مشهد من مطبخ عالي تشهد إسبانيا لحظةً ديناميكيةً مميزة، مع افتتاحاتٍ ومقترحاتٍ تجمع بين التقنية والمنتج والقصص الشخصية. من الطهي على الفحم المُتقن إلى أرقى أنواع التخمير، يتجه الطهاة وخبراء النبيذ في اتجاهٍ واحد: تقديم تجارب ذات هويةٍ خاصةٍ وروحٍ قوية. مهنة موسمية.
تتضمن هذه الجولة بارات تذوق طعام حميمة، مطاعم الشواء مطاعم حائزة على نجوم ميشلان، وجولات طعام ونبيذ رفيعة المستوى، ومعارض تُعرّف الجمهور بفنون التأليف من خلال التاباس. كل هذا يُشكّل خريطةً متنوعةً لفنون الطهي. قوائم التذوق، والمزاوجات والتنسيقات التي تسلط الضوء على المنتجات المحلية والأعمال الحرفية.
اتجاهات المؤلف: المنتج والتقنية والذاكرة
في L'Antiquari Gastronòmic (غراسيا، برشلونة)، يُقدّم الشيف يوردي مارتينيز 15 طبقًا بدون قائمة طعام تقليدية، مستعينًا بإرشادات وترتيب دقيق للأطباق. تُغيّر القائمة، بسعر 70 يورو، شهريًا حسب الحديقة والبحر والغابة، مع أطباق تُحاور بين... الحساء التقليدي والشرارة المعاصرة، وله ولع معترف به بالصلصات المختلطة جيدًا.
بعد الانتقال إلى شارع نبتون، حافظ الفريق على روح العائلة ومصنع نبيذ أكبر و روباتا الفحم الذي يُضفي تلك النكهة النارية النهائية دون إفراط في التدخين. لا تزال كانيلوني البط مع التفاح والكمأة والفطر تحظى بشعبية كبيرة بناءً على طلب الجمهور، وتستكشف الحلويات طرقًا أقل وضوحًا، مع زيت الزيتون البكر كمكون رئيسي في مختلف القوام.
في بادرون، أسادور أوبازو، من الإخوة أوسكار ومانويل فيدالحوّلت الشواية إلى لغة مطابخ راقية. يتميز المنتج بتشحيم أجزائه، المحارات البحرية والبرنقيلأفضل أنواع الأسماك أو شرائح لحم البقر الأشقر الجاليكية، حسب السوق. يمكنك الاختيار من قائمة الطعام (متوسط السعر من ١٠٠ إلى ١٨٠ يورو) أو قائمة تذوق مقابل 190 يورو، وكلها مدعومة بقبو نبيذ مرتفع.
بالإضافة إلى توجيه الغرفة والإدارة، يحرس مانويل فيدال عرضًا سائلًا طموحًا، بينما أوسكار أتقن التحكم بالنار والخشب والمرتفعات بفضل مهاراته التي اكتسبها بنفسه. ويمتد هذا المنزل برؤيته الطهوية في المشروع. بازو أريتين وفي الأعمال التي تحتوي على أطعمة مخمرة والتي تتصل بالتيارات الاسكندنافية دون أن تفقد اللهجة الجاليكية.
مجموع الزمانية، والصناديق المصممة جيدًا والشواء الدقيق والمزاوجات المصممة خصيصًا تضع معيارًا واضحًا: تقديم المأكولات ذات الشخصية والذاكرة والتقنية في خدمة النكهة، دون أي حيلة غير ضرورية.
الافتتاحيات والتحركات التي تحدد جدول الأعمال
في مدريد، إيمي إنه الالتزام الشخصي للشيف الإكستريمادوري روبين هيرنانديز موسكيرو بعد 17 عامًا في منازل مثل أزورمندي، نوما، إبرة الراعيميني بار من تصميم خوسيه أندريس أو أتوميكس. في غرفة على الطراز الاسكندنافي في فاليهيرموسو، كل شيء يحدث أمام أعيننا. بار كبير لـ ١٢ شخصًا (بالإضافة إلى أربعة أشخاص في خصوصية). تُقدم قائمة طعام واحدة من ١٥ طبقًا (١٧٥ يورو)، مع وجبات خفيفة، وتسعة أطباق، وطبق ما قبل الحلوى، وحلوى، و بيتي فور في صندوق خشبي.
مطبخك يحتضن التخمير، التمليح، التخليل وقيعان قوية، مع مكونات مثل ثعبان البحر، ولحم الغزال، والروبيان الإسباني مع الجيم بوغاك الكوري، والتوبينامبو، والهامور، وأذن البحر، وجراد البحر أو عشب البحر كومبو حتى في الحلويات. يدير الساقي ميغيل أنخيل ميلان - أفضل ساقي في العالم لعام 2013 - قبو نبيذ حيويًا يقدم أزواجًا مصممة خصيصًا مع نفس الاهتمام بالتفاصيل. الشاي والمشروبات الساخنة والقهوة.
في Dénia، يعيد Toy Ristorante تفسير المطبخ الإيطالي الفاخر من مصنع ألعاب سابق من القرن التاسع عشر. الثنائي جيوفاني ماسترومارينو والشيف ماسيمو أريينتي قم ببناء ثلاث قوائم (من 49 يورو إلى 89 يورو) مع خيار إقران النبيذ (55 يورو)، احتفالاً بمنتجات مارينا ألتا: روبيان أحمر من دينيا، الأخطبوط أو التونة ذات الزعانف الزرقاء من المادرابا، دون أن ننسى الأطباق مثل باتيه سمك الحفش مع السفرجل والكافيار، المكونات الفاخرة، سمك القاروص في الملح أو أكلة النوكى الى الطماطم.
يتيح لك المنظور العالمي لـ Arienti إعادة اكتشاف المكونات المحلية - الأرز وفلفل نورا واللوز والطماطم والبرتقال وعنب المسكاتيل - مع لمسة جمالية تحمل توقيع خوليو جيكسيريس وقبو نبيذ يغلب عليه النبيذ الإسباني والإيطالي. الهدف واضح: تقديم تجربة تذوق طعام مميزة. الموسم الذي يغوي طوال العام.
في برشلونة، تعزز المرحلة الجديدة من معرض L'Antiquari في غراسيا صيغة القائمة المغلقة، غرفة يرتادها الساقي لارا سيرليني ويمكن أيضًا اختيار اقتران بقيمة 45 يورو، وبالتالي تعزيز التناغم بين المطبخ وغرفة الطعام من خلال خدمة وثيقة ودقيقة.
الرفاهية السائلة: سياحة النبيذ والاقترانات الرائعة
في لا ريوخا، ماركيز دي موريتا يقدم تجربة حصرية في Finca Ygay، على بعد دقائق من Logroño، والتي تشمل الوصول إلى مروحية أو طائرة خاصةزيارة إلى مزارع الكروم التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان والمرافق، والوصول إلى المتحف وقائمة من 10 أطباق من المطبخ الفاخر في قلعة ياجاي (القرن التاسع عشر).
الشيف ميغيل نارو يُضيف لمسةً فنيةً راقية إلى أطباقه، مثل الروبيان الأحمر برائحة النبيذ مع مرجانيه المشوي، أو شريحة لحم ساياغويسا المشوية في كروم مازويلو، مصحوبةً بخمسة مراجع من المطعم. تبدأ القائمة بـ الشمبانيا جوسيت غراند ريزيرف ويمر عبر علامات تجارية مثل Capellanía وGran Vino Pazo Barrantes أو العلامة التجارية الشهيرة قلعة يجاي.
تم تعزيز الفريق برئيس الساقي روبرتو رويز دي لا كويستا - قادمة من العمل مع مارتن بيراساتيغي -، في حين تؤكد رئاسة فيسنتي دالماو سيبريان ساغاريغا على البحث عن امتياز والتوازن بين النبيذ والمأكولات الراقية في تجربة شاملة.
إن اتصال المطبخ بمصنع النبيذ، سواء في إطار الاقتران المجدول أو حسب الطلب، يكتسب أرضية كتنسيق تجربة غامرة، دمج المناظر الطبيعية والتاريخ والجدول في قصة واحدة.
وبالمثل، تقوم المنازل الأخرى ذات المهنة السائلة العظيمة بتوسيع ذخيرتها وتفاصيلها في الغرفة تخصيص الأوقات والإيقاعات، وهو أمر يزداد الطلب عليه من قبل رواد المطاعم.
جدول الأعمال: المعارض والفنادق وقوائم الطعام الرباعية
أليكانتي للمأكولات يعود معرض IFA-Fira Alacant من 3 إلى 6 أكتوبر مع ركن النجوم والشمس: حوالي 30 منزلًا تم تكريمها نجمة ميشلان أو ريبسول سولز سيقدمون التاباس بأسعار معقولة. سيجمع الحدث أكثر من 260 عارضًا و450 عرضًا تقديميًا، بالإضافة إلى رواد أكثر من 130 تمييزًابعد النسخة الأخيرة التي حضرها 78.000 ألف شخص.
ستتجول أسماء مثل El Xato (كريستينا فيجيرا) في حاناتها، نازاريو كانو، Nou Manolín، La Taberna del Gourmet، D'Excaro & Ossadía، Espacio Montoro أو المقترحات المدعومة من Eurotoques بأرقام مثل كيكي داكوستاأو سوسي دياز أو ليسكاليتا أو توريبلانكا. ال نقابة التضامن سيتم جمع الأموال بالتعاون مع منظمة العمل ضد الجوع ومؤسسة المطاعم ضد الجوع.
في جزر الكناري، يخصص برنامج "Cebollas Verdes" على راديو كاناريا حلقة للمأكولات الراقية في الفنادق مع فندق جراند تاورو بويرتو دي لا كروز هو محور اهتمامنا، ومن المقرر افتتاحه في منتصف الشهر. الشيف التنفيذي رافائيل كارديناس سيتم إطلاق خمسة مساحات، مع ريكاردو سانز (OKA، اندماج ياباني متوسطي) و إرلانتز غوروستيزا (بار يتسع لـ 19 مقعدًا ومطعم AMALUR) في طليعة المقترحات المتميزة.
وتتحدث المحطة أيضًا مع جيرمان أورتيجا (لا أكواريلا، غران كناريا) حول حدث "Encuentros con Estrella"، الذي تم تنظيمه مع Palacio Ico وSaborea Lanzarote، ومع أريداني ألونسو (Casa Romántica, Agaete) حول قائمة طعام مكونة من 18 طبقًا تكريمًا لليونور دي أرماس، حيث يمتزج التقليد والطليعة جنبًا إلى جنب.
تؤكد هذه الاقتباسات اتجاهًا واضحًا: المطبخ الراقي ينفتح على تنسيقات مختلفة —المعارض والفنادق والحانات والقوائم الخاصة— مع الحفاظ على المتطلبات الفنية أثناء الوصول إلى جماهير جديدة.
مع القوائم التي تتغير مع الفصول، شوايات دقيقةمع التخميرات المدروسة جيدًا والاقترانات التي تضيف الفروق الدقيقة، تؤكد الطاولات الإسبانية على لحظة حلوة: تنوع الأساليب واحترام المنتج والقصص الطهوية ذات الشخصية، من خصوصية البار إلى تجارب سياحة النبيذ معارض فريدة أو كبيرة مصممة لتناسب جميع الميزانيات.
