مع حلول الأيام الأطول ودرجات الحرارة الأكثر اعتدالاً، تتغير أيضاً المنتجات التي يقدمها لنا البحر. تصل الأسماك التي تكون في موسمها في الربيع إلى ذروة نكهتها وملمسها وقيمتها الغذائيةيُعدّ استغلال هذه الفرصة طريقة ذكية للغاية لتناول طعام أفضل، وتوفير المال، والمحافظة على كوكبنا. وكما نفعل مع الفواكه والخضراوات، فإنّ مراجعة جدول توافر الأسماك يُحدث فرقًا كبيرًا في طبقك.
إلى جانب كونه لذيذًا، يُعد اختيار سمك الربيع المناسب مفتاحاً أساسياً للطهي بتنوع أكبر. خطة القائمة الأسبوعية ودعم الصيد المستدامفي هذا الدليل العملي ستتعرف على أفضل أنواع الأسماك، وكيفية التمييز بين الأسماك البيضاء والدهنية، والتركيبات التي لا تفشل أبدًا، والعديد من الأفكار البسيطة جدًا لطهيها دون تعقيد حياتك.
لماذا يستحق تناول الأسماك الموسمية
عندما نتحدث عن الأسماك الموسمية، فإن الأمر لا يقتصر على كونه مجرد اتجاه في عالم الطهي: إن احترام الدورة البيولوجية لكل نوع يسمح للبحر بالتعافي ويضمن وصول المنتج إلى سوق الأسماك في أفضل حالة.في فصل الربيع، تكون العديد من الأنواع في أفضل مراحل التسمين أو قبل التكاثر مباشرة، مما ينتج عنه قطع غنية بالعصارة ذات قوام أفضل ونكهة أكثر.
الميزة الكبيرة الأولى هي النضارة والجودة الحسيةتصل الأسماك الموسمية عادةً من الميناء إلى نقاط البيع في وقت أقل، وتخضع لمعالجة وتخزين أقل. ويتجلى ذلك في تماسك لحمها، ورائحتها المنعشة التي تشبه رائحة البحر، ولون جلدها الزاهي.
كما أن هناك فائدة واضحة في السعر: عندما يكون نوع معين من الأسماك في موسمه، عادة ما يكون هناك وفرة أكبر في أسواق السمك.وينعكس ذلك في انخفاض الأسعار بالنسبة للمستهلك. لم يعد تناول الأسماك الجيدة في الربيع ترفاً، خاصةً إذا كنا منفتحين على تجربة أنواع أقل شيوعاً.
من وجهة نظر بيئية، يساهم تبني الموسمية في تقليل الضغط على الكائنات البحريةيتم تجنب الصيد الجائر خارج الموسم، وتقل الحاجة إلى الاستيراد من البلدان البعيدة، ويتم تقليل الاعتماد على تربية الأحياء المائية المكثفة، والتي غالباً ما يكون لها تأثير بيئي أكبر.
وأخيراً، هناك الجانب الغذائي: غالباً ما تتميز الأسماك الموسمية بتركيبة مثيرة للاهتمام من الدهون والبروتينات والمغذيات الدقيقة في ذلك الوقت من السنة.تحتوي العديد من أسماك الربيع الزيتية على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية، بينما توفر الأسماك البيضاء بروتينًا عالي القيمة البيولوجية مع القليل جدًا من الدهون، مما يجعلها مثالية للأنظمة الغذائية الخفيفة.
الأسماك الموسمية في الربيع: الأنواع الرئيسية
يبدأ فصل الربيع عادةً في شهر مارس ويستمر حتى شهر يونيو، مع ذروة مثيرة للاهتمام للغاية بين شهري أبريل ومايو. خلال هذه الأشهر، تخضع الأسماك البيضاء والدهنية لتغيرات في دورتها تجعلها خيارًا مثاليًا في المطبخ..
من بين الأسماك التي تكون في أفضل حالاتها للاستهلاك في فصل الربيع ما يلي: التونة (وخاصة التونة الزرقاء)، سمك النازلي، القاروص، سمك جون دوري، سمك الراهب، سمك موسى، سمك التوربوت، سمك الدنيس الأبيض، سمك القد الطازج، سمك العقرب، سمك الماكريل، سمك الإسقمري الحصان، والأنشوجةبالإضافة إلى ذلك، هناك أنواع يمكن العثور عليها في أوقات أخرى ولكنها الآن تقدم نسبة جودة إلى سعر جذابة بشكل خاص.
إلى جانب الأسماك، يُعد فصل الربيع وقتًا رائعًا للعديد من أنواع المأكولات البحريةتمرّ القشريات، مثل البرنقيل وجراد البحر والروبيان، بمرحلة مثيرة للاهتمام، ولا يزال بإمكاننا الاستمتاع بنهاية موسم سرطان البحر العنكبوتي في مصب النهر. ومن بين ذوات الصدفتين، تبرز البطلينوس والمحار والكوكليس وبلح البحر ذو الصدفتين.
ومن المزايا الإضافية أنه في حال كان الطقس جيداً، أشعر برغبة أكبر في طهي شيء خفيف وسريع.السمك المشوي، أو السمك المخبوز مع خضراوات الربيع، أو السلطات الدافئة، أو الأطباق الباردة التي يمكنك تحضيرها مسبقاً. الربيع يدعو إلى وصفات لذيذة وبسيطة.
سمك أبيض ربيعي: خفيف، معتدل، ومتعدد الاستخدامات للغاية
تتميز الأسماك البيضاء بانخفاض محتواها من الدهون: لا تتجاوز نسبة الدهون فيها عادةً 2% في الجزء الصالح للأكلتعيش هذه الأسماك في أعماق البحار، حيث يتوفر الغذاء بكثرة، وتخزن الدهون بشكل رئيسي في كبدها وليس في عضلاتها. ولهذا السبب يكون لحمها خالياً من الدهون وله نكهة خفيفة.
هذه النعومة تجعلهم خيار رائع لمن يفضلون الأطباق الخفيفة، أو لمن يتبعون حمية غذائية قليلة الدسم، أو للأطفال الصغار في المنزل....والتي قد لا تتقبل النكهات القوية أحيانًا. أما ضمن فئة الأسماك البيضاء الموسمية في فصل الربيع، فنجد أنواعًا لا غنى عنها.
سمك النازلي: طبق ربيعي كلاسيكي لا يخيب أبدًا
ربما يكون سمك النازلي من أكثر الأسماك التي تحظى بتقدير المستهلكين الإسبان. في فصل الربيع، يصبح لحمها متماسكاً ولذيذاً بشكل خاص.مما يجعله مثالياً للتحضيرات التي تحافظ على قوامه الغني بالعصارة.
غذائيا ، يُعرف سمك النازلي بانخفاض محتواه من السعرات الحرارية والدهون.يحتوي على كمية ممتازة من البروتين عالي القيمة البيولوجية. كما أنه يوفر فيتامينات ب، وخاصة فيتامين ب12، ومعادن مثل الفوسفور والبوتاسيوم واليود، المفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
يمكنك أن تجدها كاملة أو مقطعة إلى شرائح أو في قطع فيليه عند بائع السمك؛ وعندما لا يتجاوز وزنها كيلوغرامين، فإنها تباع أيضاً تحت أسماء مثل سمك القد أو سمك القد الصغير. يُعطي مذاقًا رائعًا عند شويه، أو طهيه ببطء في الزيت، أو خبزه للمدة المناسبة، أو طهيه في مرق لحم الخنزير الإيبيري لإضفاء نكهة مميزة عليه. لمسة ذواقة للغاية.
سمك القاروص: سمكة بيضاء قليلة الدهون، مثالية للأطفال
سمك القاروص، الذي يُطلق عليه أيضاً اسم "سنوق" في بعض المناطق، هو نوع آخر من الأسماك التي تتألق في أشهر الربيع. وهو من أكثر أنواع الأسماك البيضاء قلةً في الدهون، حيث يحتوي على حوالي 1,3 غرام فقط من الدهون لكل 100 غرام.لكن بلحم لذيذ وأنيق للغاية.
تركيبته الغذائية مثيرة للاهتمام للغاية: يوفر بروتينات كاملة، وفيتامينات ب (مع كمية جيدة من فيتامين ب12)، ومعادن مثل الحديد والفوسفور.وهذا ما يجعله خيارًا رائعًا لجميع أفراد الأسرة، وخاصة للأطفال، لأنه عادة ما يحتوي على عدد قليل من العظام وله ملمس طري للغاية.
في المطبخ، يُعد سمك القاروص مناسباً للعديد من التقنيات: مخبوزة بالملح، أو مخبوزة في الفرن مع خضراوات موسمية، أو مشوية بقشرة محمصة جيداً، أو في تحضيرات أكثر حداثة مثل التيراديتوس والسيفيتش.ومن الأمثلة الحديثة جداً طبق التيراديتو المكون من سمك القاروص النيء المقطع إلى شرائح رفيعة، والمقدم مع شرائح الخيار وحليب النمر شديد الحموضة مع عصير الليمون.
الديك: لحم طري، سهل الأكل، وسهل الهضم للغاية
سمكة جون دوري هي سمكة مسطحة ذات لحم أبيض ناعم ورقيق، وتحظى بتقدير خاص لتناولها كحصة فردية. شكلها وحجمها يجعلانها مرشحة مثالية للشواء كاملة أو على شكل شرائح.يُعد هذا الخيار من أكثر الخيارات الموصى بها للأطفال لأن عموده الفقري المركزي سهل الإزالة للغاية.
مثل أي سمكة بيضاء جيدة، محتواه من الدهون والسعرات الحرارية منخفض للغايةلذلك، فهو سهل الهضم للغاية. وعلى مستوى العناصر الغذائية الدقيقة، يتميز بمحتواه من السيلينيوم، وهو معدن ذو خصائص مضادة للأكسدة، وبمحتواه من الفوسفور، وهو عنصر أساسي للحفاظ على صحة العظام والأسنان وإنتاج الطاقة وأغشية الخلايا.
إلى جانب الديك المشوي التقليدي، يمكنك تحضير شرائح دجاج مع صلصة خفيفة من الزبدة وقشر البرتقاليُعزز تباين الحمضيات نكهته الخفيفة دون أن يطغى عليها. جرب أيضاً سلطة مع البرتقال.
سمك الراهب: قوام لحمي مناسب لليخنات والطواجن
سمك الراهب هو نوع آخر من الأسماك البيضاء الموسمية الرائعة التي تحتل مكانة بارزة في فصل الربيع. لحمها متماسك، غني باللحم، ويكاد يخلو من العظام.مما يجعله متعدد الاستخدامات وسهل الأكل بشكل لا يصدق.
نحن نتعامل مع سمكة هزيلة جداً، يحتوي على نسبة دهون منخفضة للغاية وقيمة حرارية أقل من الأنواع الأخرى ذات الملمس المماثلأما بالنسبة للفيتامينات، فهي توفر كميات كبيرة من فيتامينات ب، مع وجود خاص لفيتامين ب12 والنياسين (ب3)، والتي تشارك في استقلاب الطاقة.
في المطبخ، يتألق بشكل ساطع. يخنات المأكولات البحرية، والطواجن، وأطباق الأرز المطبوخة في الحساء، والشوربات.حيث تحافظ على قوامها بشكل ممتاز حتى بعد الطهي لفترات طويلة. كما يمكن شويها أو خبزها في قطع أكبر، مع تقديمها مع خضراوات الربيع.
أنواع أخرى مثيرة للاهتمام من الأسماك البيضاء
بالإضافة إلى ما سبق ذكره، يُعد فصل الربيع أيضًا وقتًا مناسبًا لصيد أنواع مثل سمك موسى، وسمك التوربوت، وسمك الدنيس الأبيض، وسمك الدنيس الذهبي، وسمك البوري الأحمر، وسمك الهامور، وسمك النازلي، وسمك القد الأبيض.يمكن العثور على العديد منها على مدار السنة، لكن جودتها وأداؤها في الطهي يتحسنان عندما يتزامنان مع موسمها الطبيعي.
في حالة سمك القد، من المهم التمييز بين الأنواع التالية: سمك القد الطازج هو سمك أبيض يُستخدم في فصل الربيع في وصفات مثل صلصة بيل بيل، واليخنات، أو الصلصة الخضراء.على الرغم من إمكانية الاستمتاع بسمك القد المملح في أي وقت من السنة، إلا أنه عادة ما يلعب دورًا رئيسيًا في أطباق عيد الفصح التقليدية.
الأسماك الزيتية الربيعية: نكهة قوية وغنية بأوميغا 3
على النقيض من البيض، تحتوي الأسماك الدهنية على نسبة دهون تتراوح بين 5% و 15%يتكون نظامهم الغذائي في الغالب من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 المعروفة (EPA وDHA). تتراكم هذه الدهون الصحية في عضلاتهم لأنهم كائنات مهاجرة ونشطة للغاية تحتاج إلى مخزون من الطاقة لحركتها.
هذا التركيب يجعلهم يحتوي على سعرات حرارية أكثر، ولكنه أيضاً أكثر تغذية بكثيربفضل فوائدها المؤكدة للقلب والأوعية الدموية ودورها المحوري في الوقاية من بعض الأمراض الالتهابية. علاوة على ذلك، يتميز لحمها بنكهة غنية وقوية، وهي ميزة تحظى بتقدير كبير في العديد من المطابخ.
التونة والتونة الزرقاء: نجوم الربيع
إذا كان هناك سمكة واحدة ترمز إلى فصل الربيع، فهي سمكة التونة، وخاصة التونة ذات الزعانف الزرقاء التي يتم صيدها في صيد سمك المدربة. يمثل فصل الربيع ذروة موسم هجرة أسماك التونة الزرقاء، حيث تهاجر هذه الحيوانات الكبيرة عبر البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي. وتصبح كنوزاً حقيقية في عالم الطهي.
إلى جانب كونها سمكة دهنية بكل ما يرتبط بها من فوائد (أوميغا 3، بروتينات كاملة)، التونة منخفضة السعرات الحرارية إذا تم طهيها ببساطة. غني بفيتامينات ب (ب2، ب3، ب6، ب9، ب12) وفيتامين هـ، وهو مضاد أكسدة طبيعي. مذاقه لذيذ لدرجة أنه يجذب حتى من لا يفضلون السمك.
تتميز التونة بتنوع هائل في استخداماتها في الطهي: يمكن تناوله نيئاً في السوشي أو الساشيمي أو التارتار، أو مشوياً على الصاج، أو مطبوخاً في المارميتاكو، أو مكعبات للأرز أو المربى المنزلي.وبفضل دهونها الصحية، تسمح هذه الطريقة بفترات طهي قصيرة تجعلها طرية من الداخل.
الأنشوجة: صغيرة، رخيصة الثمن، ومليئة بالإمكانيات
تُعد سمكة الأنشوجة من أكثر الأسماك الزيتية شعبية وبأسعار معقولة على سواحلنا. حجمها الصغير يجعلها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدقيمكن تحضيرها مقلية أو مشوية أو مخبوزة أو حتى في الخل أو التخليل الخفيف.
على الرغم من أن محتواها من الدهون أقل نوعاً ما من محتواها في أنواع الأسماك الدهنية الأخرى مثل الماكريل أو السلمون أو السردين، لا تزال مصدراً جيداً لأوميغا 3مع فوائد مثبتة لصحة القلب والدماغ. كما أنها توفر فيتامينات ب ود، والتي تساهم في استقلاب الطاقة وامتصاص المعادن بشكل سليم مثل الكالسيوم والفوسفور.
أحد التوليفات التي تعمل بشكل جيد للغاية في فصل الربيع هو أنشوجة مع خل وطماطم وريحانيمكنك تقديم طبق خفيف من الأنشوجة المتبلة مع سلطة من الطماطم الناضجة وأوراق الريحان الطازجة. طبق منعش ولذيذ، مثالي للأيام الحارة.
سمك الماكريل: رخيص ولذيذ ومغذٍ للغاية
سمك الماكريل، المعروف أيضاً باسم فيرديل، هو طبق كلاسيكي آخر لهذا الموسم. تكون شرائحها غنية بالعصارة عند شويها أو قليها أو خبزها، وبمجرد طهيها، يسهل إزالة العظام.مما يجعل تناوله سهلاً للغاية.
من الناحية التغذوية، يتميز سمك الماكريل بمحتواه من أحماض أوميغا 3 الدهنية (EPA وDHA).يحتوي على بروتين عالي الجودة وفيتامينات مثل تلك الموجودة في مجموعة فيتامينات ب (مع أهمية خاصة لفيتامين ب12)، بالإضافة إلى فيتامينات د وهـ. باختصار، إنه غذاء بحري فائق حقيقي بسعر معقول للغاية.
في المطبخ، يتسع لجميع أنواع التحضيرات: مشوي مع الثوم والبقدونس، على طريقة الإسكابيتش التقليدية، أو معالج بالملح، أو حتى على شكل ساشيمي.يُقطع إلى شرائح رقيقة نيئة. فكرة أخرى مميزة تُناسب أجواء الربيع هي تتبيل سمك الماكريل بالملح والسكر لمدة 45-60 دقيقة في الثلاجة وتقديمه مع هريس الأفوكادو وصلصة الكرز وخل الشيري.
أنواع أخرى من الأسماك الدهنية بحالة جيدة
إلى جانب التونة والأنشوجة والماكريل، وفي فصل الربيع، تبدأ أسماك السردين والإسقمري أيضاً بالظهور بشكل لافت.أفضل وقت لها عادة ما يكون في الصيف، ولكن يمكن العثور على عينات عالية الجودة في وقت مبكر من الربيع، خاصة في المناطق التي ترتفع فيها درجة حرارة الماء في وقت مبكر.
يستحق سمك السلمون إشارة خاصة: بفضل تربية الأحياء المائية، أصبح سمك السلمون المستزرع متوفراً على مدار السنة.يكون سمك السلمون البري في أفضل حالاته عادةً بين شهري مايو وأغسطس. وعلى أي حال، فهو سمك زيتي متعدد الاستخدامات، يمكنك شويه أو خبزه أو طهيه على البخار أو تدخينه.
كيفية طهي سمك الربيع: تقنيات بسيطة وفعّالة
بمجرد دخول المطبخ، فإن الشيء المهم هو اختر الأسلوب المناسب لكل نوع من أنواع الأسماك لتحقيق أقصى استفادة منه دون تعقيد الأمور.مع وجود المنتج في أفضل حالاته، لا داعي للقلق بشأن الوصفات المعقدة.
مشوي: سريع، خفيف، ومليء بالنكهة
يُعد الشواء أحد أكثر الطرق العملية والصحية لتحضير الأسماك. يكمن السر في تسخين المقلاة أو الصاج جيداً على نار متوسطة إلى عالية قبل وضع السمك عليها.مملحة قليلاً، ودائماً ما يكون جانب الجلد لأسفل أولاً.
من المهم عدم تحريك السمكة أو قلبها حتى يصبح لون الجلد بنياً جيداً وينفصل بسهولة. إذا حاولت قلبها مبكراً جداً، فقد يتفكك الجزء الخلفي. وستفقد عصارتها. بمجرد طهيها من جهة الجلد، يكفي طهيها لبضع ثوانٍ على الجهة الأخرى لتصبح عصارية.
لكي يكون الطبق كاملاً ومتوازناً، يمكنك تقديم السمك المشوي مع طبق من الحبوب المطبوخة (الأرز، البرغل، الكينوا) والخضراوات المشوية مثل الفلفل، الكوسا أو الهليون البري، أو مع سبانخ مقليةستتناول وجبة خفيفة ولكنها مشبعة للغاية.
في سلطة البطاطس: استخدام بقايا الطعام بأناقة
إذا تبقى لديك سمك مشوي أو مسلوق، فإحدى الطرق الرائعة لإعطائه حياة ثانية هي حضّر سلطة بطاطس دافئةاسلقي البطاطس بقشرها، واتركيها تبرد قليلاً ثم قطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.
اخلط البطاطس مع بصل أخضر مفروم، وبعض المخللات (خيار، كبر)، وفلفل أخضر وأحمرثم يُقطّع السمك إلى قطع كبيرة. يُتبّل بسخاء بزيت الزيتون البكر الممتاز والخل والملح. يُمكن حفظ هذه الوصفة في الثلاجة، ويُمكن تقديمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة.
برجر السمك: خيار مثالي للصغار والذين لا يرغبون بتناول الطعام
تُعتبر شطائر البرغر بالسمك حيلة رائعة لأولئك الذين يقولون إنهم لا يحبون السمك. يمكنك استخدام سمك النازلي، أو سمك القد الطازج، أو سمك الراهب، أو سمك القاروص.أو حتى مزيج من عدة أنواع، للحصول على قوام غني بالعصارة.
في محضرة الطعام، اطحن حوالي 400 غرام من السمك المنظف مع بيضة واحدة، أربع ملاعق كبيرة من فتات الخبز، بقدونس مفروم، فص ثوم واحد، وملحشكّل البرغر باستخدام حلقة الطهي أو ببساطة بيديك، واطبخه في مقلاة مع القليل جداً من الزيت، مع تحميره من الجانبين.
يمكن تقديمها في خبز البرجر مع الخضار، أو على طبق مصحوب بالسلطةإنها طريقة رائعة لإدخال أنواع جديدة من الأسماك إلى النظام الغذائي دون "إخافة" رواد المطعم.
المخللات والمربى المصنوعة منزلياً
التخليل تقنية تقليدية مثالية لفصل الربيع، لأن فهو يسمح لك بطهي السمك مسبقاً وتناوله ساخناً أو بارداً.مثالي لتنظيم الوجبات على مدى عدة أيام.
لتحضير طبق إسكابيتشي أساسي، قم بتغطية السمك المقطع إلى مكعبات بالدقيق وحمّره في مقلاة مع الزيت، ثم أخرجه وضعه جانباً. في نفس المقلاة، قم بتشويح الخضار المقطعة (الجزر والبصل والكراث). وعندما يكتسبون اللون، أضف كميات متساوية من النبيذ الأبيض والخل وزيت الزيتون، بالإضافة إلى الملح وورق الغار وقليل من البابريكا.
اتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً، ثم أطفئ النار. أضيفي السمك حتى يكتمل نضجه بالحرارة المتبقية.يمكنك تناوله على الفور، لكنه يكتسب الكثير من النكهة إذا تركته في الثلاجة وتناولته في اليوم التالي دافئًا قليلاً.
الكيش والأطباق المتبقية
فكرة أخرى مضمونة لإعادة تدوير بقايا السمك من العشاء السابق هي استخدامها في الكيش. إذا كان لديك بقايا من السردين أو الأنشوجة أو غيرها من الأسماك الدهنيةقم بإزالة العظم المركزي، وقطّع اللحم إلى شرائح رفيعة، واخلطه مع مزيج جيد من الخضار.
املأ قاعدة معجنات قصيرة القشرة أو عجينة لحم الصدر بهذا الخليط و غطّيها بمزيج من البيض والقشدة أو الحليب المبخراخبزيها حتى تتماسك ويصبح سطحها ذهبي اللون. ستحصلين على طبق متكامل، مثالي لتناوله دافئًا مع السلطة.
توليفات ناجحة مع الأسماك الموسمية
يُعدّ التلاعب بالنكهات والتناقضات أحد أكثر الطرق متعةً لطهي السمك. بعض التركيبات البسيطة تعمل بشكل جيد لدرجة أنها تستحق أن تكون بمثابة ورقة رابحة. عندما لا تعرف ماذا تحضر.
- أنشوجة + خل + طماطم + ريحانحضّر بعض الأنشوجة في صلصة إسكابيتشي أو منقوعة في خل خفيف، وقدّمها مع سلطة من الطماطم والريحان الطازج. تعمل الحموضة على تخفيف دسامة السمك، والمزيج منعش للغاية.
- ديك + برتقالة + زبدةاشوي أو اطهي شرائح الديك على البخار، ثم غطيها بصلصة زبدة مذابة بنكهة قشر البرتقال. تضفي نكهة الحمضيات لمسة مميزة على مذاق الديك الرقيق.
- سمك النازلي + لحم الخنزير الأيبيرياطبخي شرائح سمك النازلي في مرق لحم الخنزير المركز، أو ضعي شرائح رقيقة من لحم الخنزير فوق سمك النازلي في نهاية الطهي. ستضفي ملوحة لحم الخنزير ونكهته الغنية مذاقًا مميزًا على الطبق البسيط وكأنه من مطعم فاخر.
- سمك القاروص + خيار + ليمونمثالي كطبق تيراديتو أو سيفيتشي خفيف. شرائح رقيقة من سمك القاروص النيء، تقدم على شرائح الخيار وتتبل بصلصة حليب النمر اللاذعة المصنوعة من عصير الليمون، ينتج عنها طبق منعش وخفيف، مثالي لأشهر الصيف.
- سمك الماكريل + الكرز + الأفوكادوتُملّح شرائح سمك الماكريل بالملح والسكر، ثم تُقدّم فوق هريس الأفوكادو مع صلصة من الكرز المفروم وخل الشيري. طبق فريد من نوعه، يجمع بين المذاق الحلو والحامض، ويحتوي على دهون صحية.
جلد السمك: هل يؤكل أم لا؟
يثير جلد السمك العديد من التساؤلات، لكن الإجابة واضحة: نعم، جلد السمك صالح للأكل، بل وله قيمة غذائية.في الأنواع الصغيرة مثل الأنشوجة أو السردين، يكون الجلد رقيقًا جدًا ويتم تناوله دون أن يلاحظه أحد تقريبًا.
يركز ذلك الجزء من الحيوان كميات جيدة من الكولاجين وبعض أحماض أوميغا 3 الدهنيةلذا، فإن إهداره ليس فكرة جيدة دائمًا. المشكلة الوحيدة قد تكون في قوامه، الذي قد لا يروق للبعض إذا أصبح طريًا جدًا.
لتجنب ذلك ، الحل هو تحمير الجلد جيداً على الصاج أو في الفرن.حتى تصبح مقرمشة. مع طهي القشرة بشكل صحيح، ينتهي المطاف بالعديد من الأشخاص الذين كانوا يزيلونها سابقًا بإضافتها إلى وجباتهم دون أي مشكلة.
ومع ذلك، من المهم التأكد من تنظيف السمك جيداً من القشور وأن مصدره موثوق. إذا كانت لديك أي شكوك حول أصله أو كيفية التعامل معه، يمكنك إزالة القشرة بعد الطهي.على الرغم من أنك تفقد جزءًا مثيرًا للاهتمام من وجهة نظر غذائية.
طوال فصل الربيع، يقدم لنا البحر مخزوناً مذهلاً من الأسماك البيضاء والزرقاء، بالإضافة إلى المحار، في أفضل حالاتها. إن معرفة أنواع النباتات الموسمية، وتمييز خصائصها، واختيار أساليب طهي بسيطة، يتيح لك الاستمتاع بأطباق لذيذة وصحية وأكثر استدامة.إن اختيار سمك النازلي، أو القاروص، أو سمك جون دوري، أو سمك الراهب، أو التونة، أو الأنشوجة، أو الماكريل، أو سمك القد الطازج، ودمجها مع الفواكه والخضروات الموسمية، واستخدام بقاياها في السلطات أو الأطباق المخللة أو الكيش، هو أفضل طريقة للاستفادة القصوى من هذه الأشهر وجعل أسماك الربيع عنصراً أساسياً على مائدتك.
