زيت السمسم محلي الصنع: الوصفة التقليدية وفوائدها الصحية

El زيت السمسم إنه أحد الأطباق الكلاسيكية في مطبخ جنوب شرق آسيا والذي وجد طريقه إلى مخازن الطعام في جميع أنحاء العالم بسبب رائحته القوية وتنوعه. بذور السمسم يتم الحصول على زيت ذو شخصية مميزة لإضفاء اللمسة النهائية على الأطعمة المقلية والحساء والسلطات والتتبيلات.

إذا كنت فضوليًا وترغب في تحضيره في المنزل، فإليك ما تحتاجه. دليل كامل مع أساليب موثوقة، وحيل، ونصائح للحفاظ على البيئة، مشروحة بطريقة ودية وعملية. ستدرك أنك لست بحاجة إلى مكبس احترافي: مع تحميص خفيف، النقع أو التسريب بدرجة حرارة منخفضة سيحقق الحصول على زيت عطري ومستقر.

ما هو زيت السمسم ولماذا احتل العديد من المطابخ؟

نحن نتحدث عن زيت تم الحصول عليه من بذور السمسممع نكهات الفواكه المجففة ولمسة محمصة آسرة. بناءً على طريقة التحضير، يمكنك الحصول على مذاق ناعم (من البذور النيئة) أو مذاق أكثر وضوحًا وداكنًا إذا استخدمت البذور المحمصة.

أحد التفاصيل المهمة هو استخدامه في المطبخ: زيت السمسم المحمص لديه أدنى نقطة دخان من غيرها، لذا تبدو أفضل كطبقة نهائية أو في أوقات طهي قصيرة جدًا؛ أما تلك التي يتم الحصول عليها من البذور الخام أو الممزوجة بالزيوت المحايدة فتدوم لفترة أطول قليلًا، ولكن من المثالي استخدامها لنكهة.

أما بالنسبة للأنواع، فيمكنك استخدام السمسم الأبيض أو الأسود. السمسم الأسود يُعطي لونًا أكثر كثافةً وجاذبيةً بصريًا، بينما يُعطي الأبيض عادةً نتيجةً أكثر رقةً. كلا الخيارين رائعان لزيتٍ منزلي الصنع ذي طابعٍ مميز.

بالإضافة إلى النكهة، يوفر السمسم الدهون غير المشبعة ومركبات مضادة للأكسدة مثل الليجنان (سيسامين، سيسامول)، وهي مواد ذات قيمة عالية في فن الطهي. هذه ليست وصفة "معجزة"، ولكنها توابل صحية إذا استخدمته بحكمة.

كن حذرا إذا كان لديك حساسية: السمسم هو مسببات الحساسية الشائعةإذا كان لديك شخص حساس في المنزل، فتجنب صنعه أو احفظه في مكان آمن لتجنب أي مفاجآت غير سارة. إنه تفصيل أساسي للسلامة لا ينبغي إغفاله.

المكونات والأواني

للحصول على زيت متوازن وعطري لا تحتاج إلى الكثير من الأشياء، فقط بذور عالية الجودةزيت أساسي جيد لتحضير مشروبات منقوعة، وأدوات مطبخ بسيطة. إليكِ أساسيات عدة طرق منزلية الصنع.

• بذور السمسم (أبيض أو أسود): 50-100 جرام لكل 250 مل من الزيت النهائي، اعتمادًا على الكثافة التي تبحث عنها.
• زيت أساسي محايد (إذا كنت تُحضّر مشروبًا): دوار الشمس، بذور العنب، الفول السوداني، أو زيتون خفيف. احتفظ به طازجًا ونظيفًا.
• أواني: مقلاة أو صينية تحميص، قدر ذو جوانب عالية، منخل ناعم أو فلتر قهوة/قطعة قماش شاش، وعاء زجاجي داكن، قمع، هاون ومدقة، أو خلاط إذا اخترت الطحن.
• اختياري: مقياس حرارة المطبخ (لمراقبة درجات الحرارة) وزجاجة كهرمانية للحفاظ على الزيت بشكل أفضل.

بالنسبة للنسب التقريبية، نقطة البداية الجيدة هي 1 جزء من البذور إلى 3-5 أجزاء من الزيت عند تحضير مشروب دافئ أو سموثي. إذا كنت تستخدم طريقة النقع البارد، يمكنك زيادة كمية البذور لاستخلاص نكهة أفضل دون حرارة.

الخطوات التي يجب اتباعها:

الطريقة الأولى: نقع لطيف بالحرارة (رائحة سريعة ومستقرة)

تعمل هذه الطريقة على تركيز الرائحة بطريقة مُتحكم بها ومتجانسة، مثالي إذا كنت تريد زيتًا جاهزًا في اليوم دون خطر احتراق النكهات.

1. تحميص البذور في مقلاة على نار متوسطة الحرارة لمدة ٣-٦ دقائق مع التقليب حتى تفوح منها رائحة الجوز. لا تدعها تغمق كثيرًا لتجنب المرارة.
2. دعهم يتكيفون 5-10 دقائق على طبق حتى لا يستمر لونها بالتحول إلى البني بسبب الحرارة المتبقية.
3. سخني الزيت الأساسي في قدر على نار هادئة جدًا. لا يُفترض أن يُصدر دخانًا؛ فكّر في حمام دافئ: يجب أن يكون الزيت دافئًا عند اللمس، ومريحًا للنقع.
4. أضف البذور أضف الزيت واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، دون تركه يغلي مع التحريك من حين لآخر.
5. يرفع من النار واتركيها لمدة 30 إلى 60 دقيقة حتى يتمكن الزيت من إنهاء عملية العطر ببطء.
6. أَضْنَى استخدم مصفاة دقيقة أو قطعة قماش شاش، واعصرها برفق لمنع مرور الجزيئات. للحصول على أقصى قدر من النقاء، صفّها مرة أخرى باستخدام فلتر قهوة.
7. حزم في زجاجة داكنة، مُعلَّمة بالتاريخ وطريقة التحضير. يُحفظ في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيته.

الطريقة الثانية: السحق والنقع البارد (العطر الرقيق)

عندما تتجنب الحرارة، فإنك تحافظ على ملفك الشخصي أكثر ليونة وخشونةإنه خيار رائع للسلطات والأطباق الباردة، وله رائحة لطيفة ونظيفة.

1. تحميص خفيف جدًا البذور (اختياري) أو استخدمها نيئة إذا كنت تريد نكهة أكثر اعتدالا.
2. فتات اطحني البذور في الهاون أو الخلاط حتى تحصلي على عجينة. إذا تحوّلت إلى نوع من الطحينة، فهذا ممتاز.
3. اخلطي المعجون مع زيت أساسي في وعاء معقم (على سبيل المثال جزء واحد من المعجون إلى 3-4 أجزاء من الزيت).
4. النقع:اتركي البرطمان المغلق في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة، ورجيه مرة أو مرتين يوميًا حتى يتجانس.
5. فلتر صفِّ الزيت ببطء باستخدام قطعة قماش شاش أو فلتر قهوة. لا تعصره بقوة للحفاظ على صفاء الزيت وتجنب التعكر المفرط.
6. Conserva في زجاجة نظيفة، ويفضل أن تكون من الزجاج الداكن، محكمة الغلق ومُسمّاة.

الطريقة الثالثة: الخفق بالزيت الدافئ (نتيجة سريعة)

إذا كنت في عجلة من أمرك، فإن الخفق بالزيت الدافئ يستخرج الكثير من الرائحة في وقت قصير، مع ملمس نظيف بعد الترشيح.

1. خفف الزيت على نار هادئة لبضع دقائق (بدون دخان). يجب أن يكون ساخنًا، وليس حارقًا.
2. صب الزيت الدافئ ضعي المكونات فوق البذور في كوب الخلاط واخلطيها لمدة 45-60 ثانية.
3. راحة 30-60 دقيقة حتى تستقر الجزيئات ويكتسب الزيت النكهة.
4. أَضْنَى باستخدام منخل ناعم، وإذا كنت تريد أقصى قدر من الوضوح، قم بالمرور مرة ثانية عبر مرشح القهوة.
5. بلانتس والملصق مع التاريخ والطريقة المستخدمة.

خدعة عملية للغاية: في جميع الطرق، العب مع نسبة البذور إلى الزيت وضبط أوقات التلامس لضبط شدته. إذا كان قويًا جدًا، فإن مزجه مع القليل من الزيت المحايد سيوازن النتيجة فورًا.

نصائح رئيسية وأخطاء شائعة

جمال هذا التحضير هو أنه يسمح بالتفاصيل الدقيقة، ولكن هناك المبادئ التوجيهية العالمية التي تصنع الفرق بين الزيت المستدير والزيت المر أو الباهت.

• محمص، نعم؛ محترق، لا:تولد الرائحة أثناء التحميص، ولكن إذا تم حرق البذور فإن المرارة تفسد الزيت.
• درجة حرارة مضبوطةيُحضّر هذا المشروب بهدوء. يُجنّب الأبخرة والفقاعات؛ الهدف هو إضافة العطر، وليس القلي.
• تصفية المرضىقد يؤدي إجبار المصفاة على سحب الشوائب الدقيقة وتكوين عكارة. يُفضل تركها تجف بفعل الجاذبية، وتكرار العملية عند الحاجة.
• التعبئة والتغليف المناسبيُحفظ في زجاج داكن، مُحكم الإغلاق، بعيدًا عن الضوء والحرارة. يُفسد الضوء الزيت ويفقده رائحته.
• اختبار وضبطكل حبة سمسم فريدة من نوعها. تذوقها وحسّن نكهتها بنقعها أكثر أو بمزيج من الزيوت.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن زيت السمسم المحمص هو التتبيلة النهائيةليس مناسبًا للقلي لفترات طويلة. استخدمه في النهاية أو لفترات طهي قصيرة لإبراز رائحته.

حفظ الأغذية وسلامتها

إن الممارسات الجيدة تعمل على إطالة العمر الإنتاجي والحفاظ عليه الملف العطري سليمة. والمفتاح هو حمايتها من الضوء والحرارة والأكسجين.

احفظه في زجاجة زجاجية كهرمانيةيُغلق بإحكام. في مخزن بارد ومظلم، عادةً ما يبقى صالحًا للاستخدام لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر برائحة زكية؛ وفي الثلاجة، يُمكن تمديد صلاحيته إلى حوالي ستة أشهر. إذا لاحظتَ رائحة كريهة أو طعمًا غريبًا، يُفضّل التخلص منه.

في الزيوت الممزوجة بالعناصر الجافة مثل البذور المحمصةالخطر الميكروبيولوجي منخفض، لكن الأكسدة لا تزال خطرًا. تجنب إضافة المكونات الرطبة (مثل الثوم الطازج) إذا كنت لا تنوي استهلاكها قريبًا، وحافظ على... النظافة الصارمة في الأواني والحاويات.

يساعد تحديد التاريخ والطريقة على متابعة النتائج. دفعات صغيرة إن تجديد الزيت بشكل متكرر هو الطريقة الأكيدة للاستمتاع دائمًا بأفضل حالاته.

الخصائص الطهوية والتغذوية

يتميز زيت السمسم بـ خصائص كبيرة ومركبات مضادة للأكسدة طبيعية موجودة في البذور (ليجنان مثل السيسامين والسيسامول)، وهي مرغوبة في الطبخ. لا تُغني عن نظام غذائي متوازن، ولكنها تُعدّ توابلًا. خيار مثير للاهتمام.

على المستوى الحسي، فقد رائحة مكثفة نكهة جوزية ومحمصة (إذا استخدمت بذورًا محمصة). لهذا السبب، يُضفي لمسةً نهائيةً رائعةً على التتبيلات، مُعززًا نكهة المكونات دون أن يُخفيها.

إذا كنت تبحث عن نتيجة أكثر تنوعًا، قم بدمج زيت السمسم مع الزيوت المحايدة لتخفيف حدته ورفع درجة دخانه. بهذه الطريقة، يُمكن استخدامه في القلي السريع دون أن يفقد نكهته المميزة.

أفكار لاستخدامه في أطباقك

بمجرد أن يصبح جاهزًا، سترغب في وضعه على كل شيء. ها هي. أفكار لذيذة للاستفادة منه في الحياة اليومية.

• الصلصات والخل:يُمزج مع صلصة الصويا والخل الأرزي وقليل من العسل للسلطات والمأكولات النيئة.
• المقالي والمقالي:أضيفي بضع قطرات في النهاية إلى الخضروات أو المعكرونة أو الأرز لتعزيز النكهة.
• التتبيلات:يُمزج مع الزنجبيل والثوم والحمضيات للتوفو أو الدجاج أو الفطر قبل القلي أو التحميص.
• شوربات وكريمات:خيط فوق الرامن أو حساء اليقطين أو الميسو يعطيها العمق.
• الخبز والصلصات:يمكنك تزيينها بالحمص أو الطحينة مع رشة من الزيت، أو يمكنك استخدامها مع الخبز المحمص والبذور في الأعلى.

نصيحة احترافية صغيرة: إذا كان زيتك قويًا جدًا، استخدمه في جرعة صغيرة (بضع قطرات) وستشاهد كيف ترفع من مستوى أي طبق دون أن تطغى عليه.

تصدير الوصفة إلى تطبيق COOKIDOO® الخاص بك

إذا كنت مهتمًا بالحصول على هذا المستحضر في Thermomix® الخاص بك، يمكنك تصدير الوصفة إلى Cookidoo® باتباع عملية بسيطة جدًا. سأشرح الخطوات بوضوح وبشكل مباشر.

1. 1. انسخ عنوان URL من الوصفة: استخدم الزر الذي ستراه "نسخ عنوان URL هنا" للحصول على الرابط في الحافظة.
2. 2. التصدير إلى Cookidoo®:انقر على "تصدير الوصفة" للانتقال إلى موقع Cookidoo® الإلكتروني، ثم اضغط على زر "+" وحدد "استيراد"، و الصق عنوان URL التي قمت بنسخها.

مع هاتين الخطوتين، ستكون الوصفة متاحة في متناول يديك. كوكيدو® وجاهزة لاستخدام Thermomix® لإرشادك خلال عملية التحضير من خلال أوقاتها وسرعاتها.

مع المواد الخام الجيدة والتحميص المثالي وأي من الطرق الموضحة، ستحصل على زيت السمسم محلي الصنع عطري، ثابت، ومتعدد الاستخدامات. لا يتطلب معدات معقدة، يتكيف مع ذوقك، ويحفظ جيدًا باتباع بعض الإرشادات البسيطة - مثالي لإضافة لمسة نهائية إلى وصفاتك اليومية.