إن رؤية الديدان أو اليرقات في الطعام تجعلنا نرفضه على الفور، ولكن المشكلة الحقيقية عادة لا تكمن في "الخطأ" نفسه، بل فيما يشير إليه: أن المنتج لم يتم حفظه في ظل ظروف مناسبة وهو في حالة سيئة. والمفتاح هنا هو التمييز بين الاشمئزاز والمخاطر الحقيقية. وفي فهم ما يحدث إذا تناولنا دودة عن طريق الخطأ، وما هي المخاطر المثيرة للقلق حقًا (البكتيريا أو السموم أو الطفيليات) وكيفية حفظ الطعام والتعامل معه لتجنب المخاوف.
وفي الوقت نفسه، أصبحت الحشرات الصالحة للأكل جزءًا من النظام الغذائي لملايين الأشخاص، ولها بالفعل إطار قانوني في الاتحاد الأوروبي. ومن بين الأنواع المسموح بها دودة الوجبة (Tenebrio molitor) بأشكال متنوعة، مع قواعد صارمة لوضع العلامات وحدود السلامة. هناك أيضًا أكاذيب حول "الديدان الخفية" في الطعام: نستعرض هنا ما تنص عليه اللوائح وما هو صحيح.
العثور على الديدان في الطعام: ماذا يعني ذلك ومتى يجب التخلص منه
الدودة هي أحد أعراض سوء الحفظ، وليست مصدر الخطر في حد ذاته. إذا ظهرت يرقات أو حشرات صغيرة في المنتجات الطازجة، فعادةً ما يكون ذلك بسبب ضعف مراقبة العوامل البيئية، مثل درجة الحرارة والرطوبة والنظافة، أثناء التخزين أو النقل. الرسالة العملية واضحة: الطعام ليس بحالة جيدة، ويجب التخلص منه في حال وجود إصابة أو تدهور واضح أو علامات تعفن.
ومن الأمثلة التوضيحية البرتقالة التي تحتوي على الديدان. تحتوي الفاكهة على مركبات طبيعية مضادة للميكروبات، مثل الأحماض العضوية (البنزويك والستريك)، التي تعيق نمو بعض الكائنات الدقيقة. ومع ذلك، فهي لا تُغني عن الحفظ السليم في جميع مراحل السلسلة الغذائية وفي المنزل. في حال اكتشاف إصابة باليرقات أو الحشرات، لا تأكل الفاكهة أو أي فاكهة أخرى تالفة مشابهة من نفس الدفعة.
ماذا لو ابتلعت دودةً عن طريق الخطأ؟ عمومًا، الأحماض المعدية في المعدة تدمرها ولا يُسبب مشكلةً مباشرة. هذا لا يعني أن الطعام آمن: فوجود الديدان غالبًا ما يُصاحبه تلف، واحتمالية تلوث، وارتفاع خطر التسمم الغذائي. أما في حالة الإصابة بالآفات أو سوء حالة المنتج، فالأمر مختلف تمامًا: في هذه الحالة، يجب التخلص منه فورًا. يا صديقي.
المنتجات العضوية أكثر عرضة لاحتواء اليرقات، لعدم استخدام أي مبيدات حشرية أو مواد حافظة. الضوابط الرسمية صارمة، ولكن هامش الخطأ موجود في اللوحات الجداريةويتطلب هذا من المستهلكين إجراء عمليات تفتيش بصرية وشمية ولمسية، واحترام سلسلة التبريد دائمًا.
المخاطر الحقيقية: التسمم والطفيليات والتحذيرات الأخرى
التسمم الغذائي هو المشكلة ذات الصلة. يمكن أن يتلوث الطعام بـ البكتيريا والفيروسات والطفيليات والسموم والعفنفي أوروبا، يُعدّ داء العطيفة وداء السالمونيلا من أكثر الأمراض المُبلّغ عنها، وفقًا لتقارير الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية والمركز الأوروبي للوقاية من الأمراض ومكافحتها. أفضل وسيلة للوقاية هي النظافة الشخصية والطهي الجيد والتبريد المناسب، بدلًا من الهوس بمجرّد وجود دودة.
تُوضّح حالة الأسماك النيئة مخاطر الطفيليات. وقد وُثِّقت حالاتٌ بعد تناولها. الساشيمي أو الأسماك المعالجة قليلاً، مع تشخيص الإصابة بـ الديدان الشريطية من جنس Diphyllobothrium (شائعة في أسماك المياه العذبة مثل السلمون). يمكن لهذه الديدان الشريطية أن تعيش طويلًا في الأمعاء وتنمو بشكل كبير إذا تُركت دون علاج. على الرغم من ندرة هذه الحالات، إلا أنها تُعزز أهمية الشراء من مصادر موثوقة، والتأكد من التجميد الوقائي المناسب، واختيار الطهي الجيد في حال الشك.
وتشمل الطفيليات الأخرى ذات الصلة داء الصفر. بعد ابتلاع بيض مجهري، تفقس اليرقات في الأمعاء الدقيقة وتنتقل عبر الدم أو اللمف إلى الرئتين. خلال هذه المرحلة الرئوية، قد يظهر سعال مستمر وضيق في التنفس وأزيز، وهي أعراض تُذكر بالربو أو الالتهاب الرئوي. بعد 10 إلى 14 يومًا، تصعد اليرقات إلى الحلق، وتُطرد مع السعال، وتُبتلع، مُكملةً بذلك دورة حياتها إلى الأمعاء.
تعتمد شدتها على العامل الممرض وحالة الشخص (العمر، المناعة، الحمل، إلخ). في حالة الحمى أو الإسهال الشديد أو آلام البطن أو وجود دم في البراز أو صعوبة التنفس، عليك أن التماس العناية الطبية في حالات العدوى الطفيلية المؤكدة، تكون العلاجات المضادة للطفيليات فعّالة عند إعطائها في الوقت المناسب ووفقًا للإرشادات الطبية.
التخزين والتعامل بشكل صحيح: التدابير اللازمة لتجنب المخاوف
يبدأ الأمان عند الشراء: اختر موردين موثوقين، وتحقق من التواريخ، وسلامة التغليف، ومظهر المنتج. بالنسبة للمنتجات الطازجة، ابحث عن رائحة وملمس طبيعيين، دون أي آثار لدغات أو علامات آفات ظاهرة. في حال وجود إصابة بالديدان أو الحشرات، فلا تشترِ أو تستهلك. لمزيد من النصائح حول نظافة الطعام، انظر كيفية القضاء على الطفيليات المعوية في المنزل.
سلسلة التبريد والتنظيم في الثلاجة: أحضر كيس تجميد معزول، ضعه في الثلاجة أو جمّده فورًا، وضع اللحوم والأسماك النيئة في حاويات محكمة الغلق على الرفوف السفلية لمنع التنقيط. حافظ على درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل في الثلاجة و-18 درجة مئوية في المُجمد، مع فحصها بانتظام.
نظافة اليدين والأسطح: اغسل يديك قبل الطهي وأثناءه وبعده؛ نظّف ألواح التقطيع والسكاكين عند تغيير الطعام؛ افصل الأطعمة النيئة عن الجاهزة للأكل. بالنسبة للفواكه والخضراوات، اغسلها تحت الماء الجاري، وأزل الأجزاء التالفة، وجففها بمناديل ورقية.
الطهي والتجميد عندما يحين الوقت: اطبخ اللحوم والدواجن على درجات حرارة آمنة (مثلاً، حتى تختفي البقع الوردية وتصبح العصارة صافية) وجمّد الأسماك للاستهلاك النيء وفقًا للوائح. إذا كنت تشك في وجود طفيليات، فتجنب الأطعمة النيئة أو غير المطهوة جيدًا.
راقب، وسم، وقم بالتدوير: حدّد بقايا الطعام وتاريخ فتحه، واتبع مبدأ "أولوية الدخول أولًا"، ولا تُعِد استخدام العبوات التالفة أو ذات الروائح الكريهة. إذا كانت لديك أي شكوك حول سلامته، فلا تستهلكه.
تناول الحشرات بأمان: الثقافة والتغذية والممارسة
أكل الحشرات (استهلاك الحشرات والمفصليات الأخرى) هو عادة قديمة، وتُقدَّر اليوم لمحتواها من البروتين والفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى تأثيرها البيئي الأصغر مقارنةً بتربية الماشية التقليدية. وتُستهلك هذه الحشرات في المكسيك والصين وتايلاند ودول أفريقية. الجراد، الإسكامول، ديدان الماجي، الصراصير، العناكب أو العقاربمع وصفات تتراوح من البطاطس المقلية المقرمشة إلى الأطباق الشهية.
أمثلة حسب المنطقة والأنواع: في المكسيك، يتم استهلاك يرقات 67 نوعًا (عائلات مثل Arctiidae، Bombycidae، Castniidae، Cossidae، Geometridae، Hepialidae، Hesperiidae، Lasiocampidae، Noctuidae، Nymphalidae، Papilionidae، Pieridae، Pyralidae، Saturniidae، Sesiidae، Sphingidae)، مع تسليط الضوء على الأنواع مثل فاسوس، فويبيس، هيليسيا y سبودوبترامن بين الأكثر شعبية: العقارب، الجوميل، الأهواتلس، الجراد (سفيناريوم), إسكاموليس (ليوميتوبوم أبيكولاتوم)، التانتارياس (أو xamues)، وديدان ماجوي (Aegiale hesperiaris) ودودة الماجوي الحمراء (كوماديا ريد تينباتشيري). في الصين، يرقات Bombycidae، Crambidae، Hepialidae، Lasiocampidae، Pyralidae وأنواع مثل أومفيسا، ديندروليموس، ثيتارودس، وكذلك اليعسوب القرمزي (كروكوثيميس سيرفيليا), جندب الأرز (أوكسيا تشينينسيس)، دب السيكادا (كريبتوتيمبانا أتراتا), longicorns, دودة الخيزران (أومفيسينتاليس), خنفساء وحيد القرن الآسيوي (وحيد القرن Oryctes), بق الفراش، العث (Dendrolimus houi) و corydalidae.
في أفريقيا، تُستهلك اليرقات على نطاق واسع (حوالي 470 نوعًا مسجلًا)، مع وجود خاص في أنغولا، وبوتسوانا، والكاميرون، والكونغو، ومدغشقر، ونيجيريا، وجنوب أفريقيا، وزيمبابوي، وزامبيا، وجمهورية أفريقيا الوسطى، وجمهورية الكونغو الديمقراطية. دودة الموباني (غونيمبراسيا بيلينا)، والذي يُؤكل مطهوًا حتى. في مناطق البحيرات العظمى، تُصنع كعكة الكونجا باستخدام Chaoborus edulisوفي آسيا، بالإضافة إلى الصين، لا تزال تحظى بشعبية كبيرة حشرات الماء العملاقة (ليثوسيروس) o سوسة النخيل الحمراء (Rhynchophorus ferrugineus)؛ في كوريا، شرانق دودة القز (بيونديجي); في اليابان، يرقات الإيناغو والدبابير (هاتشي نو كو); في إندونيسيا، اليعسوب، وفي بابوا، أولات ساغو (رينشوفورس الضعيفة).
في امريكابالإضافة إلى المكسيك، شعوب الأمازون الإكوادور وبيرو استهلك تشونتاكورو أو سوري (Rhynchophorus palmarum), غني بالبروتين والفيتامينات أ و هـفي كولومبيا نحن نعرف النمل الكبير (Atta laevigata) كطعام شهي. في أمريكا الشمالية، توجد سجلات تاريخية لاستهلاك السكان الأصليين، بل وتشريعات تسمح باستخدامات معينة.
أوروبا هناك تقليد تاريخي (يوناني وروماني)، مع إشارات إلى Lucanus عنق الرحم أو كوسوسوفي الوقت الحاضر، تنمو المطاعم المتخصصة ويتم استكشاف الاستخدامات الطهوية، على الرغم من أن التقليد ليس منتشراً على نطاق واسع في الشرق الأوسط، حيث ترتبط الحالات المعروفة أكثر بفترات المجاعة.
التغذية والكفاءة: تُوفر العديد من الحشرات بروتينًا عالي الجودة (على سبيل المثال، يُوفر الجندب حوالي 20% بروتين، ويمكن أن يصل البروتين الجاف إلى ما يقارب 60%)، بالإضافة إلى المعادن والفيتامينات، مع اختلافات تبعًا للنوع والموطن وطريقة التحضير. تُحدد عائلات التطور شبه الأيضي (التحول غير الكامل: بيضة، حورية، حشرة بالغة) والتطور الكامل الأيضي (التحول الكامل: بيضة، يرقة، خادرة، حشرة بالغة) مرحلة استهلاكها، مع هيمنة مرحلتي اليرقات والعذراء في الأنواع الكاملة الأيضية. يتميز تحويلها للغذاء إلى كتلة حيوية بكفاءة عالية، وتكاثرها سريع، حيث تُشير الدراسات إلى أن إنتاجها من البروتين يفوق بكثير إنتاج الماشية التقليدية.
الأرقام العالمية والطلبات الأكثر استهلاكًا (منظمة الأغذية والزراعة): يُقدَّر أن ما لا يقل عن ملياري شخص يتناولون الحشرات في نظامهم الغذائي، وأن أكثر من 2.000 نوع صالح للأكل قد وُثِّقت (وتتراوح مخزوناتها بين 1.900 و1.417 نوعًا في مصادر مختلفة). أما الأنواع الأكثر استهلاكًا، كنسبة مئوية تقريبية، فهي: غمديات الأجنحة، الخنافس (31٪) حرشفية الأجنحة (18٪) غشائية الأجنحة (14٪) أورثوبترا (13٪) نصفي الأجنحة (10٪) يعسوبيات (3٪) ديبتيرا (2٪) شبكيات الأجنحة (2٪) الأجنحة الضخمة (2%) وآخرون بالـ 5% المتبقية.
الحشرات في الغذاء “عن غير قصد”: نظرًا لاستحالة القضاء على جميع الآفات في السلسلة الغذائية بنسبة 100%، تسمح اللوائح في العديد من الدول بمستويات قصوى من بقايا الحشرات دون خطر على الصحة. لأغراض مرجعية (إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، مراجعة 1998)، يُقبل ما يلي، على سبيل المثال: الذرة الحلوة المعلبة التي تحتوي على ما يصل إلى يرقتين من أوسترينيا نوبيلاليس ≥3 مم في 24 رطلاً؛ عصير الحمضيات مع ما يصل إلى 5 بيضات ذبابة الفاكهة أو ذباب آخر لكل ٢٥٠ مل، أو شرنقة واحدة لكل ٢٥٠ مل؛ خوخ معلب بمتوسط ضرر حشري ٢٪ أو أكثر؛ شوكولاتة بمتوسط ٦٠ قطعة لكل ١٠٠ غرام؛ زبدة الفول السوداني بمتوسط ٣٠ قطعة لكل ١٠٠ غرام؛ دقيق قمح بمتوسط ١٥٠ قطعة لكل ١٠٠ غرام؛ بروكلي مجمد بمتوسط ٦٠ حشرة من/نمل أبيض أو أكثر لكل ١٠٠ غرام؛ جنجل بأكثر من ٢٥٠٠ حشرة من لكل ١٠ غرام؛ زعتر مفروم بمتوسط ٩٢٥ قطعة لكل ١٠ غرام؛ جوزة الطيب بمتوسط ١٠٠ قطعة لكل ١٠ غرام؛ قرفة مطحونة بمتوسط ٨٠ قطعة لكل ١٠ غرام. هذه ليست أهداف استهلاك، بل حدود تحمّل لا تُشكّل خطرًا على الصحة.
في الطبيعة، تتغذى العديد من الحيوانات على الحشرات (الطيور، والزواحف، والبرمائيات، والأسماك، والثدييات، وغيرها من اللافقاريات)، وهناك أيضًا حشرات تفترس حشرات أخرى أو تتطفل عليها. وهذا يُبرز أهميتها. مفتاح في السلسلة الغذائية العالمية.
ما يقوله الاتحاد الأوروبي: الحشرات كـ"غذاء جديد" وحالة دودة الوجبة
في الاتحاد الأوروبي، تم اعتبار الحشرات "طعامًا جديدًا" منذ عام 2018. بموجب اللائحة (الاتحاد الأوروبي) 2015/2283. في عام 2023، سُمح بأربعة أنواع للاستهلاك البشري في إسبانيا: يرقات دودة الوجبة (تينبريو مولتور), الجراد المهاجر (الجراد المهاجر), لعبة الكريكيت المنزلية (أشيتا دومينيكوس) ويرقات خنفساء الروث (حفاضات الفيتوبيوسسواءً كحشرة كاملة أو مسحوق لتحضيرها. لا تملك أي شركة إسبانية ترخيصًا خاصًا بها حتى الآن، مع أنها تستطيع تسويق منتجات من شركات مرخصة في الاتحاد الأوروبي.
جديد في عام 2025: مسحوق يرقات تينبريو المُعالج بالأشعة فوق البنفسجية. نُشر ترخيص التسويق المجتمعي لمسحوق يرقات تينبريو الكامل في ٢١ يناير ٢٠٢٥. تينبريو مولتور تمت معالجته بالأشعة فوق البنفسجية، بناءً على طلب (2019) من شركة Nutriearth الفرنسية. اعتبرته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية آمنًا عند الاستخدامات والمستويات المقترحة، مع مراعاة الحساسية المحتملة لبروتينات الحشرات والقشريات وعث الغبار.
الاستخدامات المسموح بها: الخبز واللفائف، البسكويت والمعجنات، منتجات المعكرونة، منتجات البطاطس المصنعة، الجبن ومشتقاته، وكومبوت الفاكهة أو الخضار، مُخصصة لعامة الناس. يُطهّر العلاج بالأشعة فوق البنفسجية الجسم ويزيد من مستوى فيتامين د3 بشكل طفيف. يمنح هذا الترخيص شركة نيوتري إيرث فترة تسويق حصرية لمدة خمس سنوات، تبدأ في 10 فبراير 2025.
العلامات الإلزامية والحساسية: يجب أن تشير الأطعمة التي تحتوي عليها في قائمة المكونات إلى: "مسحوق معالج بالأشعة فوق البنفسجية ليرقات تينبريو مولتور (دودة الدقيق). علاوة على ذلك، تجدر الإشارة إلى أنها قد تسبب ردود فعل تحسسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المحار وعث الغبار. ليس صحيحًا أننا سنتناول الديدان "دون علم": يجب أن يعكس الملصق ذلك.
الملوثات الموجودة ضمن الحدود القانونية: وفقًا للتقييم والترخيص، فإن المعادن الثقيلة والسموم الفطرية أقل من الحدود المسموح بها في الاتحاد الأوروبي. وكدليل على ذلك، الزئبق ≤ 0,005 ملغم/كغم (أقل بكثير من الحدود المسموح بها في أغذية أخرى مثل الملح أو المكملات الغذائية)؛ الرصاص ≤ 0,02 ملغم/كغم (مُعدَّل حسب فئة المسحوق)؛ الكادميوم ≤ 0,1 ملغم/كغم؛ الزرنيخ الكلي ≤ 0,05 ملغم/كغم (تختلف الحدود المحددة باختلاف الغذاء والشكل الكيميائي)؛ الأفلاتوكسين B1 ≤ 2 ميكروغرام/كغم وخليط الأفلاتوكسين ≤ 4 ميكروغرام/كغم؛ الأوكراتوكسين A ≤ 1 ميكروغرام/كغم، باستثناء الحدود الدنيا في أغذية الأطفال. تُعدّ سلامة الغذاء أولوية تنظيمية في الاتحاد الأوروبي، وتُطبَّق وفقًا لمعايير المخاطر.
دودة الوجبة: علم الأحياء والاستخدامات والقيمة الغذائية
"دودة الوجبة" هي يرقة تينبريو مولتور، خنفساء تينبريونيد. يبلغ طول يرقاتها حوالي ٢.٥ سم، بينما يكون البالغ منها أصغر. تعيش بين الحبوب والأحجار أو جذوع الأشجار، وتُعتبر آفة في مخازن الحبوب. تتغذى على الحبوب والبذور والأوراق المتساقطة، وحتى المخلفات العضوية. تشمل دورة حياتها البيضة واليرقة والشرنقة والطور اليرقي.
التطبيقات الحالية: تُستخدم كغذاء حي للحيوانات الأليفة الغريبة (الزواحف والطيور)، وطُعم صيد، وبشكل متزايد، كمكون غذائي للبشر في صورة مسحوق أو مُعالج بالكامل. في الاتحاد الأوروبي، مسحوق الأشعة فوق البنفسجية الظلام مُصرّح به بموجب القرار المذكور، مع قواعد وضع العلامات والتحذيرات. لمزيد من المعلومات حول تغذية الحشرات في النظام الغذائي، يُرجى الاطلاع على مقالتنا حول الفوائد والمخاطر الحقيقية لاستهلاكه.
الملف الغذائي الملحوظ: تُوفر ديدان الوجبة ما بين 47% و49% من البروتين (حسب طريقة التحضير والجودة)، والدهون غير المشبعة، وفيتامينات ب، ومعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك. كما تُساهم في توفير الألياف المفيدة وتُعطي شعورًا بالشبع. بيئيًا، تتطلب هذه الديدان كميات أقل من الماء والمساحة والأعلاف مقارنةً بتربية الماشية التقليدية لإنتاج البروتين.
الوضع التجاري في الاتحاد الأوروبي: اليوم، حصلت شركة واحدة (Nutriearth) على ترخيص مسحوق الأشعة فوق البنفسجية من الظلام مع حصرية مؤقتة. حاليًا، لا توجد تراخيص محددة في إسبانيا، ولكن يُمكن تسويق المنتجات المُعتمدة على مستوى الاتحاد الأوروبي.