La بيكا دي تريفيس هي واحدة من أعظم كنوز الحلويات في أورينسيكعكة إسفنجية قصيرة ذات طابع فريد، اكتسبت شهرة واسعة داخل منطقة غاليسيا وخارجها. قوامها كثيف ورطب في الوقت نفسه، مع قشرة رقيقة مقرمشة من السكر والقرفة، ونكهة زبدة البقر المميزة التي تجعلها مختلفة عن أي كعكة إسفنجية أخرى.
في البلدية الصغيرة لـ في بوبرا دي تريفيس، تُعتبر البيكا رمزًا للهوية تقريبًا.في نهاية كل شهر يوليو، يُقام مهرجان "فيستا دا بيكا دي تريفيس" الشهير هناك، والذي يضم أطعمة تقليدية وموسيقى وتذوقًا واسعًا لهذه الحلوى اللذيذة. ليس من الغريب أن يُعجب بها من يتذوقها أثناء سفره، أو في نُزُل ريفي، أو في أحد المعارض. أتمنى أن تبقى ذكرى تلك اللقمة الأولى محفورة في ذهنك. وترغبون في إعادة تحضيرها في المنزل؟ ستجدون هنا، مُجمّعة ومُشرحة بالتفصيل، جميع المعلومات الأساسية لتحضير طبق "بيكا دي تريفيس" منزلي الصنع، مطابقاً قدر الإمكان للوصفة التقليدية.
ما هو بالضبط بيكا دي تريفيس وما الذي يجعله مميزاً؟
La بيكا دي تريفيس هي كعكة إسفنجية تقليدية من منطقة غاليسيا أصلها من بلدية أورينسي في أ بوبرا دي تريفيس. على عكس أنواع البيكا الأخرى (مثل البيكا البيضاء من لازا) أو الكعك الإسفنجي الأكثر هشاشة، تتميز بـ فتات طويل، كثيف، متماسك، وعصيري للغاية، من النوع الذي يجبرك تقريباً على فتح فمك على مصراعيه لأخذ قضمة كبيرة.
أبرز ما يميزها هو مزيج من عجينة الخبز (عجينة أولية أو بادئة للعجين) وزبدة البقرتُحضّر هذه العجينة الأولية مسبقاً وتعمل كعامل تخمير، مما يمنحها قواماً ونكهةً مميزة، ويحافظ عليها بشكل رائع. وبفضل ذلك، تبقى البيكا صالحة لفترة طويلة. بشكل مثالي لعدة أيام، بل وحتى لمدة تصل إلى أسبوعين تقريبًا إذا تم تخزينه بشكل صحيح، فسيظل طرياً وذا رائحة زكية.
بالمقارنة مع أنواع الكعك الأخرى المصنوعة من مسحوق الخبز فقط، تتصرف عجينة البيكا من تريفز تقريبًا كخليط بين الخبز والكعكة الحلوةيتخمر ببطء، فتتكون فقاعات في خميرة العجين، ثم يُضاف إليه البيض والسكر وكمية وفيرة من دهون الألبان. والنتيجة خبزٌ دسمٌ ومشبعٌ للغاية، مثاليٌّ للفطور أو شاي العصر أو كحلوى. فنجان قهوةمشروب قهوة كحولي، أو براندي ثفل التفاح، أو نبيذ حلو، أو كوب بسيط من الحليب.
إلى جانب تصميمها الداخلي، سطح البيكا هو رمز.تُغطى بسخاء بالسكر (غالباً ما يُخلط مع القرفة) قبل الخبز. أثناء الخبز، يذوب السكر ويتكرمل قليلاً، مما ينتج عنه... قشرة رقيقة ومقرمشة وعطرية وهذا يتناقض مع الفتات الرطب والمتماسك في الداخل.
الأصل والتقاليد وغيرها من المواضيع ذات الصلة في غاليسيا
La تُخبز بيكا دي تريفيس في منازل ومخابز غاليسيا منذ أجيال.وهناك إشارات إليه تعود على الأقل إلى القرن التاسع عشر. وقد تم إعداده بشكل رئيسي في الأعياد والكرنفالات (Entroido)، عندما كانت العائلات تجتمع وتعمل الأفران التي تعمل بالحطب بلا كلل لإنتاج البيكا، والتشولاس، والأوريخاس، وغيرها من الحلويات الموسمية.
إن الشهرة الحالية لخبز البيكا من تريفيس ليست من قبيل الصدفة. مخابز المدينة لقد حافظوا على وصفاتهم بحرص شديد، وكأنها تحت حراسة مشددة.وفي الوقت نفسه، ساهموا في نشرها خارج منطقتهم. وذلك بفضل معارض الطعام، وكتب الطبخ، والمدونات المتخصصة، ووسائل الإعلام. وصلت هذه الكعكة من تريفيس إلى جميع أنحاء إسبانيادائماً مع علامة وصفة تقليدية تحظى باحترام كبير.
في عالم حلوى البيكاس الجاليكية، تتعايش حلوى تريفز مع أنواع أخرى لطيفة، لكل منها شخصيتها الخاصة. ومن الأمثلة البارزة على ذلك... بيكا لازا البيضاء، أخف وأكثر تهويةمع فتات إسفنجي للغاية، أو إصدارات أكثر حداثة مثل بيكا الكستنائيبفضل نكهته الغنية وقوامه الكثيف، يُعدّ هذا الطبق مثالياً لفصل الخريف. كما توجد أيضاً وصفات منزلية مبتكرة مثل ثنائي اللون بيكاس أو مواد أساسية معززة بالمكسرات أو الفواكه المجففة.
بينما تتلاعب البيكا البيضاء بالخفة والفتات الخفيف للغاية، تركز بيكا تريفز على المتانة ونكهة الألبان المكثفةتتميز هذه الحلويات ببنية أكثر تماسكًا تُذكّر بالعجائن الغنية التقليدية. وهي حلويات مختلفة، لكنها تشترك في جوهرها الجاليكي المتمثل في حلوى مصنوعة من بقايا الطعام، مصممة لتدوم لعدة أيام بحالة جيدة.
المكونات الرئيسية لطبق تريفيس بيكا التقليدي
لصنع بيكا أصلية، لا يمكنك الارتجال كثيراً في الكميات: تم تصميم النسب بشكل مدروس للغاية والانحراف كثيراً عن الوصفة يظهر بوضوح في الملمس والنكهة. وبناءً على جميع الوصفات التقليدية المتوفرة، يمكن تحديد مجموعتين متميزتين من المكونات بوضوح.
1. الخميرة الأولية أو العجين المخمر
جوهر بيكا تريفز هو العجين أو الخميرة الطبيعية (نوع الخبز)يمكن تحضيره في اليوم السابق أو قبل بضع ساعات، حسب الوصفة، ولكنه يخدم دائماً نفس الغرض: قم بتخمير الدقيق مع القليل من الماء وخميرة الخباز لخلق قاعدة مليئة بالفقاعات والنكهة.
تتضمن الصيغ التي تتكرر في أكثر النسخ دقة عادةً ما يلي: دقيق قوي أو دقيق الخبزماء فاتر وقليل جدًا من الخميرة الطازجة أو المجففة. على سبيل المثال، من الشائع رؤية نسب مثل:
- هارينا دي فورزا بكميات تتراوح من 100 إلى 200 غرام، حسب الحجم النهائي للبيكا.
- ماء دافئدائماً ما يكون وزنها حوالي نصف وزن الدقيق أو أقل قليلاً منه.
- خميرة الخباز الطازجة أو المجففة بكميات ضئيلة: من 1,8 غرام من الخميرة الطازجة لكل 200 غرام من الدقيق، إلى حوالي 2,5-10 غرام حسب الوصفة ووقت التخمير.
- في بعض الإصدارات، لمسة خفيفة من السكر إلى الخميرة المسبقة للمساعدة في تنشيطها.
بحسب الوصفة، يتم ذلك بطريقتين: إذابة الخميرة الطازجة في الماء الفاتر قبل خلطه مع الدقيق، أو خلط الخميرة الجافة مباشرة مع الدقيق والسكر ثم إضافة الماء. في كلتا الحالتين، الهدف هو تكوين كتلة لزجة ورطبة ومرنة، دون الحاجة إلى عجن مكثف، ثم يترك ليتخمر مغطى جيداً حتى يتضاعف حجمه تقريباً ويصبح مليئاً بالفقاعات.
2. الكتلة الرئيسية للبيكا
بمجرد أن تصبح العجينة الأولية جاهزة، تُضاف إلى العجينة الرئيسية، وهنا تبدأ المكونات الغنية. في هذه المرحلة، عادةً ما يتم تكرار القاعدة مع اختلافات طفيفة بكميات تتناسب مع حجم القالب:
- دقيق الكيك أو دقيق القمح متعدد الاستخدامات (أحيانًا بالقوة، حسب الطريقة)، والتي يتم غربلتها لتجنب التكتلات وتهويتها.
- سكر أبيض بكميات وفيرة، تقارب نفس كمية الدهون المستخدمة في العجين وفي الطبقة العلوية.
- البيض الطازج، والتي يتم وزنها مع القشرة في بعض الوصفات لضبط النسبة بشكل أفضل (على سبيل المثال، يمكن أن يكون حوالي 230 غرامًا مكافئًا لـ 3 بيضات كبيرة أو 4 بيضات صغيرة).
- شحم البقر أو الزبدة المصفاة السمن هو المكون الأساسي للنكهة. يمكنك أيضاً استخدام زبدة عالية الجودة إذا لم تجد شحم الخنزير.
- في بعض الإصدارات، الكريما السائلة لإضافة المزيد من القوام الكريمي والعصارة.
- القرفة المطحونة وقشر الليمون لإضفاء النكهة على العجين، دائماً باعتدال حتى لا تحجب نكهة الزبدة.
- مسحوق الخبز (النوع الملكي) فقط في بعض الوصفات؛ أما الوصفات الكلاسيكية فتستغني عنه وتعتمد كلياً على التخمير المسبق.
- ل قليل من الملح لتعزيز النكهات وموازنة الحلاوة.
في نسخ أكثر حداثة أو تخصيصاً، تظهر مكونات إضافية تتناسب بشكل جيد مع الفتات الكثيفمثل البرقوق المجفف. تُوزّع هذه المكونات في العجين لإضافة الرطوبة ونكهة يانسون خفيفة إذا كانت منقوعة مسبقًا في مشروب كحولي. على الرغم من أنها ليست جزءًا من وصفات تريفيسا التقليدية، هذه اختلافات معقولة تحترم روح الحلوى..
كيفية تحضير العجينة الأولية أو الخميرة
يبدأ العمل على صنع بيكا دي تريفيس قبل وقت طويل من إشعال الفرن. أول شيء هو حضّر فطيرة المعجنات مسبقاً لكي ينمو بشكل سليم. هذه الخطوة ليست معقدة، ولكن من المهم مراعاة درجات الحرارة وفترات الراحة.
ضع في وعاء كبير دقيق قوي، منخول مسبقاًإذا كنت تستخدم الخميرة الجافة، اخلطها مباشرة مع الدقيق ورشة سكر. أما إذا كنت تستخدم الخميرة الطازجة، فالإجراء المعتاد هو فتّته في ماء فاتر واتركه يذوب تماماً قبل إضافته إلى الدقيق.
أضيفي الماء تدريجياً مع التقليب بملعقة أو بيديكِ حتى تحصلي على عجينة رطبة ولزجة لا تحتوي على دقيق جاف ظاهرلا داعي للعجن بقوة أو استخدام الخلاط: ببساطة امزج المكونات وشكل كرة أو عجينة متجانسة، حتى لو كانت طرية.
بمجرد أن يصبح جاهزًا، قم بتغطية الحاوية بـ غلاف بلاستيكي مدهون بقليل من الزيت أو قطعة قماش نظيفةلضمان التخمير السليم، يجب تركه في مكان دافئ، خالٍ من التيارات الهوائية، ويفضل أن يكون مظلماً نوعاً ما. ومن الحيل الشائعة الاستخدام ما يلي: سخّن كوبًا من الماء في الميكروويف لبضع دقائقاستغل الحرارة والبخار المتبقيين في الداخل، وضع الوعاء الذي يحتوي على العجين وأغلق الباب، واتركه ليتخمر هناك لمدة نصف ساعة أو أكثر.
يتم تحديد النقطة المثلى عندما لقد تضخمت العجينة بشكل ملحوظ، وتحتوي على العديد من الفقاعات الداخلية، ولها ملمس إسفنجي.تتطلب بعض الوصفات التخمير في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات فقط؛ بينما يفضل البعض الآخر اترك العجينة المخمرة في الثلاجة طوال الليلأخرجيها من الثلاجة قليلاً قبل استخدامها حتى تخف برودتها. كلا الخيارين مناسبان، طالما أن العجينة تصل إلى ذلك المظهر الخفيف والهش.
حضّر العجينة الرئيسية: البيض والسكر والزبدة
بينما يكون العجين المخمر جاهزًا أو في دقائقه الأخيرة من التخمير، فقد حان الوقت لتحضير المزيج الأساسي للبيكا. هذه الخطوة بالغة الأهمية لأن إن الخفق الصحيح للبيض والسكر والدهون سيحدد مدى عصارة المنتج النهائية. من الكعكة.
أولاً، يتم العمل على زبدة البقرعند استخدام الزبدة المذابة أو المصفاة، قد تكون صلبة أو قاسية بعض الشيء إذا تم تبريدها. من الأفضل، قم بتليينه قليلاً في حمام مائي أو اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح قوامه قابلاً للدهن، وليس سائلاً تماماً. إذا تم تذويبه أكثر من اللازم، ستصبح العجينة سائلة جداً وتفقد بعضاً من قوامها الهش، مع أن النكهة ستظل جيدة.
ضعي الزبدة الطرية في وعاء كبير واخفقيها بمضرب يدوي أو كهربائي حتى تصبح ناعمة. كريمي اللون ومبيض إلى حد مابعد ذلك، أضيفي السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى تحصلي على القوام المطلوب. كريم سميك، أبيض اللون، وخفيف الوزنهذا أحد أسرار منع البيكا من أن تصبح ثقيلة أو كثيفة.
ثم تُضاف البيضات، دائماً واحداً تلو الآخر، أضف العنصر التالي فقط عندما يتم دمج العنصر السابق بشكل جيدبهذه الطريقة، يُحافظ على تماسك المستحلب ولا يتكتل الخليط. تُخفق كل إضافة بقوة حتى يكتسب المزيج حجمًا وقوامًا ناعمًا. في بعض الوصفات، تُضاف مكونات أخرى في هذه المرحلة. الكريما السائلةاخفق مرة أخرى حتى تمتزج المكونات تماماً.
بعد أن يصبح مزيج كريمة البيض والسكر والدهن جاهزاً، أضف عجينة مخمرة مسبقًا، مقطعة إلى قطع صغيرةامزج المكونات باستخدام مضرب يدوي أو ملعقة مسطحة، مع التقليب أو العجن بلطف، حتى يذوب بادئ العجين المخمر تمامًا في الخليط دون وجود أي تكتلات ظاهرة. في هذه المرحلة، أضف أيضًا بشر ليمون ناعم وإذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة رشة من القرفة الممزوجة مسبقاً بالدقيق الذي سيتم استخدامه لاحقاً.
دمج الدقيق والنكهات: النقطة الحاسمة
بعد مزج الكريمة الغنية مع قاعدة المعجنات، يجب إضافة الدقيق والقرفة واللمسات الأخيرة. وهنا يجب توخي الحذر: قد يؤدي التعامل الخشن إلى كعكة أكثر جفافاً وأقل عصارة. من الأمور المرغوبة.
المعتاد هو انخل دقيق الكيك أو الدقيق متعدد الاستخدامات بالإضافة إلى مسحوق الخبز (إذا كانت الوصفة تتطلبه) والقرفة المطحونة. النخل ليس نزوة: فهو يفتت الكتل، ويدخل الهواء إلى الخليط الجاف، ويساعده على المزج بشكل متجانس بعد ذلك. دون أن تتكتل. كما تُضاف رشة صغيرة من الملح لتحسين النكهة.
بمجرد أن يصبح الخليط السائل جاهزًا، تتم إضافة الدقيق على دفعات متعددة. امزج المكونات برفق باستخدام ملعقة مسطحة أو مضرب يدوي على سرعة منخفضةالفكرة هي دمج الدقيق دون الإفراط في الخلط: سيؤدي الإفراط في الخفق إلى زيادة الغلوتين وتصلب الفتات، وهو أمر غير مرغوب فيه في كعكة إسفنجية يجب أن تكون متماسكة ولكنها طرية.
في بعض النسخ الأكثر إبداعًا، هذه هي اللحظة المناسبة لـ أضف مكونات إضافية مثل البرقوق المجففوزّعيها بالتساوي في الخليط. من الأفضل دمجها في النهاية، قبل سكب الخليط في القالب، حتى لا تغوص كثيراً في القاع.
النتيجة يجب أن تكون كتلة كثيفة وثقيلة ومتجانسة للغايةلا يسيل مثل الكيك الإسفنجي الخفيف. لا تقلق إذا كان فرده في القالب صعبًا بعض الشيء: فهذا تحديدًا ما سيمنحه قوامًا كثيفًا ومتماسكًا، وهو ما يميز كعكة تريفيس بيكا.
قم بتشكيلها وخبزها، ثم قم بعمل قشرة السكر والقرفة الشهيرة
بعد تجهيز العجينة، حان وقت تحضير صينية الخبز. تُخبز البيكا التقليدية في قوالب مستطيلة أو مربعة، طويلة نسبياًبحيث ترتفع الفتات عموديًا وتصبح طويلة وجميلة. تتراوح القياسات النموذجية حول 30 × 20 سم أو 23 × 23 سم، وذلك حسب مقدار الكتلة.
لتجنب المفاجآت عند إخراجها من القالب، يُنصح بما يلي: قم بتبطين القالب بورق الخبزمع تركها تتدلى قليلاً من الجانبين. يمكنك أيضاً دهنها بقليل من الزبدة ورشها بالدقيق، لكن ورق الزبدة يضمن نجاح العملية بنسبة شبه مؤكدة. يتفق العديد من المتحمسين على أن ورق الخبز عالي الجودة، عريض ومتين، يجعل العملية أسهل بكثير.
يُسكب الخليط في القالب، وباستخدام ملعقة مسطحة أو ملعقة عادية، يتم فرده. وزّع وسوِّ قدر الإمكانإنها عجينة سميكة، لذا يُنصح بتخصيص دقيقة لفردها قدر الإمكان. ومن الحيل المفيدة ما يلي: انقر برفق على القالب على سطح العمل حتى تستقر العجينة وتتمكن أي فقاعات هواء كبيرة قد تكون محصورة من الخروج.
ثم تأتي الإيماءة التي تحدد بصرياً علامة تريفز التجارية: الطبقة العلوية من السكر والقرفةيُخلط حوالي 50 غرامًا من السكر مع القرفة المطحونة حسب الرغبة، وباستخدام منخل صغير، رش بالتساوي على كامل سطح العجينلا تخف من إضافة الكثير من السكر؛ فوزنه لن يمنع الكعكة من الارتفاع، وسيعطيها بعد ذلك تلك اللمسة المقرمشة المرغوبة.
يجب أن يكون الفرن يتم تسخينه مسبقاًتتراوح الوصفات التقليدية بين 150 و 180 درجة مئويةتُخبز بدون مروحة، مع تسخينها من الأعلى والأسفل. تساعد درجة الحرارة المعتدلة ووقت الخبز الطويل نسبيًا على خبز البيكا بشكل صحيح. اطبخ جيداً من الداخل دون أن يحترق من الخارج ودع القشرة تتشكل بهدوء.
تتراوح الأوقات النموذجية من حوالي 30 دقيقة للقطع الصغيرة من البسكويت فوق 45-55 دقيقة للقطع الكبيرةمن المهم خلال الجزء الأول من الخبز لا تفتح باب الفرنيمنع هذا العجين من فقدان الحرارة بسرعة كبيرة والانهيار. قرب نهاية الطهي، يمكنكِ مراقبة لون السطح؛ إذا أصبح بنيًا جدًا، فما عليكِ سوى تغطيته برفق بورق الزبدة.
للتحقق من النقطة، أدخل عود أسنان أو سيخ في المنتصفيجب أن يخرج عود الأسنان نظيفًا أو مع بعض الفتات الجافة فقط. حتى لو خرج نظيفًا، فمن الأفضل الالتزام بالحد الأدنى للوقت الموصى به للكعكات الكبيرة، لأن أحيانًا قد يبقى الجزء الداخلي غير ناضج قليلاً إذا تم إخراجه مبكرًا جدًا..
الراحة والحفظ وكيفية تقديم تريفيس بيكا
بعد خبزها، تُخرج البيكا من الفرن وتُترك اتركه يرتاح لبضع دقائق داخل القالبتكون الطبقة العلوية من العجينة رقيقة للغاية عند خبزها طازجة، وتميل إلى التشقق إذا تم التعامل معها وهي ساخنة، لذا من الأفضل عدم التسرع. بعد فترة الراحة القصيرة هذه، يمكن إخراجها من القالب عن طريق مسك ورق الزبدة ونقلها إلى صينية خبز. رف سلكي لإنهاء التبريد.
من الأمور التي تُفاجئ من يجربها لأول مرة هو أن عادةً ما يكون طعم البيكا ألذ في اليوم التاليإنها لذيذة فور خروجها من الفرن، ولكن بعد بضع ساعات من الراحة، يصبح قوامها أكثر تماسكًا، وتتداخل نكهاتها، وتصبح أكثر عصارة. لهذا السبب، يخبزها الكثيرون بعد الظهر للاستمتاع بها على الإفطار في اليوم التالي.
أما بالنسبة للحفظ، فإنّ إناء تريفيس بيكا هو أحد تلك القطع التي تدوم. بفضل زبدة البقر، ومحتوى السكر، والتخمير المسبقيبقى طرياً لعدة أيام، بشرط تخزينه جيداً. من الأفضل لفه في... لفها بغلاف بلاستيكي أو خزنها في علبة أو وعاء محكم الإغلاق، في درجة حرارة الغرفة، بعيداً عن مصادر الحرارة والرطوبة.
إذا صنعت قطعة كبيرة من البيكا ولن تُؤكل على الفور، يمكنك يتجمد بدون مشكلةأفضل طريقة للاستمتاع به هي تقطيعه إلى أجزاء، ولف كل قطعة بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم وضعها في كيس تجميد. للاستمتاع به، ببساطة... اتركه يذوب ببطء في درجة حرارة الغرفةيحافظ الملمس على جودته بشكل مدهش.
على الطاولة، يمكن لطاولة بيكا من تريفز استيعاب العديد من المرافقين: قهوة سوداء، قهوة بالحليب، شوكولاتة ساخنة، حليب بارد أو حتى كأس من مشروب قهوة كحولي، أو براندي ثفل التفاح، أو أي مشروب كحولي حلو آخر بعد الوجبة. كما أنه يُعدّ حلوى رائعة لـ وهبإن حفظها الجيد يسمح لك بأخذها إلى العائلة والأصدقاء مع العلم أنها ستصل في حالة ممتازة وستظل لذيذة لعدة أيام.
الأخطاء الشائعة، والشكوك المعتادة، والحيل اللازمة للتطريز
بما أنها وصفة تعتمد على الخميرة المسبقة والعجين الغني إلى حد ما، ليس من غير المألوف أن تنشأ الشكوك عندما تُحضّرها للمرة الأولى. مع الخبرة المكتسبة من الوصفات المنزلية ونصائح الخبازين، تتكرر بعض النقاط الرئيسية دائمًا.
من المخاوف الشائعة جداً أن يخرج البيكا جاف جدًا أو متكتلعادة ما يكون ذلك بسبب خبز زائد (مدة طويلة جدًا أو درجة حرارة مرتفعة جدًا) أو أن يكون قد عجن الدقيق بشكل خشنيؤدي ذلك إلى تكوين كمية من الغلوتين تفوق الحاجة. لتجنب ذلك، يُنصح بمراقبة الفرن، وعدم تجاوز الوقت الموصى به، و أضيفي الدقيق برفقدون الإفراط في الإيقاع.
وثمة سؤال آخر يدور حول قشرة سكريةكيفية الحصول على قوام مقرمش وليس طريًا على الفور. السر يكمن في استخدام كمية وفيرة من السكر، ويفضل أن يكون حبيبات خشنة نوعاً ما.امزجه جيداً مع القرفة، وحافظ على درجة حرارة ثابتة للخبز، دون فتح باب الفرن خلال معظم وقت الخبز. بهذه الطريقة، يتكرمل السكر بالقدر الكافي، مكوناً طبقة مقرمشة مميزة.
وكثيراً ما يُسأل عما إذا كان ذلك ممكناً استبدل شحم البقر بالزبدةنعم، يبقى الملمس ممتازًا والنتيجة لذيذة. مع ذلك، يتغير الطعم قليلًا، إذ تُضفي زبدة البقر نكهة ألبان أكثر كثافة وتميزًا. يختار بعض الناس قلل كمية الزبدة قليلاً إذا لم يكونوا متحمسين لنكهته، أو لأنه يستخدم نصف شحم الخنزير ونصف زبدة.
فيما يتعلق بالأواني، ليس من الضروري امتلاك آلات كبيرة، ولكن يساعد الخفاق كثيراً لتحقيق القوام المناسب لخليط البيض والسكر والدهن، خاصةً عند تحضير كميات كبيرة. بالنسبة لمن يخبزون البيكا بشكل متكرر، تصبح هذه الأداة ضرورية تقريباً.
وأخيرًا، هناك مسألة صينية الخبز وورق الزبدة. مع أنه من الممكن خبزها بدون ورق الزبدة، وذلك بدهنها جيدًا بالزيت ورشها بالدقيق، يُعد تبطين القالب بورق الخبز الخيار الأكثر أمانًا لتجنب إتلاف القطعة عند إخراجها من القالب. وإذا استخدمت ورق برشمان عالي الجودة، عريض ومتين، ستكون العملية أسهل وأنظف بكثير.
مع وضع كل هذا في الاعتبار، فإن بيكا تريفيس لم تعد لغزًا عصيًا على الفهم، بل أصبحت حلوى منزلية الصنع بأسعار معقولةيتطلب الأمر بعض التخطيط للتخمير المسبق وقليلًا من الاهتمام بالخلط والخبز، لكن المكونات بسيطة، والعملية قابلة للتكرار، والنتيجة تستحق الوقت المبذول. قلّما تجد ما هو أمتع من تقطيع قطعة مربعة جيدة من البيكا، وسماع صوت قشرة السكر وهي تتشقق، وملاحظة ذلك المزيج من الكثافة والعصارة في فتاتها، وهو ما يميز معجنات غاليسيا التقليدية.
