La المطبخ الياباني أصبحت واحدة من أبرز وجهات الطهي في العالم: بسيطة للوهلة الأولى، لكنها في غاية الرقي عند التدقيق في التفاصيل. فهي تتجاوز السوشي لتشمل عالماً كاملاً من التقنيات، والمنتجات الموسمية، والطقوس، وهوساً أشبه بالتأمل بالتناغم بين النكهة واللون والملمس.
في اليابان، لا يقتصر تناول الطعام على مجرد "ملء المعدة"، بل هو وسيلة للتواصل مع المحيط ومع الآخرين. وراء كل طبق من الطعام رامين ساخن، طبق من الأرز الأبيض، وجيوزا مقرمشة هناك قرون من التقاليد، واحترام للمنتج، وجمالية مصممة بعناية تبدأ في السوق وتنتهي على الطبق.
جوهر المطبخ الياباني: البساطة والانسجام والصحة
لو طُلب منا تعريف المطبخ الياباني بصفتين، لكانتا بسيطة وأنيقةليس لأنها رديئة، ولكن لأن كل طريقة تحضير تحاول إبراز النكهة الطبيعية للطعام بأقل قدر ممكن من التصنع، باستخدام تقنيات لطيفة مثل التبخير أو الشواء الخفيف أو السلق القصير.
بل هو طعام صحي للغايةتأثرت اليابان تاريخياً بالصين، لكنها مع مرور الوقت سلكت مسارها الخاص: تقليل الدهون الحيوانية، وزيادة الأسماك، وكثرة الخضراوات والحبوب وفول الصويا بجميع أشكاله (الميسو، والتوفو، والصلصة، والناتو...). يُعد الأرز محور المطبخ الياباني، وفي الواقع، تعني كلمة "غوهان" كلاً من "الأرز المطبوخ" و"الطعام".
على المائدة اليابانية، يسعى المرء دائماً إلى تناغم الألوان الخمسة (الأخضر، والأصفر، والأحمر، والأبيض، والأسود)، والنكهات الخمس (الحلو، والمالح، والحامض، والمر، والحار)، وتقنيات الطهي الخمس (النيء، والمسلوق، والمطهو على البخار، والمشوي، والمقلي). يُعتقد أن هذا المزيج يُحقق التوازن بين الجسد والروح.
يُعدّ التقديم بنفس أهمية المذاق: فاليابانيون يأكلون بأعينهم قبل أن يأكلوا بأفواههم. فعلى سبيل المثال، تتكون علبة البينتو التي تُؤخذ إلى العمل من حصص صغيرة متنوعة مقسمة إلى أقسام، مع تلاعب بالارتفاعات والألوان والقوام، بحيث تكون كل قضمة مختلفة ولكنها متناسقة مع الكل.
المكونات والمنتجات الرئيسية للمطبخ الياباني
لفهم هذا المطبخ حقًا، عليك أن تلقي نظرة على مكوناته. بعض المكونات أصبحت شائعة في أي سوبر ماركت، بينما لا يزال بعضها الآخر جواهر مخفية يُفضل البحث عنها في متاجر متخصصة، لكنها جميعًا تشترك في وظيفة واحدة: المساهمة في... أومامي، عمق وتوازن إلى الأطباق.
الأرز الياباني ومشتقاته: أوروتشيماي، أونيغيري، وغيرها
الأرز الياباني قصير الحبة، ويسمى uruchimaiهي ذات شكل دائري قليلاً، ولزجة نوعاً ما، ولها ملمس مطاطي مميز. قبل الطهي، تُغسل عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم تُترك لترتاح، وبعد ذلك تُطهى بنسبة دقيقة جداً من الماء. بعد ذلك، تُهوّى برفق حتى تصبح كل حبة لامعة وفضفاضة، ولكنها متماسكة في الوقت نفسه.
يُستخدم هذا الأرز في تحضير أطباق شهيرة مثل السوشيمثل الأونيغيري أو الدونبوري. الأونيغيري، على سبيل المثال، عبارة عن مثلثات أو كرات من الأرز يمكن خلطها أو حشوها بسمك السلمون. خوخ الاومبوشي (الخوخ المخلل)، والتونة مع المايونيز... وغالبًا ما تُلفّ هذه الوجبة الخفيفة بأوراق النوري. إنها وجبة مثالية لحملها في حقيبة ظهرك.
ومن الأطباق اليابانية الأخرى المميزة... أرز على الطريقة اليابانية مع الذرةحيث يتم طهي الحبوب مع ذرة طازجة على الكوز، ولمسة من كومبوصلصة الصويا، وأحيانًا القليل من الزبدة والسمسم. والنتيجة طبق أرز عطري، حلو المذاق قليلاً، ومناسب جدًا لفصل الصيف، يُظهر كيف تتفوق المنتجات الموسمية.
صلصة الصويا، خل الأرز، ميرين وبونزو
خل الأرز ألطف بكثير من خل النبيذ: فهو يوفر حموضة نظيفة وغير عدوانيةوهو ضروري لتتبيل أرز السوشي (المخلوط بالسكر والملح)، وكذلك للصلصات والمخللات السريعة (تسوكيمونو) والتتبيلات الخفيفة التي تنعش الحنك.
الميرين هو نبيذ أرز حلو، ذو محتوى كحولي منخفض للغاية، ويستخدم بشكل أساسي لـ لإضفاء اللمعان والحلاوة والقوام على الصلصاتإلى جانب صلصة الصويا، يُشكّل الميرين أساس أطباق كلاسيكية مثل الترياكي والسوكيياكي. من المهم التمييز بين الميرين الأصلي، المُخمّر طبيعياً، والميرين الصناعي المُضاف إليه كميات كبيرة من السكر.
تتكون صلصة البونزو من صلصة الصويا، والحمضيات (يفضل اليوزو، ولكن يمكن استبدالها بالبرتقال والليمون الحامض والليمون الحلو)، وخل الأرز، والميرين، ورقائق البونيتو المجففة (كاتسوبوشي). تُنقع رقائق الكاتسوبوشي ثم تُصفى، لينتج عن ذلك صلصة. حمضي قليلاً، مالح، وعطري للغايةمثالية لتغميس الجيوزا أو التاتاكي أو السلطات الباردة.
ميسو وداشي وكومبو وكاتسووبوشي: قلب أومامي
مرق الداشي هو المرق الياباني الأساسي، وهو نقطة البداية لحساء الميسو والصلصات واليخنات. يتم تحضيره عن طريق نقع... كومبو الأعشاب البحرية في ماء ساخن، دون تركه يغلي، ثم إضافة رقائق البونيتو المجففة، وهي الوصفة الشهيرة كاتسوبوشييُترك طحلب الكومبو لينقع لبضع دقائق قبل تصفيته. ويُضفي التوازن بين حلاوة الكومبو البحرية ونكهة البونيتو المدخنة مرقًا صافيًا غنيًا بالنكهة.
يُستخدم الكومبو، وهو نوع من الأعشاب البحرية البنية الغنية بالغلوتامات الطبيعية، في الأرز والبقوليات والخضراوات لتحسين الهضم وإضافة نكهة أومامي. بعد استخدامه في مرق الداشي، يمكن تقطيعه ناعماً وطهيه في صلصة الصويا والميرين لتحضير تسوكوداني، وهو نوع من التوابل القوية التي تؤكل مع الأرز الأبيض.
أما كاتسوبوشي، من جانبها، فهي جميلة كما هي مجفف، مدخن، ومخمر حتى يصبح صلباً كالصخر وخفيفاً كقطعة خشب، ثم يُطحن إلى رقائق دقيقة جداً. إضافةً إلى إضافته إلى مرق الداشي، يُرشّ على الأطباق الساخنة مثل الأوكونومياكي أو التاكوياكي، حيث يبدو وكأنه "يرقص" مع الحرارة.
التوفو، والأعشاب البحرية، وغيرها من الأطعمة النباتية الأساسية
يُصنع التوفو عن طريق تخثير حليب الصويا وضغط الخثارة. وهناك أنواع حريرية (كينو توفو) ذات ملمس ناعم وكريمي يكاد يذوب في الفم، وأنواع متماسكة (مومين توفو) مثالية للقلي السريع أو القلي العميق. وهو أحد المكونات متعدد الاستخدامات وغني بالبروتين والتي تستخدم في الحساء، واليخنات، والأطعمة المقلية (مثل توفو أجيداشي) أو حتى الحلويات.
تُعدّ الأعشاب البحرية ركيزة أخرى من ركائز النظام الغذائي الياباني: فبالإضافة إلى الكومبو، نجد الواكامي (الشائع في حساء الميسو والسلطات)، والهيجيكي، والنوري، وهي الأعشاب البحرية المضغوطة المستخدمة في لف الماكي والأونيغيري والأونيغيرازو. وهي تُوفّر معادن، ألياف، ونكهة بحرية مميزة للغاية، دون الحاجة إلى كميات كبيرة.
من بين الخضراوات الطازجة، تبرز البصل الأخضر، والفجل الأبيض (الفجل الياباني)، وفطر شيتاكي، والزنجبيل، وفاصوليا الإدامامي الخضراء؛ حيث تُقدم الأخيرة مطبوخة مع الملح كمقبلات في حانات الإيزاكايا. كما تُحفظ العديد من الخضراوات على شكل... تسوكيمونو، مخللات التي تُقدم مع الأرز، وعلب البينتو، والوجبات الرسمية.
الوسابي والزنجبيل المخلل والتوابل التقليدية
يُحضّر الوسابي الأصلي عن طريق بشر جذور نبات الوسابي الطازجة. واسابيا جابونيكاالفجل الحار، نبات ينمو في جداول الجبال. يتميز بنكهة حارة خفيفة ومنعشة، تختلف تمامًا عن نكهة الفلفل الحار. مع ذلك، من الشائع إيجاد معجون الفجل الحار الملون، وهو أرخص ثمنًا ولكنه أقل عطرًا.
الزنجبيل المخلل، المعروف باسم غارييُحضّر هذا الطبق من شرائح رقيقة من الزنجبيل الطازج المنقوع في خل الأرز والسكر والملح. ويُقدّم مع السوشي لتنظيف الحنك بين القطع، كما أنه ممتاز في السلطات، أو التارتار، أو أطباق السمك الباردة.
شيشيمي توغاراشي هو مزيج من سبعة أنواع من التوابل يتضمن عادةً الفلفل الأحمر الحار، والسمسم، وقشر الحمضيات، والفلفل الأسوديتم رشه على الحساء أو المعكرونة أو اللحوم المشوية لإضافة لمسة حارة وعطرية، وهو أحد أشهر التوابل المستخدمة على المائدة في اليابان.
الصلصات اليابانية: ترياكي، تونكاتسو، وغيرها
إلى جانب صلصة الصويا المنتشرة في كل مكان، تستخدم اليابان العديد من الصلصات الجاهزة أو سهلة التحضير. تتكون صلصة الترياكي من صلصة الصويا، والميرين، وخل الأرز، والسكر، والزنجبيل، وغالبًا... بعض الثوموهو أمر نادر في المطبخ الياباني التقليدي ولكنه شائع في النسخ الحديثة والتجارية.
أطباق مميزة من المطبخ الياباني
بمجرد معرفة المكونات، تبدأ المتعة الحقيقية: الأطباق. يتنوع المطبخ الياباني من وجبات منزلية يومية إلى أطباق احتفالية فاخرة. دعونا نستكشف بعضها. كلاسيكيات رائعةوقد وجد العديد منها بالفعل مكاناً في منازلنا.
السوشي، والأونيغيري، والشيراشي، وأنواع مبتكرة أخرى
السوشي هو، بلا شك، سفير المطبخ الياباني في جميع أنحاء العالم. لا يقتصر الأمر على السمك النيء فحسب، بل يكمن السر في الأرز المتبل بالخل والسكر والملح، والذي يُضاف إليه السمك الطازج أو المأكولات البحرية أو الخضراوات أو عجة رقيقة (تاماغوياكي). نجد الماكي (لفائف ملفوفة في نوري)، والنيغيري (كرات أرز مع شريحة سمك في الأعلى)، والأوراماكي (لفائف مقلوبة مع الأرز في الخارج)، والتيماكي (أقماع من الأعشاب البحرية).
يُعدّ ما يُسمى بـ "السوشي السهل" أحد أكثر أشكال تحضير السوشي المنزلي شيوعًا، حيث تقوم فيه بالعمل مع لفائف بسيطة من سمك السلمون والأفوكادو والخيارمثالي للمبتدئين دون الحاجة إلى استخدام السكين بشكل مفرط. كل ما تحتاجه هو بعض أوراق النوري الجيدة، وأرز مطبوخ جيداً، وحصيرة من الخيزران مغلفة بغلاف بلاستيكي للبدء في التدريب.
أما تشيراشي سوشي، فهو عبارة عن وعاء من الأرز المخلل مغطى بطريقة تبدو عشوائية بـ سمك نيء، شرائح تورتيلا، خيار، أخطبوط، بطارخ وخضراواتإنها مناسبة جداً مع بقايا المأكولات البحرية المطبوخة أو الأخطبوط من أطباق أخرى، وهي مثالية لاستضافة الضيوف دون عناء تحضير الماكي.
خارج اليابان، تُعزف أيضاً نسخ هجينة، مثل لفائف البطيخ ولحم الخنزيرحيث يتم استبدال الأعشاب البحرية بشرائح من لحم الخنزير الأيبيري التي تلف أرز السوشي وأعواد البطيخ، وهي إعادة تفسير ممتعة للطبق الإسباني الكلاسيكي "البطيخ مع لحم الخنزير" في شكل لقمة صغيرة.
نودلز يابانية: رامين، أودون، سوبا، سومين وياكيسوبا
إذا كان الأرز هو الروح، فإن المعكرونة هي راحة كبيرة في الطاولة اليابانيةهناك ما يناسب جميع الأذواق: سميك، رقيق، ساخن، بارد، في حساء، أو مقلي. أصبح الرامن، ذو الأصل الصيني، ظاهرة عالمية بفضل مرقه الغني (دجاج، لحم خنزير، ميسو، صويا، إلخ) وإضافاته مثل لحم الخنزير تشاشو، والبيض المتبل، والبصل الأخضر، وأعشاب النوري البحرية، أو براعم الخيزران.
نودلز أودون سميكة وبيضاء ومرنة للغاية. يمكن تقديمها في مرق ساخن مع الخضار واللحم، أو مقلية في مقلاة ووك مع لحم البقر والفلفل الحلو وفطر شيتاكي والزنجبيل الطازج والفلفل الحار وصلصات الصويا والمحار. والنتيجة هي وجبات كاملة في وعاء واحدسريع ومريح للغاية.
السومين عبارة عن نودلز رفيعة جداً تُؤكل عادةً باردة، بعد شطفها بالماء المثلج وتقديمها مع صلصة خفيفة. ولا ننسى... ياكيسوبانودلز قمح مقلية مع خضار، لحم خنزير، فطر، صلصة صويا، مرق، ومزينة برقائق كاتسوبوشي وبذور السمسم. تشبه هذه النودلز طبق "المعكرونة المستوحاة من المطبخ الشرقي"، وهو طبق شائع جداً في المهرجانات وأكشاك الطعام في الشوارع.
أطباق الأرز: كاتسودون، أونيغيرازو، وأنواع أخرى
كاتسودون هو أحد تلك الأطباق طعام ياباني منزلي الصنع يشفي كل شيءتُوضع شريحة لحم الخنزير المغطاة بفتات الخبز الياباني (تونكاتسو)، والمقطعة إلى شرائح، على وعاء من الأرز الساخن وتُطهى لفترة وجيزة في مرق مكون من داشي وصلصة الصويا وميرين وسكر، مع إضافة بيضة مخفوقة قليلاً. وتُزين في النهاية بالبصل الأخضر المفروم.
أونيغيرازو هو نوع من "ساندويتش السوشي" أسهل في التحضير من لفائف الماكي التقليدية. توضع قطعة مربعة من الأرز على ورقة نوري، ثم تُدهن بـ... مايونيز ممزوج بالوسابي ثم تُضاف طبقات من الخضراوات، مثل شرائح الخيار، وأعواد الجزر، والأفوكادو، والبصل الأحمر، والجرجير، أو حتى الدجاج أو لحم الخنزير المقدد. تُطوى أوراق الأعشاب البحرية لإحكام إغلاقها وتُترك لتستريح وتتماسك.
يلجأ اليابانيون أيضاً في حياتهم اليومية إلى وصفات بسيطة مثل أرز مع الذرة والكومبويشمل ذلك الأرز الأبيض الذي يُقدّم مع اليخنات والأسماك المشوية وجميع أنواع الحساء واليخنات، والتي سبق أن ناقشناها. فبدون أرز جيد، تبدو الوجبة اليابانية ناقصة.
الأطعمة المقلية والمشوية وأطباق الحانات: كاراغي، أوكونومياكي، ياكيتوري
الدجاج المقلي الياباني، أو كراجإنها تخلق إدمانًا حقيقيًا: يتم تتبيل فخذ الدجاج بصلصة الصويا والزنجبيل والساكي والسكر والملح، ثم يتم تغليفه بنشا البطاطس قبل قليه على درجة حرارة عالية، حتى على دفعات قصيرة متعددة بحيث يكون مقرمشًا للغاية من الخارج وعصيريًا من الداخل.
الأوكونومياكي نوع من الفطائر اليابانية، تشتهر به منطقة كانساي، حيث يُخلط الملفوف المبشور والبصل الأخضر وشرائح لحم الخنزير مع خليط من الدقيق والبيض، ثم يُطهى على صاج. ويُضاف إليه صلصة الأوكونومياكي (شبيهة بصلصة التونكاتسو)، والمايونيز، ومسحوق أعشاب النوري البحرية، ورقائق الكاتسوبوشي (رقائق البونيتو المجففة). مأكولات أوساكا الأصليةمثالية للمشاركة.
الكثير ياكيتوري هذه أسياخ دجاج مشوية (صدر، فخذ، جلد، كبد، إلخ) مغطاة بصلصة التاري أو متبلة بالملح. تُباع في أكشاك الشوارع والحانات الصغيرة، وهي تُعدّ إضافة مثالية مع البيرة الباردة. ومن المقبلات الكلاسيكية الأخرى في الحانات التاكوياكي، وهي عبارة عن كرات من العجين محشوة بقطع الأخطبوط، ومغطاة أيضاً بالصلصات ورقائق الكاتسوبوشي (رقائق البونيتو المجففة).
وصفات مبتكرة: البرغر، معكرونة وافو، وباو
يمتزج المطبخ الياباني الحديث بشكل رائع مع التأثيرات الأجنبية. يوجد في اليابان أنواع من البرغر مع لحم مفروم، صلصة ترياكي، شيشيمي توجاراشي وطبقة سخية من سلطة الواكامي، بدون خس أو طماطم حتى تسيطر النكهات اليابانية.
معكرونة وافو مثال آخر على المزج بين النكهات: معكرونة سباغيتي مقلية مع الزبدة والثوم والفطر وصلصة الصويا والبصل الأخضر وشرائح أعشاب النوري البحرية. والنتيجة طبق يُذكّر بالمطبخ الإيطالي، لكن بنكهة مميزة. طعم أومامي ياباني بامتياز.
الكثير باوس وانتشرت الجيوزا أيضاً في جميع أنحاء العالم: وهي عبارة عن زلابية رقيقة من العجين محشوة بلحم الخنزير أو الدجاج أو الخضار، يتم تحميرها من الأسفل ثم تُطهى على البخار في نفس المقلاة، أو كعكات مطهوة على البخار مع لحم ترياكي والخضار المقرمشة والمايونيز الحار.
الحلويات اليابانية: من الموتشي إلى شاي الماتشا
عالم الحلويات الياباني رقيق وغالبًا ما يكون أقل حلاوة من نظيره الغربي. dorayaki يتكون من قرصين من الكيك الإسفنجي يشبهان الفطائر، محشوين بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلو (أنكو). وهو طبق مفضل لدى دورايمون والعديد من اليابانيين من جميع الأعمار.
الموتشي عبارة عن كرات من عجينة الأرز الدبق المرنة للغاية، ويمكن حشوها بالكريمة أو الآيس كريم أو معجون الفاصوليا الحمراء أو الكريمة المنكهة. تُصنع العجينة من دقيق الأرز الدبق والماء والسكر، وتُطهى وتُعجن حتى تصبح ناعمة الملمس. لزج ولكنه قابل للتشكيلثم يتم تشكيلها حول النوى المجمدة للحشوة لتسهيل عملية التجميع.
في صناعة الحلويات الحديثة، توجد العديد من الإبداعات التي تستخدم شاي الماتشا: كعكات إسفنجية خفيفة بنكهة الشاي الأخضر، وكعكات الجبن اليابانية الخفيفة للغاية المخبوزة في حمام مائي، وفطائر الشوكولاتة البيضاء والماتشا الباردة بقاعدة من البسكويت، وكرات الشوكولاتة الداكنة المغطاة بمسحوق أخضر... يوفر الماتشا لون نابض بالحياة، ورائحة نباتية، ومرارة أنيقة وهذا يوازن مستوى السكر.
تتضمن أنواع ملفات تعريف الارتباط النموذجية ما يلي... بورو سوبامصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والسكر البني، وهي مثالية لتناولها مع الشاي. وبالحديث عن المشروبات، فإن تحضير الماتشا على طريقة مراسم الشاي يُعد طقساً متكاملاً يعكس فلسفة الهدوء والتأمل المتأصلة في الثقافة اليابانية.
المشروبات الكحولية: الشاي، البيرة، الساكي، والرفقة
بالإضافة إلى الشاي الأخضر بجميع أصنافه (سينشا، هوجيتشا، جينمايتشا، ماتشا…)، يستهلك اليابانيون بشكل متكرر البيرة ومشروبات الأرز الكحوليةتُستمتع بالبيرة اليابانية الخفيفة والمنعشة مع الياكيتوري والأوكونومياكي والسوشي وأي طبق عادي تقريبًا؛ حتى أن بعض الوصفات تتضمنها في المرق أو التتبيلات.
يُعدّ الساكي مشروب الأرزّ المثالي، وله أنواع عديدة: من الساكي الجافّ والأنيق إلى الأنواع الأكثر حلاوةً ونعومةً. يُمكن الاستمتاع به باردًا، أو في درجة حرارة الغرفة، أو دافئًا، كما يُستخدم أيضًا في الطبخ. انقع المكونات، ثم أزل بقايا الطعام الملتصقة بالسطح وأضف النكهة..
الشوتشو مشروب كحولي مقطر مصنوع من الأرز أو الشعير أو البطاطا الحلوة، ويحتوي على نسبة كحول أعلى من الساكي، ويُشرب صافياً أو مع الثلج أو ممزوجاً. أما الأوميشو فهو مشروب كحولي حلو مصنوع من البرقوق، ويحظى بشعبية كبيرة كمشروب فاتح للشهية أو مشروب بعد العشاء، والأواموري، وهو مشروب كحولي مقطر نموذجي لأوكيناوا، يتميز بطابعه الخاص.
الكتب والثقافة والفلسفة حول المائدة اليابانية
لا يمكن فهم المطبخ الياباني بدونه السياق الثقافي والفلسفيتحاول العديد من الكتب الحديثة تقريب هذا الواقع للقارئ الغربي، ليس فقط من خلال الوصفات، ولكن أيضًا من خلال الشروحات حول كيفية تنظيم وجبة يومية، وماذا تعني الأعياد، أو كيف يتم تجربة تغير الفصول على المائدة.
تُقسّم بعض كتب الطبخ إلى فصول مخصصة للمكونات، والأواني، وأنواع القطع، والطبخ اليومي، وأطباق الأرز، والمعكرونة، والوصفات الموسمية، والحلويات، والمشروبات. وهي عادةً ما تتضمن إشارات إلى مراسم الشاي، الساكي، الرامن، البينتو والاحتفالات مثل رأس السنة الجديدة، حيث تحمل الأطباق رمزية قوية.
نشر طهاة مثل هيديكي ماتسوهيسا كتبًا تروج لـ"الطبخ الياباني السهل في المنزل"، بالاعتماد على الميسو وصلصة الصويا والكومبو والداشي ومكونات أساسية أخرى، والتي يمكن من خلالها إعداد الحساء والمقليات والدونبوري والسوشي والحلويات. والهدف هو أن لا يقتصر إعجاب القارئ على الصور فحسب، بل أيضًا اطبخ هذه الوصفات واجعلها خاصة بك.
ويدافع مؤلفون آخرون عن الجانب النباتي من المطبخ الياباني، مما يدل على ذلك. العديد من الأطباق التقليدية نباتية بطبيعتها. أو قابلة للتكيف بسهولة: خضراوات مطهوة في مرق داشي، رامن البصل، كاتسو القرنبيط، أطباق التوفو، الأعشاب البحرية والحبوب. وفي مجال الحلويات، جمع محترفون مثل آي فينتورا بين الأصناف اليابانية (واغاشي، يوغاشي) والتقنيات الأوروبية لابتكار حلويات هجينة لاقت رواجاً كبيراً في المقاهي حول العالم.
إن هذا المزيج من التقاليد والحداثة، والهدوء والإبداع، والاحترام العميق للمكونات والرغبة في التجربة، هو ما يجعل المطبخ الياباني يستمر في إثارة الكثير من الاهتمام. بعض المكونات الأساسية في خزانة المؤن، تعلم أربع تقنيات أساسية إن فقدان الخوف من تجربة توليفات جديدة هو الخطوة الأولى للاستمتاع في المنزل بفن الطهي الذي، على الرغم من أنه قد يبدو بعيد المنال، إلا أنه يتناسب بشكل مدهش مع حياتنا اليومية.
