومالحةً مميزة. إذا لم تجده، يمكنك استبداله بالشيري (الأقرب)، أو في حال تعذر ذلك، بنبيذ أبيض للطبخ. يتم استخدامه كتوابل، تمامًا مثل صلصة الصويا أو الخل..
خل تشينكيانغ الأسود، المصنوع من الأرز الدبق والشعير، هو على الأرجح أفضل خل في الصين؛ يتميز بنكهة حلوة خفيفة ونكهة دخانية خفيفة. إذا لم تجده، جرب خل النبيذ الأبيض أو حتى لمسة من خل البلسميك لنكهة مختلفة. وهي أيضًا مفاجأة سارة في السلطات..
عند تحضير صلصة الصويا، يُفضّل اختيار صلصة صينية. بعض الماركات الأوروبية ليست مقنعة، واختلاف النكهة والرائحة ملحوظ. يُنصح بحفظ العبوة في الثلاجة، فهذا يُطيل مدة صلاحيتها ويحافظ على رائحتها بشكل أفضل. علامة تجارية مرجعية ذات قيمة عالية هي Seagull (علامة زرقاء سماوية).
بالنسبة للأغلفة، ابحث عن "عجينة لفائف الربيع" أو "أغلفة لفائف الربيع" في المتاجر الآسيوية؛ يُعد ورق الأرز وعجينة الطوب بدائل مناسبة، ولكل منهما قوامه الخاص. وإذا وجدتَ ذلك أكثر ملاءمة، يمكنك العثور على العديد من هذه المنتجات في المتاجر الإلكترونية. متوفر في المتاجر الفعلية وأيضًا على منصات مثل أمازون.
العرض والكميات والمعلومات المفيدة
تكفي الكمية القياسية حوالي 8 حصص بتكلفة معقولة جدًا، حوالي 0.80 يورو للشخص الواحد، إذا اخترت المكونات التقليدية واشتريتها من السوق أو متجر آسيوي. من الناحية الغذائية، احسب الكمية التقريبية من السعرات الحرارية لكل 100 غرام (قد يختلف هذا باختلاف العجينة وطريقة التحضير والحشوة). إذا اخترت الخبز بدلاً من القلي، فإن محتوى الدهون يميل إلى أن يكون أقل..
قد يستغرق العمل للحصول على نتيجة مثالية، بما في ذلك التجهيز والقلي والتشكيل والقلي/الخبز، حوالي ساعتين ونصف من العمل الدؤوب. بمعنى آخر، إنها وصفة بسيطة، لكن مظهرها سيكون أجمل إذا بذلت فيها العناية والجهد. التقدير الواقعي هو ساعتان و35 دقيقة من وقت وضعها حتى وضعها على الطاولة..
يُفيد مُعدّوها المُعتادون بتقييمات عالية من الزبائن: أكثر من ٤.١/٥ من مُعدّل مُعدّل رضا عبر مئات الأصوات، مما يُؤكد نجاحها في المنزل. قدّموها طازجة مع صلصتها وستُصبح مُفضّلة. اللقمة الأولى المقرمشة تسبب الإدمان.
ملء الأفكار والمجموعات الفائزة
الخضراوات: الكرنب (الصيني أو الكرنب الأجعد)، الجزر، البصل الأخضر، الفلفل الحلو، الفطر (وخاصةً فطر الشيتاكي)، براعم الفاصوليا، وإذا كنت ترغب في إضافة لمسة مميزة، براعم الخيزران. البروتينات: لحم خنزير مفروم أو مبشور، دجاج، لحم بقري، مأكولات بحرية، أو توفو إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة نباتية. إن المعكرونة الصويا، على الرغم من أنها ليست إلزامية، تضيف العصارة والبنية إلى القطعة..
النكهة: الثوم والزنجبيل، ثنائي لا ينفصل؛ صلصة الصويا الخفيفة للملوحة والأومامي؛ السكر للتكميل؛ الفلفل الأبيض أو الأسود، حسب تفضيلك؛ لمسة من السمسم (في الزيت أو البذور) لرائحة نهائية. يكفي وضع قليل من زيت السمسم، لا تفرطي في استخدامه حتى لا يطغى على الطبق..
الملمس: خضراوات مطبوخة على درجة حرارة متوسطة، لا يتم طهيها أكثر من اللازم؛ لحم ذهبي اللون ولكنه كثير العصارة؛ الحشوة دافئة أو باردة قبل التغليف؛ العجينة محكمة الغلق ومقرمشة بعد القلي أو الخبز. إذا كانت الحشوة تتسرب، فإن العجينة سوف تنكسر، وإذا كانت جافة، فإن العضة تكون مثالية..
ملاحظات وغرائب وإضافات صغيرة
في بانكوك، غالبًا ما تُقدّم مقلية مع نودلز الأرز واللحم، بالإضافة إلى صلصة الصويا والفلفل الحار والخيار الطازج. في فيتنام، تشتهر بنسخها المقلية، بالإضافة إلى نسختها الطازجة (غير المقلية) الغنية بالأعشاب العطرية. أما في الصين، فغالبًا ما تكون أصغر حجمًا من تلك التي تُقدّم في المطاعم الغربية. تعتبر المناظر الطبيعية لفصل الربيع في آسيا واسعة ورائعة..
إذا كنت ترغب في تحديد مسار هذه الرحلة الطهوية على الخريطة، فلنضف نقطة رمزية: 40.432973، -3.705317. من مدريد إلى المقلاة، ومن المقلاة إلى المائدة، مع توقف مُخطط له في متجر الأطعمة الآسيوية المحلي. أي مطبخ منظم جيدًا يعد مكانًا جيدًا للفطائر الربيعية..
لتسمية وصفتك الخاصة والحفاظ على أفكارك جديدة: الملفوف والكرنب؛ لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج؛ الخضروات؛ طبق مناسب للأطفال إذا قمت بتعديل التوابل؛ والتوابل الصينية الكلاسيكية مثل صلصة الصويا أو الزنجبيل أو الفطر أو براعم الفاصوليا. قائمة الكلمات الرئيسية التي سوف تساعدك على تذكر التركيبات.
الخدمة والمرافقات
قدّم لفائف الخبز الطازجة مع صلصتك المفضلة: صلصة الصويا والخل على الطريقة الصينية، أو صلصة حلوة وحامضة منزلية الصنع. أضف أيضًا صلصة الفلفل الحار الحلو أو حلقات الفلفل الحار الطازجة إذا كان لديك من محبي الطعام الحار في منزلك. عندما يتعلق الأمر بالتقديم، فإن القليل أفضل من الكثير: لفائف مقرمشة وصلصات وقليل من الأشياء الأخرى..
كمقبلات، يُنصح بتقديم قطعتين إلى ثلاث قطع لكل شخص إذا كانت متوسطة الحجم؛ أما إذا كانت صغيرة (١٢ × ١٢ سم، حوالي ٣٠ قطعة لكل دفعة)، ففكّر في تقديم ٤-٥ قطع. لعشاء خفيف، يُمكن تقديمه مع السلطات المقرمشة، أو شرائح الخيار، أو الأرز الأبيض، أو الخضار المقلية الخفيفة. إن نضارة الأطباق المرافقة توازن القلي بشكل رائع..
دليل سريع لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها
هل تتكسر؟ عادةً ما يكون ذلك بسبب الرطوبة الزائدة في الحشوة أو جفاف العجين. الحل: صفّها جيدًا، واتركها تبرد، وغطِّ الصواني. هل تتناثر أثناء القلي؟ عادةً ما يكون السبب ماءً بداخلها؛ شكّل لفائف أكثر إحكامًا وجفف سطحها قبل القلي. يوفر ختم نشا الذرة والبيض أمانًا إضافيًا.
هل هي باهتة أم دهنية؟ درجة حرارة الزيت منخفضة وكميات كبيرة جدًا. ارفع درجة الحرارة (ولكن ليس أكثر من اللازم)، ثم اقلِها، واعمل من 4-5 قطع في كل دفعة. هل هي متشققة؟ عدم وجود مانع تسرب أو طيات فضفاضة: راجع أسلوب الطي وادهن الحافة بمادة مانعة للتسرب. إن التدرب على قطعتين أو ثلاث قطع "اختبارية" يضبط كل شيء بشكل دقيق..
١) انقعي المعكرونة (٣٠ دقيقة) وفطر شيتاكي (١٥ دقيقة). ٢) افرمي الخضراوات فرماً ناعماً. ٣) اقلي الثوم والزنجبيل؛ أضيفي فطر شيتاكي والبصل الأخضر ولحم الخنزير؛ أضيفي الجزر والملفوف والمعكرونة؛ تبّليها بصلصة الصويا والسكر والفلفل وبذور السمسم؛ اربطيها بنشا الذرة وشاوشينغ؛ برّديها. ٤) شكّليها وأغلقيها. ٥) اقليها على دفعات في زيت غزير، مع تحريك القطع حتى يصبح لونها ذهبياً، أو اخبزيها على درجة حرارة ٢٢٠ درجة مئوية لمدة ٢٠ دقيقة بعد دهنها بالزيت. قدميها فورًا مع الصلصة المختارة.
كملاحظة تنظيمية أخيرة، فإن تحضير الأوعية مع جميع المكونات المفرومة قبل إشعال الموقد يسرع الجلسة: "يطلب" المقلاة أن يكون كل شيء جاهزًا؛ إذا كان الأمر كذلك، تصبح العملية سريعة ونظيفة. Mise en place هو نصف النجاح.
وإذا كنت تحب تصفح العلامات التجارية والمنتجات، فتذكر: صلصة الصويا الصينية (من الأفضل تخزينها في الثلاجة)، ونبيذ الأرز شاوشينغ (أو الشيري إذا لم تتمكن من العثور عليه)، والخل الأسود تشينكيانج (أو خل النبيذ، أو لمسة من خل البلسميك)، والأغلفة المحددة للفطائر الربيعية، وبدلاً من ذلك، ورق الأرز أو المعجنات الطوبية. إن جودة الأساسيات ترفع من مستوى الكل، على الرغم من أن الوصفة تظل اقتصادية للغاية..
الآن كل ما تبقى هو الغوص في: حشوة لذيذة، وغطاء محكم الغلق، ومقلية إلى درجة الحرارة المناسبة (أو مخبوزة إلى درجة الكمال)، والصلصة التي تفضلها. مع الخضروات مثل الكرنب والجزر وبراعم الفاصوليا والفطر؛ والبروتين من لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر والمأكولات البحرية أو التوفو؛ والتوابل مثل فول الصويا والزنجبيل والسمسم، لديك الصيغة اللازمة للنجاح..