تم إطلاق إشارة البدء لطبعة جديدة من قصر كورسال في دونوستيا. سان سيباستيان جاسترونوميكا – إقليم الباسك في أوسكاديثلاثة أيام تجمع المحترفين والهواة حول العالم مطبخ عاليويعتمد الاجتماع كدليل شعار "التقاليد والتجديد"، وهو إعلان نوايا يركز على التراث الطهوي وتفسيره المعاصر.
خلال هذه الأيام هناك العروض التقديمية والبطولات تذوق والمنتدياتببرنامج يجمع بين الذاكرة والتقنية والأرض والاستدامة الفعالة. وقد طرح المنظمون برنامجًا يضم أصواتًا رئيسية وبرنامجًا يسعى إلى فتح حوار بين المطبخ، المنتجين والعلوم والحرف اليدوية.
حفل الافتتاح في الكورسال وموضوع المؤتمر
وقد جمع يوم الافتتاح مئات من أعضاء الكونغرس وممثلي القطاع في كورسال، حيث تم تسليط الضوء على أهمية الهوية الطهوية والوقت كمحركين للابتكار. شعار "التقاليد والتجديد" يتجلى في البرنامج، وهو مبدأ توجيهي لحفظ الوصفات والمعرفة وتحديثها.
كما عمل الحدث على تكريم المهن الرئيسية: جائزة تكريمية لقد ذهب إلى هيستون بلومنثال؛ غولدن غيريدون وقد تم منحها بالتساوي إلى Almudena Alberca MW وصانعة النبيذ سارة بيريز؛ باو ألبورنا وتوراس للصحافة تميز خوسيه كارلوس كابيل، باعتباره شخصية أساسية في نشر فن الطهي.
العروض التقديمية المميزة: الذاكرة والتقنية والإقليم
لقد حدد محور "ذاكرة الطبخ" وتيرة الصباح مع أليخاندرو إيبانيز وناتشو مانزانو وإنيكو أتكساثلاث وجهات نظر مختلفة، متحدة بجذورها: المحيط والذكريات من باراهوندا في ييكلا، تكريمًا لـ جذور العائلة في كازا مارسيال وتأمل حول قيمة الوقت في أزورمندي، حيث يقود التقليد الطليعة.
الشيف فيفيانا فاريزي قدّم للجمهور أبحاثه عن المطبخ الأرستقراطي من القرن السادس عشر إلى القرن الثامن عشر، مع إعادة تفسيرها بمعايير حديثة من بحيرة كومو. أُعيد تفسير أطباق الطعام الكلاسيكية - مثل الأسبيك والتيمبال أو البيثيفييه - مع تقنية معاصرة والحساسية التاريخية.
من برشلونة، أوريول كاسترو وإدوارد زاتروش (استمتع) شاركت في خطوط عمل جديدة: المقطرات طبيعي بدون كحول، كريمة الخضار المكثفة الباردة، جيلاتينات ميثيل السليلوز، كرات المارينج النباتية وإشارة إلى البرازيل مع فيجوادا من الموز الكناريكما أعلنوا أن المجلد الثالث من كتابهم أصبح الآن في مرحلة الطباعة.
المنتديات والمدن الضيفة ومناقشات القطاع
تناولت الجلسة بعد الظهر البحر ونكهاته مع هيديكي ماتسوهيسا ويوشيكازو يانومي وتاكاشي أوكوي، الذي شرح عالم الأومامي في الكومبو وكيف النضج المطول يعمل على تعزيز الجودة والعمق، بالتوازي مع عمليات صناعة النبيذ.
ماكا دي كاسترو استعاد الدورات الطبيعية والموسمية اللانهائية، جامعًا بين أرض مايوركا وبحرها بوصفات تُعيد إحياء نكهات شبه منقرضة. فكرة استدامة الإبداع من المنتج المحلي وعاد التقويم الزراعي إلى الساحة بقوة.
كان هناك مساحة للأحداث الجارية مع وجود طاولة في تأثير الحرائق في المناطق الريفية. تبادل لويس ألبرتو ليرا وبورخا ماريرو الخبرات حول استصلاح الأراضي ودور المطاعم في ترسيخ السكان وتنشيط القطاع الأولي، بينما دعا خوسيه جوردون إلى مزيد من الحكم الذاتي المحلي وتحسين التنسيق الإداري.
بالتوازي مع منتدى الحانات وأصحاب النزل وتطرق إلى وضع الحانات: وحذر ميغيل أنخيل لاريدو من التغيير الجيلي والتكاليف، والنماذج مثل الحانات البرتغالية و غواتشينش الكناريكما تمت مناقشة هوامش الأعمال مع بينيتو جوميز، الذي قدم رؤية واقعية للعمليات اليومية.
تم توسيع نطاق البرمجة الدولية مع ريو دي جانيرو مدينة ضيفةيُظهر الطهاة مثل رافا كوستا إي سيلفا وفيليبي برونز وتوماس ترويسجروس طاقة مشهد ريو دي جانيرو، بينما جيفرسون غارسيا يقدم رؤية تجمع بين المطبخ الراقي والحفاظ على البيئة. تتضمن قائمة المطاعم أسماءً مثل ميتسوهارو تسومورا، آيتور زابالا، نيكلاس إكستيدتأو لويجي بوماتا أو رودريك سلون أو كاتسوهيتو إينو.
الجوائز والحضور المؤسسي
في فصل الاعترافات، هيستون بلومنتال حصل على جائزة تكريمية لمساهمته في المطبخ المتعدد الحواس؛ غولدن غيريدون يعترف بـ Almudena Alberca MW و Sara Pérez لعملهما المرجعي في علم النبيذ؛ والصحفي خوسيه كارلوس كابيل تم تكريمه لمسيرته المهنية كقائد في مجال النقد الطهوي.
يدور جدول الأعمال يوم الثلاثاء حول "جزيرة أسماك التونة الخمسة": التنوع ميديانياس، نبيذ مرتفع، موارد بحرية، غداء مخصص لتونة تينيريفي، ووجبة مسائية من مأكولات خورخي بيناتي ولويس مارتن. في الملحق، نفق النبيذ وسيسمح بتذوق النبيذ بإشراف خبراء النبيذ وصانعي النبيذ من المجالس التنظيمية، بمشاركة العشرات من مصانع النبيذ.
في يوم الأربعاء، أبرز ما يميز كاكاو تينيريفي، ابتكار النبيذ، والتغيير الجيلي في الجبن وغداء "حمية الأطلسي". بالإضافة إلى ذلك، سيقدم براوليو سيمانكاس ووالده عرضًا تقديميًا بعنوان "المأكولات البحرية، من الأب إلى الابن". ترعى الجزيرة منتدى الحانات الثاني وتنضم إلى حفل العشاء الافتتاحي الكبيرويكتمل البرنامج بتذوق احترافي كبير "جوهر البركان"، وللمرة الأولى، جلسة شواء لخمسة أسماك تونة.
ويمتد التورط الإقليمي إلى لا أوليفا (فويرتيفنتورا)، الذي سيُروّج للمنتجات المحلية مع الشيف بورخا كابريرا رودريغيز، وسيُقدّم عروضًا مميزة. من أبرزها: أجبان تيندايا، نبيذ كوناتفس، مشروبات أجواجوانشي والجن، كرات جوفيو مع الشوكولاتة البيضاء وبرجر لحم الخنزير الأسود الصغير مع أيولي السفرجل.
مع خريطة طريق تجمع بين الذاكرة الطهوية والتقنية والتأثير الاجتماعييجمع المؤتمر الطهاة وصانعي النبيذ والمنتجين والأكاديميين لمناقشة كيفية طهي الحاضر دون إغفال أصوله. بين العروض التقديمية والمنتديات والعروض المؤسسية، يُرسّخ هذا الحدث مكانة سان سيباستيان كمركزٍ للثقافة. مركز الحوار في مجال تذوق الطعام حول البحر والأرض والزمان.