عندما نتجول في المعارض أو المهرجانات الشعبية في بلدنا، يكاد يكون من المستحيل ألا ننجرف وراء ذلك. رائحة حلوة لا تخطئها العين التي تطفو في الهواء. نحن نتحدث عن المكسرات المسكرة، وهي حلوى شهية، على الرغم من شهرتها الكبيرة بـ اللوز في مناطق مثل الأندلس في بريفيسكا، تصل حبات البندق إلى مستوى مذهل من النكهة عند استخدامها، وخاصة تلك التي تحمل تسمية منشأ محمية.
هذه الحلوى اللذيذة ليست مجرد حلوى، بل هي تقليد واسع الانتشار في أماكن مثل تاراغونا، وفالنسيا، ونافارا. صنعها في المنزل أسهل مما يبدو، على الرغم من أنه يتطلب بعض الصبر والاهتمام لمنع احتراق السكر وضمان تغطية المكسرات تمامًا بتلك الطبقة اللامعة والمقرمشة التي نحبها كثيرًا.
المكونات الضرورية للنجاح
لتحقيق نتائج احترافية، تُعدّ النسب أساسية. في الوصفة القياسية، تُستخدم النسب التالية عادةً: 100 جرام من البندق (ويفضل أن يكون نيئاً وبقشره للاحتفاظ بنكهة أفضل) ونفس الكمية من السكر، أي 100 غرام. ولخلط هذه المكونات، أضف حوالي 35 مل من الماء.
إذا كنت تفضل تحضير كمية أكبر، يمكنك استخدام مقياس يعتمد على الأكواب: 3 أكواب من المكسراتكوبان من السكر وكوب واحد من الماء. هذه النسبة مثالية إذا كنت ترغب في تحضير صينية كبيرة لمشاركتها مع عائلتك. من المهم ملاحظة أنه على الرغم من أن البندق هو المكون الرئيسي، إلا أن هذه الطريقة تُعطي نتائج رائعة مع أنواع أخرى من البندق. الكاجو أو الفول السوداني أو بذور عباد الشمس.
عملية التصنيع خطوة بخطوة
يبدأ السر بتسخين الماء والسكر معًا في مقلاة أو مقلاة البايلا. يجب أن ننتظر حتى يذوب الخليط ويصل إلى قوام معين. نغمة بيضاءفي تلك اللحظة تحديداً، نضيف البندق النيء إلى النار. ومن هنا فصاعداً، يكمن السر في الاستمرار بالتقليب بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة لمنع السكر من الالتصاق بالمقلاة.
أثناء الطهي، ستلاحظ أن السكر يبدأ في التبلور مع تبخر الماء، من الطبيعي أن تبدو الفاكهة بيضاء اللون وفضفاضة للحظة. إذا لاحظت أن الخليط يسخن بسرعة كبيرة، يمكنك رفع مقلاة البايلا عن النار لبضع ثوانٍ ثم إعادتها. التحكم في درجة الحرارة ومنع المذاق الحلو من أن يتحول إلى مرارة.
تأتي الخطوة الأخيرة عندما يذوب السكر مرة أخرى ويبدأ لونه بالتحول إلى البني. يجب علينا رفع الخليط عن النار بمجرد وصوله إلى درجة الحرارة المطلوبة. لون الكراميل المرغوبولمنعها من الالتصاق ببعضها البعض، من الضروري فردها على الفور على ورق الخبز أو سطح المطبخ، مع التأكد من فصلها جيدًا أثناء تبريدها.
اختلافات وإضافات أخرى
إذا كنت تشعر بالإبداع، يمكنك تجاوز مجرد المكسرات المسكرة البسيطة. من الخيارات اللذيذة صنع... كريمة البندق والشوكولاتة محضر منزلياً. لتحضيره، اطحن 400 غرام من البندق النيء حتى تحصل على عجينة كريمية تُطلق فيها البندق زيوتها الطبيعية. أضف إلى هذه العجينة الشوكولاتة المذابة في حمام مائي، ورشة ملح، وعسل حسب الرغبة حتى تحصل على النتيجة المطلوبة. خليط متجانس وطبيعي.
أما بالنسبة للتخزين، فبمجرد أن يبرد البندق المسكر تمامًا، من الأفضل حفظه في مرطبان زجاجي محكم الإغلاقسيمنع هذا الرطوبة المحيطة من تليين السكر ويسمح لها بالبقاء مقرمشة لفترة أطول بكثير، بشرط تخزينها في مكان بارد وجاف.
بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بنظامهم الغذائي، تجدر الإشارة إلى أن هذه الوصفة نباتي طبيعياًلأنه لا يتطلب منتجات الألبان أو المنتجات الحيوانية. من الناحية الغذائية، فهو طعام يحتوي على محتوى طاقة عاليإنها غنية بالدهون الصحية من المكسرات والكربوهيدرات بسبب السكر، لذا يُنصح بتناولها كمتعة بين الحين والآخر.
يُمكّنك الوصول إلى مستوى السكر المناسب ودرجة الحرارة الصحيحة من تحويل المكسرات البسيطة إلى... حلوى منزلية لا تقاوم، مع الحفاظ على جوهر المعارض التقليدية في راحة مطبخنا الخاص.
