خبز البريوش الفينيسي: وصفة سهلة خطوة بخطوة لوجبة إفطار مثالية

بعض الأشياء الجيدة بريوش البندقية محلية الصنع هذه هي أنواع وجبات الإفطار التي تُضفي البهجة على يومك من اللحظة الأولى. فهي طرية، وهشة، وحلاوتها معتدلة، ورائحتها الزكية تملأ أرجاء المنزل أثناء خبزها. كما أنها تبقى طازجة لعدة أيام، مما يجعلها مثالية لتحضير وجبات الإفطار طوال الأسبوع تقريبًا.

في هذا الدليل ستجد أ شرح مفصل لوصفة خبز البريوش الفينيسي خطوة بخطوةبمكونات بسيطة، ونصائح للعجن، وأوقات تخمير مناسبة، وأفكار عديدة لإضافة لمستك الشخصية، ستجد لدينا أنواعًا حلوة ومالحة. وإذا كنت مهتمًا بأنواع أخرى من الخبز المدعم، فراجع قسمنا. دليل وصفات الخبز المنزليستلاحظ أنه على الرغم من أنهم يحتاجون إلى بعض الوقت للراحة، إلا أن العملية أبسط بكثير مما تبدو عليه والنتيجة تعوض ذلك وأكثر.

ما هي خبزات البريوش الفينيسية ولماذا تعتبر مثالية لتناول الإفطار؟

نشأت البريوش في التقاليد الفرنسية، ولكن بريوش على الطراز الفينيسي لقد حظيت هذه الكعكات بمكانة مميزة في العديد من المخابز والمطابخ المنزلية. إنها كعكات غنية بالبيض والسكر والزبدة، ذات قوام ناعم للغاية ورائحة زكية، مثالية لتناولها سادة أو محشوة.

على عكس أنواع الكعك الأخرى الأثقل وزناً، هذه فهي ليست غنية بالسعرات الحرارية يشبه قطعة من المعجنات المصنّعة بكميات كبيرة والمحمّلة بالدهون غير الصحية. صحيح أنها تحتوي على كمية لا بأس بها من الزبدة، لكننا نتحدث عن عجينة مُخمّرة، أقرب إلى الخبز المُدعّم منها إلى كعكة شديدة الحلاوة.

واحدة من مزاياها العظيمة هي ذلك يدوم مذاقه جيدًا مثل الخبز الجيدإذا خزّنتها في كيس أو علبة محكمة الإغلاق، فستبقى طرية لعدة أيام. وإذا جمّدتها وهي مبردة حديثًا، فستستعيد طراوتها بشكل رائع بتسخينها سريعًا في الفرن أو لبضع ثوانٍ في الميكروويف.

إنها مثالية لوجبة الإفطار لأنها يمكن أن تكون تخصيص حسب رغبتك: قطعها وادهنها بالزبدة والمربى، واحشها بكريمة الكاكاو، أو باللحم المقدد والجبن إذا كنت تفضل المذاق المالح... يمكنك حتى فتحها وتحميصها قليلاً لتصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

علاوة على ذلك، فهي عجينة سهلة التحضير للغاية للتجربة: تتناغم هذه المشروبات بشكل جيد مع روائح الحمضيات والفانيليا والمشروبات الكحولية الخفيفة. وحتى لمسة من الشوكولاتة أو المكسرات، إما في العجين نفسه أو كحشوة بعد العجن.

المكونات الأساسية والبدائل الممكنة

لصنع بعض بريوش البندقية الكلاسيكية بفضل قوامها المرن ونكهتها المتوازنة، ستحتاج إلى مكونات يسهل العثور عليها، من النوع الذي تشتريه من أي سوبر ماركت عادي.

دقيق القمح الطري (500 غرام)
أساس العجين هو دقيق الكيك أو الدقيق متعدد الاستخدامات، الذي يحتوي على نسبة بروتين أقل من الدقيق عالي البروتين. ينتج عن ذلك عجينة أكثر نعومة وهشاشة. إذا لم يتوفر لديك سوى الدقيق عالي البروتين، يمكنك مزجه بنسبة متساوية مع الدقيق العادي لتحقيق التوازن. الأهم هو الحصول على عجينة متماسكة. مرن وناعم بعد العجن.

البيض (4 وحدة)
يُضفي البيض قوامًا غنيًا على العجين ويُساعد في الحصول على ملمس ناعم. يُفضّل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة ليمتزج بشكل أفضل. ستُضاف ثلاث بيضات إلى العجين، أما الرابعة فستُستخدم جزئيًا في... ادهني البريوش بالزيت قبل الخبزالحصول على لون ذهبي جذاب للغاية.

سكر (100 غرام)
تُعطينا هذه الكمية من السكر حلاوة معتدلة، مثالية لخبز البريوش المحشو بحشوات حلوة ومالحة. إذا كنت تفضل عجينة أكثر حلاوة، يمكنك زيادة الكمية قليلاً، ولكن احرص على عدم المبالغة في ذلك حتى لا تؤثر على عملية التخمير. كما يُساعد السكر أيضًا على تتكرمل الطبقة السطحية قليلاً. في الفرن.

زبدة (160 غرام)
يُعدّ الزبد أحد المكونات الأساسية لنكهة البريوش المميزة. يُنصح باستخدام زبد عالي الجودة، غير مملح أو قليل الملح، وإضافته إلى العجين. بارد لكن يمكن تحملهومع ذلك، لا ينبغي إذابته؛ بل يتم دمجه تدريجياً حتى يمتزج تماماً ويصبح العجين لامعاً ومرناً.

خميرة الخباز الطازجة (18 غرام)
إنها الخميرة الطازجة المعتادة على شكل أقراص، والتي تُباع عادةً مبردة. تُذاب في حليب فاتر لتنشيطها. إذا لم تجدها، يمكنك استخدام خميرة الخباز المجففةتعديل الكمية: من المعتاد استخدام حوالي ثلث كمية الخميرة الطازجة (حوالي 6 غرامات لهذه الوصفة)، على الرغم من أنه من المستحسن مراجعة تعليمات الشركة المصنعة.

حليب (50 مل)
يُستخدم الحليب لإذابة الخميرة وإضافة بعض الرطوبة والنعومة للعجين. ينبغي أن يكون دافئ قليلاًلا ترفع درجة الحرارة كثيراً، لأن الحرارة الزائدة قد تقتل الخميرة وتفسد عملية التخمير. إذا كانت الحرارة منخفضة، فسيكون التخمير أبطأ قليلاً، لكن هذا أفضل من ارتفاع درجة الحرارة.

ملح (حوالي 8 غرام)
يُعزز الملح النكهة ويُوازن حلاوة السكر. من المهم عدم إغفاله، فمع أنه يُستخدم بكمية قليلة، إلا أنه يُحدث فرقًا كبيرًا. اخلطه مباشرةً مع الدقيق لتوزيعه بالتساوي، وتجنب ملامسته المباشرة للخميرة في بداية العملية.

بالإضافة إلى القاعدة، يمكنك إضافة مكونات عطرية اختيارية لتخصيص خبز البريوش الخاص بك:

• قشر الليمون لإضفاء لمسة حمضية ومنعشة.
• تلذذ البرتقال إذا كنت تفضل رائحة ناعمة وحلوة.
• الفانيليا، سواء في مستخلص أو قرن، لإضفاء لمسة كلاسيكية على المعجنات.
• رشة من مشروب كحولي خفيف (مثل الروم أو مشروب البرتقال الكحولي)، بدلاً من بعض الحليب.

تُضاف جميع هذه النكهات أثناء العجن الأولي، وليس في النهاية، بحيث تتوزع جيدًا ويصبح العجين متماسكًا. نكهة متناسقة في كل قضمة.

تحضير العجين خطوة بخطوة

يكمن سرّ البريوش الجيد في اعجن العجين جيداً والتزم بالتوقيتاتإنها ليست وصفة يمكنك تحضيرها في 10 دقائق، ولكنها لا تحتوي على أي تقنيات مستحيلة أيضاً إذا اتبعت العملية بهدوء.

1. قم بإذابة الخميرة في الحليب الفاتر
سخّني الحليب برفق حتى يصبح دافئًا عند اللمس، ثم أذيبي الخميرة الطازجة فيه. قلّبي المزيج جيدًا حتى يختفي أي تكتلات. تجنّبي استخدام الحليب الساخن جدًا، لأن درجات الحرارة العالية قد تُعطّل الخميرة. إذا كنتِ غير متأكدة، فمن الأفضل استخدام حليب أبرد قليلًا. ستستغرق عملية التخمير وقتاً أطول قليلاً، لكن العجين سيتخمر دون أي مشكلة..

2. امزج المكونات الرئيسية
في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والسكر. أضيفي ثلاث بيضات (احتفظي بجزء من البيضة الرابعة للدهن النهائي) وخليط الحليب والخميرة. ابدئي بالخلط بملعقة مسطحة أو بيديكِ حتى تحصلي على عجينة ناعمة نوعًا ما، وإن كانت لا تزال لزجة قليلاً. هذا هو الوقت المثالي لـ أضف قشر الحمضيات أو الفانيليا أو المشروب الكحولي الذي اخترته.

3. اعجن حتى يصبح المزيج متجانساً
بعد مزج المكونات، انقل العجين إلى سطح عمل نظيف، مرشوش بقليل من الدقيق إذا لزم الأمر، وابدأ بالعجن. في البداية، سيكون العجين غير متجانس بعض الشيء، لكنه سيتماسك تدريجياً. اعجنه لبضع دقائق حتى تمتزج المكونات الجافة والسائلة جيداً. تم خلطها جيداً وبدون وجود كتل من الدقيق.

4. أضف الزبدة الباردة
أضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة. من المهم أن تكون باردة وليست ذائبة، حتى تمتزج ببطء وبشكل متساوٍ. في البداية، قد يبدو العجين وكأنه ينتشر ويتفتت، لكن استمري في العجن بصبر؛ يمكنكِ طي العجين على نفسه والضغط عليه براحة يدك. بعد بضع دقائق، ستمتص الزبدة ويتماسك العجين. سيبدأ في أن يصبح مشرقًا ومرنًا.

5. اعجني لفترة طويلة حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة
هذه هي المرحلة الأكثر استهلاكًا للوقت. خصص ما بين 20 و25 دقيقة للعجن، مع التناوب بين فترات العمل وفترات راحة قصيرة من 2 إلى 3 دقائق للسماح للغلوتين بالاسترخاء. قم بإجراء اختبار الشفافية: خذ قطعة صغيرة من العجين وقم بتمديدها برفق؛ إذا شكلت طبقة رقيقة شبه شفافة دون أن تتمزق، فإن العجين جاهز. يجب أن يبدو رقيق، مرن، زيتي الملمس قليلاً، لكنه ليس لزجاً بالأصابع.

6. فترة الراحة الأولى للعجين
شكّلي العجينة على شكل كرة وضعيها في وعاء مدهون بقليل من الزيت أو الزبدة ليسهل إخراجها لاحقًا. غطّي السطح بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة، مع التأكد من عدم وجود تيارات هوائية. اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة حتى... ابدأ عملية التخمير الأولى.

تشكيل خبز البريوش الفينيسي

بمجرد أن تبدأ العجينة بالانتفاخ وتكتسب بعض الحجم، فقد حان الوقت لـ قسّم العجينة، واملأها إذا رغبت، ثم شكّل البريوش.في هذه المرحلة، تقرر ما إذا كنت ستجعلها قطعاً صغيرة الحجم أم قطعاً أكبر.

1. قم بإزالة الغازات من العجين وتقسيمه إلى أجزاء
بعد التخمير الأول، انقل العجين إلى سطح العمل واضغط عليه برفق بيديك لإخراج بعض الغازات المتراكمة. لا داعي لفرده بقوة، فقط أخرج بعض الغازات. ثم قطّعه إلى قطع بحجم مناسب. 50 غرام لكل منهاإذا كنت تريد أن تكون جميعها بنفس الحجم، فاستخدم ميزانًا؛ بهذه الطريقة ستخبز بالتساوي.

2. الوقت الأمثل لإعادة التعبئة
إذا كنت ترغب في تحضير بريوش محشو، فالآن هو الوقت الأمثل. خذ كل قطعة، وافردها قليلاً بيدك، وضع الحشوة التي اخترتها في المنتصف (شوكولاتة، كريمة الكاكاو، قطعة جبن، بعض شرائح اللحم...)، ثم اطوِ العجينة على نفسها، واضغط على الحواف جيداً لإغلاقها. من المهم أن تكون الحشوة... قم بتوسيطه وتغطيته بالكامل.وإلا فقد يتسرب أثناء الخبز.

3. تشكيل الأجزاء على شكل كرات
لإعطاء البريوش شكلاً جميلاً ومتساوياً، يجب تقريب كل قطعة. ضعي جزءاً من العجين على الطاولة، وباستخدام يد مقعرة قليلاً، قومي بحركة دائرية سريعة، كما لو كنتِ تُدحرجين كرة. سيؤدي الاحتكاك بالسطح إلى شد الطبقة الخارجية من العجين وتشكيلها كرة ملساء، مغلقة جيدًا من الأسفلهذه التقنية أسهل بكثير في الفهم إذا سبق لك مشاهدة فيديو عن البوليو، ولكن بمجرد أن تتدرب على قطعتين ستتقنها.

4. وضع المكونات على الصينية: بنمط متداخل
بطّن صينية خبز بورق زبدة (يمكنك إعادة استخدام ورق زبدة نظيف). ضع كرات العجين على الصينية مع ترك مسافة بينها، ولكن ليس في صفوف منتظمة، بل بشكل عشوائي. نمط مثلثيصف واحد بقطعتين، ثم صف آخر بثلاث قطع في الفراغات، وهكذا. بهذه الطريقة، عندما ترتفع القطع، ستستغل المساحة بشكل أفضل وتمنعها من الالتصاق ببعضها البعض بشكل مفرط.

5. الارتفاع الثاني: التخمير النهائي
اتركي قطع البريوش المشكلة لتختمر حتى يزداد حجمها بشكل ملحوظ. اعتمادًا على درجة حرارة الجو، قد تستغرق هذه المرحلة الثانية من التخمير ما بين ساعة ونصف إلى ساعتين، وقد تطول المدة في الأجواء الباردة جدًا. في المناخات الدافئة أو خلال فصل الصيف، قد تكون جاهزة في وقت أقرب، ولكن بشكل عام يحتاج هذا العجين إلى تخمير هادئ.لا تستعجل. ستعرف أنها جاهزة عندما تنتفخ بشكل واضح وعندما تلمسها برفق، ستعود العجينة ببطء إلى شكلها الأصلي.

مخبوزة ومُشطبة بشكل مثالي

عندما تتخمر خبز البريوش الفينيسي جيداً، يحين وقت... الخبز والتشطيب النهائيخطوتان أساسيتان لتحقيق قشرة رقيقة ولون ذهبي جذاب للغاية.

1. ادهن بالبيض المخفوق
اخفقي البيضة المتبقية (يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الحليب لتسهيل فردها)، وباستخدام فرشاة معجنات، ادهني سطح كل قطعة بريوش برفق. ستمنحها طبقة البيض هذه ملمسًا رائعًا. لون ذهبي لامع يساعدها الخبز أيضاً على الاحتفاظ بعصارتها. وقد أظهرت بعض الاختبارات أن القطع غير المطلية تجف أسرع ولا تبدو جذابة.

إذا كنت ترغب في المقارنة بدافع الفضول، يمكنك ترك بعض القطع غير مطلية وملاحظة الفرق: فالقطع المطلية لها لون أجمل ولحاء أكثر مرونة قليلاً، بينما القطع الأخرى تتحمص بشكل أسرع وتجف قليلاًفي هذه الوصفة، تعتبر خطوة الطلاء مفيدة.

2. اخبز على درجة حرارة متوسطة
سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت)، باستخدام عنصري التسخين العلوي والسفلي. بمجرد أن يسخن الفرن، ضعي الصينية على الرف الأوسط واخبزي البريوش لمدة 10 دقائق تقريبًا. حوالي 20 دقيقةقد يختلف الوقت المحدد حسب الفرن وحجم القطع، لذا من الجيد مراقبة اللون: يجب أن يكون لونها ذهبياً، ولكن ليس داكناً جداً، حتى لا تجف.

إذا لاحظت أنها تتحمر بسرعة كبيرة من الأعلى، يمكنك تغطيتها بقطعة من ورق الألومنيوم في منتصف وقت الطهي حتى أكمل الطهي دون أن يحترقأما إذا لاحظت، من ناحية أخرى، أنها لا تزال تفتقر إلى اللون بعد مرور 20 دقيقة، فاتركها لبضع دقائق إضافية، مع الحرص على مراقبتها باستمرار.

3. وقت الراحة بعد الخبز
بعد إخراجها من الفرن، اتركي البريوش على رف سلكي لمدة ٢٠ دقيقة على الأقل قبل تناولها. هذا يسمح للفتات بالتماسك ولإتمام عملية الطهي الداخلية. إذا قمتِ بفتحها وهي لا تزال ساخنة، فقد تصبح الفتات كثيفة أو تبدو غير ناضجة، حتى وإن كانت ناضجة بالفعل. لذا، فإن تركها ترتاح قليلاً يضمن ذلك. ملمس إسفنجي ومتماسك.

بعد أن تبرد، يمكنكِ حفظها في كيس قابل للإغلاق، أو علبة محكمة الإغلاق، أو علبة بسكويت. سيحافظ ذلك على طراوتها لعدة أيام. كما أنها تُجمد بشكل مثالي: جمديها في نفس يوم خبزها، وبعد أن تبرد، وعندما ترغبين في تناولها، ببساطة... اتركها في درجة حرارة الغرفة أو قم بتدفئتها قليلاً. في الفرن أو الميكروويف.

أفكار للتقديم، وتنوعات، ووصفات أخرى مماثلة

بعد أن أصبحت خبزات البريوش الفينيسية جاهزة، يأتي الجزء الأكثر إرضاءً: استمتع بتناولها على الإفطار أو كوجبة خفيفة ويمكنك تجربة الحشوات والإضافات حسب رغبتك في أي لحظة.

بريوش حلو لإفطار حلو
إذا كنت ممن يفضلون بدء يومهم بشيء حلو، فهذه الكعكات ستنال إعجابك حتماً. يمكنك تقطيعها إلى نصفين ودهنها بالزبدة والمربى، أو كريمة الشوكولاتة، أو العسل، أو... كريمة معجنات منزلية الصنعكما أنها تتناسب بشكل جيد للغاية مع فاكهة طازجة مقطعةمثل الفراولة أو الموز، مع بعض الزبادي. مع فنجان قهوة، أو كوب من الحليب، أو كوب من الشوكولاتة الساخنة، ستحصل على فطور فاخر دون عناء كبير.

النسخة المالحة: لحم الخنزير والجبن والمزيد
على الرغم من حلاوتها الخفيفة، إلا أن خبز البريوش مناسب تمامًا للحشوات المالحة. يمكنك حشوه قبل الخبز بمكعبات من الجبن الذي يذوب جيدًا أو بقطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير. أو يمكنك فتحه بعد الخبز وصنع شطيرة صغيرة منه. لحم الخنزير المطبوخ والجبن والديك الرومي والفطائر الناعمة أو حتى سلطة البطاطس. إن التباين بين الخبز الطري والحشوة اللذيذة والكريمية لذيذ حقاً.

نكهات وروائح إضافية في العجين
إذا كنت ترغب في تعديل الوصفة الأساسية قليلاً، يمكنك تجربة نكهات مختلفة. خيار آخر هو تحويل العجينة إلى بريوش اليقطينعلى سبيل المثال، أضف قشر الليمون إلى نصف العجين واترك النصف الآخر بدونه، مما يميز كل مجموعة من البريوش. لا تطلى إلا تلك التي بها خدوش.بهذه الطريقة، ستعرف بسهولة أيها يحتوي على نكهة حمضية إضافية. يمكنك أيضاً استخدام بشر البرتقال، أو رشة من القرفة، أو بضع قطرات من خلاصة اللوز لإضافة نكهة مميزة.

أعد استخدام ورق الخبز
نصيحة عملية: إذا كانت ورقة الزبدة نظيفة وخالية من أي بقايا بعد خبز حلويات أخرى، مثل الإكلير أو البسكويت، فيمكنك إعادة استخدامها بسهولة لهذه البريوش. إنها طريقة بسيطة لـ استغل الموارد الموجودة في المطبخ على أكمل وجه وتقليل النفايات، طالما أن الورق في حالة جيدة.

وإذا كنت تفضل النكهات المالحة أو ترغب في التغيير، فهناك خيار آخر مثير للاهتمام للغاية وهو... كيش صغير فرديإنها رائعة كوجبة عشاء سريعة، أو كوجبة خفيفة، أو حتى كبديل لذيذ لوجبة الإفطار أو الغداء المتأخر، ومثل البريوش، فإنها تبقى صالحة لعدة أيام دون أن تفقد جودتها إذا تم تخزينها بشكل صحيح.

في النهاية، قضاء فترة ما بعد ظهر يوم الأحد في تحضير خبز البريوش الفينيسي له مكافأة مزدوجة: تستمتع بالعملية وتقوم بتنظيم وجبات إفطار فاخرة طوال الأسبوع.مع فنجان قهوة جيد أو كوب من الشوكولاتة الساخنة الكثيفة، تصبح هذه الكعكات المنزلية الصنع الرفيق المثالي لبدء اليوم بابتسامة.

• الاسمخبز البريوش الفينيسي: وصفة سهلة خطوة بخطوة لوجبة إفطار مثالية