يعتبر الخروج لتناول مشروب، بالنسبة للكثيرين، أحد أفضل لحظات اليوم.استراحة، دردشة، شيء لذيذ لتناوله، ومشروب "يدفئك". في إسبانيا، نختبر ذلك كطقس صغير تقريبًا، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، ولكن حول البحر الأبيض المتوسط، له أيضًا تأثير كبير على كيفية تواصلنا مع بعضنا البعض.
وراء تلك اللفتة اليومية تكمن قصة طويلة جداً بدأت هذه العادة في اليونان القديمة، ثم انتقلت إلى صيدليات العصور الوسطى، وترسخت في المقاهي الإيطالية في القرن التاسع عشر، ووصلت الآن إلى شرفاتنا وحاناتنا المحلية وطاولات تقديم الفيرموث. إذا كنتم ترغبون في معرفة المزيد عن أصول هذه العادة وتاريخها العريق وكيفية الاستمتاع بها كخبراء اليوم، فاستعدوا - فهناك الكثير لنرويه.
ما هو المشروب الفاتح للشهية بالضبط، ومن أين أتت هذه الكلمة؟
عندما نتحدث عن المقبلات، فإننا لا نعني فقط "تناول شيء ما قبل الأكل".بالمعنى الدقيق للكلمة، فإنها في العديد من اللغات الأوروبية تشير إلى مشروب منخفض الكحول والتي يتم تناولها قبل الوجبة الرئيسية لتحفيز الجوع؛ وهي عادة ما تكون مشروبات جافة أو شبه جافة، لأن المشروبات شديدة الحلاوة تميل إلى كبح الشهية.
أما في الإسبانية والإيطالية، فالمفهوم أوسع نطاقاً.نطلق على المشروب والوقت الذي نقضيه قبل الغداء أو العشاء اسم "الشهية"، وكذلك المقبلات الصغيرة التي ترافقه: التاباس، والزيتون، والمكسرات، والنقانق، ورقائق البطاطس، والكنابيه، والبينتشوس... إن "وقت الشهية" هذا يكاد يكون مؤسسة اجتماعية.
الأصل الاشتقاقي واضح جداًكلمة "أبيريتيف" مشتقة من الكلمة اللاتينية "aperire" التي تعني "يفتح"، ومنها اشتُقّت الصفة "aperitivus" (أي ما يفتح). الفكرة بسيطة: هي مشروبات أو أطعمة قادرة على "فتح المعدة"، أي إثارة الرغبة في تناول الطعام وتهيئة الجسم لوجبة دسمة.
على الرغم من أننا نربطها اليوم بالشرفات والحانات ومشروبات الفيرموث المثلجةلعدة قرون، ارتبطت المشروبات المُقبلة للطعام بعالم الطب والصيدلة. فقد اعتُبرت علاجًا لفقدان الشهية، لا مجرد متعة اجتماعية. هذا الجانب الطبي يقودنا مباشرةً إلى أول شخصية رئيسية في هذه القصة: أبقراط.
أبقراط وأول فاتح للشهية في التاريخ
يمكن تتبع أقدم أصول المشروب المُقبل على الكحول إلى اليونان الكلاسيكية.في حوالي القرن الخامس قبل الميلاد، ابتكر أبقراط، أشهر أطباء العصور القديمة، مشروبًا شديد المرارة، يعتمد على النبيذ المنكه بالنباتات الطبية.
تم نقع الشيح والديتاني في ذلك "النبيذ الهيبوقراطي".من بين الأعشاب الأخرى، استُخدم الشيح، ذو الرائحة النفاذة والمرّة، لمكافحة رائحة الفم الكريهة وفقدان الشهية؛ أما نبات الديكتاني، فقد كان يُعتبر ترياقًا للعديد من السموم. وكانت النتيجة نبيذًا عشبيًا قويًا، مُعدًا لـ لإعادة فتح بطون الذين لم يكونوا جائعين قبل الاحتفالات والمآدب.
على مر القرون، أصبح هذا التحضير جزءاً لا يتجزأ من التقاليد الطبية والغذائية الغربية.في العصور الوسطى، كانت أنواع النبيذ الطبي من هذا النوع تنتشر في الصيدليات والأديرة، وفي العصر الحديث أطلق عليها الألمان اسم "فيرموت"، وهو مصطلح يشير إلى الشيح والذي سيشكل في النهاية مفهوم الفيرموث الحديث.
يُعد هذا الجسر بين العلاج الدوائي والمتعة الغذائية أمراً أساسياً.ما بدأ كـ"شراب" لتحفيز الشهية انتهى به الأمر ليصبح مشروبًا ترفيهيًا نربطه اليوم بمشروبات ما قبل العشاء يوم الأحد، والشرفات، وأطباق التاباس.
إيطاليا: مهد الفيرموث والمشروب الفاتح للشهية الحديث
لفهم متى يصبح المشروب قبل العشاء طقساً اجتماعياً حقيقياً علينا أن نسافر إلى إيطاليا، وتحديداً إلى بيدمونت، ونضع أنفسنا في نهاية القرن الثامن عشر. هناك، ابتكر أنطونيو بينيديتو كاربانو (المعروف أيضاً باسم كامبانو في بعض المصادر)، وهو مُقطِّر من تورينو، تركيبةً غيّرت طريقة شرب الناس قبل الوجبات.
يمزج كاربانو بين النبيذ، والموسكاتو، والكينين، ومجموعة مختارة من الأعشاب والتوابل.ابتكر نبيذًا عطريًا أطلق عليه اسم الفيرموث. إنه مشروب مرّ، عطري، ومتوازن، مثالي للاستمتاع به قبل وجبة دسمة لتحفيز الشهية و"تهيئ" المعدة.
كان النجاح في إيطاليا فورياً.أصبح الفيرموث المشروب المفضل لدى شخصيات بارزة مثل الملك فيكتور إيمانويل الثاني ملك إيطاليا، والسياسي كافور، وغاريبالدي نفسه. وفي القرن التاسع عشر، انتشرت عادة تناول الفيرموث قبل الوجبات على نطاق واسع. أصبح أسلوب حياة راسخاً في المقاهي والحاناتوخاصة بين السياسيين والمثقفين، الذين تحولوا من القهوة إلى المشروبات الكحولية الخفيفة المصحوبة ببعض الوجبات الخفيفة.
تمثل تلك اللحظة ميلاد المشروب المُقبل على الطعام كما نعرفه اليوم.مزيج من مشروب معين (الفيرموث والمشروبات الروحية المشابهة)، ومقبلات صغيرة، وحديث وديّ. نشأت هذه العادة في شمال إيطاليا، وسرعان ما انتشرت إلى فرنسا وإسبانيا، حاملةً معها تحضيرات جديدة، مثل مشروب أبيرول سبريتز الذي أصبح في خمسينيات القرن الماضي نجمًا آخر من نجوم ساعة المقبلات الإيطالية، وخاصة في فصل الصيف.
حالياً، يُعدّ "المشروب المقبل على الطريقة الميلانية" أحد أكثر الطقوس رسوخاً في التاريخ. في مدن مثل ميلانو أو تورينو. وعادة ما يتم الاستمتاع بها في وقت متأخر من بعد الظهر، قبل العشاء، وتجمع بين مشروبات مثل الفيرموث أو السبريتز أو النبيذ مع مجموعة متنوعة من المقبلات: اللحوم المعالجة والأجبان والبروشيتا وغيرها من المقبلات الساخنة أو الباردة.
المشروب المُقبل في فرنسا: "أبيرو" الشهير
في فرنسا، يُعرف المشروب المُقبل على الطعام باسم "apéro". يرتبط هذا الأمر بلحظة أنيقة ومريحة تسبق العشاء مباشرة. إنه ليس مجرد "تناول وجبة خفيفة"، بل هو طقس اجتماعي صغير متجذر بعمق في الحياة اليومية.
عادةً ما تتضمن المقبلات الفرنسية النبيذ أو الشمبانيا أو الفيرموث أو المشروبات الكحولية الخفيفةمصحوبة بتشكيلة مختارة بعناية من الأجبان واللحوم المدخنة والزيتون والمكسرات والمقبلات الصغيرة. التقديم هو الأساس: أطباق جميلة، أطباق صغيرة، خبز فاخر... كل شيء مصمم للاستمتاع براحة تامة.
هذه العادة راسخة لدرجة أن جلسة ما قبل العشاء في العديد من المنازل قد تستمر لفترة طويلة. وهذا ما يحل محل العشاء تماماً. إنها الذريعة المثالية للتجمع مع العائلة والأصدقاء، والتواصل معهم، والاستمتاع باللحظة دون ضغوط الجداول الزمنية الصارمة.
انتقلت عادة تناول المشروبات الكحولية (الأبيرو) تدريجياً من طبقة النبلاء في القرن الثامن عشر إلى جميع الطبقات الاجتماعية.تمامًا كما هو الحال في إيطاليا. اليوم، يشكل جزءًا من صورة "الحياة الحلوة" الفرنسية، ويشكل، جنبًا إلى جنب مع المقبلات الإيطالية والإسبانية، أحد أركان ثقافة الطعام المتوسطية.
كيفية الاستمتاع بالمشروبات قبل العشاء في إسبانيا
في إسبانيا، لم يعد المشروب المُقبل مجرد "مقدمة" بسيطة للوجبة. لتصبح رمزاً لأسلوب حياتنا: التواصل الاجتماعي، والتمهل في الأحاديث، والاستمتاع بالشرفات الخارجية، وتذوق الطعام الشهي. تُعدّ المقبلات الإسبانية (تاباس)، والبيرة مع الوجبات الخفيفة، أو الفيرموث مع الصودا، من العادات التي تُشكّل جزءاً من الهوية الغذائية للبلاد.
تاريخياً، كانت فكرة تناول وجبة خفيفة في منتصف الصباح أو قبل الغداء لقد كان موجودًا منذ قرون. في القرنين السابع عشر والثامن عشر، كانت وظيفة التابا أو الوجبة الخفيفة الصغيرة، وفقًا للمؤرخين، ببساطة للتخفيف من حدة الجوع في منتصف النهاربمرور الوقت، ومع تغير المجتمع، تحولت هذه الحاجة إلى بادرة للترفيه والتواصل الاجتماعي.
اليوم، يمكن الاستمتاع بالمشروب الإسباني قبل العشاء في أي يوم من أيام الأسبوع.على الرغم من أنها ترتبط بشكل خاص بمنتصف النهار، وأحيانًا في وقت متأخر من بعد الظهر قبل العشاء، إلا أن ساعة الفيرموث في مدن مثل مدريد وبرشلونة أصبحت ظاهرة ثقافية تقريبًا: حانات متخصصة، وقوائم طعام من أنواع الفيرموث المصنوعة يدويًا، وعدد لا يحصى من المقبلات المرتبطة بهذا الوقت من اليوم.
تُعتبر المنتجات التي تظهر بشكل بارز في المقبلات بمثابة سفراء للمطبخ الإسباني.لحم الخنزير الأيبيري، أنشوجة كانتابريا، مربى غاليسيا، كروكيت، جيلداس، باتاتاس برافاس، سلطة روسية... ينبهر العديد من السياح بثقافة المقبلات والتاباس أكثر من انبهارهم بالوجبة الفعلية التي تقدم على طاولة مغطاة بمفرش.
يعزز النمو في استهلاك الوجبات الخفيفة خارج المنزل هذا الدور الذي تلعبه هذه الوجبات.تشير الدراسات الحديثة إلى ازدياد الإقبال على ارتياد الحانات والمطاعم، وأن معظم هذه المناسبات تتضمن تناول المقبلات أو التاباس. إنها ليست مجرد لقمة، بل هي ذريعة مثالية للتجمع والاسترخاء والاستمتاع ببعض اللحظات الجميلة.
فرادة المشروب الإسباني قبل العشاء مقارنة بنظيره في إيطاليا وفرنسا
على الرغم من أن الأصل الحديث للمشروبات قبل العشاء إيطالي، إلا أن إسبانيا جعلت من هذا الطقس طقساً خاصاً بها. ويضفي ذلك عليها طابعاً مميزاً للغاية. فبينما يتركز تناول المقبلات في فرنسا وإيطاليا عادةً بين الساعة السادسة والتاسعة مساءً، ويشبه إلى حد كبير بوفيه عشاء صغير متعدد الأطباق، فإن القواعد في إسبانيا أكثر مرونة.
في بلدنا، يمكن الاستمتاع بالمشروبات قبل الغداء وقبل العشاء.وينصب التركيز على المقبلات والأطباق المصاحبة للمشروبات. المشروبات مهمة بالطبع (بيرة، نبيذ، فيرموث، مشروبات غازية، عصير عنب...)، لكن ما يُميز هذه اللحظة حقًا هو ما تأكله معها.
ومن الاختلافات الرئيسية الأخرى سخاء تقديم المقبلات الإسبانية (التاباس).في العديد من الحانات الإسبانية، وخاصة في مناطق مثل مدريد وغرناطة وأجزاء من قشتالة، من الشائع أن يشمل المشروب طبق تاباس مجاني. هذه العادة المتأصلة تعني أن يتحول تناول مشروب فاتح للشهية إلى تجربة قائمة تذوق غير رسمية تقريبًاوقد أدى ذلك إلى ظهور الفعل "tapear" أو تعابير مثل "ir de potes" في إقليم الباسك.
أما في إيطاليا وفرنسا، من ناحية أخرى، فعادة ما تكون المشروبات هي عامل الجذب الرئيسي.غالباً ما يُصاحب ذلك وجبات خفيفة، تُدفع ثمنها عادةً بشكل منفصل أو تُقدم على طراز البوفيه. هناك، قد يحل مشروب ما قبل العشاء أحياناً محل العشاء؛ أما في إسبانيا، فرغم أنه يحدث أحياناً، إلا أنه عادةً ما يكون مقدمة لوجبة أكثر رسمية أو لمواصلة جولة تناول التاباس.
وقد أدى هذا الاختلاف في النهج إلى اعتبار المشروب الإسباني قبل العشاء سمة ثقافية مميزة من الخارج.: غير رسمي، ودود، صاخب، اجتماعي للغاية، ويقدم تشكيلة واسعة من المأكولات بكميات صغيرة.
أصل التاباس وعلاقتها بالمقبلات
إذا كان هناك شيء واحد لا ينفصل عن المقبلات الإسبانية، فهو التاباس.على الرغم من أن مفهوم المشروب الفاتح للشهية يأتي إلينا من التقاليد الإيطالية والفرنسية، إلا أن عادة تناول لقمة صغيرة مع المشروب يمكن اعتبارها اختراعًا إسبانيًا حقيقيًا، على الرغم من وجود العديد من النظريات حول أصلها المحدد.
إحدى أكثر القصص استشهادًا تُرجع سابقة ذلك إلى القرن الثالث عشر، مع ألفونسو العاشر الحكيمتقول الأسطورة إنه بناءً على نصيحة أطبائه، لاحظ الملك أن النبيذ يناسبه أكثر عند تناوله مع طعام صلب. فأمر بتقديم القليل من الطعام مع المشروبات الكحولية في حانات مملكته، لتخفيف آثارها.
ومن هنا، ترسخت عادة تقديم شيء ما كوجبة خفيفة مع كل مشروب.قطع من الخبز مع اللحوم الباردة والجبن، ووجبات صغيرة بسيطة... هذه اللفتة العملية، المصممة لحماية المعدة، ستصبح في النهاية سمة مميزة لصناعة الضيافة لدينا.
أما فيما يتعلق بمصطلح "تابا"، فهناك أيضاً العديد من الأساطير الشائعة جداًتُرجّح الرواية الأكثر شيوعًا وقوع المشهد في قادس، حيث كان ألفونسو الثالث عشر هو الشخصية الرئيسية. وبينما كان يُقدّم له كأس من النبيذ، هبّت ريح شرقية قوية، فقام النادل، لمنع دخول الرمال إلى الكأس الملكي، بتغطيته بشريحة من لحم الخنزير المقدد. وعندما طلب الملك كأسًا آخر، يُقال إنه طلبه "مغطى"، في إشارة إلى قطعة اللحم المقدد التي كانت تغطي الكأس.
وتتحدث رواية أخرى عن استخدام أغطية من لحم الخنزير أو الخبز كوسيلة شائعة لمنع الذباب من دخول المشروبات.على أي حال، فإن فكرة "تغطية" الكأس بشيء صالح للأكل انتهت بإعطاء اسم لتلك الكمية الصغيرة التي ترافق النبيذ أو البيرة أو الفيرموث، والتي تعتبر اليوم روح المقبلات الإسبانية.
كيفية تناول مشروب فاتح للشهية حسب منطقة إسبانيا
من أبرز نقاط قوة مشروب الأبيريتيف في إسبانيا تنوعه الإقليمي الهائللكل مجتمع مستقل، بل ولكل مدينة، عاداتها وجداولها الزمنية ووجباتها الخفيفة المفضلة في هذا الوقت من اليوم.
في الشمال، وخاصة في إقليم الباسك ونافارا، تسود البينتشوس.البينتشوس عبارة عن مقبلات صغيرة، تُقدم عادةً على أعواد الأسنان، وتتراوح بين أسياخ بسيطة وإبداعات راقية تضم المأكولات البحرية أو اللحوم أو الخضراوات. في مدن مثل سان سيباستيان أو بلباو، من الشائع زيارة العديد من الحانات، وتذوق أنواع مختلفة من البينتشوس مع كل مشروب، مما يخلق نوعًا من جولة تذوق مصغرة.
في الأندلس، يتميز المشروب المُقبل بنكهة التاباس الكلاسيكية والنبيذ المحلي.يُقدّم مع نبيذ مانزانيلا، أو فينو، أو البيرة الباردة، أو تينتو دي فيرانو، زيتون متبّل، أو سمك مقلي، أو لحم خنزير، أو سلطة بطاطس، أو شطائر صغيرة مفتوحة. تمتلئ الشرفات عند الظهيرة، ويتلاشى الفاصل بين المقبلات والوجبة الرئيسية مع تقديم التاباس تباعاً.
في كاتالونيا ومنطقة بلنسية، يحتل الفيرموث مكانة بارزة ضمن المطبخ الكاتالونيأصبحت "ساعة الفيرموث" شائعة بشكل متزايد في السنوات الأخيرة: حانات متخصصة، وجهاز صودا سيفون، ومربى، وبطاطا برافاس، وبلح البحر، والأنشوجة، وبلح البحر المخلل، وأسياخ اللحم... من الشائع جدًا التجمع مع العائلة أو الأصدقاء في عطلات نهاية الأسبوع "لتناول الفيرموث" قبل الغداء.
في أراغون، تعتبر اللحوم المعالجة المكون الرئيسي في العديد من المقبلات.غالباً ما تُقدّم أطباق اللحوم المُعالجة، مثل لحم الخنزير المقدد من نوع تيرويل، وسجق لونغانيزا، وكوريزو، وغيرها، مصحوبةً بالنبيذ أو البيرة. ففي أستورياس، على سبيل المثال، تُعدّ لفائف خبز بريناوس مشهداً مألوفاً إلى جانب عصير التفاح أو النبيذ، وفي كانتابريا، يُعتبر طبق راباس (الحبار المقلي) من الأطباق الرئيسية في الحانات.
أما مدريد، من جانبها، فتشتهر بعادة تقديم طبق تاباس مجاني مع كل مشروب.من الزيتون البسيط أو رقائق البطاطس إلى الكميات الأكبر، اكتسبت العديد من حانات مدريد سمعة طيبة في معرفة ما هو المشروب المثالي قبل العشاء. وأصبحت ساعة الفيرموث في أحياء مثل لا لاتينا ومالاسانيا تجربة لا غنى عنها للسكان المحليين والزوار على حد سواء.
هذا التنوع يجعل من المقبلات "عرضاً" حقيقياً للمطبخ الإسبانييتم تقديم منتجات مثل لحم الخنزير الأيبيري، ومربى كانتابريا، وجيلداس الباسكية، والكروكيت، وبطاطا برافاس، أو مربى غاليسيا بأحجام صغيرة، مما يسمح لك بتجربة العديد من النكهات في نزهة واحدة.
منتجات المقبلات المميزة: من لحم الخنزير إلى المكسرات
إذا فكرنا في المقبلات الكلاسيكية، فمن الصعب ألا نتخيل طبقًا من لحم الخنزير.يُعتبر لحم الخنزير سيرانو، وخاصةً لحم الخنزير الأيبيري، ملكًا بلا منازع للعديد من المقبلات الإسبانية (التاباس). وتتواجد في الحانات والمنازل علامات تجارية مرموقة، وتصنيفات منشأ مختلفة، وجودات متباينة. ورغم ارتفاع سعر بعض أنواع لحم الخنزير الأيبيري المُغذّى على البلوط بنسبة 100%، إلا أن تقديمه مقطعًا ومغلفًا بتفريغ الهواء جعله في متناول الجميع للاستمتاع به بكميات صغيرة.
وبعيداً عن طبق شرائح لحم الخنزير، فإن لحم الخنزير هو نجم عدد لا يحصى من المقبلات الإسبانية (التاباس).: كروكيت لحم الخنزير، بيض مكسر مع رقائق، بيتزا صغيرة، مونتاديتوس، ساندوتش سيرانيتو الكلاسيكي، خبز محمص بالطماطم مع لحم الخنزير... إنه مكون متعدد الاستخدامات يناسب تمامًا وقت المقبلات.
تُعد المكسرات من الإضافات الأساسية الأخرى.اللوز، والفستق، والكاجو، والجوز، والصنوبر، والبندق... وبالطبع الفول السوداني، الذي يُعدّ، رغم أنه ليس من المكسرات بالمعنى الحرفي، من أكثر أنواع "الفاكهة الزائفة" استهلاكًا في الوجبات الخفيفة. فمزيج نكهته وقوامه المقرمش وقيمته الغذائية يجعله خيارًا مثاليًا لتناوله بين رشفات النبيذ أو البيرة.
تشكل اللحوم المعالجة أيضاً أساس العديد من أطباق المقبلات.فويت، لونغانيزا دي باييس، تشوريزو، مورسيلا كورادا، لومو إمبوتشادو... في كاتالونيا، على سبيل المثال، يُعدّ طبق فويت مع الخبز والطماطم من التقاليد الراسخة. وتقدم العديد من المتاجر ومحلات السوبر ماركت الآن تشكيلة متنوعة من الأطباق الجاهزة للتقديم عند استقبال الضيوف.
يكمل الجبن الثلاثي الأساسي المكون من لحم الخنزير المقدد واللحوم المعالجة.يمكن أن يضم طبق الجبن المُعدّ جيداً تشكيلة واسعة من الأجبان، بدءاً من الأجبان الطرية والكريمية وصولاً إلى الأجبان الزرقاء القوية، بالإضافة إلى الأصناف المحلية ذات التسمية المحمية للمنشأ، مثل جبن ألت أورجيل وسيردانيا في كاتالونيا. ويُضفي تقديمها مع العنب أو التين أو الجوز أو معجون السفرجل أو الخبز المحمص المقرمش لمسة مميزة على أي مقبلات منزلية الصنع.
المقبلات البحرية: اقتراح كانتابريا
في المناطق الساحلية الشمالية، ارتبط المشروب الفاتح للشهية تاريخياً بالمأكولات البحرية.بيروينكل، وسرطانات العنكبوت، والبرنقيل، والروبيان، والجمبري... هذه لقمات صغيرة تُؤكل ببطء، وغالبًا باليدين، وتدعوك لإطالة الحديث مع كأس من ألباريينو أو نبيذ أبيض طازج.
بل إن الشركات ومطاعم شرائح اللحم المتخصصة في منطقة كانتابريا قد صممت عبوات "مقبلات المأكولات البحرية". تتضمن هذه الباقات، المُخصصة لشخصين أو أكثر، تشكيلة من المأكولات البحرية الطازجة والمطبوخة الجاهزة للتقديم. الفكرة هي أن تستمتع بتجربة تناول الطعام على شاطئ البحر في منزلك: افتح الباقة، وافتح زجاجة النبيذ، واستمتع دون عناء الطبخ أو التحضير.
يرتبط تناول هذا النوع من الوجبات الخفيفة ارتباطاً مباشراً بفصل الصيف والسياحة الساحلية.صوت البحر، ورائحة الملح، وملمس المأكولات البحرية... لكنها انتقلت أيضاً إلى المدن الداخلية بفضل مطاعم المأكولات البحرية وخدمات التوصيل البارد التي تتيح لك الاستمتاع بهذه المنتجات في أي مكان.
يتناسب هذا الشكل البحري تمامًا مع جوهر المقبلاتتناول الطعام باليدين، والمشاركة، وأخذ الوقت الكافي، والتركيز على كل من النكهة واللحظة الاجتماعية المحيطة بها.
دور المقبلات كحدث اجتماعي في منطقة البحر الأبيض المتوسط
وبعيدًا عن الطعام والشراب، فإن المقبلات هي قبل كل شيء طقس اجتماعيفي جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط - إسبانيا، والبرتغال، وفرنسا، وإيطاليا، واليونان، وتركيا، وبلغاريا، وصربيا ... - هناك عادة التجمع قبل الوجبة الرئيسية لمشاركة الوجبات الخفيفة والمكسرات والمشروبات، سواء كانت مع الكحول أو بدونه.
في بعض دول الشرق الأوسط، مثل لبنان أو مصر أو قبرصالفكرة أقرب إلى ما نسميه المقبلات، بدون عنصر "تناول وجبة خفيفة ثم العودة إلى المنزل لتناول وجبة كاملة". ليس من الشائع هناك أن يجتمع الناس في حانة لمجرد تناول مشروب ثم يكملوا يومهم في مكان آخر.
أما في إسبانيا والبرتغال وفرنسا وإيطاليا، فإن تناول المشروب قبل العشاء جزء من الروتين حتى في أيام الأسبوع.إنها تلك اللحظة من الانفصال بعد العمل أو قبل العودة إلى المنزل، المساحة التي تتحدث فيها دون تسرع، وتقيم احتفالات صغيرة، وتعزز روابط الأسرة والصداقة.
من وجهة نظر نفسية، ليس من قبيل المصادفة أن يرتبط المشروب الفاتح للشهية ارتباطاً وثيقاً بالمتعة.إنها لحظة خالية من الالتزامات، حيث ينفصل العقل عن المهام والمسؤوليات ويركز على اللحظة الحاضرة، مما يولد شعوراً بالراحة ويحفز إفراز الدوبامين. أضف إلى ذلك أشعة الشمس الدافئة على وجهك، وشرفة مريحة، ورفقة طيبة، وستفهم لماذا نحبها كثيراً.
والنتيجة هي أن تناول المقبلات أصبح أحد أكثر أنشطة الاستمتاع بالطعام تميز نمط الحياة في منطقة البحر الأبيض المتوسط.وتشير كل الدلائل إلى استمرار ذلك لفترة طويلة، مع التكيف مع الاتجاهات والجداول الزمنية وأنماط الاستهلاك الجديدة، ولكن مع الحفاظ على روح اللقاء سليمة.
كيف تستمتع بمشروب فاتح للشهية اليوم: أفكار وحقائق مثيرة للاهتمام
مع أنك لست بحاجة إلى عذر لتحضير تشكيلة مقبلات مناسبة.في السنوات الأخيرة، ظهرت مناسبات خاصة مثل اليوم العالمي للمقبلات (الذي يتم الاحتفال به في إسبانيا في 19 سبتمبر) أو أيام مخصصة للفيرموث والتاباس في مدن مختلفة.
وفي إيطاليا، تم اقتراح يوم مخصص لتناول المشروبات قبل العشاء، حوالي 26 مايو.احتفالاً بهذا التقليد المميز للبلاد، تستغل العلامات التجارية للوجبات الخفيفة والمخللات والنقانق والمشروبات هذا الوقت من العام لإطلاق عروض ترويجية وعبوات خاصة واقتراحات للاحتفال في المنزل.
أما بالنسبة للمشروبات، فتتراوح الخيارات من أنواع البيرة والنبيذ الكلاسيكية إلى أنواع الفيرموث المصنوعة يدوياً، والمشروبات الغازية، أو عصير العنب.ليس الكحول شرطاً أساسياً لنجاح تناول المقبلات؛ فالمهم هو طقوس التوقف، وتناول وجبة خفيفة، والاستمتاع باللحظة. يختار الكثيرون الفيرموث الخالي من الكحول، أو البيرة الخالية من الكحول، أو المشروبات الغازية التقليدية للاستمتاع دون إفراط.
في النهاية، يكمن سحر المشروب المُقبل على الطعام في مرونته.قد يكون الأمر بسيطاً كتقديم الزيتون مع البيرة، أو فاخراً كبوفيه من المقبلات الساخنة والباردة. قد يستغرق عشر دقائق أو يمتد لساعات، بل قد يستغرق اليوم بأكمله. ما يبقى دائماً هو ذلك المزيج من النكهات والحديث والهدوء الذي يجعل الكثيرين يعتبرونه أفضل جزء من يومهم.
بالنظر إلى رحلتها من نبيذ أبقراط المر إلى المدرجات المزدحمة اليوميُظهر تناول المقبلات أن بعض العادات لا تزال حية لأنها تستجيب لشيء إنساني للغاية: الحاجة إلى التوقف والمشاركة والاستمتاع بالملذات الصغيرة على المائدة بصحبة جيدة.
