من يستطيع مقاومة بعض الكاسترد اللذيذ محلي الصنع أو الحلوى المصنوعة من الكريمة محلية الصنع؟ ولحسن الحظ، فإن هذه الأطعمة الشهية ليست سهلة التحضير فحسب، بل إنها تسمح أيضًا بإصدارات متعددة لتناسب أذواقك أو احتياجاتك الغذائية. في هذا الدليل نقول لك كيفية صنع الكريمة والكاسترد في المنزل من الصفرباستخدام مكونات بسيطة ولكن الحصول على نتيجة مذهلة، مثل تلك التي كانت جداتنا تعدها.
لن نعلمك فقط كيفية تحضير الوصفة التقليدية، بل أيضًا الإصدارات خالي من السكر, اللاكتوز مجانا ومع نكهات مختلفة مثل الفانيليا والقرفة والبرتقال، حتى تتمكن من تخصيص الحلويات الخاصة بك كما تريد. بالإضافة إلى ذلك، سنشرح لك جميع الحيل التي تحتاجها لتحقيق الملمس المثالي ومنع الكريمة من التكتل أثناء الطهي.
ما هو الكاسترد المصنوع منزليًا ولماذا يحظى بشعبية كبيرة؟
الكاسترد هو كريمة ناعمة مصنوعة من صفار البيض والحليب والسكر، والتي يمكن نكهتها بمكونات مختلفة مثل قشر الليمون أو القرفة أو الفانيليا. يعود أصلها إلى التقاليد الطهوية الإسبانية، على الرغم من أن تشابهها مع مستحضرات مثل الكريمة الإنجليزية أو السابايون الإيطالية ملحوظ.
ما يجعل هذه الوصفة صالحة للأجيال القادمة هو قوام كريمي ونكهة مريحة. إنها حلوى خالدة، وبفضل مكوناتها الأساسية، يمكن تناولها بمفردها أو مع الفواكه أو البسكويت أو الكعك. للحصول على تنوع لذيذ، يمكنك تجربة كاسترد برتقال.
وصفة الكاسترد الكلاسيكية محلية الصنع
يتم تحضير النسخة التقليدية من الكاسترد باستخدام صفار البيض والحليب والسكر فقط. لا يحتوي على الدقيق أو نشا الذرة.، مما يجعله أيضًا خيارًا خاليًا من الغلوتين بشكل طبيعي، طالما أنك لا تضيف البسكويت القياسي.
المكونات الكلاسيكية (لأربعة أشخاص):
- 1 لتر من الحليب كامل الدسم، ويفضل أن يكون طازجًا أو عضويًا
- 8 صفار البيض
- 100 غرام من السكر (قابل للتعديل حسب ذوق العميل)
- قشر ليمونة واحدة (بدون الجزء الأبيض)
- 1 عود قرفة
- 4 كوكيز ماريا (اختياري)
خطوة بخطوة:
- نكهة الحليب:سخني الحليب مع قشر الليمون وعصا القرفة. قبل أن يغلي مباشرة، ارفعيه عن النار، غطيه واتركيه منقوعًا لمدة 10 دقائق.
- اخفقي صفار البيض مع السكر: افصل البياض واستخدم الصفار فقط. اخفقيهم مع السكر حتى يصبح الخليط أبيض اللون.
- التهدئة التدريجية:أضيفي مغرفة من الحليب الساخن المصفى إلى صفار البيض مع التحريك المستمر لمنعه من التكتل. كرري العملية حتى يتم دمج كل الحليب.
- طهي على نار هادئة:أعيدي الخليط إلى نار هادئة جداً مع التحريك المستمر حتى يصبح سميكاً. قد يستغرق هذا ما بين 10 إلى 12 دقيقة. لا ترفع درجة الحرارة أو سوف تنقطع.
- تقسيمها إلى أوعية:اتركيها تبرد ثم ضعي قطعة بسكويت فوقها إذا كنت ترغبين في ذلك.
لماذا يتم تكثيفها بدون دقيق؟
تزداد كثافة الكاسترد التقليدي بفضل بروتينات البيض. عند درجات حرارة تتراوح بين 79 درجة مئوية و83 درجة مئوية، تبدأ البروتينات في الارتباط ببعضها البعض، لتشكل شبكة تحبس السائل. إذا تجاوزنا تلك درجة الحرارة، تذوب الشبكة ويظهر القطع المخيف. ولهذا السبب من المهم التحكم في الحرارة جيدًا، خاصة إذا لم نستخدم الدقيق أو النشا كمثبت.
نسخة خالية من اللاكتوز: كل النكهة، لا شيء من المتاعب
بالنسبة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، يمكن تحضير الكاسترد بطريقة مشابهة جدًا ببساطة تغيير الحليب إلى مشروب نباتي أو حليب خالي من اللاكتوز. يعتبر حليب الصويا الخفيف مفيدًا بشكل خاص، على الرغم من أن حليب الشوفان أو الأرز مفيد أيضًا.
نصائح للحصول على ملمس جيد خالٍ من اللاكتوز:
- تجنب المشروبات النباتية التي تحتوي على سكريات مضافة إذا كنت تريد التحكم في الحلاوة.
- أضف قليلًا من نشا الذرة إذا كنت تريد المزيد من الجسم، ولكنه ليس ضروريًا.
- أضف نفس النكهات إلى المشروب: الليمون، القرفة أو الفانيليا.
كاسترد خالي من السكر: حلو بدون الشعور بالذنب
ومن الممكن أيضًا تحضيرها بالكامل خالي من السكر باستخدام المُحليات. نظرًا لأن الكاسترد لا يتطلب الخبز، فيمكننا استخدام أي نوع تقريبًا: ستيفيا، أو إريثريتول، أو حتى مخاليط التحلية الصلبة التجارية. إذا كنت مهتمًا بمعرفة الخيارات السريعة، يمكنك القراءة عن كاسترد سريع التحضير في الميكروويف.
الجوانب التي يجب مراعاتها:
- يجب أن يكون المُحلي المُختار مقاومًا للحرارة (تجنب المُحليات التي تتحلل).
- لا تستخدم كميات كبيرة: المحليات أكثر قوة ويمكن أن تغير النكهة.
- إذا كنت تستخدم ستيفيا سائلة، أضف بضع قطرات فقط لأنها لا تؤثر على الملمس.
كيفية خفق الكريمة في المنزل: طبق جانبي لا يقاوم
تتكامل الكريمة المخفوقة المصنوعة منزليًا بشكل مثالي مع الكاسترد أو الفاكهة أو أي حلوى. لتجميعه بشكل صحيح، تحتاج فقط إلى مكونين:
المقادير:
- 500 مل من كريمة مخفوقة تحتوي على 35% دهون على الأقل
- 50 غرام من السكر البودرة (اختياري)
خطوات التجميع:
- قم بتبريد الوعاء والمضارب لمدة 30 دقيقة على الأقل مسبقًا.
- اسكبي الكريمة في الوعاء وابدئي بالخفق بسرعة متوسطة إلى عالية.
- عندما يبدأ الخليط بالتكاثف، أضيفي السكر البودرة واستمري في التقليب حتى تتكون قمم ثابتة.
- قم بتخزينه في الثلاجة إذا لم تستخدمه فورًا.
أفكار لتخصيص الكاسترد الخاص بك
من عجائب الكاسترد أنه يمكنك إعطائه تقلبات النكهة مثير جدا:
- استخدم قرون الفانيليا الطبيعية لرائحة رقيقة وأنيقة.
- اضف بعض زعفران أثناء التسريب للحصول على نكهة عميقة.
- مشروب مع قشر البرتقال أو اليوسفي لمسة من الحمضيات.
- مجموع هال إذا كنت تحب الروائح الغريبة.
حيل لمنع الكاسترد من التكتل
إذا أصبحت الكاسترد لديك متكتلة أو منفصلة، فإليك بعض النصائح لمنع حدوث ذلك مرة أخرى:
- لا ترفع درجة الحرارة. اطبخ دائمًا على درجات حرارة منخفضة.
- يحرك باستمرار. لا تتركهم بمفردهم حتى لثانية واحدة.
- إذا كان لديك مقياس حرارة، لا تتجاوز 83 درجة مئوية.
- إذا كنت تفضل المزيد من الأمان، اصنعهم في حمام مائي. يتم توزيع الحرارة بشكل أفضل وتكون أقل خطورة.
هل يمكن تجميدها في الميكروويف أو الفرن؟
حسنًا نعم، على الرغم من أنه ليس تقليديًا. إذا قررت استخدام الميكروويف، فمن المثالي القيام بذلك في فترات زمنية تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حوالي 750-800 واط، مع التحريك بشكل متكرر. إذا اخترت الفرن، استخدم حمام مائي على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. وبطبيعة الحال، فإنه يستهلك المزيد من الطاقة ويسير بشكل أبطأ.
البسكويت والمكسرات أو الفاكهة: اللمسة النهائية
عادة ما يتم تقديم الكاسترد والقشدة الكلاسيكية في المنزل مع كوكي ماريا أعلاه، ولكن ليس إلزاميا. يمكنك تجربة مرافقات أخرى:
- المكسرات المفرومة مثل اللوز أو الجوز
- فواكه طازجة مثل الفراولة أو التوت أو الموز المقطع
- رقائق مقرمشة لتباين الملمس
- بسكويت مكرمل مطحون لنكهة أكثر كثافة
هناك العديد من الطرق لتحضير الكاسترد أو الكريمة المخفوقة الجيدة، ولكل منها حيلها الصغيرة أو تعديلاتها الصحية. من الإصدارات الأكثر نقاءً التي تحتوي فقط على صفار البيض والحليب والسكر، إلى الإصدارات الخالية من اللاكتوز والسكر، تشترك جميعها في شيء مشترك: بساطة المكونات وحب المنتجات المصنوعة منزليًا. المفتاح في استخدم المنتجات الطازجة، وكن صبورًا واحترم العملية. النتيجة تستحق دائمًا: حلوى كريمية ومريحة ذات نكهة تعيدك إلى طفولتك. صنع الكريمة في المنزل أسهل مما يبدو!