طوال الصباح، تحول السوق إلى ما يشبه المشهد الذواقةبينما يتابع الجمهور عن كثب كل طبق وكل شرح من المشاركين. في ذلك الجو، يقوم الطاهي خيسوس إيفان أنايا، من مطعم El Mirador de La Mancha (Villarrubia de los Ojos، Ciudad Real)، أصبح بطل الرواية بفوزه بالجائزة الأولى للمسابقة.
أُعلن فوز خيسوس إيفان أنايا بفضل طبقه من الروبيان الأحمر بصلصة الثوم.
كان بطل اليوم الرئيسي هو خيسوس إيفان أنايا غوميز، الذي فاز بالجائزة الكبرى بفضل نسخة شخصية للغاية من روبيان أحمر من دينيا مع الثومتميز اقتراحهم بتوازنه بين التقنية الحديثة والاحترام المطلق للمواد الخام، وهي نقطة ثمينة بشكل خاص من قبل لجنة التحكيم.
الشيف من منطقة لامانشا، الذي يقود مطبخ وجهة نظر لامانشادافع عن وصفة تركز على لتعزيز نكهة القشريات دون إخفائها بالتصنّع. في الإصدارات السابقة، كانت هناك أطباق أكثر تجريبية، لكن هذه المرة تألق عمله بفضل مزيج من بساطة ظاهرة، ودقة في الطهي، وفروق دقيقة مدروسة.
في تصريحات أدلى بها بعد إعلان الحكم، أوضح أنايا أن نيته كانت تقديم التفسير الإبداعي من الجمبري الأحمر، مع الحفاظ على جوهره. وتفصّل بعض سجلات الحدث كيف تعامل الطاهي مع تختلف درجات الطهي والقوام من نفس المنتج، سعياً لمفاجأة الحواس دون إغفال أهمية المأكولات البحرية.
يمثل الفوز في دينيا علامة فارقة مهمة لهذا الطاهي. الاعتراف به ضمن التقويم الوطني لفنون الطهيلقد رسخت المسابقة مكانتها كمنصة لإبراز الطهاة الناشئين وللمشاريع التي تركز على المنتجات المحلية التي يتم تقديمها بلغة معاصرة.
منصة تتويج متقاربة للغاية: كاساديفال وأورتيز يكملان الثلاثي الفائز
جاء فوز خيسوس إيفان أنايا في مباراة نهائية صعبة، حيث ثمانية طهاة وصلوا إلى المرحلة النهائية قاموا بالطهي مباشرة أمام جمهور السوق. ومن بينهم، ذهبت الجائزة الثانية إلى أرناو كاساديفال لوفيراس، من مطعم ديفينوم (جيرونا)، بفضل طبقه "روبيان مع كريمة الصنوبر والمريمية"، وهو اقتراح يجمع بين البحر والغابة من خلال تباينات النكهات والروائح.
المركز الثالث من نصيب سارة أورتيز، من مشروع فير أغواس في برشلونة، مع إنشائه "رسائل من البحر إلى الأرض"في هذه الحالة، استغلّ المقترح فكرة الحوار بين المنتجات البحرية والعناصر الأرضية، في عمل إبداعي حيث روبيان أحمر من دينيا يبقى هذا هو الخيط المشترك في جميع مكونات الطبق.
حصل الطهاة الثلاثة الذين وصلوا إلى منصة التتويج، بالإضافة إلى التقدير المهني، على دعم مالي كبير. جوائز المسابقة 3.000 يورو للمركز الأول، و1.500 يورو للمركز الثاني، و1.000 يورو للمركز الثالثالمبالغ التي تُكمّلها الأشياء المرغوبة جائزة الجمبري الأحمر في دينيا.
هذه الجائزة المادية هي منحوتة أصلية للفنان توني ماريأصبحت هذه القطعة رمزاً للمسابقة على مر السنين. بالنسبة للعديد من الطهاة، يُعد اقتناء هذه القطعة لا يقل أهمية عن الجائزة النقدية، إذ يمثل ذلك جزءاً من التاريخ الحديث لفن الطهي المرتبط بمدينة دينيا.
المتأهلون النهائيون المتبقون، الذين تم اختيارهم من عشرات المرشحين من جميع أنحاء إسبانياكما حظوا بلحظتهم تحت الأضواء، حيث قاموا بإعداد أطباقهم في وقت محدود وتحت أنظار جمهور متفاعل للغاية ولجنة تحكيم رفيعة المستوى.
لجنة تحكيم من النخبة تضم أحد عشر نجمة ميشلان
وقد وقعت مسؤولية اختيار الفائزين على عاتق هيئة محلفين رفيعة المستوىبرئاسة الصحفي المتخصص في شؤون الطعام مرة أخرى جوليا بيريز لوزانوكان يجلس بجانبه بعض من أكثر الأصوات تأثيراً في النقد الطهوي والعديد من الطهاة المشهورين عالمياً.
ومن بين أعضاء المحكمة أسماء معروفة مثل خوسيه كارلوس كابيلمؤسس ورئيس شركة مدريد فيوجن، والشيف كيكي داكوستا، على رأس مطعم كيكي داكوستا في دينيا، مع ثلاث نجوم ميشلان مما يضعه بين المعايير الأوروبية للمطبخ الراقي.
كما كانوا جزءًا من هيئة المحلفين ماريو ساندوفال (كوك، مدريد)، الحائز على نجمتين من ميشلان، و فينا بويجديفال (ليه كولز، أولوت)، وحصلت أيضاً على نجمتين. وشارك معهم كل من: رافا دي بيدويا (أليا، برشلونة)، بنجمتين، سانتي تاورا (دينس سانتي تاورا، بالما)، مع واحد، و إليو فيربيل (Ferpel Gastronómico، أستورياس)، الحائز أيضًا على نجمة ميشلان.
اكتمل تشكيل هيئة المحلفين بـ سيرجيو تيرولأضاف رئيس أكاديمية فنون الطهي في منطقة فالنسيا منظورًا مؤسسيًا وإقليميًا أوسع. وبشكل عام، أضافت اللجنة أحد عشر نجمة ميشلانوهذا ما يؤكد أهمية المنافسة في المشهد الطهوي الإسباني.
أخذ القضاة في اعتبارهم عدة معايير رئيسية في تقييماتهم: النكهة، والتقنية، والإبداع، والعرض، ومدى ملاءمة المنتج الرئيسي في كل اقتراح. وقد سلط بعضهم الضوء على المستوى العام العالي للأطباق وتقارب القرار النهائي، والذي تميز بفروق دقيقة ودرجة الاحترام التي أُظهرت تجاه الجمبري الأحمر في دينيا.
تأمل في حضور المرأة والمواهب الناشئة
من بين أصوات هيئة المحلفين، كان هناك انعكاس لـ فينا بويجديفال، الذي أراد لفت الانتباه إلى انخفاض حضور المرأة سواء بين المتأهلين للتصفيات النهائية أو في تشكيل لجنة التحكيم نفسها. على الرغم من حصول الطاهي على المركز الثالث سارة أورتيزأشار الطاهي الكاتالوني إلى أن الطريق لا يزال طويلاً فيما يتعلق بالتمثيل.
وقد أكد بويجديفال ذلك في مجتمع بلنسية وفي جميع أنحاء إسبانيا، يوجد العديد من الطاهيات ذوات الكفاءة العالية، لذا فقد أعربت عن رغبتها في رؤية المزيد من النساء يتنافسن ويحكمن في الدورات القادمة. وتُضاف هذه الدعوة إلى نقاشٍ قائمٍ بالفعل في فعالياتٍ أوروبيةٍ رئيسيةٍ أخرى في مجال فنون الطهي.
وفي الوقت نفسه، ساهمت المسابقة في تسليط الضوء على المواهب الناشئة والتي تأتي من مناطق مختلفة. وقد أثبت المتأهلون الثمانية للتصفيات النهائية، من مناطق مثل قشتالة لا مانتشا، وكتالونيا، ومنطقة فالنسيا، وأستورياس، أن المطبخ المميز الذي يُصنع في إسبانيا اليوم لا يزال يعتمد على المنتجات المحلية بعقلية عصرية.
رئيسة هيئة المحلفين بنفسها، جوليا بيريز لوزانووقد عرّف هذه المسابقة على النحو التالي: "إحدى أكثر المسابقات تمثيلاً في إسبانيا"أكد على أهمية ربط المنتج بمنطقته. وأوضح أنه عندما يفكر الناس في الجمبري الأحمر، يربط الكثيرون هذا النوع من المحار بدينيا، وهذا ليس من قبيل الصدفة بل هو نتيجة سنوات من التعاون بين الصيادين وأصحاب المطاعم والحكومة المحلية.
وبهذا المعنى، لا تقتصر المسابقة على تكريم أطباق محددة فحسب، بل تساعد أيضاً في ترسيخ مكانة معينة. هوية طعام فريدة وهو أمر معترف به داخل البلاد وخارجها، على غرار وجهات الطهي الأوروبية الأخرى التي تعتمد على منتجات محددة للغاية لتحديد مكانتها.
تعزز مدينة دينيا مكانتها كوجهة رائدة في مجال فنون الطهي
تُنظم مسابقة دينيا الدولية للطبخ الإبداعي للروبيان الأحمر من قبل رابطة شركات الضيافة والسياحة في مارينا ألتا (AEHTMA)بالتعاون مع مجلس مدينة دينياعلى مر السنين، رسخ هذا الحدث مكانته كـ عرض للمأكولات المعاصرة وأداة ممتازة للترويج السياحي.
مدير المسابقة، رافا سوليروأشار إلى أن المشروع بدأ منذ أكثر من عقد من الزمان بفكرة تحديد موقع روبيان أحمر من دينيا في المكانة التي تستحقها على خريطة فنون الطهي. وبحسب قوله، فقد أصبحت تلك الرؤية حقيقة واقعة، واليوم يُنظر إلى هذه المأكولات البحرية على أنها منتج استثنائي يرغب العديد من الطهاة في العمل به في قوائمهم.
بحسب رئيس جمعية مصنعي المعدات الطبية الكهربائية والإلكترونية (AEHTMA)، لوبيز الحبيبةللمنافسة قيمة مضافة: فهي تساعد الروبيان على أن يصبح أداة ترويج السياحة بالنسبة لمدينة دينيا. وقد جادل المجلس بأن هذا القشري يمثل رمزًا للمدينة وصوتًا لها. قطاع مصايد الأسماك المرنوالتي تمكنت من التكيف مع التغييرات دون التضحية بالجودة.
El عمدة دينيا، فيسنت جريمالتانتهزت الفرصة لتقديم الشكر للمنظمين وجميع المشاركين في الفعالية، معربةً عن ارتياح المجلس لرؤية المنافسة تزداد قوةً عامًا بعد عام. ويرى مجلس المدينة أن هذه الفعالية تتناسب تمامًا مع استراتيجيته الرامية إلى ترسيخ مكانة المدينة كـ وجهة رائدة في فن الطهي في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
يتماشى هذا الالتزام المؤسسي مع مكانة دينيا كـ مدينة إبداعية تابعة لليونسكو في مجال فن الطهي، يعزز هذا التقدير أهمية المبادرات التي تسلط الضوء على المنتجات المحلية والنظام البيئي للطهي في مارينا ألتا.
تُظهر النسخة الأخيرة من مسابقة دينيا الدولية للروبيان الأحمر صورة واضحة: سوق مزدهر، ومنتج مميز يرتقي إلى مستوى المطبخ الراقي، وعدد قليل من الطهاة المستعدين لمواصلة الابتكار بناءً على التقاليد.يؤكد انتصار خيسوس إيفان أنايا، والمستوى العالي لمقترحات أرناو كاساديفال وسارة أورتيز، ودعم لجنة تحكيم مليئة بنجوم ميشلان، على أهمية هذا الحدث في التقويم الغذائي الإسباني، ويعزز مكانة دينيا كنقطة التقاء أساسية لأولئك الذين يتطلعون إلى البحر الأبيض المتوسط بحثًا عن النكهة والهوية والإبداع في طبق واحد.