وفي الأشهر الأخيرة، احتلت البقوليات مركز الصدارة في الخطاب العام في إسبانيا، من جهة، أصبحت هذه المنتجات من بين المنتجات الطازجة التي تشهد أعلى ارتفاع في الأسعار؛ ومن جهة أخرى، تكتسب أهمية متزايدة في سياسات التغذية الصحية في المدارس وفي الترويج للأطعمة الصحية في مناطق مثل سيوداد ريال. كل هذا في سياق يُصرّ فيه الخبراء منذ سنوات على ضرورة تناولها بشكل أكثر انتظاماً.
بينما تؤكد البيانات الرسمية أن البقوليات الخضراء تتصدر ارتفاع الأسعار في مجال الأطعمة الطازجة، أقرت الحكومة إطارًا جديدًا لقوائم الطعام المدرسية يُعزز وجودها أسبوعيًا، كما أن بعض المجالس البلدية، مثل سيوداد ريال، تضعها في صميم برامجها الغذائية. وفي الوقت نفسه، يُذكّرنا خبراء التواصل العلمي وأخصائيو التغذية المعتمدون بأنها لا تزال من أكثر الخيارات الاقتصادية لتزويد أطباقنا بالبروتين النباتي الجيد.
تُعد البقوليات الخضراء من بين الأطعمة التي أصبحت باهظة الثمن.
وفقًا لأحدث البيانات من مؤشر أسعار المستهلك (CPI) الصادر عن المعهد الوطني للإحصاءبحسب بيانات الفترة من مارس 2025 إلى مارس 2026، تُعدّ البقوليات الخضراء من بين الأطعمة التي شهدت أكبر ارتفاع في أسعارها في إسبانيا. وتشمل هذه الفئة منتجات مثل الفاصوليا الخضراء، والبازلاء الطازجة، والفول العريض، والبازلاء الثلجية، والفاصوليا البيضاء، وفول الصويا الطازج، وبراعم الصويا والبرسيم، على الرغم من بلغ إنتاج البقوليات رقماً قياسياً تاريخياً.
على أساس سنوي، سعر هذه وقد زادت البقوليات الطازجة بنحو 19,6%.وهذا يضعها مباشرةً بعد البيض في ترتيب ارتفاع الأسعار. ويأتي هذا الارتفاع إضافةً إلى اتجاه عام لارتفاع أسعار الخضراوات الأخرى، مثل الفواكه والخضراوات والتوت الطازج، وقد كان هذا الارتفاع ملحوظاً بشكل خاص في الربع الأول من العام، حيث شهدت البقوليات الخضراء ارتفاعاً في الأسعار تجاوز 20%.
وبالنظر فقط إلى بداية عام 2026، يضع المعهد الوطني للإحصاء (INE) تُعد البقوليات الخضراء من بين المنتجات التي شهدت أكبر زيادة ربع سنوية.تتفوق على معظم الفواكه والخضراوات. وفي مارس، تصدرت أيضاً قائمة الزيادات الشهرية في الأسعار مقارنة بشهر فبراير، حيث بلغت الزيادة حوالي 2,5%، متقدمة على الخضراوات الأخرى والبطاطس.
هذا السلوك السعري يضع البقوليات في وضع لافت للنظرلا تزال هذه الأطعمة، من حيث القيمة المطلقة، رخيصة نسبياً مقارنة بالبروتينات الحيوانية، لكن ارتفاع أسعارها ملحوظ بشكل خاص في الأسر التي تستخدمها بشكل متكرر لتقليل تكلفة قائمة الطعام الأسبوعية.
مرسوم ملكي جديد: زيادة كمية البقوليات في مقاصف المدارس
بالتوازي مع تطور الأسعار، أطلقت الحكومة مرسوم ملكي جديد ينظم الغذاء في المراكز التعليمية تشمل هذه المبادرة جميع المدارس في إسبانيا، بما فيها المدارس الحكومية والمدعومة من الدولة والمدارس الخاصة، من المرحلة الثانية من رياض الأطفال وحتى المرحلة الثانوية والتدريب المهني الأساسي أو المتوسط. والهدف واضح: جعل قوائم الطعام المدرسية صحية أكثر، ومستدامة، ومتوافقة مع التوصيات الغذائية الحالية.
يمنح هذا النظام الغذائي دوراً رائداً للأغذية النباتية، ومن بينها... البقوليات كعنصر ثابت في الأسبوعينص النص على أن تُعطي قوائم الطعام في الكافيتريا الأولوية للمنتجات الطازجة والموسمية التي يتم الحصول عليها من سلاسل توريد قصيرة. وتشمل هذه القائمة الخضراوات والبقوليات والحبوب الكاملة والفواكه والمكسرات وزيت الزيتون، بينما تُوضع الأسماك والبيض ومنتجات الألبان واللحوم في مرتبة ثانوية، مع استهلاك معتدل وتفضيل اللحوم البيضاء مثل الدواجن أو الأرانب.
فيما يتعلق بتخطيط قوائم الطعام، ينص المرسوم الملكي على ما يلي: الحد الأدنى لتكرار تقديم البقوليات بالنسبة للأطباق الأولى: ينبغي تقديمها مرة أو مرتين أسبوعياً، على قدم المساواة مع الخضراوات كمقبلات، وقبل أطباق الأرز أو المعكرونة الأخرى التي تُقدم مرة واحدة أسبوعياً فقط. كما يُمكن إضافة أطباق رئيسية تحتوي على بروتين نباتي من مرة إلى خمس مرات أسبوعياً، وهو خيار بالغ الأهمية في المطاعم التي تقدم قوائم طعام نباتية، حيث يُمكن تصميم جميع الأطباق الرئيسية باستخدام البقوليات والخضراوات الأخرى الغنية بالبروتين.
كما تحدد اللائحة تغييرات أخرى تهدف إلى تحسين الجودة الغذائية العامة للقائمة: يقتصر تناولهم للأطعمة المقلية على حصة واحدة في الأسبوع.يُقلل استخدام الأطباق الجاهزة (مثل البيتزا أو الكروكيت)، ويُفضل استخدام تقنيات الطهي مثل الخبز، والطهي على البخار، والسلق، والشواء. يُنصح بتحضير الصلصات بزيت الزيتون البكر أو البكر الممتاز، ويُوصى بتقليل كمية الملح واستخدام الملح المُيود بدلاً منه.
وثمة جانب آخر ذو صلة يتعلق بالمشروبات: إذ ينص المرسوم الملكي على أن الماء هو المشروب الوحيد المتوفر في كافتيريا المدرسةيهدف هذا الإجراء إلى الحد من استهلاك المشروبات السكرية والعصائر المعلبة، سواءً المقدمة على الطاولات أو من نوافير المياه في الأماكن العامة. ويُستكمل هذا الإجراء بلوائح خاصة بآلات البيع الذاتي والمقاهي، تحظر بيع المنتجات التي تتجاوز حدودًا معينة من السعرات الحرارية، والدهون المشبعة، والسكريات المضافة، أو الملح.
تهدف الوزارة من خلال هذه التوجيهات إلى أن تتحول البقوليات من كونها طبقًا يُحضّر بين الحين والآخر إلى طبق يُحضّر بانتظام في مقاصف المدارس، وهو أمر يتناسب مع توصيات منظمات مثل منظمة الصحة العالمية أو منظمة الأغذية والزراعة، والتي تدعو منذ سنوات إلى تناول حصتين أو ثلاث حصص أسبوعياً على الأقل من قبل عامة السكان.
مدينة سيوداد ريال تحوّل البقوليات إلى مصدر فخر محلي
وبعيدًا عن الأرقام واللوائح الحكومية، تستغل بعض الإدارات المحلية شعبية البقوليات لـ لاستعادة تراثهم الزراعي الغذائيهذا هو حال مجلس مدينة سيوداد ريال، الذي خصص شهر أبريل ضمن تقويمه الغذائي لعام 2026 لهذه المجموعة من الأطعمة والأنشطة ذات الصلة. اليوم العالمي للبقول، مع أنشطة تعليمية وتذوق.
من بين المقترحات، يبرز المؤتمر الذي يحمل عنوان "الخضراوات في سيوداد ريال، مصدر فخر"، والذي عُقد في الكازينو القديم بالعاصمة، ويأتي ضمن برنامج بلدي يركز شهرياً على منتج عالي الجودة من المقاطعة، على غرار مبادرات أخرى مثل... الأسبوع التاسع من البقولياتبعد تخصيص الأيام السابقة لأطعمة مميزة مثل جبن مانشيجو والنبيذ وزيت الزيتون والزعفران، تحول التركيز الآن إلى البقوليات المحلية، مثل فاصوليا بينيسا من مالاغون أو الحمص من ألكوليا.
تناولت المحاضرة، التي ألقاها أخصائي التغذية وأخصائي تكنولوجيا الأغذية أيتور سانشيز، موضوع القيمة الغذائية والثقافية والبيئية للبقولياتأشار المتحدث إلى أن هذا المصدر يُعدّ من أهم مصادر البروتين النباتي في حمية البحر الأبيض المتوسط، إذ يتميز بتكلفته المعقولة نسبيًا وأثره البيئي المنخفض مقارنةً بمعظم البروتينات الحيوانية. كما أكد على دوره في تعزيز أنماط الأكل الصحي في جميع الأعمار.
وشمل اليوم أيضاً تذوق العصيدةيُعدّ هذا الطبق، أحد أكثر الأطباق التقليدية في المطبخ المحلي، مثالاً يُحتذى به في كيفية استخدام البقوليات في وصفات الطعام الشعبية لأجيال. وقد انتهز مستشار السياحة هذه الفرصة للتأكيد على أهمية مواصلة الترويج للمنتجات المحلية باعتبارها محركاً أساسياً لفن الطهي وعامل جذب سياحي، مما يُعزز الروابط بين المنتجين وقطاع الضيافة والمجتمع المحلي.
لا يُستهان بملف المتحدث في هذا السياق. فإيتور سانشيز، المعروف بعمله التثقيفي في مشاريع مثل "My Diet Limps" وبحضوره في وسائل الإعلام الوطنية، يجمع بين البحث في مجال التغذية البشرية والاستدامة مع جدول أعمال حافل بالمؤتمرات. تتناسب مشاركتها في هذا النشاط البلدي مع اتجاه أوسع: استخدام البقوليات كمثال على الغذاء الصحي والمستدام في المحادثات والحملات والمواد التعليمية.
لماذا تبقى البقوليات عنصراً أساسياً في النظام الغذائي الصحي
يكمن وراء الأهمية المتجددة للبقوليات أساس علمي متين. منظمات دولية مثل منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة لطالما اعتُبرت هذه الأطعمة من بين ركائز النظام الغذائي المتوازن والمستدام، وتوصي الإرشادات الغذائية الإسبانية الرئيسية بتناولها عدة مرات في الأسبوع، سواء على شكل يخنات أو سلطات أو كريمة أو معجون خضار.
تشتهر البقوليات بـ يحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي والألياف الغذائية والمعادن والمركبات النشطة بيولوجيًابالمقارنة مع مصادر البروتين الأخرى، فإنها توفر القليل جدًا من الدهون المشبعة ولا تحتوي على الكوليسترول، مما يجعلها خيارًا مثيرًا للاهتمام بشكل خاص للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والمساعدة في التحكم في معايير مثل الكوليسترول الضار أو نسبة الجلوكوز في الدم.
بالإضافة إلى ذلك، يساهم محتواه من الألياف في تحسين حركة الأمعاء وزيادة الشعور بالشبعيُسهّل ذلك التحكم في الوزن عند اتباع حميات غذائية غنية بالسعرات الحرارية. كما أن كثافتها الغذائية العالية مقارنةً بتكلفتها تجعلها خيارًا قيّمًا للعائلات التي تبحث عن خيارات بأسعار معقولة دون التنازل عن جودة النظام الغذائي.
من منظور الاستدامة، تتمتع البقوليات بميزة أخرى: فالنباتات البقولية قادرة على تثبيت النيتروجين في التربةيقلل هذا من الحاجة إلى الأسمدة الكيميائية ويشجع على اتباع دورات زراعية أكثر ملاءمة للبيئة. وهذا الأمر ذو أهمية خاصة في المناطق الريفية مثل مقاطعة سيوداد ريال، حيث تُعد زراعته جزءًا من البنية الزراعية التقليدية.
ومع ذلك، لا يزال الاستهلاك الفعلي في إسبانيا أقل من المستوى الموصى به. وفي العديد من المنازل، لا تزال هذه المنتجات مرتبطة بـ طبق ملعقة محدد للغايةهذه أطعمة شتوية نموذجية، ونادراً ما تُستخدم في الأطباق الباردة أو التحضيرات السريعة. ولذلك يحرص خبراء التغذية والطهاة على إظهار إمكانية تكييفها مع جميع أنواع الوصفات، بدءاً من اليخنة الكلاسيكية وصولاً إلى السلطة الدافئة أو حتى دهن الخبز الكريمي.
كيفية الاستفادة القصوى من البقوليات في حياتك اليومية
أحيا المطبخ الحديث بعض الأفكار التقليدية التي تساعد على استخلاص المزيد من فوائد البقوليات. ومن أكثرها تداولاً في الآونة الأخيرة... مزيج من البقوليات والحبوب في نفس الطبق أو على مدار اليوم. هذا المزيج، الشائع جداً في وصفات الطعام حول العالم، يسمح بالحصول على تركيبة أحماض أمينية أكثر اكتمالاً، تُضاهي تلك الموجودة في البروتينات الحيوانية.
والسبب بسيط: البقوليات غنية بالليسين ولكنها فقيرة نوعاً ما بالميثيونينأما في الحبوب، فيحدث العكس. فعند تناولها معًا، تُعوَّض النواقص في بعضها بمزايا البعض الآخر، مما ينتج عنه بروتين ذو جودة بيولوجية أعلى. والأمثلة على ذلك كثيرة: فالعدس، على سبيل المثال، مصدر جيد للبروتين. العدس البنيمع الأرز، أو الحمص مع النودلز، أو الفاصوليا مع الأرز، أو الكسكس مع الحمص، أو حتى الخبز المحمص مع الحمص كخيار سريع لوجبات الإفطار والوجبات الخفيفة.
عمليًا، لا يجب أن يكون هذا المزيج معقدًا. يوصي الطهاة المتخصصون في تعليم فنون الطهي أضف حفنة صغيرة من المعكرونة أو الأرز لتحضير يخنة البقوليات، اضبط كمية المرق بحيث تكون النتيجة كريمية وليست جافة. في إيطاليا، على سبيل المثال، من الشائع استخدام معكرونة صغيرة مجوفة تُطهى مباشرة في اليخنة؛ أما في إسبانيا، فقد شاع استخدام الأورزو أو الأرز أو حتى المعكرونة الرقيقة.
من العوائق الشائعة الأخرى أمام تناول البقوليات خلال الأسبوع وقت التحضير. فالأنواع المجففة منها تتطلب وقتاً أطول. النقع المسبق وأوقات الطهي الأطوللا يتناسب هذا الأمر دائمًا مع الجداول الزمنية المزدحمة. ولهذا السبب، يصر العديد من خبراء التغذية على تعميم استخدام البقوليات المعلبة المطبوخة مسبقًا، والتي تتشابه قيمتها الغذائية إلى حد كبير مع البقوليات المجففة بعد طهيها، شريطة شطفها جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد أو المحلول الملحي.
عند تكييف الوصفات التقليدية مع المطبخ الحديث، من الأفضل مراعاة ما يلي: تتضاعف البقوليات المجففة تقريبًا أو حتى تزيد وزنها بمقدار 2,5 مرة بعد الطهي. وبالتالي، فإن برطمانًا قياسيًا يزن حوالي 400 غرام بعد تصفيته يعادل تقريبًا 200 غرام جاف، وهو ما يكفي لتقديم حصتين سخيتين. هذه المعادلة تجعل من السهل إعادة ابتكار الحساء أو اليخنات أو سلطات البقوليات دون أن يتحول الطبق إلى عصيدة.
من الناحية اللوجستية، تُعد البقوليات مناسبة جدًا لـ التحضير المسبق والتجميدبعد طهيها وتبريدها، يمكن تقسيمها إلى حصص فردية وتخزينها في المجمد لعدة أسابيع. لإعادة تسخينها، اتركيها تذوب في الثلاجة ثم سخنيها برفق على نار هادئة أو في الميكروويف، مع إضافة القليل من المرق أو الماء إذا أصبحت سميكة جدًا نتيجة امتصاصها لسائل الأرز أو المعكرونة.
في سيناريو حيث ترتفع أسعار البقوليات، لكنها تكتسب شعبية في قوائم الطعام المدرسية.مع تحوّلها إلى رمزٍ طهويٍّ لمناطق مثل سيوداد ريال، واستمرار توصية المنظمات الصحية وخبراء التغذية بها، تشير جميع الدلائل إلى أن حضورها في الحياة اليومية سيتزايد. ويكمن التحدي في دمجها بشكلٍ أكثر إبداعًا وتكرارًا في الطبخ المنزلي، مع الاستفادة من الأصناف المحلية والمربى الجاهز للاستخدام، وضمان بقائها، رغم ضغوط الأسعار، خيارًا ميسور التكلفة للجميع.
