يعتبر لحم الخنزير من الأطعمة الشهية التي يتم تحضيرها يدوياً منذ قرون. إذا تساءلت يومًا عن كيفية صنع لحم الخنزير الخاص بك في المنزل، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. في هذه المقالة نشرح التقنيات والعملية التفصيلية لصنع سيرانو هام o لحم الخنزير المطبوخ خطوة.
منذ اختيار اللحوم من عملية المعالجة والطهي، ستجد هنا كل المعلومات التي تحتاجها للاستمتاع بلحم الخنزير الأصيل الذي تصنعه بنفسك. اتبع كل نصيحة وستحصل على نتيجة مذهلة. يمكنك أيضًا التفكير في تناول هذا اللحم اللذيذ مع سلطة البرتقال واللحم للحصول على تجربة تذوق طعام كاملة.
أنواع لحم الخنزير المصنوع منزليًا: السيرانو والإيبيري
قبل البدء بالتحضير، من المهم معرفة أنواع لحم الخنزير الموجودة والاختلافات الرئيسية بينها.
- لحم الخنزير سيرانو: يأتي من الخنزير الأبيض وهو الأكثر شيوعًا في إسبانيا. ويختلف شفاؤها بين 7 و 24 شهور.
- جامون إيبيريكو: يأتي من سلالة الخنازير الأيبيرية التي تتغذى على الجوز أو العلف. مدة نضجها أطول ونكهتها أكثر كثافة.
يتطلب كلا النوعين من لحم الخنزير عملية معالجة محددة سنفصلها أدناه. إذا كنت تبحث عن وصفات لتناولها مع لحم الخنزير، نقترح عليك تجربة بعض الوصفات مثل فاصوليا بيضاء في الصلصة التي تتحد بشكل مثالي.
خطوة بخطوة لتحضير لحم الخنزير في المنزل
1. اختيار اللحوم
للحصول على لحم خنزير جيد، من الضروري اختيار فخذ خنزير عالي الجودة. يوصى باختيار قطعة ذات وزن لا يقل عن كغ 9 لضمان الشفاء الأمثل.
2. نزيف القطعة
قبل البدء بعملية التمليح، من الضروري إزالة أي دم متبقي. وللقيام بذلك، اضغطي على اللحم بقطعة قماش قطنية، مع التأكد من أن سحب الدم من الأوردة القريبة من العظام.
3. تمليح لحم الخنزير
تم تغطية لحم الخنزير بالكامل ملح خشن ويترك ليرتاح في بيئة باردة (بين 3 و 4 درجات مئوية) مع رطوبة 80-90%. خلال هذه العملية التي تستمر 14 إلى 21 أيام, الملح يتغلغل داخل اللحوم ويساعد على حفظها. تذكر أن التخزين الصحيح وهو أيضًا مفتاح النجاح في صناعة لحم الخنزير.
4. التسوية
بعد التمليح، يتم إزالة الملح الزائد ويترك لحم الخنزير ليرتاح لمدة 50 إلى 90 أيام حتى يتم توزيع الملح بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.
5. التجفيف والمعالجة
يتم تعليق لحم الخنزير في بيئة باردة وجيدة التهوية، مع التحكم في الرطوبة بين 65٪ و 75٪. على مدى عدة أشهر، سوف تفقد اللحوم الماء تدريجيًا، مما يعزز نكهتها. هذه العملية حاسمة، كما هو الحال في إعداد سمك مطبوخ التي تتطلب اهتماما مماثلا.
تحضير لحم الخنزير المطبوخ منزليًا
1. المكونات الضرورية
- 8 كجم من لحم الخنزير
- 2 كجم من لحم الخنزير المقدد
- 250 غرام من الملح متوسط النعومة
- 1 غرام من ملح النيترو
- مثل التوابل فلفل, الغار y كسبرة
- 3 كجم من الثلج
2. تحضير اللحوم
يتم إزالة الجلد والعظام من لحم الخنزير وتقطيعه إلى مكعبات. ثم يتم طحن اللحم مع لحم الخنزير المقدد حتى يصبح ناعمًا. نسيج متجانس.
3. خلط المكونات
في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع الملح والتوابل. لضمان ملمس جيد، يتم دمجه الثلج المسحوق. هذه الخطوة مشابهة لعمل وصفات مثل بطاطس مخفوقةحيث الاتساق هو المفتاح.
4. النقانق والطبخ
يتم حشو الخليط في أكياس خاصة ويتم طهيه في الماء على درجة حرارة 80 ° C خلال ساعات 3. من المهم أن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم الخنزير إلى 60 ° C لضمان الطهي السليم.
5. التبريد والحفظ
بعد الطهي، يتم غمر لحم الخنزير في الماء البارد لمدة ساعات 4 ويتم تبريدها بعد ذلك للاستهلاك. للحفاظ على نضارته، احفظه في الثلاجة، خاصة إذا قررت تحضير طبق يحتوي على أرز بني بالخضار كمرافقة.
الآن بعد أن تعرفت على جميع الخطوات اللازمة لصنع لحم الخنزير الخاص بك في المنزل، يمكنك تجربة ذلك في مطبخك والاستمتاع بالنقانق عالية الجودة المصنوعة يدويًا. مع صبر y إخلاص، ستحصل على نكهة فريدة وأصيلة.
