لقد تطور شاي البلسان من علاج تقليدي إلى عنصر أساسي في العديد من مخازن الطعام لمزيجه من النكهة الناعمة ودعم الصحة. يأتي من أزهار وثمار Sambucus nigra نبات شائع جدًا في أوروبا، ويُستخدم منذ قرون في الطبخ والطب العشبي.
واليوم نعلم أن كل من الزهور والتوت تحتوي على مركبات ذات أهمية، من الأنثوسيانين إلى الأحماض الفينولية. يرتبط بفوائد الجهاز التنفسي وتأثير مضاد للأكسدة وعمل التنقية.بالإضافة إلى الاستخدامات المتعددة في الطهي بدءًا من الشراب والمربى والبيرة والكوكتيلات.
ما هو البلسان الأسود (Sambucus nigra) وكيفية التعرف عليه
البلسان هو شجيرة تتطلع إلى أن تصبح شجرة صغيرة، يصل ارتفاعها عادة إلى ما بين 4 إلى 6 أمتار، وهي شائعة جدًا على ضفاف الأنهار وعلى جوانب الطرق في المناخات المعتدلة. تظهر أزهارها البيضاء في المظلات في الربيع. وتفسح المجال لعناقيد من التوت الأرجواني الصغير ذي اللون الأسود تقريبًا في نهاية الصيف.
في الجزء الخشبي منه، يمكن رؤية سيقان رمادية اللون مع لحاء متشقق وعدسات صغيرة، في حين أن الأوراق متقابلة وتتكون من 3 إلى 11 وريقة مسننة. تساعد هذه العلامات النباتية على التمييز بين التوت البري الصالح للأكل من أنواع أخرى مماثلة من السامبوكس غير المناسبة، مثل السامبوكس إيبولوس.
ينمو هذا النوع جيدًا من المرتفعات المنخفضة إلى منتصف الجبال وحتى في البيئات الحرجية الرطبة. ويوجد بكثرة في معظم أنحاء أوروبا وكذلك في مناطق أمريكا وآسيا.، وهو ما يفسر تقاليدها الغنية في الطهي والعلاج.
الخصائص والفوائد: ما يقوله التقليد والعلم
توفر أزهار البلسان والتوت مجموعة مثيرة للاهتمام من المركبات: الفلافونويدات مثل الأنثوسيانين والكيرسيتين، والفيتامينات C وA، والمعادن، والألياف؛ انظر خصائص وموانع استخدام التوت البري. يعمل هذا الكوكتيل على تحسين تأثيره المضاد للأكسدة والالتهابات والفيروسات، وهو الأساس للعديد من استخداماته التقليدية.
أعراض تنفسية وأعراض تشبه أعراض الإنفلونزا. أظهرت التجارب التي أُجريت على مستخلصات التوت القياسية تقليل مدة وشدة الأعراضمع إرشادات مثل 300 ملغ ثلاث مرات يوميًا للمسافرين جوًا، أو 15 مل شراب أربع مرات يوميًا لعدة أيام. تشير الدراسات المختبرية إلى أن البوليفينولات الموجودة فيه تثبيط الإنزيمات التي يستخدمها الفيروس لدخول الخلايابالإضافة إلى تعديل الاستجابة المناعية.
المناعة ومضادات الأكسدة. يُعزز مزيج الأنثوسيانين وفيتامين سي والفينولات قدرة الجسم على تحييد الجذور الحرة. تظهر الأنثوسيانين فعالية مضادة للأكسدة بشكل ملحوظ وترتبط باستجابة مناعية أكثر فعالية.
القلب والأيض. أظهرت البيانات ما قبل السريرية تحسينات في مستويات الدهون وضغط الدم مع مستخلصات غنية بالبوليفينول، وحمض اليوريك المخفّض، وهو عامل مرتبط بارتفاع ضغط الدم. على الرغم من ندرة التجارب السريرية الواسعة، إلا أن اتباع نظام غذائي غني بالفلافونويدات يرتبط بتحسن في تشخيص أمراض القلب والأوعية الدموية.
الجهاز الهضمي والتطهير. يتميز البلسان بنشاط مدر للبول. يعمل على التخلص من السوائل والأملاح، مما يدعم استخدامه التقليدي في التنقية والوقاية من حصوات الكلى. كما لوحظ أيضًا تثبيط بكتيريا الملوية البوابية في الدراسات المخبرية، البكتيريا المرتبطة بقرحة المعدة.
البشرة والشيخوخة الضوئية. تشير الأبحاث باستخدام المستخلصات إلى القدرة على التخفيف من تلف الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية، بما يتفق مع استخدامه الموضعي التقليدي في الغسولات والكمادات.
استخدامات تقليدية أخرى. وقد استُخدم لـ تخفيف السعال والحمى والاحتقان وآلام العضلاتيُسهّل التعرق في حالات الحمى، ويُقدّم دعمًا لطيفًا في حالات الإمساك. استُخدمت حُقن مُركّزة موضعيًا. لغسول الفم و كمادات العين في حالة انزعاج خفيف.
شاي زهر البلسان: كيفية تحضيره ومتى تشربه
يتم تحضير هذا المشروب الكلاسيكي باستخدام الزهور المجففة الصالحة للأكل. لا يحتوي على الثيين أو الكافيينوبفضل رائحته العطرية المعتدلة فإنه يمكن خلطه مع الأعشاب الأخرى.
المكونات لكل كوب. استخدم ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من الزهور المجففة (١ إلى ٢ غرام) وماءً ساخنًا بدرجة حرارة ٩٠-٩٥ درجة مئوية. اتركيه ليرتاح لمدة 5 إلى 7 دقائق ثم صفيه قبل شربه.يمكنك تحليته حسب الرغبة أو دمجه مع النعناع أو الزعتر أو الليمون إذا كنت تبحث عن لمسة بلسميكية.
طقوس الاستهلاك. في الأيام الباردة أو خلال تغير الفصول، من 1 إلى 3 أكواب يوميًا إنها مثالية كداعم مُريح. إذا كنت تُفضل مشروبًا باردًا، حضّر المشروب، واتركه يبرد، ثم ضعه في الثلاجة، وقدّمه مع الثلج وشريحة من الحمضيات؛ اطلع على أفكار لـ شاي مثلج بالتوت الأحمر لأصناف الفاكهة.
نصائح حسية. الزهور تُعطي صورةً زهري، حلو وعشبي قليلاًبلون لوزيّ يُذكّر بالليتشي. أناقته العطرية تُناسب الحمضيات والتوابل الخفيفة.
ما وراء الشاي: الشراب، والمشروبات المركزة، والمربيات، والمأكولات الإبداعية
يتم الاستمتاع بفاكهة البلسان بألف طريقة، من الكوب إلى الملعقة. شراب الزهور والتوت إنها تحظى بتقدير كبير لتعدد استخداماتها في المعجنات والمشروبات والكوكتيلات.
شراب زهر البلسان. حضّر شرابًا خفيفًا بثلاثة أكواب من الماء وثلاثة أكواب من السكر؛ عندما يسخن، اسكبه فوق حوالي ١٠٠ غرام من الزهور المجففة مع ملعقة صغيرة من حمض الستريك. ينقع في البرد لمدة 48 ساعة ثم يصفى ويحفظ في زجاجة.مثالي للمشروبات الغازية المصنوعة منزليًا، والغرغرة الخفيفة، والحلويات، وكوكتيل هوغو بالنعناع، والبروسيكو، والمياه الغازية.
مشروب نورديك. برائحة الزهور الطازجة، والسكر، والحمضيات، ستحصل على رائحة مركزة. الذي يتم تخفيفه في الماء أو الصوداإنه بديل خالي من الكحول، عطري للغاية، وسهل إضافته إلى الآيس كريم، أو العصائر، أو المعجنات الحلوة.
المربيات والهلام. مزيج من الزهور والفواكه الحمراء مثل الفراولة أو التوت (الفواكه الحمراء وفوائدها العظيمة) يقدم عطرًا زهريًا فريدًايتم الحصول على مربى ذو لون مكثف ومحتوى عالٍ من مضادات الأكسدة من التوت المطبوخ.
بيرة الزهور الحرفية. علبة زهور طازجة نكهة البيرة المخمرة مرتين، مما يوفر نكهات زهرية ومرارة أنيقة عند موازنتها بالقفزات والشعير المحمص.
أطباق لذيذة وحلوة. تُدمج الزهور، سواء كانت طازجة أو مجففة، في تمبورا مقرمشة، فوكاشيا، فطائر، خل بنكهات مختلفة أو أنواع الخبز التقليدية. عادةً ما تُطهى أفضل أنواعها أو تُنقع لاستخلاص نكهتها ومنع اضطرابات الجهاز الهضمي.
الاستخدامات الموضعية التقليدية. تم تطبيق مشروبات مركزة في غسول الفم والحلقأو كمادات دافئة للعينين المتهيجتين. إذا استمرت الأعراض، استشر طبيبًا.
الجرعات والعروض والمبادئ التوجيهية المعتادة
بالإضافة إلى الزهور المستخدمة في التسريب، تتوفر مستخلصات موحدة من التوت في شراب وكبسولات وحلوى جيلاتينية. التوحيد القياسي هو المفتاح لإعادة إنتاج التأثيرات الملحوظة في الدراسات السريرية.
مستخلصات التوت. استُخدمت كبسولات بجرعة 300 ملغ ثلاث مرات يوميًا خلال فترات الخطر، و15 مل من الشراب أربع مرات يوميًا لمدة 5 أيام لعلاج أعراض الإنفلونزا الخفيفة إلى المتوسطة. وقد ثبت أن بعض الإرشادات تساعد على تقصير مدة الأعراض بعدة أيام.، دائمًا ضمن إدارة عالمية ودون استبدال العلاجات المشار إليها.
الجرعة الإرشادية للمستخلص. بالنسبة للبالغين، توصي بعض الأدلة التجارية ما يصل إلى 1200 ملغ من مستخلص الفاكهة يوميًا لمدة أسبوعين خلال فترات التعرض المتزايد. اتبع دائمًا تعليمات الشركة المصنعة وتأكد من تناولك للأدوية.
الصبغات والمنقوعات. تُصنع الصبغة الأم للزهرة باستخدام كحول الطعام، مما يترك ينقع لمدة 2 إلى 3 أسابيع ثم يُصفى. يُستخدم في شكل قطرات مع شاي الأعشاب أو العسل، مع تعديل الكمية بعناية وفقًا لتحمل كل فرد.
نصائح عملية. رتّب أولوياتك العلامات التجارية الموثوقة والتحضيرات الموحدةواحذر من الجرعات أو الوعود المعجزة. جودة المنتج وكيفية استخدامه لا تقل أهمية عن مكوناته.
السلامة والسمية والتفاعلات: ما تحتاج إلى معرفته
تعتبر الأزهار والتوت الناضجة والمطبوخة مناسبة، ولكن الأجزاء الأخرى مثل الأوراق واللحاء والبذور والفواكه غير الناضجة ليست كذلك. تحتوي على جليكوسيدات سيانوجينية مثل السامبونيجرين والتي، عندما تكون نيئة أو معالجة بشكل سيء، يمكن أن تسبب الغثيان وعدم الراحة.
قواعد أساسية. تجنب الاستهلاك التوت الخام أو غير الناضجاطبخها أو عالجها جيدًا. لا تستخدم اللحاء أو الأوراق. عند الحصاد، تأكد من تحديد نوعها وتجنب جمعها بالقرب من الطرق أو المناطق الملوثة.
التفاعلات والفئات الخاصة. قد تكون مكملات البلسان التفاعل مع الأدوية المثبطة للمناعةلا يُنصح باستخدامه أثناء الحمل أو الرضاعة أو للأطفال أو للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة إلا بوصفة طبية. إذا كنت تعاني من حساسية تجاه فصيلة الزعتريات، فتجنب تناوله.
ردود الفعل السلبية. قد تحدث عدم الراحة في الجهاز الهضمي أو ردود الفعل التحسسية للأشخاص الحساسين. في حال الشك، ابدأ بكميات صغيرة وتوقف عن الاستخدام عند ظهور أي أعراض.
الجودة والتصنيف البيئي والحفاظ على البيئة
بالنسبة لأولئك الذين يعطون الأولوية للاستدامة، اختر المنتجات ذات أوراق خضراء عضوية من الاتحاد الأوروبي على الملصق ورمز التحكم الخاص بمجتمعك (على سبيل المثال، ES-ECO-022-GA). يضمن هذا الختم ممارسات زراعية خالية من المبيدات الحشرية الصناعية، وإمكانية تتبعها على طول سلسلة التوريد.
ملف تعريف المنتج. عادةً ما تكون الزهور المجففة عالية الجودة 100% طبيعي، بدون الثيامين أو الكافيينخالية من المواد المضافة، ومناسبة للنباتيين، وخالية من الغلوتين. ابحث عن عبوات معتمة أو محكمة الإغلاق للحفاظ على الروائح والمكونات المتطايرة.
الحفظ. يُحفظ في مكان بارد وجاف ومحمي من الضوءإذا كنت تستخدم شرابًا منزلي الصنع، قم بتبريده وتناوله خلال الوقت الموصى به، خاصة إذا كان لا يحتوي على مواد حمضية أو بسترة.
مشروع Sambucus GO: الزراعة والمركبات النشطة بيولوجيًا
وفي غاليسيا، يجري العمل على تشكيل مجموعة تشغيلية للتركيز على تحسين الزراعة العضوية لشجر البلسان الأصلي. الهدف هو زيادة محتوى المركبات النشطة بيولوجيًا في الزهور والفواكه من خلال استراتيجيات الإدارة الزراعية، بمشاركة الكيانات الأكاديمية والقطاعية وخاتم الزراعة العضوية الإقليمي.
تساهم مشاريع مثل هذا في إضفاء الطابع الاحترافي على الزراعة وتحسين الجودة وتوفير المزيد من المواد الخام المتماسكة للأطعمة والمستحضرات العشبية، من خلال الجمع بين التقاليد والأدلة العلمية.
الحصاد المسؤول والاختلافات مع الأنواع غير الصالحة للأكل
تتم عملية الإزهار الرئيسية بين شهري مايو ويونيو، ويفضل أن يتم الحصاد في الصباح. إذا لم تكن متأكدًا من النوع، فلا تجمعه.:هناك نبات اليزغو أو البلسان، ذو مظهر مشابه ورائحة كريهة، وهو غير مناسب.
التجفيف والتخزين: انشر النورات في مكان جاف وجيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى تفقد رطوبتها. يُحفظ في أوعية نظيفة ومعتمةاطبخ دائمًا الزهور الطازجة إذا كانت لديك مخاوف بشأن التحمل والسلامة.
تطبيق في المطبخ. الزهور المجففة مثالية لـ المشروبات، الشراب، الخل، الخبز والحلوياتللاستخدام الموضعي، استخدم مغليًا طازجًا ومصفى جيدًا، مع اتباع قواعد النظافة الصارمة، وتوقف عن الاستخدام في حالة حدوث تهيج.
يتميز شاي البلسان بمزيج من التقاليد والدعم المتزايد من الأبحاث الحديثة، مع استخداماته المتعددة للغاية في الكوب وفي المطبخ. إعطاء الأولوية للمنتجات ذات الجودة والإعداد المناسب والحذر في استخدامهايمكنك الاستمتاع برائحته وخصائصه، من دعم الجهاز التنفسي أثناء التغيرات الموسمية إلى خصائصه المضادة للأكسدة والمنقية.
