كل عام ، و مسيرة 7 يركز هذا الحدث على أحد أركان الإمدادات الغذائية العالمية: الحبوب. ويُعرف هذا الحدث باسم اليوم العالمي للحبوبإنها بمثابة تذكير لنا بمدى تواجد هذه الحبوب في حياتنا اليومية، بدءًا من الخبز في وجبة الغداء وحتى وعاء الإفطار أو البيرة التي ترافق اجتماعًا غير رسمي.
على الرغم من أننا نستهلكها في كثير من الأحيان دون تفكير تقريبًا، فإن الحبوب عنصر أساسي في النظام الغذائي للإنسان والحيوان وفي صناعة الأغذيةإنهم يشكلون جزءًا من جوهر حمية البحر المتوسطفهي توفر الطاقة، وتساعد في الحفاظ على نظام غذائي متوازن، وتمثل محور العديد من المشاريع العلمية التي تسعى إلى تكييف الزراعة مع تغير المناخ وتحسين الجودة الغذائية لما يصل إلى موائدنا.
ما الذي يُحتفل به في اليوم العالمي للحبوب؟
El اليوم العالمي للحبوب يُحتفل به في السابع من مارس من كل عام بهدف لزيادة الوعي بأهمية هذه الحبوب في الأمن الغذائيالاقتصاد وصحة السكان. ورغم أنه ليس من الواضح تماماً متى تم تحديد التاريخ، فإن المنظمات الدولية والجهات العاملة في القطاع الزراعي تستخدمه لإطلاق حملات إعلامية وتسليط الضوء على دور هذه المحاصيل في جميع أنحاء العالم.
الحبوب أكثر بكثير من مجرد القمح والأرز: نحن نتحدث عن مجموعة واسعة من النباتات من عائلة الحبوب. الشعيرتُستخرج من حبوبها الدقيق والخبز والمعكرونة والمشروبات والعديد من المنتجات المصنعة. ولا تقتصر أهميتها على الاستهلاك البشري فحسب، إذ كما أنها تستخدم في علف الحيوانات والتصنيع الصناعي من الكحول الإيثيلي، والمشروبات الكحولية، والمنتجات الصيدلانية، أو المكملات الغذائية.
خلال هذا اليوم، ينصب التركيز على فكرتين رئيسيتين: من جهة، الحاجة إلى ضمان حصول جميع السكان على الحبوب الأساسيةوخاصة في سياق أزمة المناخ؛ من ناحية أخرى، أهمية الالتزام بـ خيارات صحية أكثر، مثل الحبوب الكاملة والمنتجات الأقل سكرًا، مقارنة ببعض الخيارات فائقة المعالجة التي لا علاقة لها بالحبوب الأصلية.
علاوة على ذلك، تُعد هذه الذكرى السنوية بمثابة منصة لعرض وترويج لـ أبحاث جارية في مراكز أوروبية وإسبانيةحيث يجري العمل على الحصول على أصناف أكثر مرونة وغنية بالعناصر الغذائية مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل أو حساسية، مثل مرض السيلياك.
الحبوب: أصلها وأنواعها ودورها في التغذية
الكثير حبوب هي حبوب من نباتات الفصيلة النجيليةتتميز بمحتواها العالي من الكربوهيدرات المعقدة، وفيتامينات ب، والمعادنيعود اسمها إلى اللغة اللاتينية. سيريس، إلهة الزراعة الرومانية، والتي تعطي بالفعل أدلة على العلاقة التاريخية بين هذه المحاصيل وتطور الحضارات.
تشير التقديرات إلى أن استهلاكه أصبح واسع الانتشار حوالي قبل 10.000 عام، خلال الثورة النيوليثيةحدث هذا عندما انتقلت المجتمعات البشرية من حياة الترحال إلى الاستقرار وزراعة الأرض. ومنذ ذلك الحين، رافق القمح والأرز والشعير تطور المجتمعات، حتى أصبحوا من الأطعمة الأساسية في العديد من الثقافات في أوروبا وآسيا وأفريقيا والأمريكتين.
من بين أشهر أنواع الحبوب القمح، والشعير، والأرز، والذرة، والجاودار، والشوفان، والذرة الرفيعة، والدخنوإلى جانبهم، ما يسمى الكاذبةالنباتات التي لا تنتمي إلى نفس العائلة النباتية، ولكن يتم استهلاكها بطريقة مماثلة: الكينوا، والأمارانث، والحنطة السوداء هي بعض الأمثلة التي أصبحت شائعة في السنوات الأخيرة، وخاصة في الأنظمة الغذائية التي تسعى إلى تنوع غذائي أكبر.
شهد النصف الثاني من القرن العشرين نقطة تحول مع ظهور ما هو معروف الثورة الخضراء (1960-1980)من خلال التحسين الوراثي وتقنيات الزراعة الجديدة، تم تطويرها أصناف الحبوب عالية الإنتاجية مثل القمح والذرةوقد أتاح هذا التحول زيادة كبيرة في الإنتاج العالمي وساعد في إطعام عدد متزايد من السكان، على الرغم من أنه فتح أيضًا النقاش حول الجودة الغذائية لبعض الأصناف التي تركز بشكل كبير على المحصول وحول التأثير البيئي لبعض نماذج الإنتاج.
وبعيداً عن الحبوب نفسها، فإن للحبوب مكوناً ثقافياً قوياً. الخبز والمعكرونةالعصيدة، الكعك، الكسكس أو البيرة هذه مجرد أمثلة قليلة من المنتجات التقليدية التي تبدأ بمكون بسيط مثل الحبوب المجففة، ولكنها شكلت عادات الاستهلاك وفن الطهي والتجارة على مر القرون.
ما هي فوائد الحبوب الكاملة للصحة؟
الحبوب ليست مجرد مصدر للطاقة السريعة. في صورتها الكاملة، فهي توفر الكربوهيدرات المعقدة والبروتينات النباتية والدهون الصحية والألياف والفيتامينات والمعادنيختلف التركيب باختلاف نوع الحبوب، ولكن هناك إجماع واسع النطاق: تُعد الحبوب الكاملة الخيار الأمثل من الناحية الغذائية..
عندما نتحدث عن حبوب كاملة، فإننا نشير إلى حبوب... وهي تحتفظ بأجزائها الثلاثة: النخالة، والجنين، والسويداء.عادة ما تؤدي عملية معالجة الدقيق الأبيض إلى إزالة الطبقة الخارجية والجنين، مما يقلل من محتوى الألياف والمغذيات الدقيقة.
El نخالة إنها الطبقة الخارجية للحبوب، الغنية بـ الألياف، وفيتامينات ب، والمعادن مثل الزنك أو الحديد أو الكالسيوم أو المغنيسيوم. السويداء ويركز بشكل أساسي على النشا وبعض البروتيناتباعتبارها المصدر الرئيسي للطاقة والأحماض الأمينية. تمديدأما من جانبها، فتضم الدهون الصحية، والبروتينات عالية الجودة، والفيتامينات المضادة للأكسدة مثل فيتامين هـبالإضافة إلى مركبات أخرى ذات أهمية.
تشير الأدلة العلمية إلى أن الاستهلاك المنتظم للحبوب الكاملة يرتبط بـ تحسين صحة الأمعاء، وزيادة الشعور بالشبع، وانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل داء السكري من النوع الثاني، وبعض أمراض القلب والأوعية الدموية، أو سرطان القولون والمستقيم. تساعد الألياف على تنظيم حركة الأمعاء، وتحسين مستويات الدهون في الدم، ويمكن أن تساهم في إدارة الوزن من خلال تعزيز الشعور بالشبع مع تناول كميات معتدلة من الطعام.
هذا لا يعني أن كل شيء مباح. بعض المنتجات التي تحمل علامة "حبوب كاملة" أو "غنية بالحبوب" تحتوي على كميات كبيرة من السكر أو الدهون المضافة أو الملحلذلك، يُنصح بالتحقق من قائمة المكونات والمعلومات الغذائية للتأكد من النسبة المئوية للحبوب الكاملة التي تحتوي عليها بالفعل.
الحبوب في جميع مراحل الحياة (وما تخفيه بعض وجبات الإفطار)
في بيئة البحر الأبيض المتوسط، كانت الحبوب موجودة منذ القدم. التغذية التكميلية عند الأطفال حتى النظام الغذائي لـ الأطفال، البالغون، كبار السن، الرياضيون، أو النساء الحواملتتمثل الممارسة المعتادة في تعديل كمية ونوع الحبوب وفقًا للنشاط البدني والحالة الصحية والاحتياجات الخاصة لكل شخص.
ضاعفت الصناعة العرض: الطحين، الخبز، المعكرونة، البسكويت، ألواح الطاقة، حبوب الإفطار، الوجبات الخفيفة المخبوزةالجانب الإيجابي هو وجود تنوع هائل في الصيغ؛ أما الجانب السلبي فهو أن العديد منها يُقدَّم على أنه خيار "صحي" بينما هو في الواقع يحتوي على مستويات السكر والملح أعلى من المستويات المرغوبة.
ومن الأمثلة الواضحة على ذلك حبوب الإفطار المخصصة للأطفالوقد وجدت بعض الدراسات أن قد تصل نسبة السكر في محتواه إلى 50%لذلك، فإن كلاً من جمعيات طب الأطفال والمنظمات مثل منظمة الصحة العالمية يوصون بترتيب الخيارات حسب الأولوية مع أقل من 10% سكريات مضافة واختار الأصناف حبوب كاملة وغنية بالأليافيشمل ذلك أيضاً أغذية الأطفال، والتي تتضمن في كثير من الحالات سكريات أو فيتامينات مضافة لجعل المنتج أكثر جاذبية، ولكن ليس بالضرورة أكثر اكتمالاً.
الحقيقة اليومية هي أننا عادةً ما نملأ الوعاء "بالنظر". على الرغم من أن الملصقات تقول ذلك حصص من 30 أو 40 غراماًمن المعتاد تقديم كمية أكبر بكثير، خاصة إذا كان الأمر يتعلق بـ رقائق السكر، أو كرات الشوكولاتة، أو أشكال لافتة للنظر للغايةكلما زادت الكمية التي تضعها في الوعاء، زادت الطاقة والسكر في كل ملعقة، وهو أمر يجب مراعاته إذا كنت تتناولها كل يوم.
بالإضافة إلى ذلك، تُبرز العديد من الصناديق وجود الفيتامينات والمعادن المضافة (مثل B1 أو B2 أو B6)قد تُضفي هذه المُضافات الاصطناعية على المنتج صورة صحية للغاية، لكنها لا تُعوّض عن الكمية المفرطة من السكر الحر. ولهذا السبب، فإن الرسالة التي تُكرر عادةً في حملات التوعية الغذائية بسيطة: اقرأ الملصق بعناية، وركز على الحبوب الكاملة ذات المكونات القليلة.مقارنة بالإصدارات الأكثر معالجة.
الحبوب والبيرة وثقافة الطعام
يدعونا اليوم العالمي للحبوب أيضاً إلى النظر إلى ما هو أبعد من طبق المعكرونة المعتاد أو الخبز اليومي. تُصنع المشروبات المتجذرة في التقاليد مثل البيرة تحديداً من تخمير الحبوب.، وخاصة الشعير، على الرغم من أن بعض الوصفات تستخدم أيضاً القمح أو الأرز أو الذرة.
يعود تاريخ أولى أنواع البيرة الموثقة إلى حضارات مثل السومرية أو المصريةالذين قاموا بتخمير الحبوب في الماء للحصول على مشروب بنسبة كحول معينة. وتحافظ عملية الإنتاج الحالية على نفس المبادئ الأساسية: قم بتخمير الحبوب، واستخلاص السكريات، ثم غليها مع نبات الجنجل وتخميرها بالخميرة.تُنتج هذه العملية أحد أكثر المشروبات استهلاكاً في العالم، والذي يتمتع بأهمية ثقافية واجتماعية كبيرة.
شهدت السنوات الأخيرة اهتماماً متزايداً بـ البيرة الحرفية وذلك عن طريق تحضير كميات صغيرة في المنزل. وقد ساهمت هذه الظاهرة في تقريب الكثير من الناس من... العلاقة المباشرة بين الحبوب والمشروبات: فهم ما يساهم به الشعير، وكيف يؤثر نوع الحبوب أو الخميرة عليه، ولماذا تعتبر عملية التخمير مرحلة حساسة للغاية.
إن الاحتفال بهذه الذكرى يعني أيضاً التعرف على تنوع الأطعمة والمشروبات المشتقة من الحبوبمن اليخنات التقليدية إلى المنتجات المبتكرة التي تهدف إلى تقليل النفايات أو الاستفادة بشكل أفضل من المنتجات الثانوية للحبوب، تظل مجموعة الخيارات مركزة على أهمية الاستهلاك المعتدل وجودة المنتج عندما يتعلق الأمر بالمشروبات الكحولية.
على أي حال، البيرة ليست سوى مثال واحد على كيفية لقد رافقت حبة بسيطة البشرية لآلاف السنينالتكيف مع المناخات والتقنيات والأذواق المختلفة، والبقاء عنصراً ثابتاً على المائدة وفي الطقوس الاجتماعية في معظم أنحاء العالم.
أبحاث في إسبانيا وأوروبا: حبوب أكثر صحة ومقاومة
بينما نملأ أطباق الإفطار في منازلنا، تعمل المختبرات في جميع أنحاء أوروبا على... ستكون حبوب المستقبل أكثر تغذية ومرونة واستدامة.يمكن إيجاد مثال جيد في معهد الزراعة المستدامة (IAS) التابع لـ CSIC في قرطبة، والتي أصبحت واحدة من المراكز الرائدة في مجال التحسين الوراثي لمحاصيل الحبوب.
في بلده قسم التحسين الوراثيبقيادة الباحث سيرجيو أتينزايتم استخدام أدوات متقدمة التعديل الجيني مثل CRISPR/Cas9 لتطوير أنواع القمح والحبوب الأخرى المناسبة للأشخاص المصابين بمرض السيلياك أو عدم تحمل الغلوتينتتيح هذه التقنية تعديلًا دقيقًا للغاية لجينات محددة، مما يقلل أو يزيل أجزاء البروتين التي تسبب ردود فعل ضارة.
تنطبق هذه الأساليب نفسها على محاصيل مثل الأرزحيث ثبت أنه ممكن إعادة تشكيل التركيب البروتيني لزيادة القيمة الغذائية للحبوبالفكرة هي تجاوز مجرد إنتاج المزيد من الكمية، والتركيز على تحسين جودة ما يتم زراعته واستهلاكهويكتسب هذا الأمر أهمية خاصة في سياق يستمر فيه عدد سكان العالم في النمو.
يركز مجال عمل آخر نشط للغاية على زيادة الكاروتينات في حبوب القمحالأصباغ المسؤولة عن الدرجات اللونية الصفراء والذهبية في المعكرونة والحبوب مثل تريتوردومطُوِّرت هذه المركبات في إسبانيا، وهي لا تقتصر وظيفتها على توفير اللون فحسب: لها وظائف مهمة في صحة البصر ووظيفة مضادات الأكسدة.يرتبط اللوتين، وهو الكاروتينويد الرئيسي في القمح القاسي، على سبيل المثال، بانخفاض خطر الإصابة بـ الضمور البقعي المرتبط بتقدم العمروهي إصابة في العين يمكن أن تسبب فقدانًا تدريجيًا للبصر لدى كبار السن.
في غضون ذلك، يقوم باحثو معهد الدراسات المتقدمة بتحليل كيفية يؤثر تغير المناخ على جودة القمح واستكشاف التلاعب بالكروموسومات لزيادة كفاءة التحسين. ومن أبرز التطورات الدراسات التي أجريت على جين الانقسام الاختزالي. ZIP4 وقد سهّل ذلك عملية دمج جينات من الأنواع البريةتوسيع القاعدة الجينية المتاحة للحصول على أصناف أكثر مقاومة للإجهاد المائي أو درجات الحرارة المرتفعة أو الأمراض.
الشوفان المتوسطي، والشبكات العلمية، ومستقبل الحبوب
لا يقتصر البحث على القمح فقط. مجموعة مقاومة الإجهاد الحيوي وغير الحيوي تعمل IAS بشكل خاص مع الشوفانوهو محصول ذو أهمية للنظم الزراعية المتوسطية وله دور متزايد في تغذية الإنسان والحيوانيدرس هذا الفريق كيفية استجابة النبات لـ أمراض مثل البياض الدقيقي أو الصدأ، طالما الضغوط اللاأحيائية النموذجية لمناخ البحر الأبيض المتوسطمثل الجفاف الممتد.
بالإضافة إلى المقاومة، يتم تحليل ما يلي: المركبات النشطة بيولوجيًا ذات الأهمية الغذائية موجودة في أصناف مختلفة وفي "السلالات المحلية" القديمة أو التجمعات السكانية التقليدية. وهذا يجمع بين مناهج تتراوح من البيولوجيا الجزيئية والخلوية إلى التجارب الميدانية، بهدف الحصول على شوفان أكثر إنتاجية واستقراراً وصحة لأولئك الذين يستهلكونه.
يُعزز هذا العمل برمته نشاط مكثف في الشبكات والتحالفات العلمية. ومن قرطبة، يتولى قيادة ما يلي: اتصال شبكة القمح التابعة للمجلس الأعلى للبحوث العلميةمبادرة تهدف تنسيق الجهود البحثية في محصول استراتيجي مثل القمح وبالتالي ضمان إنتاج المواد الغذائية الأساسية في العقود القادمة.
كما تشارك الأكاديمية الدولية للعلوم في مشاريع مثل الشبكة سيريس (حبوب مرنة وعالية الجودة من أجل الأمن الغذائي) وفي اتحاد بان أوت الدولييركز هذا المركز على دراسة الجينوم الكامل للشوفان. وعلى الصعيد الدولي، يُعد باحثوه جزءًا من مجموعات الخبراء المعنية بجودة القمح الصلب ضمن مبادرة القمحوهذا يسمح بتبادل النتائج والمنهجيات والموارد الجينية بين البلدان.
تهدف هذه المبادرات مجتمعة إلى لا تزال الحبوب تشكل ركيزة أساسية في الإمدادات الغذائية العالميةلكنها تكيفت مع التحديات الحالية: انخفاض كمية المياه المتاحة، وارتفاع درجات الحرارة إلى مستويات أكثر تطرفاً، وظهور آفات جديدة، وتزايد الطلب على أغذية صحية يتم إنتاجها بأثر بيئي أقل.
في النهاية ، فإن اليوم العالمي للحبوب إنه ليس مجرد تاريخ رمزي على التقويم، بل هو فرصة لـ لتسليط الضوء على دور هذه الحبوب في النظام الغذائي المتوسطي، ولمراجعة أنواع المنتجات التي نستهلكها يومياً، ولفهم العلم الكامن وراء الأصناف الجديدة التي ستصل إلى الحقول الأوروبية.من وعاء الإفطار إلى مشاريع التحسين الوراثي في قرطبة، لا تزال الحبوب تشكل خيطاً مشتركاً بين التقاليد والصحة ومستقبل الغذاء.
