الجالنجال هو جذر حار وعطري وهو جزء من عائلة الزنجبيل. على الرغم من عدم شهرته في الغرب، إلا أنه يعد عنصرًا أساسيًا في مطبخ جنوب شرق آسيا ويُستخدم لخصائصه الطبية العديدة. لقد تم استخدامه لعدة قرون في الطب الصيني والهندي التقليدي، وذلك بفضل فوائده لـ الهضم، و جهاز المناعة وخصائصه مضادة للالتهاب. بالإضافة إلى ذلك، فإن خصائصها الصحية قابلة للمقارنة مع خصائص التوابل الأخرى المعترف بها، مما يجعلها مثيرة للاهتمام ضمن قائمة التوابل التي تحسن الصحة.
ما هو الجلنجال؟
هناك نوعان رئيسيان من الجلنجال، ولكل منهما اختلافات معينة في الطعم والاستخدام:
- الخولنجان الأصغر (خولنجان طبي):إنه أكثر كثافة وتوابلًا، مع لمحات من الصنوبر والفلفل. يتم استخدامه على نطاق واسع في الطب الصيني التقليدي ومختلف المشروبات الطبية.
- الجلنجال الأكبر (ألبينيا جالانجا):له نكهة أكثر نعومة وانتعاشًا، مع نكهات الحمضيات. يتم استخدامه على نطاق واسع في مطبخ تايلاند وإندونيسيا وماليزيا.
يعتبر جذمورها هو الجزء الأكثر استخدامًا، حيث يحتوي على مركبات نشطة بيولوجيًا قوية مثل مركبات الفلافونويد y زيوت أساسية، مما يمنحه خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات. إن الجمع بين هذه المركبات يجعلها مكونًا قيمًا لأولئك الذين يسعون إلى مساعدة في فقدان الوزن.
استخدامات الطهي من الخولنجان
يعد الجالنجال عنصرًا أساسيًا في مطبخ جنوب شرق آسيا ويُستخدم لإضافة نكهة حارة ومنعشة للأطباق.
- في تايلاند: يتم استخدامه في الحساء التقليدي مثل توم يم و توم خاي جاي، وكذلك في معاجين الكاري المختلفة.
- في إندونيسيا: إنه مكون أساسي في اليخنات والحساء والتتبيلات، مثل ريندانج.
- في ماليزيا: تم دمجها في اكسا وفي صلصات عطرية مختلفة.
- في المطبخ الصيني: يتم استخدامه في المشروبات والمرق، مثل مرق البط على الطريقة البكينية.
يمكن تناول الجلنجال طازجًا أو مجففًا أو مسحوقًا. يتم دمجه مع التوابل مثل فلفل، و مسمار أو الكركم يعزز نكهته وفوائده. تعتبر هذه التركيبات مثالية لإعداد أطباق مثل حساء الدجاج والبروكلي التي تكمل نكهة الجلنجال بشكل مثالي.
الخصائص الطبية للجالانجال
بالإضافة إلى استخداماته في الطهي، يحظى الجالنجال بتقدير واسع النطاق لخصائصه العلاجية:
- مضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة: يساعد في مكافحة الالتهابات و الإجهاد التأكسدي، مما يساهم في صحة الخلايا.
- مضاد للميكروبات ومضاد للفطريات: وقد ثبتت فعاليته ضد الالتهابات البكتيرية والفطرية، بما في ذلك المبيضات البيض y كولاي.
- يحسن الهضم: فهو يفضل إنتاج عصائر المعدة- تقليل عسر الهضم والغازات والانتفاخ.
- منشط طبيعي: لقد تمت مقارنته بالكافيين لقدرته على التحسين حالة تأهب دون التسبب في التوتر.
- تأثير مضاد للحساسية والجهاز التنفسي: يتم استخدامه في علاج الربو وأمراض الجهاز التنفسي الأخرى بفضل تأثيره الموسع للشعب الهوائية.
بسبب تأثيره المفيد على الهضم، يعتبره الكثيرون من أفضل الأطعمة الخضروات التي لا تنتج الغازاتوبالتالي تسهيل صحة الجهاز الهضمي.
كيفية استهلاك الجلنجال
يمكن تناول الجلنجال بطرق مختلفة اعتمادًا على الاستخدام المقصود منه:
- طازج: مثالية للحساء واليخنات. ينصح بتقطيعه إلى شرائح رقيقة أو بشره.
- مسحوق: مثالية لمزيج التوابل والكاري.
- في التسريب: يتم استخدامه لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي وتوفير الفوائد المناعية.
- كزيت أساسي: يتم استخدامه في العلاج بالروائح وعلاجات البشرة.
- في المكملات الغذائية: يتواجد على شكل كبسولات وأقراص كمكمل غذائي.
يمكنك العثور عليه في متاجر الأطعمة الآسيوية ومحلات الأعشاب، طازجًا ومجففًا. نظرًا لتعدد استخداماته، فهو مكون يمكن تكييفه مع وصفات مختلفة، على غرار تلك التي يمكن صنعها باستخدام ناتشوز محلية الصنع أو في الحلويات مثل كعك البرتقال والتوابل.
يعتبر الجلنجال من التوابل القيمة في الطبخ والطب الطبيعي. إن نكهته الفريدة وخصائصه الصحية تجعله مكونًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية والعلاجات الطبيعية. إن تنوع استخداماته يسمح بدمجه في العديد من الوصفات والعلاجات المنزلية، مما يجعله بديلاً ممتازًا لتحسين صحة الجهاز الهضمي، وتقوية جهاز المناعة، وتعزيز الصحة العامة.
