كاربايونيس أستورياس: التاريخ والوصفة والنصائح الأساسية

عند الحديث عن الكاربايونيس، يُذكرنا ذلك بمدينة أوفييدو وبنكهة أستورياس الحلوة. تجمع هذه المعجنات الفريدة بين... معجنات نفخة مقرمشةحشوة طرية من اللوز والبيض، وطبقة من صفار البيض اللامع، وطبقة بيضاء لامعة مع لمسة من الليمون ككرزة في الأعلى. في بعض النسخ المنزلية، تُنتج الوصفة لـ 6 وحدات، بتكلفة تقريبية تبلغ 1,8 يورو للشخص الواحد، وهناك مراجع غذائية تضع الحلويات حول 290 سعرة حرارية لكل 100 جرامعلى الرغم من أن المساهمة سوف تختلف اعتمادًا على الحجم والنسب.

في أستورياس، لا تزال هذه الحلوى وجبة خفيفة منزلية، تُحضّر يدويًا، ومتوفرة في معظم محلات الحلويات في أوفييدو. يكمن السر في... جودة اللوز (أفضل إذا كان ماركونا)، عجينة بف باستري متقنة الصنع وتباين التزيين. في العديد من الحلويات المحلية، تتعايش مع رموز حلوة أخرى مثل بودنغ الحليب، و حالات، و فريكسويلوس، و تيريسيتاس س فيغاس سكان موسكومع القهوة أو المشروب المحلي، تصبح التجربة كاملة.

تاريخ وأصل وغرائب ​​الكاربايون

مهد الكاربايونات هو في أوفيدو، 1924طلب مجلس المدينة من ملحمة الحلويات في بلاس إنشاء حلوى تمثيلية لكسب زوار المدينة. معرض أستورياس التجاري الدولي (FIDMA)ومن هذا الطلب جاءت كعكة بيضاوية طويلة، مغطاة بصفار البيض والثلج الأبيض، والتي سرعان ما أصبحت علامة أوفييدو المميزة.

لعائلة بلاس تاريخ عريق. يعود تاريخها التجاري إلى 1827 في ليون، وجاء الافتتاح في أوفيدو في 1914 (مع توسعة إلى خيخون في العام التالي). يُنسب ذلك إلى خوسيه جوتيريز، سيد الورشة، تطوير الصيغة التي استمرت دون تغيير تقريبا، والحفاظ على جوهر الحلوة بسيطة كما أنها تسبب الإدمان.

الاسم له تاريخه أيضًا. في اجتماع عُقد في صيدلية ميجويا، اقترح أحدهم تسمية الكعكة كاربايون، مُضافًا إلى كلمة "كاربايو" (أو "البلوط" بالأستورية). وقد كان هذا الاختيار تكريمًا لـ شجرة البلوط الرمزية لشارع أوريا، رمزٌ لسكان أوفييدو. ومنذ ذلك الحين، أصبح مصطلح "كاربايون" يُشير إلى سكان المدينة وهذه المعجنات البيضاء اللامعة.

كما هو الحال مع جميع التقاليد الشعبية، هناك من يزعم أن الكاربايوني هو تفسير للحلويات السابقة الأخرى، وخاصة تلك التي بارتولوس دي لافياناسيكون الاختلاف الأكثر وضوحًا في التغطية: يتم تشطيب الكاربايون بطبقة من ييما وعلى كريمة بياض البيض، والتي توفر تلك النهاية المقرمشة والحلوة المميزة.

حتى يومنا هذا، لا تزال الكعكة تُحافظ على مكانتها كعنصر أساسي. في كثير من المنازل، تُشترى بالقطعة أو بالدزينة، وهناك من يزعم أنها... كاميلو دي بلاس الوصفة الكلاسيكية مثالية. في المدينة، تُعدّ هدية شائعة، أو وجبة خفيفة يوم الأحد، أو رفيقًا. محادثات طويلة بعد العشاء مع العائلة والأصدقاء.

وصفة كاربايونيس أستورياس خطوة بخطوة

للحصول على نتيجة حلويات في المنزل فمن المستحسن احترام أوقات الراحةقِس الكميات بعناية، وانتبه جيدًا للخبز. فيما يلي مجموعتان من النسب الشائعة، وصواني الخبز المُوصى بها، وطريقة واضحة لضمان سير كل شيء بسلاسة.

المكونات والكميات (خياران متكافئان)

الخيار الأول، متوازن جدًا لعشرات القطع: عجينة نفخة بالزبدة وحشوة اللوز مع نكهة الحمضيات.

• 1 ورقة من عجينة الباف باستري بالزبدة.
• 180 جرام لوز مطحون.
• 80 جرام سكر أبيض.
• نكهة نصف ليمونة.
• 3 صفار بيض متوسط ​​الحجم.
• 1 بيضة بحجم م.
• 3 ملاعق كبيرة من الحليب أو النبيذ الحلو أو البراندي (حسب ذوقك).

طلاء صفار البيض لهذا الخيار:

• 2 مليون بيضة.
• 10 جرام من نشا الذرة.
• 90 مل من الماء
• 90 جرام سكر أبيض.

كريمة بيضاء (الطبقة العلوية المقرمشة):

• 1 بياض بيضة م.
• 200 غرام من السكر البودرة المنخل.
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

الخيار الثاني، ذو كميات أكبر قليلاً، مثالي لمن يفضلون النكهات القوية وصفار البيض الغني. يتضمن اللوز (250 غرام) ونكهة اليانسون في الحشوة.

• 1 ورقة مستطيلة من عجين الفطير.
• الحشوة: 250 غرام من اللوز المطحون، بشر قشر ليمونة واحدة، 3 صفار بيض، 10 مل من اليانسون.
• كريمة صفار البيض: 200 مل ماء، 20 غرام من نشا الذرة، 200 غرام من السكر، 4 بيضات.
• الحمام الأبيض: سكر بودرة، قليل من عصير الليمون و 50 غرام من بياض البيض.

كلا الخيارين رائعان. إذا اخترت لوزًا عالي الجودة (الأفضل إذا كان ماركونا مطحونة ناعماً) واحترم تجفيف الطلاءات، والنتيجة ستكون الحلويات.

القوالب والأواني الموصى بها

يتم تحقيق الشكل الكلاسيكي باستخدام قوالب صلبة ممدودة ومجعدةيبلغ طولها حوالي ١٠ سم. يسهل العثور عليها في محلات المخابز أو حتى متاجر الأدوات المنزلية. إذا لم تجدها، يمكنك استخدام ما يلي أيضًا: قوالب الكعك الطويلة أو صينية ذات تجاويف مماثلة، والنتيجة لا تتغير في النكهة.

سوف يجعلون عملك أسهل: أ بكرة معدنية (للتمدد عندما يكون باردًا)، فرشاة المعجنات، كيس التزيين للحشو، مقياس حرارة (إذا كنت ستتحقق من الشراب عند 112 درجة مئوية)، رف تبريد، وإذا كنت تعجن عجينة البف باستري محلية الصنع، مكشطة وفيلم للطي والراحة.

تضع بعض المراجع التجارية القوالب المحددة بدءًا من حوالي 20 يوروهناك منشورات تشير إلى تحديثات الأسعار في منتصف عام 2023 ومراجعة المحتوى في أوائل عام 2023. أكتوبر من 2024على أية حال، استخدم ما هو متوفر لديك واعط الأولوية للإزالة السهلة.

عجينة الباف باستري سريعة التحضير (اختياري ولكنها فعالة جدًا)

إذا كنت تفضل عدم شراء عجينة الباف باستري وتميل أكثر إلى صنع عجينة سريعة، فإن هذه التقنية توفر لك طبقة رقيقة مناسبة. المفتاح هو العمل البارد- دون خلط زائد ومع مراعاة فترات الراحة.

1. في وعاء الخلاط الكهربائي (أو يدويًا)، اخلط الدقيق والملح والسكر ومكعبات الزبدة الباردة. باستخدام ملحق العجن على السرعة ١، ستحصل على قوام رملي في ٣٠-٤٠ ثانية. لا تبحث عن عجينة ناعمة حتى الان.
2. أضف ماءً باردًا جدًا واخلط لمدة ٣٠-٤٠ ثانية إضافية، حتى يمتزج الخليط جيدًا. ضعه على الطاولة، وثبّته على شكل مربع دون عجن زائد، ثم لفّه، ثم جمّده لمدة ٣٠ دقيقة.
3. رشّ الطاولة بقليل من الدقيق. افرد العجينة باستخدام شوبك معدني. في البداية، تشققات قليلا، إنه أمر طبيعي؛ مع الطيات يصبح أكثر مرونة.
4. اطوِ العجينة ببساطة، ثم اقلِبها، ثم افردها مرة أخرى، وكرّر نمط اللف العمودي (هذا يُساعد على الحفاظ على التناسب). إذا التصقت، انثر عليها الدقيق، مع الحرص على عدم الإفراط في ذلك.
5. أكمل الطية الثانية، غلّفها، ثم جمّدها لمدة 30 دقيقة. كرّر العملية مع الطية الثالثة، واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى، ثم أنهِها بـ الطي الرابع. الراحة الأخيرة لمدة 30 دقيقة في البرد.
6. لتبطين القوالب، افردي العجينة إلى حوالي ١٠٠ × ٢٠ سم، ثم ضعي القوالب فيها، وقصّيها على طول الحواف، ثم عدّليها. افردي الحواف باستخدام الشوبك، واحتفظي بالقطع للتارتليت.

باستخدام هذه التقنية يمكنك تقليل الجهد وتحقيق طبقات حادة التي تُضفي على اللقمة لمسةً مقرمشة. إذا لم تُعجبك، اشترِ عجينة هشة بالزبدة وستكون جاهزًا.

حشوة كريمة اللوز وصفار البيض

الحشوة تقريبا عجينة اللوز الناعمة وعطرية. يجب أن تكون كثيفة، لامعة، وناعمة، مع نكهة حمضية خفيفة جدًا.

1. امزج اللوز المطحون والسكر وقشر الليمون وصفار البيض والبيضة (أو الصفار فقط، حسب رغبتك). أضف الحليب أو النبيذ الحلو أو البراندي أو اليانسون، حسب رغبتك. اخلط المكونات بمضرب سلك أو ملعقة مسطحة حتى تحصل على عجينة سميكة وناعمة. اتركها جانبًا.
2. لصفار البيض، حضّر شرابًا من الماء والسكر. يمكنك التحكم في درجة الحرارة عند 112 درجة مئوية (كرة ناعمة). في هذه الأثناء، اخفقي البيض مع نشا الذرة حتى يمتزج.
3. اسكبي الشراب فوق خليط البيض بطبقة رقيقة، مع التحريك المستمر لمنعه من التكتل. أعيدي الخليط إلى القدر على نار هادئة وحركيه حتى يصبح كثيفًا (يتراوح بين 10 و15 درجة مئوية). 105-110 ºC)، دون أن تغلي. أخرجها، وحركها لبضع ثوانٍ أخرى، ثم لفها بإحكام بغشاء بلاستيكي، واتركها تبرد.

إذا كان هدفك هو الحصول على طبقة صفار ناعمة جدًا، تأكد من أن الشراب مناسب تمامًا الخفاش مع الطاقة عند الدمج. إذا أصبح كثيفًا جدًا، يُمكن تخفيفه ببضع قطرات من الماء الساخن.

قوالب التبطين والخبز

يُحدد الخبز الملمس والعصارة. يُفضل الطبخ العادل إلى درجة حرارة عالية جدًا؛ إذا جفت الحشوة، فإنها ستفقد رونقها.

1. ادهني القوالب بالزبدة. افردي عجينة الباف باستري بشكل رقيق، ثم قطعيها إلى دوائر أو مستطيلات كبيرة (حسب القالب)، وبطني القاعدة والجوانب. اثقبي القاع بشوكة.
2. سخّن الفرن مسبقًا. هناك ثلاثة إعدادات شائعة: ١٥٠ درجة مئوية (الرف السفلي، ٣٠ دقيقة، الرف السفلي للفرن)، ١٨٠ درجة مئوية (٢٠-٢٥ دقيقة، الرف الأوسط)، أو 190 درجة مئوية (٢٠ دقيقة، حرارة علوية وسفلية). اضبطها حسب معداتك.
3. املأ كل قالب بمقدار ثلثي العجينة. ترتفع العجينة أثناء الخبز، مع ترك مساحة كافية لمنع فيضانها.
4. اخبزيها حتى يصبح سطحها ذهبيًا فاتحًا وتصبح العجينة متماسكة. إذا رأيتِ اللون الزائد، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم لحماية الحشوة.
5. أخرجها من القالب، واتركها لمدة دقيقة، ثم أخرجها من القالب بحرص، واتركها لتبرد على رف سلكي. لا تدعها تبرد في القالب. التكثيف يرطب العجينة المنتفخة تظل مقرمشة.

حيلة: قبل الخبز، اطرقي القوالب على الطاولة لتسوية الحشوة. بهذه الطريقة، تنضج. بالتساوي وتجنب جيوب الهواء.

طلاء الصفار: التطبيق والتجفيف

مع أن الكعكات باردة بالفعل، قومي بتغطية الجزء العلوي بكريمة الصفار باستخدام فرشاة أو ملعقةالطريقة المثالية هي أن تصل العجينة إلى حافة العجينة مباشرة دون أن تتساقط على الجوانب.

لا تقلق إذا لم يصبح السطح أملسًا على الفور: بمجرد استقراره، إنه ينعم نفسهاتركيه ليجف لمدة 30-40 دقيقة إذا كنت قد صنعت صفارًا سميكًا، أو حوالي ساعتين إذا كان أكثر سيولة.

طلاء أبيض من بياض البيض

يجب أن يكون الطلاء أبيض اللون ومغطى وثابتًا بدرجة كافية لعمل قشرة مقرمشة عند التجفيف.

1. نخل السكر البودرة. اخفق بياض البيض مع بضع قطرات من عصير الليمون، ثم أضف السكر تدريجيًا حتى تحصل على كريمة ناعمة وكثيفة.
2. إذا كنت تريد لمسة نهائية أقل بياضًا، استخدم كمية أقل من السكر البودرة؛ إذا كان سميكًا جدًا، قم بتصحيحه باستخدام قطرات الليمون إلى قوام يشبه الزبادي اليوناني.
3. ضع الكربايون على رف سلكي مع صينية تحته. ضع التزيين بملعقة أو بغمس سطحه برفق. اتركه يجف لمدة ساعة على الأقل حتى... الحمام يتصلب تماما.

بالنسبة للمناسبات الخاصة، يمكنك تزيينها بلمسة من غبار الذهب أو ورق الذهبإنها ليست تقليدية، لكنها تبدو رائعة. في الحياة اليومية، تُعدّ مفرش المائدة الورقية مكانًا مثاليًا للطاولة.

نصائح عملية للحصول على نتيجة 10/10

• راقبي لون الحشوة، إذا أصبح لونها بنيًا جدًا، قومي بتغطيتها بورق الألمنيوم. من الأفضل أن تكون واضحا من الماضي.
• إذا لم يكن لديك قالب تقليدي، يمكنك استخدام قوالب مافن طويلة أو صينية مشابهة. المهم هو سهولة فك القالب.
• لا تفرط في خلط عجينة البف باستري أو تتخطى أوقات الراحة: فالبرودة والطيات تسبب طبقات مقرمشة.
• دع الصفار يجف أولاً، ثم التزجيج. تخطي هذه الأوقات يُليّن الخليط. يزيد من سوء الملمس.
• الزبدة تصنع الفارق: استخدمي واحدة ذات نوعية جيدة لعمل عجينة نفخة مع نكهة ورائحة.
• لا يوجد بياض بيض؟ يمكنكِ تلميعها بالماء والسكر البودرة، لكنكِ ستفقدين قرمشتها. مميزة جدا.
• اللمسة النهائية الريفية ساحرة أيضًا. لا تقلق إذا لم يكن الطلاء مثاليًا: مصنوع منزليًا له سحره.

الأوقات والكميات والمعلومات المفيدة

يتم استخدام ورقة فنية واضحة في العديد من المنشورات: 20 دقيقة من التحضيربعض 50 دقيقة من الطهي ومجموع حوالي 1 10 ساعة ودقيقة، باستثناء الراحة والتبريد. أما بالنسبة للحصص، فهناك أنواع عديدة لـ وحدات 12على الرغم من وجود مقترحات لـ 6 قطع بتكلفة تقريبية تبلغ 1,8 يورو / للفرد.

تعتمد قيمة الطاقة لكل وحدة على الحجم. يحسب بعض الناس 120 سعرة حرارية لكل وجبة في تنسيقات صغيرة، في حين تتحدث المراجع الأخرى عن 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام. خذ بعين الاعتبار أن الطبقة العلوية والعجينة المنتفخة تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية.

متغيرات الفرن والصينية: 150 درجة مئوية (30 دقيقة، الثلث السفلي)، 180 درجة مئوية (20-25 دقيقة، صينية مركزية) أو 190 درجة مئوية (٢٠ دقيقة، سخّنها لأعلى ولأسفل). اضبطها على فرنك، فكل جهاز له خاصيته. شخصية.

كمرجع للقبول، هناك تصنيفات تتراوح بين 4,1/5 مع عشرات الأصوات وغيرها من الأصوات الموجودة 4,52/5 مع أكثر من مئة مراجعة. علامة على أن هذه اللقيمات، عند إعدادها بشكل صحيح، اقع في الحب.

ماذا نرافقهم معه

يلمع الكاربايون بـ كأس من النبيذ الحلو: مسقط، بيدرو خيمينيز أو بورت رائعة. كما أنها لذيذة مع القهوة أو مشروب أستورياس على الطاولة.

الحفظ والخدمة

قم بتخزينها في حاوية محكم في الثلاجة. تدوم لمدة ٤-٥ أيام، مع أنها عادةً ما تتبخر. قبل التقديم، الانفعالات بضع دقائق للاستمتاع بالرائحة والملمس بشكل أفضل.

إذا تبقى لديك أي فائض (نشك في ذلك)، فقد يفقد الطلاء القليل من لمعانه بمرور الوقت، لكنه سيظل محتفظًا بلمعانه. مقرمش لطيفتجنب البيئات ذات الرطوبة العالية حتى لا يلين الصقيع.

الاعتبارات الغذائية

هذه الحلوى لا تناسب الجميع: لا نباتي، يحتوي على الجلوتين (من المعجنات المنتفخة)، اللاكتوز (الزبدة) والمكسرات (اللوز). إذا كنت بحاجة إلى التكيف، فابحث عن معجنات هشة خالية من الغلوتين وبدائل، ولكن النتيجة لن تكون متطابقة.

نظرة على السياق الأستوري

في مشهد المعجنات حيث تيريسيتاس، و سكان موسكو، و فريكسويلوس، و حالات و بودنغ الحليبيتميز الكاربايون بتركيبته الطبقية: عجينة هشة خفيفة، ومعجون لوز غني، وصفار كريمي، وطبقة مقرمشة. تناغم القوام هو سر تميزه. أصل عظيم.

بالنسبة لأولئك الذين يزورون أوفيدو، فإن أخذ اثني عشر منها إلى المنزل هو أمر يكاد يكون مستحيلاً. إلزاميأما بالنسبة لأولئك الذين يقومون بإعدادها في مطبخهم، فإن الرضا يكمن في إتقان الشراب وإتقان الخبز الذي يترك الحشوة jugoso والعجينة المقرمشة.

إذا كنت تريد رفع مستوى العرض، قم بتقديم كل قطعة على حدة مفرش ورق. لم تعد هناك حاجة إلى المزيد: لمعانها الأبيض وشكلها البيضاوي هما بالفعل بيان نوايا المعجنات.

ينتصر الكاربايون لأنه يجمع بين التقنيات المستحيلة المكونات النبيلة وتفاصيل مدروسة جيدًا: اللوز يحكم، والحمضيات تنعش، والصفار يدفئ، والتزجيج يعطي صوت طقطقة ثابت وأنيق عند العض.