بالنسبة للعديد من الناس، القهوة هي الخيط المشترك في روتينهم اليومي، من أول كوب عند الفجر إلى الدردشة في وقت متأخر بعد الظهر؛ إنها ليست مجرد مشروب، بل هي طقوس اجتماعية تصاحب عاداتنا واللقاءات اليومية.
وبهذه الروح، في الأول من أكتوبر من كل عام، اليوم العالمي للقهوة، وهو يوم مصمم لتسليط الضوء على الثقافة المحيطة بالحبوب، والاقتصاد الذي يدعمها، وعمل أولئك الذين يزرعونها ويعالجونها على طول السلسلة بأكملها.
لماذا الأول من أكتوبر ومن روّج لهذا التاريخ؟
تم الاعتراف بالحدث رسميًا منذ عام 2015 من قبل المنظمة الدولية للقهوة (ICO)استغلالاً لافتتاح معرض القهوة العالمي في ميلانو، وهو المعرض الذي اتفق فيه المنتجون والمستهلكون على إعطاء صوت عالمي للقطاع.
قبل هذا التوحيد، كان كل بلد يحتفل بتاريخه الخاص: تحتفل اليابان بالقهوة منذ عام 1983.وقد فعلت الولايات المتحدة ذلك في سبتمبر/أيلول، كما احتفلت العديد من بلدان أميركا اللاتينية بذكراها السنوية الخاصة، وهو ما جعل هذا الحدث المهم يكتسب أهمية خاصة.
سلسلة عالمية ذات تأثير اقتصادي وثقافي
القهوة هي واحدة من المنتجات الزراعية الأكثر تداولا في العالميحظى بأهمية بالغة في مناطق أمريكا اللاتينية وأفريقيا وآسيا. تعتمد ملايين العائلات على زراعته، لا سيما في دول مثل البرازيل وفيتنام وكولومبيا، بالإضافة إلى إثيوبيا وهندوراس وبيرو.
يقع الجزء الأكبر من الإنتاج في أيدي المزارعين الصغار، المعرضين لخطر تقلب الأسعار وتغير المناخولذلك، يهدف هذا التاريخ أيضًا إلى التأكيد على نماذج التجارة الأكثر عدالة والممارسات المستدامة التي تضمن مستقبل الحبوب.
من الناحية الثقافية، كانت المقاهي ولا تزال مساحات للقاء والتبادل في مدن مثل فيينا وإسطنبول ومكسيكو سيتي وليما. من طقوس التحميص التقليدية إلى عمل مُعدّي القهوة، يروي كل فنجان قصته الخاصة.
كيفية الكتابة عن القهوة: نصائح مفيدة للأسلوب
كما توفر الذكرى السنوية فرصة لحل الأسئلة الشائعة حول الكتابة؛ وهي عبارة عن توصيات عملية تساعد توحيد اللغة حول القهوة.
- الجمع: الشيء المناسب هو المقاهي (وليس "المقاهي").
- الأصناف: تكتب بأحرف صغيرة، على سبيل المثال قهوة أرابيكا y قهوة روبوستا.
- التصغير: هو أمر شائع كافيتو, القليل من القهوة, القليل من القهوة وفي منطقة البحر الكاريبي، القليل من القهوة.
- التحضير: يصح أن نقول التعبير o صريحة للقهوة المصنوعة تحت الضغط.
- التكيفات: المفضلة كابتشينو (من الكابتشينو الإيطالي) و فرابيه (من الكلمة الفرنسية frappé).
- الوظائف: مزارع القهوة o صانع القهوة لمن يزرعه؛ مزارع القهوة لأولئك الذين لديهم مزارع البن.
- التأكيد: في "مقهى المقهى" لا يتم وضعه غيبوبة.
- اللون: "العيون" صالحة قهوة"و"العينين المقاهي"؛ مع "اللون"، يبقى دون تغيير: "عيون بنية اللون".
الأنماط الأكثر شعبية بمناسبة اليوم
خلال الاحتفال، تتم مراجعة الأساليب والوصفات التي وضعت معيارًا، مع الاستعدادات التي إنهم يكثفون التقنية والتقاليد.
اسبريسو
فهو أساس العديد من التخصصات ويتم الحصول عليه من خلال النجاح الماء الساخن المضغوط باستخدام قهوة مطحونة بشكل ناعم للغاية، تكون النتيجة قوية وكثيفة الجسم، مع كريمة مميزة.
كابوتشينو
مقهى كلاسيكي مع التقاليد الايطالية: يجمع الإسبريسو والحليب المحكم مطهو على البخار، مع نسبة متوازنة من المرارة والحلاوة ورغوة توفر النعومة.
الكورتادو:
متجذرة بعمق في إسبانيا، وهي عبارة عن إسبريسو "كورتادو" مع كمية صغيرة من الحليب، وعادة ما يتم تقديمه في كوب صغير للحفاظ على طابعه.
قهوة بالحليب
في التقليد الفرنسي، يتم تحضيره بـ مرشح مقهى والحليب بنسب مماثلة، عادة بدون رغوة وبملمس أكثر سلاسة من اللاتيه.
الريستريتو (Ristretto)
نسخة أكثر تركيزًا من الإسبريسو: مستخدمة كمية أقل من الماء، مما يعزز النكهة ويقلل الحجم في الكوب ويسلط الضوء على الفروق الدقيقة للتحميص والأصل.
الإجراءات والفعاليات: مقترحات للاحتفال
تنظم العلامات التجارية والأماكن المرتبطة بالقطاع أنشطة محددة بمناسبة يوم القهوة العالمي، بهدف تقريب الأصل والعمليات والتذوق للمستهلكين الحضريين.
ومن بين المبادرات، تبرز حملة دولية تركز على "السبب" وراء كل قرار يتعلق بفنجان القهوة: اختيار حبوب البن، والتحميص، تدريب الباريستا، ومراقبة الجودة والتجارب الشمية التي يديرها متخصصون، مع تركيبات مؤقتة في مدن مثل ميلانو ونيويورك.
وفي مدريد، هناك مبادرات مثل الطهاة على النار وقد تم دمج إنشاء ملعب برنابيو مع الحجز المسبق، مقترحات في مجموعات صغيرة (حتى 6 أشخاص) تتضمن جولات إرشادية ومختبر قهوة مع طرق تحضير مختلفة و تذوق القهوة ذات المنشأ الواحد في نطاقات الأسعار بين 15 و 35 يورو.
- برنابيو كشف:جولة في المكان وتذوق موجه.
- معمل القهوة:مقارنة بين الملفات الشخصية وفقًا لطريقة الإنتاج.
- محمية كاتا:تجربة لتقدير الروائح والنكهات والملمس.
العرض مكتمل بالقهوة من نطاق الاحتياطي، منطقة كوكتيل تعتمد على الإسبريسو (مثل الإسبريسو مارتيني) والتعاون في مجال الطهي مع المخابز ومحلات الحلويات المحلية.
إسبانيا بالأرقام: الاستهلاك والواردات والأسعار
La جمعية القهوة الإسبانية (AEC) وتشير تقديرات إلى أن الاستهلاك سيصل في عام 2024 إلى 67 مليون كوب يوميا، وهو ما يعادل 562 كوباً للشخص الواحد سنويا (حوالي 1,5 كوب يوميا) على الرغم من بيئة ارتفاع الأسعار.
يتم توزيع الاستهلاك بشكل رئيسي في المنزل (66%) مقارنة بقطاع الضيافة (34%)، مع زيادة الوزن بين المتقاعدين وأقل بين المستقلين الشباب؛ في التفضيلات، يؤدي التحميص الطبيعي والمزج، في حين كبسولات الحصول على حضور في المنزل.
من حيث العرض، يأتي أكثر من 60% من القهوة الخضراء المستوردة من فيتنام والبرازيل، مع حبوب أرابيكا (البرازيل وكولومبيا والهند) بنسبة حوالي 50,4% من الإجمالي وروبوستا بنسبة حوالي 49,6%.
استوردت الصناعة الإسبانية 345.274 طنًا من القهوة الخضراء (+12,96٪ على أساس سنوي) بقيمة 1.257 millones دي يورو (+46,4%)، وأنتجت 218.507 طن من القهوة المحمصة والقهوة سريعة التحضير؛ وارتفعت القهوة التي تحتوي على الكافيين، في حين سجلت القهوة سريعة التحضير ومنزوعة الكافيين انخفاضاً.
ويولد القطاع 6.250 وظائف مباشرة (+2,48% على أساس سنوي). من حيث الأسعار، ارتفع مؤشر أسعار القهوة بنسبة 7,2% في عام 2024؛ ورصدت المنظمة الوطنية للمستهلكين ارتفاعًا ملحوظًا في أسعار البن المطحون، وفي أسواق العقود الآجلة، بلغ سعر البن الأخضر مستويات قياسية في بداية العام قبل أن يتراجع.
تحديات وآفاق القطاع
تغير المناخ، والحاجة إلى اعتماد الممارسات المستدامة و استقرار الدخل بالنسبة للمنتجين، تبقى هذه القضايا مطروحة على جدول أعمالهم. ويمثل اليوم العالمي للقهوة منصةً لتعزيز الابتكار الزراعي والجودة والاستهلاك المسؤول.
إن إحياء ذكرى الأول من أكتوبر يدعونا إلى النظر إلى الكأس بأعين مختلفة: فخلفها يوجد الأقاليم والأشخاص والمعرفة التي تربط بين الاقتصاد والثقافة والمتعة اليومية.
