تفوح من أسبوع الآلام روائح المواكب والبخور، وبالطبع، خبز فرنسي طازجهذه الحلوى البسيطة، التي نشأت كوسيلة لاستخدام بقايا الطعام، أصبحت رمزًا من رموز فن الطهي لدينا، قادرة على استحضار ذكريات الطفولة بمجرد ذكر اسمها. لكن ما كان في السابق مجرد قطعة خبز بايتة منقوعة في الحليب، ومغطاة بالعجين، ومقلية، تحول الآن إلى عالم إبداعي يشمل كل شيء من لمسات آسيوية مميزة بما في ذلك النسخ المجمدة، والنسخ الخالية من الخبز، وحتى النسخ المالحة.
لسنوات طويلة، كانت التوريخاس شيئًا تصنعه الجدات فقط وفي بيوت القرى، لكنها الآن تغزو قوائم المطاعم. ورش عمل مميزة ووسائل التواصل الاجتماعي. بدءًا من الوصفة الكلاسيكية - خبز بايت، حليب منكه، بيض، قلي، وسكر قرفة - يقترح الطهاة، وخبراء الحلويات، وصانعو الآيس كريم في جميع أنحاء البلاد إعادة تفسير مبتكرة للغايةمع خبز البريوش، وشاي تشاي، وجوز الهند، والتوابل الصينية، وكعكة الملك، وخبز شيوخو الكاتالوني، وعجائن نباتية، ومشروب كحولي، وحتى حساء الصيام. نعم، هناك أيضاً توريخاس مستوحاة بوضوح من المطبخ الشرقي، تجعل هذه الحلوى الإسبانية الأصيلة تبدو وكأنها وصلت للتو من تايلاند أو اليابان أو الصين.
خبز التوست الفرنسي: من بقايا الحلوى إلى متعة إبداعية
في أبسط صورها، يتم تحضير التوريخا الكلاسيكية بـ خبز بايت من اليوم السابق تُنقع في حليب مُنكّه بالقرفة والحمضيات، ثم تُغمس في البيض، وتُقلى في كمية وفيرة من الزيت، وتُزيّن بالسكر والقرفة المطحونة. تُكرر هذه العادة عامًا بعد عام في بيوت إسبانيا كطقسٍ خاص، تذكيرًا بأيام الصوم الكبير حين كان يُحظر تناول اللحوم وكان لا بدّ من تغذية الجسم. سعرات حرارية مريحة.
بمرور الوقت، أصبحت الوصفة أكثر تعقيداً. وقد أُضيفت إليها اختلافات على الوصفة الدينية والريفية الأصلية، بما في ذلك خبز البريوش، مشروبات كحولية، حشوات كريمية والإضافات الجذابة. وقد أخذت المطاعم العصرية والمقاهي المتخصصة والمخابز الحرفية زمام المبادرة في إثبات أن الخبز الفرنسي المحمص يمكن أن يكون متعدد الاستخدامات مثل أي حلوى معجنات فاخرة أخرى.
في هذه الأيام، من السهل العثور على التوريخاس على مدار العام، وليس فقط خلال عيد الفصح. وقد أضافتها العديد من المطاعم إلى قوائمها بشكل دائم لأنها تحظى بشعبية كبيرة: إنها حلوى. مألوف، لطيف، وقابل للتكيف مجموعة لا حصر لها من النكهات، من النكهات الكلاسيكية إلى النكهات المستوحاة من ثقافات عالمية.
وهكذا ظهر الخبز المحمص الفرنسي بقاعدة من كعكة الملك، أو بعجائن نموذجية لتقاليد أخرى مثل خبز زويكسو الكاتالوني، أو حتى بوصفات تستغني عن الخبز تمامًا لتتلاعب بالفواكه الحمضية أو الآيس كريم أو النسخ النباتية. في هذا السياق الإبداعي للغاية، خبز فرنسي محمص بلمسة آسيوية إنها تناسب تمامًا: فهي تحافظ على قوامها العسلي الأصلي، ولكنها مزينة بالتوابل والحليب والروائح النموذجية للصين أو اليابان أو الهند أو تايلاند أو جنوب شرق آسيا.
خبز فرنسي محمص بنكهة آسيوية: توابل، جوز الهند، وروائح خفيفة.
إحدى أكثر الطرق إثارةً للاهتمام لإعادة تفسير هذه الحلوى هي الجمع بين التقنية التقليدية و النكهات والمنتجات الآسيوية النموذجيةتقوم بعض المطاعم بذلك من خلال مزيج التوابل الصينية؛ بينما يختار البعض الآخر حليب جوز الهند أو الزنجبيل أو الهيل أو شاي الماتشا؛ وهناك حتى من يستلهمون من حلويات جنوب شرق آسيا لابتكار أطباق تشعر وكأنها رحلة تذوق.
في مطعم آسيوي شهير في مدريد، على سبيل المثال، يقومون بإعداد خبز التوست الفرنسي باستخدام خبز بريوش منقوع في مزيج من التوابل الصينية الخمسةتتضمن هذه الوصفة عادةً اليانسون النجمي، وأعواد القرفة، وفلفل سيشوان، وبذور الشمر، والقرنفل. يُضفي قلي الخبز الفرنسي المحمص وتزيينه بالجوز المكرمل وصلصة التوفي تباينًا بين الحلاوة العميقة والنكهة الحارة القوية، مما يجعله مثاليًا لمن يبحثون عن تجربة مختلفة دون التخلي عن جوهر الحلوى الأصلية.
يقدم مطعم آخر تابع لنفس المجموعة، متخصص في المأكولات المشوية والمتأثرة بالمطبخ الهندي الصيني، خبز البريوش أيضاً، لكنه يضبط مزيج التوابل، مما يعزز... اليانسون النجمي، والقرفة، وفلفل سيشوان، والقرنفلوينتهي الأمر بتكرملها بالسكر الأبيض ورشها بالقرفة والسكر البودرة، مما ينتج عنه سطح مقرمش يتناقض مع لب داخلي طري وعصيري للغاية، يشبه إلى حد كبير كريمة الخبز المنكهة.
لا يقتصر التأثير الآسيوي على العاصمة فقط. ففي سرقسطة، ابتكر طاهٍ معروف بمطبخه غير التقليدي والعالمي خبز التوريخا (خبز فرنسي محمص على الطريقة الإسبانية) مستوحى من... جنوب شرق آسيايُستخدم حليب جوز الهند في نقعها، وتُقدّم مع كريمة زبدة الكاكاو والفول السوداني المقرمشة على شكل قطع صغيرة من الحلويات. يضفي جوز الهند قوامًا كريميًا وحلاوة خفيفة، بينما يُذكّر الفول السوداني بصلصات تقليدية مثل صلصة الساتاي، ولكن بنكهة حلوة مميزة.
إلى جانب المطاعم، بدأ الطهاة والمدونون أيضاً بتجربة هذه النكهات في المنزل. إحدى الوصفات المنزلية المثيرة للاهتمام تتضمن نقع مزيج من الحليب كامل الدسم وحليب جوز الهند مع الزنجبيل الطازج، والهيل، والقرنفل، وأعواد القرفة، وقشر البرتقال والليمون. يمكنكِ أيضاً إضافة حبة فلفل حار تايلاندي كاملة - باعتدال - إلى هذه القاعدة لإضفاء نكهة حارة خفيفة تتناغم بشكل رائع مع الحلاوة، تماماً كما هو الحال في بعض ألواح الشوكولاتة الداكنة مع الفلفل الحار.
مزيج الحليب والتوابل: كيف تحصل على خبز محمص فرنسي مميز حقًا
إذا كنا نتحدث عن خبز التوست الفرنسي بنكهة شرقية، فإن السر يكمن في حليب منقوعبدلاً من استخدام حليب البقر فقط، يمكنكِ مزجه بكمية مماثلة من حليب جوز الهند للحصول على قوام أكثر كثافة، وسهولة في الدهن، ونكهة استوائية مميزة. مع ذلك، فإن حليب جوز الهند النقي غني بالدهون وكثيف، لذا فإن مزجه مع الحليب كامل الدسم يساعد الخبز على امتصاص السائل دون أن يتفتت.
داخل القدر، وقبل أن يغلي المزيج، تُضاف معظم المكونات. روائح عطرية مستوحاة من آسياقطعة من الزنجبيل الطازج، وعدة حبات هيل مطحونة قليلاً، وقرنفل، وعود قرفة، وقشر برتقال، وبشر ليمون. سخّني كل هذا على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريباً، مع الحرص على عدم الغليان، حتى تفوح رائحة التوابل دون أن يتخثر الحليب أو يلتصق بالقاع.
يمكن إضافة عشبة الليمون وأوراق الليمون الكافيري، وهي مكونات شائعة الاستخدام في مطابخ مثل المطبخ التايلاندي، مما يعزز نكهات الحمضيات ويذكرنا بـ أطباق الكاري الخفيفة والحلويات الشرقيةإذا لم تكن هذه المكونات متوفرة لديك، فلا تقلق: فباستخدام الحمضيات والتوابل الأساسية يمكنك بالفعل تحقيق نتيجة جذابة للغاية، تختلف عن خبز التوست الفرنسي التقليدي بالقرفة والليمون.
بعد أن ينقع الحليب، صفّيه واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة. عندما يبرد، اسكبيه فوق شرائح سميكة من خبز البريوش بعد إزالة قشرتها لتوزيعها بشكل متساوٍ. من الأفضل أن يغطي الحليب ما يقارب نصف ارتفاع الخبزبحيث تمتص الماء تدريجياً. غطّي الطبق جيداً واتركيه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، مع تقليب القطع من حين لآخر حتى تتشرب الماء بالتساوي.
لا بأس بتمديد فترة الراحة إلى 12 أو 16 ساعة: إذ يتحول البريوش حينها إلى ما يشبه الكيك الإسفنجي الكريمي، غني بنكهات جوز الهند والزنجبيل والحمضيات والتوابل. قبل تغطيتها بالسكر وقليها، يُنصح بالضغط عليها برفق لتصفية السوائل الزائدة ومنعها من التكسر أثناء الطهي.
من المقلاة إلى الطبق: القلي، واللمسات الأخيرة، والأطباق الجانبية
بدلاً من زيت دوار الشمس أو زيت الزيتون الخفيف، يُعد استخدام زيت جوز الهند لتحمير الخبز الفرنسي المحمص، يُضفي هذا النوع من الدهون نكهةً مميزة دون أن يكون ثقيلاً إذا تم التحكم بدرجة الحرارة بدقة. ببساطة، سخّني طبقة رقيقة في المقلاة، ثم غطّي كل قطعة بالسكر من الجهتين، واتركيها تُطهى على نار متوسطة حتى تبدأ فقاعات ذهبية صغيرة بالظهور على السطح.
عند هذه المرحلة، اقلبها، وكرر العملية على الجانب الآخر، وعندما تتكرمل جيدًا، ارفعها بحرص باستخدام ملعقة مسطحة. بمجرد وضعها على الطبق، يمكن رشها بـ جوز الهند المبشور وقشر الليمون الطازجتُعزز هذه المكونات الطابع الاستوائي وتُضفي لمسة من الانتعاش. ويمكن استخدام الفلفل الحار المُستخدم في المشروب كزينة (أو تناوله لمن يُفضلون النكهات الحارة) لتذكيرك بتلك النكهة الحارة.
عند التقديم، يمكن تقديم هذا الخبز المحمص الفرنسي مع إضافات مثل كريمة مخفوقة مع فانيليا طبيعيةكريمة شانتيلي مع قشر اليوزو، أو آيس كريم فانيليا كريمي للغاية. في المطاعم الراقية، يُقدمونها أيضاً مع أنواع آيس كريم أكثر تميزاً، مثل آيس كريم الميسو، الذي يُضفي نكهة مالحة مميزة وغنية بنكهة أومامي، أو فوق شاي تشاي، مُبرزين التباين بين دفء الخبز وبرودة الآيس كريم أو السائل العطري.
الهدف في جميع الحالات واحد: الحفاظ على المذاق الحلو والناعم لتوريخا التقليدية، ولكن مع إدخال طبقات من النكهات المميزة لثقافات أخرى دون أن تفقد النتيجة قابليتها للتمييز بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلوى الكلاسيكية.
نسخ أخرى مستوحاة من السفر: خبز فرنسي محمص مع القهوة والكاكاو وجوز الهند والماتشا
يمكن أن تتسلل التأثيرات الآسيوية أيضاً عبر مسارات أخرى، أقل وضوحاً ولكنها لا تقل إلهاماً. انطلاقاً من قاعدة تقليدية من الخبز المنقوع في الحليب والبيض والمقلي، تُقترح تنويعات تتلاعب بـ القهوة، الكاكاو، جوز الهند أو الشاي الأخضرمكونات تتناسب بشكل جيد جداً مع كل من الوصفات الغربية والشرقية.
تتمثل الفكرة البسيطة في نقع الحليب بـ قهوة (عادية أو منزوعة الكافيين)حتى يكتسب الخبز تلك الرائحة المحمصة المميزة. وأخيرًا، يمكنك رش الكاكاو أو السكر البودرة على الوجه، لتحصل على نتيجة تشبه إلى حد ما التيراميسو على شكل خبز فرنسي محمص.
خيار آخر هو إضافة مسحوق الكاكاو إلى الحليب أثناء نقعه، واستخدام خبز البريوش - الغني بالزبدة والسكر - وبمجرد قلي الشرائح، تُغطى بـ كريمة الشوكولاتة الساخنةيُضفي هذا المزيج لمسة حلوة للغاية، وهو مثالي لعشاق الشوكولاتة الذين يبحثون عن ملمس مختلف.
للحصول على نكهات استوائية أكثر، يُنصح باستخدام حليب جوز الهند بدلاً من حليب البقر ويمكنكِ إضافة نكهة الهيل أو الزنجبيل. ويمكن تقديم شرائح التوست الفرنسي هذه مع المربى أو المحفوظات المصنوعة من الفواكه الاستوائية مثل المانجو أو فاكهة الباشن فروت، والتي تُضفي حموضة وانتعاشاً، وتُذكّرنا بحلويات مناطق مثل جنوب شرق آسيا أو منطقة البحر الكاريبي.
يمكنك أيضًا إضافة شاي الماتشا - وهو شائع جدًا في اليابان - إلى الحليب المنقوع. بعد قلي الخبز الفرنسي المحمص، يُقدم مع كريمة الليمون أو اليوزويخلق التباين بين المرارة الأنيقة للماتشا وحموضة الحمضيات لهذه الفواكه تفاعلاً أصيلاً ومتطوراً للغاية بين النكهات، وهو مثالي لأولئك الذين يستمتعون بالحلويات الأقل حلاوة ذات النكهات العشبية الخفيفة.
خبز التوست الفرنسي الذي يعبر الحدود: من جورجيا إلى المكسيك
لا يقتصر الإلهام للسفر على شرق آسيا. ففي مدريد، على سبيل المثال، يوجد مطعم جورجي يُكرّم الثقافة الإسبانية والقوقازية على حد سواء بنوع من... خبز "الخبز الفرنسي الجورجي" مستوحى من خبز نازوكيإنه خبز حلو نموذجي لتلك المنطقة. ولتحضيره، ينقعون هذا الخبز في مزيج من الحليب والبيض بنكهة الهيل والفانيليا والقرفة، وهي توابل شائعة جداً في المعجنات الجورجية.
يُقدّم هذا النوع من الخبز الفرنسي المحمص مع كريمة دولسي دي ليتشي مع الحمضياتآيس كريم الزبادي بالنعناع واللوز الطري. والنتيجة مزيج فريد بين خبز التوست الفرنسي التقليدي والحلويات الجورجية المتبلة، مع مزيج من منتجات الألبان والمكسرات والأعشاب الطازجة التي تتناغم بشكل رائع.
في برشلونة، يقدم مطعم مكسيكي متخصص في المأكولات الراقية خبزًا فرنسيًا محمصًا منقوعًا في ثلاثة أنواع من الحليبعلى غرار كعكة تريس ليتشيس الشهيرة، تُقدّم هذه الحلوى مع صلصة فاكهة الباشن فروت الناعمة وآيس كريم الفانيليا. هنا، تم تخفيف التأثير الآسيوي لصالح نكهات أمريكا اللاتينية، لكن فكرة إعادة ابتكار قاعدة الخبز المنقوع والمقلي بلمسات أجنبية لا تزال قائمة.
غيّر القاعدة: البريوش، والروسكون، وأنواع الخبز الخاصة الأخرى
ومن بين الثورات العظيمة الأخرى التي شهدتها التوريخا الحديثة، التحول من الخبز البائت التقليدي إلى البريوش أو أنواع أخرى من العجائن الغنيةيُضفي كل نوع من أنواع الخبز ملمساً مميزاً ويفتح الباب أمام نكهات جديدة ومتنوعة.
أصبح خبز البريوش، بقوامه الإسفنجي ومحتواه العالي من الزبدة، مفضلاً لدى العديد من الطهاة. تستخدمه المطاعم ذات الطابع الآسيوي كأساس لخبز التوست الفرنسي المتبل، كما ابتكرت المخابز ومحلات الحلويات نسخها الخاصة منه في بعض الحالات. محشوة بكريمة الحلويات أو مغطاة بالشوكولاتة البيضاء.
على سبيل المثال، يُحضّر أحد المخابز في مدريد خبزًا فرنسيًا محمصًا مصنوعًا من خبز البريوش المنقوع بالحليب والقرفة والحمضيات، ومغطى بطبقة سخية من كريمة الحلويات. يُباع هذا الخبز في متجرهم الفعلي وعبر خدمة التوصيل المنزلي ومنصات التوصيل خلال ذروة موسم الصوم الكبير وعيد الفصح.
على ساحل كاتالونيا، ساهم أحد المقاهي الشاطئية في انتشار طبق التوريخا الملفوف، وهو طبق مشابه لـ ذراع الغجرإنها محشوة بكريمة الحلويات، ومغطاة من الخارج بسكر مكرمل مقرمش، وتقدم مع مغرفة من آيس كريم المرينغ. وقد لاقت رواجاً كبيراً لدرجة أن حانات شاطئية أخرى تابعة لنفس المجموعة أضافتها إلى قوائم طعامها.
كما تستخدم بعض المخابز أنواعاً من العجائن الاحتفالية مثل... روسكون دي رييسفي مدريد، يقوم أحد المخابز بإعداد التوريخا على مدار العام باستخدام عجينة روسكون الحائزة على جوائز. وبدلاً من قليها، يقومون بخبزها، مما ينتج عنه نسخة أخف تركز نكهات زهر البرتقال والحمضيات في كل قضمة.
من طبق "شيخو" الكاتالوني إلى ساندوتش "توريخا" والنسخ الخالية من الخبز
وصل الإبداع إلى درجة أن بعض المطاعم قررت دمج نوعين من الحلويات الشهيرة في نوع واحد. في بالاموس، ابتكر مطعم يعتمد على وصفات كاتالونية من العصور الوسطى... "torrixuixo"تُعدّ هذه المعجنات المحشوة بالشوكولاتة مزيجًا بين التوست الفرنسي و"شويشو" (نوع من المعجنات الباسكية)، وتُقدّم مع كاسترد الفانيليا. كما يُقدّمون أيضًا أنواعًا أخرى بحشوات من الريكوتا أو الكريمة، مما يُثبت أن قاعدة الخبز المنقوعة في الروم تتناغم مع جميع أنواع الحلويات تقريبًا.
في مجال العروض التقديمية الإبداعية، تظهر أفكار مثل ما يلي: سندويشات التوست الفرنسي الصغيرةيُقطع خبز التوست الفرنسي إلى طبقتين ويُحشى بكريمة الشوكولاتة وشرائح رقيقة من الفاكهة - برتقال، فراولة، موز - ويُثبت بعود أسنان طويل، ويُزين بقطعة صغيرة من الفاكهة الطازجة. مثالي للتقديم في حصص فردية وفي أجواء غير رسمية.
ومن المقترحات الأخرى اللافتة للنظر بصريًا خدمة خبز فرنسي محمص على سيختُقطع إلى مكعبات أو مستطيلات صغيرة وتُرصّ بالفواكه أو المارشميلو. ويمكن تزيينها بالكراميل أو العسل أو الشوكولاتة المذابة قبل التقديم مباشرة.
أما بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الحلويات في أكواب زجاجية، فيمكنكم تجميع طبقات من شرائح خبز فرنسي محمص، كريمة معجنات أو جبنة ماسكاربوني وفاكهة يُقدّم في أوعية فردية على غرار الترايفل. يُزيّن بمسحوق الكاكاو أو المكسرات المفرومة أو القليل من المربى، ليُصبح حلوى تُؤكل بالملعقة، تحتفظ بنكهة الخبز الفرنسي المحمص ولكن بقوام وشكل مختلفين.
وإذا كنت ترغب في إطلاق العنان لإبداعك إلى أقصى حد، فهناك بالفعل نسخ من خبز التوست الفرنسي "بدون خبز"، مثل تلك التي يقدمها مطعم فالنسيا الراقي الحائز على نجمتي ميشلان، حيث يقوم الطاهي، الشغوف بالحمضيات، بإعداد نسخة يكون أساسها... البياض (الجزء الأبيض من القشرة) لفاكهة تسمى لومياهو مزيج بين الجريب فروت والليمون. يُعالج هذا الجزء من الحمضيات - الذي يُهمل عادةً - للحصول على قوام يُشبه الخبز المنقوع، ويُقدم مع هلام العسل المُخمر، ويُزين بطبقة مقرمشة من الكينوا المقلية. إنه خبز فرنسي مميز: مستدام وغني بنكهة الحمضيات.
الآيس كريم والأطعمة الباردة: عندما يتم تناول الخبز الفرنسي المحمص بالملعقة
وقد انتشرت نكهة التوريخا أيضاً إلى آيس كريم مصنوع يدوياًفي مدريد، يقدم متجر آيس كريم ذو تاريخ يمتد لعقود من الزمن آيس كريم بنكهة الخبز المحمص الفرنسي خلال أسبوع الآلام، والذي أصبح بالفعل طبقاً كلاسيكياً: فهو يجمع في قضمة واحدة بين برودة الآيس كريم الكريمية وطعم القرفة والسكر المكرمل للحلوى التقليدية.
في أستورياس، ابتكر صانع آيس كريم شهير نسخته الخاصة من آيس كريم التوست الفرنسي، وهو متوفر بكميات محدودة في متاجره المنتشرة في خيخون وأفيليس ومدن أخرى. إنه خيار مثالي لعشاق الآيس كريم والتوست الفرنسي الذين لا يرغبون في تفويت أيٍّ منهما.
تتضمن بعض الكعكات أيضاً هذه النكهة. في فالنسيا، أطلق أحد المخابز... كعكة بنكهة التوست الفرنسييُستوحى اسمها من فكرة "غمس الخبز في الحليب". تبدأ بقاعدة من الخبز الطري المنقوع في حليب مُنكّه بالفانيليا والقرفة، وتُغطى بكريمة ناعمة وعطرية للغاية. وأخيرًا، تُزيّن الكعكة بطبقة من التوست الفرنسي الكلاسيكي، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، ومُرشّشة بالسكر والقرفة.
تتوفر هذه الكعكة بحجمين وبإصدار محدود لعيد الفصح، ويمكن الاستمتاع بها في المخبز نفسه، أو طلبها للتوصيل المنزلي من أي مكان في إسبانيا، بل ويمكن العثور عليها في زاوية داخل سوق طعام في مدريدحيث يقتصر الإنتاج اليومي على مائة وحدة للحفاظ على الجودة والتفرد.
نسخ تحتوي على النبيذ والكافا والمشروبات الكحولية: لمسة راقية للخبز الفرنسي المحمص
إن استخدام المشروبات الكحولية في التوريخاس ليس بالأمر الحديث كما قد يبدو. ففي العديد من المنازل، لطالما تم تحضيرها باستخدامها. خبز فرنسي محمص مع النبيذ أو النبيذ الحلويستبدل هذا المكون الحليب بمشروب آخر لإضفاء مزيد من البهجة على أيام التأمل. وقد ارتقى مطعم في برشلونة متخصص في النبيذ الطبيعي بهذه الفكرة إلى مستوى آخر، حيث يقدم خبزًا فرنسيًا محمصًا مصنوعًا من خبز النبيذ والزبيب، مع آيس كريم الفانيليا، ومغطى برغوة خفيفة من نبيذ مالبك. تتمحور قصة هذا الطبق بالكامل حول النبيذ، سواءً في مكوناته الأساسية أو في الإضافات.
هناك طريقة أخرى لإدخال الفقاعات للبالغين وهي تحضير انخفاض الوريد الأجوفيُسخّن مشروب الكافا مع السكر حتى يصبح قوامه كثيفاً كالعسل، ويُقدّم كصلصة مع خبز التوست الفرنسي المُزيّن بالتوت الأحمر الطازج. والنتيجة حلوى احتفالية بنكهة حمضية خفيفة ومنعشة.
في المنازل، يجرب البعض أيضاً أنواعاً من المشروبات الكحولية المحلية. ففي منطقة كارتاخينا، ألهم مشروب "كافيه آسياتيكو" الشهير - المصنوع من القهوة، وليكور 43، والكونياك، من بين مكونات أخرى - تحضير نسخة من التوريخاس (خبز التوست الفرنسي على الطريقة الإسبانية) باستخدام جهاز ثيرموميكس، حيث يُضاف إليه... ليكور 43 وكونياك في حليب منقوع بالقهوة، مما ينتج عنه حلوى قوية وعطرية تذكرنا بذلك المشروب النموذجي للمنطقة.
تناقضات بين الحلو والمالح والحلو-المالح: من الكراميل المملح إلى خبز التوست الفرنسي في فترة الصيام
دون الابتعاد كثيراً عن عالم الحلويات، يختار بعض الطهاة استخدام تباينات أكثر جرأة. الكراميل المملحتُحضّر هذه الصلصة بإذابة السكر حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم يُضاف إليه برفق القليل من الكريمة الساخنة، يليه رشة ملح. تُسكب هذه الصلصة الكريمية فوق الخبز الفرنسي المقلي، لتُشكّل مزيجاً رائعاً من النكهات الحلوة والمالحة.
لكن التحول الأكثر جذرية ربما يقوده... خبز فرنسي مالح مناسب للصيام ابتكر هذا الطبق في مطعم بمدينة ريباديسيلا، ويبدو للوهلة الأولى كخبز فرنسي تقليدي مغطى بطبقة خفيفة من التزجيج. في الواقع، يُحضّر بنقع خبز البريوش في مرق يخنة الحمص وسمك القد والسبانخ. بعد نقع الخبز، يُخفف المرق بصلصة مخملية من مرق سمك القد، ثم توضع قطعة الخبز في الطبق وتُغطى بهذه الصلصة الكريمية. تُزيّن في النهاية بقطع سمك مقرمشة. إنها لقمة تُخالف كل التوقعات عن الخبز الفرنسي التقليدي، لكنها تُظهر مدى إمكانية إعادة ابتكار الفكرة الأصلية.
أما بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الحلويات، فيقدم المطعم نفسه أيضاً نسخة كلاسيكية مع بريوش، صفار بيض محمص، وكاسترد بالهيلمثالية لمحبي التوابل الدافئة والنكهات الأقرب إلى الخبز التقليدي.
خبز فرنسي نباتي، مخبوز ومقلي بالهواء: نسخ أخف تناسب الجميع
أدت شعبية التوريخاس إلى ظهور نسخ معدلة لتناسب أذواقًا مختلفة. الاحتياجات الغذائية والتفضيلاتإحدى الطرق البسيطة لتحضير خبز التوست الفرنسي النباتي هي استبدال الحليب بحليب نباتي - كاللوز، والشوفان، والصويا، وغيرها - والتي تُناسب هذا الطبق تمامًا نظرًا لنكهتها الخفيفة. ولاستبدال البيض، يُمكن استخدام مزيج من دقيق الحمص والماء (أو الحليب النباتي) بنسبة تقريبية تتراوح بين ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق لكل نصف كوب من السائل، مع التقليب حتى الحصول على قوام مشابه لقوام البيض المخفوق.
تبقى الطريقة كما هي: يُنقع الخبز في حليب نباتي مُنكّه بالقرفة أو الحمضيات أو غيرها من التوابل، ثم يُغطى بخليط من دقيق الحمص ويُقلى في الزيت مثل خبز التوست الفرنسي العادي. يتغير قوامه قليلاً، لكن النتيجة تبقى نفسها. عصيري وعطري.
أما لمن يرغبون بتقليل الدهون، فخيار آخر هو خبز التوست الفرنسي. سخّن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، وضع شرائح التوست على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وادهنها قليلاً بالزيت أو الزبدة، واخبزها لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، مع تقليبها في منتصف المدة حتى تتحمر بالتساوي.
La مقلاة هوائية أصبح هذا المكون حليفًا أساسيًا لهذه الوصفة. ببساطة، ضعي شرائح التوست الفرنسي المنقوعة في السلة دون تكديسها، ورشي عليها القليل من الزيت، واطهيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق، مع تقليبها في منتصف المدة. لن تكون النتيجة مماثلة تمامًا للقلي، ولكنكِ ستحصلين على لون ذهبي جميل وقوام طري مع كمية دهون أقل بكثير.
في جميع هذه الحالات، تظل إمكانيات إضافة النكهات هائلة: من القرفة والليمون الكلاسيكيين إلى الخلطات مع ماتشا، حليب جوز الهند، زنجبيل، هيل أو مزيج من الحمضيات والتوابل التي تنقلنا إلى خطوط عرض أخرى دون أن تفقد جوهر التوريخا الإسبانية.
من بين التوريخاس الكلاسيكية، توجد نسخ مع لمسة آسيوية، غنية بالتوابل والألبان الغريبةمن الكعكات المستوحاة من نكهته، إلى المثلجات التي تجسده في شكل مجمد، والإبداعات الرائدة مثل خبز التوست الفرنسي المالح الخاص بالصوم الكبير أو الذي يستغني عن الخبز ويعتمد على الحمضيات، أثبتت هذه الحلوى أنها بمثابة لوحة بيضاء حقيقية. في كل عيد فصح، وبشكل متزايد على مدار العام، تظهر أفكار جديدة تؤكد أن شريحة الخبز المنقوعة هذه، التي نشأت كوسيلة لاستخدام بقايا الطعام، أصبحت رمزًا للإبداع في فن الطهي، قادرة على السفر من إسبانيا إلى آسيا - والعودة - دون أن تفقد ما يجعلها مميزة لا لبس فيها: ملمس ناعم، ورائحة حلوة، وتلك اللمسة المريحة التي تذكرنا بطعم الوطن..
