في 30 يوليو، تمتلئ وسائل التواصل الاجتماعي والمخابز والعديد من المطاعم بصور شرائح الكعك الكريمية وقواعد البسكويت والأسطح المحمصة بشكل مثالي. يُطلق على هذا... اليوم العالمي للكعكة الجبنيةتاريخٌ انتقل من التقويم الأمريكي للطهي ليصبح احتفالاً واسع الانتشار. ورغم أنه ليس يوماً رسمياً للأمم المتحدة، إلا أن أصوله تعود إلى... يوم كعكة الجبن الوطني نشأت هذه التقنية في الولايات المتحدة، وعلى مر السنين تم اعتمادها من قبل العلامات التجارية ووسائل الإعلام وعشاق الطبخ في جميع أنحاء العالم.
في إسبانيا، تشهد هذه الحلوى عصرًا ذهبيًا حقيقيًا. فمن كعكة الجبن الشهيرة "لا فينيا" في سان سيباستيان إلى أكثر الإبداعات ابتكارًا في مدريد وفالنسيا وإشبيلية، أصبحت كعكة الجبن... ظاهرة في عالم الطهي تحشد آلاف الأشخاصلا توجد وصفة مثالية واحدة، بل هناك مجموعة من الوصفات. تشيز كيك سهل وسريع التحضير لكل قوام ولكل ذوق، ويوم 30 يوليو هو العذر المثالي لتجربة نوع جديد أو إعادة اكتشاف المفضل القديم.
أصل غامض ولكنه احتفال راسخ
الإجابة الصادقة عن سبب الاحتفال به في 30 يوليو هي أنه غير معروف على وجه اليقين. تشير بعض المصادر إلى أن بداية الاحتفال في الولايات المتحدة كانت خلال ثمانينيات القرن الماضي، ولكن لا يوجد بيان رسمي أو وثائق موثوقة. وهذا من شأنه أن يسمح بنسبته دون أدنى شك إلى شخص محدد. وما يمكن التحقق منه هو أن 30 يوليو أصبح تاريخًا ثابتًا يوم كعكة الجبن الوطني في الولايات المتحدة، تستغل سلاسل المطاعم والمخابز ووسائل الإعلام الغذائية هذا التاريخ لإطلاق النكهات والعروض الترويجية والوصفات.
تاريخ كعكة الجبن أقدم بكثير. يُقال غالبًا أن أول كعكة جبن أُعدّت في اليونان القديمة وقُدّمت للرياضيين في أول دورة للألعاب الأولمبية. ورغم أن المصادر التاريخية لا تسمح لنا بتأكيد ذلك بشكل قاطع، إلا أنه من الموثق أن كاتو الأكبر أدرجها في كتاباته في القرن الثاني قبل الميلاد. الثقافة الزراعية وصفة ل libum: الجبن المهروس، والدقيق، والبيض، مطبوخة ببطء. يعود تاريخ مزيج الجبن والحبوب والطبخ إلى أكثر من ألفي عام.وعلى مدى قرون، ظهرت الكعكات والفطائر المصنوعة من الأجبان الطازجة لكل منطقة في جميع أنحاء أوروبا.
حدث التغيير الكبير مع انتشار استخدام الجبن الكريمي في نهاية القرن التاسع عشر، والذي ارتبط لاحقًا بعلامة فيلادلفيا التجارية. ساهم قوامه الناعم ونكهته الحمضية الخفيفة في تسهيل الحشوة الكثيفة والناعمة التي ستصبح فيما بعد مرادفة لـ كعكة الجبن نيويورك. لكن في إسبانيا، لكعكة الجبن علامة فارقة خاصة بها: ابتكار سانتياغو ريفيرا في عام 1990 في بار لا فينيا في سان سيباستيان. بدون قاعدة بسكويت، بسطح محمص للغاية وداخل ناعمأصبحت هذه الوصفة نموذجًا معروفًا عالميًا باسم كعكة الجبن الباسكية المحروقة أو كعكة الجبن الباسكية.
أفضل أنواع التشيز كيك في إسبانيا
أصبحت مدريد مركزاً لهوس كعكة الجبن. أماكن مثل كاراكولا، التي أسستها إستر مونيوزلقد تطورت هذه المنتجات من وصفة حرفية باستخدام بيض الدجاج الحر ونكهات متغيرة: الكلاسيكية، والفستق، واللوتس، والأوريو، كعكة كيندردولسي دي ليتشي، شوكولاتة بيضاء، توت العليق والفستق، أو شوكولاتة دبي. وقد ساهم نجاحها في توسعها في العاصمة، حيث تمتلك بالفعل عدة فروع. وفي مقابلة، أشار مونوز إلى أن كعكة الجبن تحولت من مجرد موضة عابرة إلى طبق كلاسيكي، وأن الفرق الآن يكمن في تقديم شيء فريد ومميز.
نقطة مرجعية أخرى هي لونا وواندا، ولها ثلاثة فروع في مدريدحيث يجمع سيرجيو أرجونا بين الجبن الكريمي والجبن الأزرق وجبن الماعز لتحقيق توازن مثالي بين سطح مُكرمل وحشوة كريمية. ويقدمون أنواعًا مختلفة مثل التيراميسو، وكيندر، والفستق، أو تشيز كيك بالكراميلوأطلقوا هذا الصيف آيس كريم تشيز كيك مصنوع يدويًا بالتعاون مع لا جيلاتيريا إيطاليانا، متوفر في عبوات سعة 650 مل بسعر 19,90 يورو. جدير بالذكر أيضًا فيسمولر، حيث ابتكر نينو ريدرويلو ويارا كالاو كعكة من ثلاثة أنواع من الجبن (الطازج والمدخن من نوع إيديازابال والأزرق) الذي وضع اتجاهاً لقوامه السائل عملياً.
خارج مدريد، نجد في فالنسيا كعكة الخياروهي شركة تشحن كعكاتها المصنوعة يدوياً في جميع أنحاء إسبانيا، بنكهات مثل الهورتشاتا أو البراوني. في إشبيلية، تمكن ويُقدّم المطعم نسخةً منه تحتوي على الفستق، وفتات البسكويت، وآيس كريم الدونات بنكهة اليانسون. وفي مينوركا، كورال مينوركا يعيد تفسير كعكة الجبن فلاو على الطريقة الباسكية مع جبن ماهون شبه المنضج، وبسكويت الزبدة، ومربى الفاكهة الموسمية. التنوع كبير لدرجة أن كل منطقة تضيف لمستها الخاصة، من فلاو إيبيزا بالنعناع إلى... تشيز كيك ألماني مع الكوارك.
مستقبل التشيز كيك
تستمر المنافسة في عالم التشيز كيك في النمو، لكن الخبراء يتفقون على أن الابتكار لا يقتصر فقط على ابتكار نكهات باهظة. إن جودة المكونات والعناية التي تُبذل في التحضير هما ما يبنيان ولاء العملاء حقًا.في كاراكولا، على سبيل المثال، تُصنع فطيرة الفستق من كريمة الفستق النقية ١٠٠٪، بدون أي إضافات أو نكهات اصطناعية، ليبرز الفستق نفسه كعنصر أساسي. أما في ماريتا، فتركز ماريا بيريز على الفطائر الخالية من الغلوتين المصنوعة من لب الفاكهة الطبيعي، ساعيةً إلى ابتكار نكهات تُذكّر بالصيف دون التضحية بالقوام الكريمي.
تشير الاتجاهات إلى وصفات أخف، بمكونات عالية الجودة ونكهات مدروسة جيداً، دون إفراط. يسعى العملاء بشكل متزايد إلى الاستمتاع بوقتهم، ولكن أيضاً إلى فهم ما يأكلونه. وقدّر المنتج. لا يتعلق الأمر بصنع كعكة فاخرة للغاية، بل بأفضل نسخة ممكنة من كعكة الجبن الرائعة. وكما تقول إستر مونيوز، فقد أثبتت كعكة الجبن أنها ليست مجرد موضة عابرة: فعندما تُصنع بإتقان، فإنها لا تفقد رونقها أبدًا.
لا يحتاج يوم التشيزكيك العالمي إلى تاريخ رسمي ليُصبح ذا معنى في المطبخ. إنه فرصة رائعة لتجربة وصفة جديدة، أو إحياء وصفة عائلية مفضلة، أو مقارنة أنواع التشيزكيك التي تشترك في الجبن كمكون أساسي. لا توجد وصفة واحدة مثالية لكعكة الجبن، بل توجد وصفة تناسب كل قوام وكل ذوق.سواء كانت مخبوزة أو مبردة، مع أو بدون قاعدة بسكويت، مع جبنة كريمية، جبن قريش منزلي الصنع سواء كان جبن ماعز أم لا، فإن الشيء المهم هو أن تستمر الحلوى في إثارة الحديث، وقبل كل شيء، الرغبة في تكرارها.
