تواجه مدينة قرطبة 20 و 21 في تشرين الأول مع أجواء طهي حية وعروض ولقاءات تُحوّل العاصمة إلى معرض تذوق طعام رائع. النسخة العاشرة من قرطبة كاليفاتو جورميه يعود مهرجان الخريف إلى جدوله المعتاد ببرنامج يجمع بين الشارع والتأمل والمأكولات الراقية.
وفي هذا العام تم تعزيز السيناريوهات الرئيسية: بويرتا ديل بوينتي باعتبارها مركز تنسيق الشارع، الدائرة الملكية للصداقة لحفل العشاء و مصانع النبيذ في كامبوس لعرض الطبخ النهائي. بالإضافة إلى ذلك، يتضمن الحدث مختبر الخلافة، يضيف أكثر من 40 منشأة في في الشارع مع أغطية ل يورو 3 ويطيل أجواء الذواقة مع طريق التاباس بريفيا.
البرنامج والأماكن والجداول الزمنية
تبدأ جلسة يوم الاثنين في مركز استقبال الزوار مع جلسة "مطبخ قرطبة في النقد الطهوي لإسبانيا" والتي أدارها الأستاذ والناقد رايموندو غارسيا ديل مورالابتداءً من الساعة ١٢:٠٠. يركز هذا النشاط على تحليل ونشر مطبخ قرطبة خارج نطاق كتاب الوصفات.
من الساعة 12:00 إلى الساعة 14:00، بويرتا ديل بوينتي يرحب مختبر الخلافة، مساحة للمعرض والحوار حول المأكولات التقليدية والمنتجات المحلية مع الطهاة ماتياس فيجا (قصبة الأبراج، كانيتي دي لاس توريس)، رافائيل لورا (بالما، بالما ديل ريو)، كارلوس فرنانديز (كاران بيسترو، بوزوبلانكو) و أنطونيو خيمينيز (حانة لا مونتيلانا). يجمع الاقتراح وصفات مع الجذور والتقنيات الحالية.
في نفس المنطقة من الساعة 13:30 ظهراً حتى الساعة 16:00 عصراً يبدأ الخلافة في الشارع، مع أكثر من 40 منزلًا في قرطبة والمقاطعة التي تقدم التاباس يورو 3 وخدمة بار. بالإضافة إلى تصويت الجمهور، تختار لجنة تحكيم متخصصة أبرز الإبداعات، لتُعرض في النسخة القادمة.
في ليلة الاثنين (21:00 مساءً - 23:00 مساءً) باكو موراليس وأصدقائه يتناولون العشاء لثمانية أشخاص في الدائرة الملكية للصداقةمع فريق فاخر: صورة Paco Morales (نور، قرطبة)، تونيو بيريز (أتريوم، كاسيريس)، كيسكو غارسيا (شوكو) سيليا خيمينيز والخباز الرئيسي خوسيه رولدان. التذاكر من يورو 200، متاحة للجمهور.
يوم الثلاثاء ينتقل النشاط إلى مصانع النبيذ في كامبوسحيث يقام المؤتمر الصحفي، الجوائز من "في الشارع" و عرض الطبخ الرسمي (14:00-16:00 مساءً). يقوم الطهاة الضيوف والأماكن الحائزة على جوائز بإعداد اثني عشر تاباس حصري؛ تكلفة الدخول إلى هذه التجربة يورو 60.
الطهاة الضيوف والنهج الطهوي
يجمع الحدث بين اثنين ثلاث نجوم ميشلان من سيشارك المسرح في قرطبة: صورة Paco Moralesمن نور، و تونيو بيريز، روح أتريو. وجوده يعزز شخصية مطبخ عالي من جدول الأنشطة، مع إشارات إلى الهوية الأندلسية ومخزن إكستريمادورا.
تكتمل القائمة بممثلين عن مشهد قرطبة مثل كيسكو غارسيا y سيليا خيمينيزبالإضافة إلى الخباز والطاهي المعجنات خوسيه رولدان، الذي يعد عمله في العجين والتخمير جزءًا من السمة المميزة لهذا العشاء متعدد الأيدي.
وتؤكد المنظمة على هدف العطاء الرؤية الواضحة لمنتجات المقاطعة -زيت الزيتون البكر، الأيبيريون، نبيذ مونتيلا موريليسوالفواكه والخضروات - وتعزيز قرطبة كوجهة تذوق طعام رفيعة المستوى في إسبانيا.
بعد تعليق النسخة المقررة في ربيع العام الماضي، قررت المنظمة - مع أنطونيو كانيو في المقدمة - يستعيد تواريخ الخريف ببرنامج متجدد يحافظ على جوهر إعلامي وروح جذب الجمهور المحلي والزائر.
مختبر كاليفاتو والمطبخ ذو الجذور
El مختبر الخلافة لقد وُلِد كمختبر للتفكير في طهي قرطبة: الوصفات التقليدية التي يتم شرحها مباشرةً، والمنتجات المحلية، والمسرح الذي يجمع التقنيات والنكهات لجميع الجماهير، في تنسيق مفتوح و تعليمي.
الطهاة ماتياس فيجا, رافائيل لورا, كارلوس فرنانديز y أنطونيو خيمينيز إنهم يرشدون جولة في المقاطعة: من المراعي إلى الريف، مع الاهتمام بشكل خاص بـ زيت الزيتون, المنتجات الأيبيرية والخضروات الموسمية.
الجانب الأكاديمي هو مسؤولية رافائيل مورينو، مدير كرسي فن الطهي المتوسطي في جامعة كاليفورنيا، والذي يقدم السياق حول تراث الطهي، الاستدامة والصفر كيلومتر.
مسار التاباس: من 6 إلى 19 أكتوبر
كمقدمة لعطلة نهاية الأسبوع الكبرى، تاباس روت قرطبة كاليفاتو جورميه يحول الحانات والمطاعم إلى خريطة العض بالإبداع والجذور. السعر هو يورو 5 وتتضمن وجبة خفيفة ومشروبًا، وهي صيغة مصممة لمحاولة مقارنة المقترحات.
- مصانع نبيذ المساجد: من الماكريل المخلل مع السالمورجو إلى السردين المخلل مع المازامورا والعنب المخلل.
- حانة النهر:جيوزا لحم الضأن مع صلصة الزبدة والماسالا والقشدة الحامضة.
- حانة الأرامل: فلامنكوين ذيل الثور، متوفر أيضًا في نسخة مع صلصة الشوكولاتة.
- إل إنفيرو:لازانيا ذيل الثور المقرمشة مع صلصة البشاميل وصلصة بورتو.
- قصبة الأبراج:سلطة لحم الخنزير الأيبيرية مع لحم الخنزير المخلل مع لمسة من الأولوروسو.
- إنكيتو:نيجيري لحم الخنزير الإيبيري مع الزبدة الحمراء والسمسم والكمأة.
- مصانع النبيذ في كامبوس:كورتاديلو اللوز المجمد مع صلصة السالتشيشون الأيبيرية المميزة.
- مونتيلانا:رقبة أيبيرية مطهوة على نار هادئة مع صلصة البشاميل من عصير ذيل الثور.
هذه المحطات هي مجرد عينة من عشرين مبنى الذين يشاركون، مع وصفات بتنسيق XS تجمع بين التقاليد والتقنية ولمحات السفر، والتي تغذي البيئة السابقة إلى عطلة نهاية الأسبوع الكبيرة.
في نهاية الطريق و"في الشارع"، يتم اختيار ما يلي: التاباس الفائزة بالتصويت الشعبي ولجنة التحكيم المحترفة. يتشارك المختارون الأضواء مع الطهاة الضيوف في العرض النهائي، نافذة مباشرة على جمهور جديد.
معلومات مفيدة
السيناريوهات الرئيسية: بويرتا ديل بوينتي (مختبر الخلافة وفي الشارع) الدائرة الملكية للصداقة (حفل عشاء فاخر) و مصانع النبيذ في كامبوس (جوائز وعروض طهي). ساعات العمل الرئيسية: ١٢:٠٠ (CRV، مراجعة الطعام)، ١٢:٠٠-١٤:٠٠ (المختبر)، ١:٣٠-١٦:٠٠ (في الشارع)، ٢١:٠٠-٢٣:٠٠ (عشاء)، ٢:٠٠-١٦:٠٠ (عروض طهي).
التذاكر والأسعار: يورو 200 عشاء مع ثمانية أيدي و يورو 60 عروض الطبخ الرسمية. في الشارع، تاباس يورو 3 مع تمكين بارات المشروبات؛ يقدم مسار التاباس مجموعات من يورو 5 مع المشروبات المضمنة.
نصيحة لوجستية: من المستحسن شراء التذاكر مع مقدما والوصول مبكرًا بما يكفي للاستمتاع بأجواء بويرتا ديل بونتي دون تسرع. يُضفي الموقع التاريخي لمسةً مميزةً على التجربة ويشجع على تدفق مستمر الزائرين.
مع تشكيلة مرموقة، والتركيز على منتجات كوردوبان وبرنامج متوازن بين مأكولات الشارع والمأكولات الراقية، قرطبة كاليفاتو جورميه يعزز مكانة المدينة كمحطة لا بد من زيارتها لمن يبحثون عن فن الطهي مع الهوية وطعم المنطقة.