أريناس دي كابراليس كمكان للحدث.
تستعد عاصمة كابراليس لاستضافة أحد أهم أيامها، حيث تستعد أريناس دي كابراليس لاستضافة فعالية تجذب آلاف الزوار وخبراء الضيافة من جميع أنحاء البلاد سنويًا. في دائرة الضوء: مزاد أفضل كابراليس في المسابقة، لحظة طال انتظارها ومثيرة.
وتثق المنظمة في قدرتها على صنع التاريخ مرة أخرى: بعد الوصول إلى 36.000 يورو لقطعة تزن حوالي 2,5 كجم وفي الإصدار الأخير، سيتم بذل محاولة لتجاوز هذا الرقم من أجل تحقيق اعتراف غينيس الخامس للجبن الأزرق الأستوري بامتياز.
المسابقة ومزاد النجوم الخاص بها
المعارض والتذوق لجميع الجماهير.
تم إعلان مسابقة جبن كابراليس كمهرجان ذي أهمية سياحية إقليمية، وتحول أريناس إلى مهرجان على مدار عطلة نهاية الأسبوع. عرض لأهم منتجات الإمارة الدوليةستكون هناك معارض وتذوق ومبيعات مباشرة وفولكلور، بالإضافة إلى أنشطة مصممة لجميع أفراد الأسرة.
وفي يوم الأحد يأتي الحدث الرئيسي: ابتداءً من الساعة الثانية بعد الظهر، حيث ستختار لجنة التحكيم القطعة الفائزة وسيبدأ الافتتاح. المزايدة بين المطاعم من مختلف أنحاء إسبانياوفي العام الماضي، فاز ليغار دي كولوتو (أوفييدو) بالقرعة الفائزة بمبلغ 36.000 ألف يورو، محققاً بذلك الرقم القياسي الرابع في موسوعة غينيس لكابراليس.
سيتم افتتاح خيمة الأغذية الزراعية في الصباح مع 13 مصنع جبن DOP Cabrales عرضوا أفضل ما لديهم. خلال الأسبوع، شارك ما يقرب من خمسين زائرًا في جلسات التذوق الموجهة التي نظمها المجلس التنظيمي، لتقييم الجوانب الشم والتذوق والبصر من أنواع الجبن المختلفة.
يتضمن البرنامج خطابًا لكريستينا كانتيرو وموكبًا مع زانا نارانجو دي بولنيس والراعية، عرض الطبخ مع كابراليس بقيادة نيكولاس تومسون، ومهرجان شعبي، والإضافة المميزة إلى ذلك، لعبة البولينج في الحديقة العامة.
ثمانية مؤسسات ستشارك في المزاد: مطحنة عصير التفاح كولوتو (كولوتو)، لا مونتيرا بيكونا دي رامون (خيخون)، سيدريريا رومان (خيون)، كارلوس تارتيير (مدريد)، كامبينج لاس جافيوتاس (كاستريلون)، لو دي فيولي (مدريد)، إل دولار (أوفييدو)، وسيدرريا لا كوينكا (مدريد). الديناميكية معروفة جيدًا: المزايدة التصاعدية المفتوحة والأدرينالين حتى الثانية الأخيرة.
كإقتراح للصغار، يقدم DOP كتاب الأطفال "تيكو كابراليس وأفضل جبن في العالم"، بواسطة أنطونيو دي بينيتو، مع رواية القصص في معرض الكهف لتقريب التقليد إلى الأجيال الجديدة بطريقة ترفيهية.
في النسخ الخمس الأخيرة التي أقيمت، كان الفائز بالمزايدة هو نفس المطعم الأستوري، الذي فاز أيضًا حصل على القطعة في عام 2018 و2019 و2023 بمبالغ 14.300 و20.500 و30.000 يورو على التوالي، بالإضافة إلى الرقم القياسي الحالي.
كيف يصبح Cabrales DOP فريدًا
عملية حرفية الذي لا يزال قائما في المنطقة.
خلف كل قطعة يوجد عمل صبور، ينتقل من الآباء إلى الأبناء، والذي يربط المناظر الطبيعية والثروة الحيوانية والتجارةيتطلب PDO أن يتم إنتاج الجبن في بلدية كابراليس والأبرشيات المجاورة في بيناميليرا ألتا، مع الحليب الخام من البقر أو الماعز أو الأغنام —مختلطة في كثير من الأحيان— من الحيوانات التي يتم تربيتها في المنطقة، وهي قضية تثير الشكوك حول استهلاك الجبن المصنوع من الحليب الخام.
تبدأ عملية الإنتاج بتسخين الحليب في معمل الألبان (حوالي ٢٥ درجة مئوية) لإضافة المنفحة والحصول على اللبن الرائب. بعد تصفية مصل اللبن، يُشكل العجين ويُملح من كلا الجانبين لفترة من الوقت. يومان ويتم نقله إلى غرفة التهوية حيث يجف لمدة أسبوعين تقريبًا قبل أن يتم تجميده. النضج في الكهوف الطبيعية من جبال بيكوس دي يوروبا.
هذه التجاويف الباردة والرطبة جدًا تساعد على الضبط البطيء —من عدة أشهر إلى سنة—الذي يُميّز شخصية كابراليس. يُؤكّد صانعو الجبن، مثل غييرمو بينداس في بو دي كابراليس، على أن محيط الكهف يترك انطباعًا لا يُنسى. روائح معقدة ونكهات المكسرات والتي يتم إدراكها بعد ذلك في الفم.
الأوردة الزرقاء الخضراء المميزة ترجع إلى بنسيليوم روكفورتي. اليوم، لضمان توزيع متجانس للعفن، يتم استخدام الجراثيم التجارية، وأيضًا المخمرات المختارة من قبل IPLA-CSIC من البكتيريا الأصلية من كابراليس نفسها.
ومن بين المجتمعات الميكروبية، وجود رباعية الجينات، مقاومة للملح، والتي تظهر بتركيزات عالية في الجبن الناضج جيدًا وترتبط بما يُقدر لمسة أوماميتوازن بين علم الأحياء الدقيقة والملح والرطوبة والوقت لا يمكن التعجيل به.
في التذوق، تقوم لجنة التحكيم بتقييم الكل المتناغم: نكهة قوية ونظيفةرائحة مميزة، وملمس كريمي، ولون متجانس. القطعة الفائزة عادةً ما تكون الأكثر اكتمالاً، تلك التي تتناغم فيها كل العناصر بسلاسة.
ومع ذلك، ينظر القطاع إلى المستقبل بقلق. 23 منتجًا وقد تم اعتمادهم من قبل المجلس التنظيمي، وحذر العديد منهم من نقص الإغاثة، بالإضافة إلى الصعوبات الإضافية مثل فقدان الماشية بسبب هجمات الذئاب، البيروقراطية المتزايدة والاستثمارات المطلوبة للتكيف مع القواعد الجديدة.
ويختار العديد من الشباب مسارات مهنية أخرى، ويطالب المحاربون القدامى بظروف تجعل حياتهم المهنية قابلة للاستمرار. تفاني متطلب ويومي تقريبًاوبالتوازي مع ذلك، تسعى مبادرات التوعية - مثل التذوق والجولات والأنشطة التعليمية - إلى إلهام المهن وتعزيز الارتباط بالمهنة التي تحدد المنطقة.
بمزيج من التقاليد والصرامة والجمال، تسلط مسابقة كابراليس للجبن الضوء مرة أخرى على منتج يوحد بين الإقليم والثقافة؛ وإذا نجح العرض، علامة 36.000 يورو، سيضيف مواطن كابراليس الجعة الخامسة له، مؤكدًا أن وراء كل وجبة هناك أكثر من مجرد نكهة قوية: هناك طريقة للحياة.
