تُعتبر الإمباناداس من الوجبات الخفيفة التي تجمع الجميع حول المائدة: مقرمشة من الخارج، وطرية من الداخل، ومثالية للمشاركة في أي مناسبة.سواء كنت تفضل اللحوم أو الأسماك أو الخضراوات أو مزيج النكهات الحلوة والمالحة، ستجد دائمًا حشوة تناسبك، سواء كان ذلك لحفلة عيد ميلاد أو عشاء غير رسمي مع الأصدقاء.
على الرغم من أننا في إسبانيا نربطها مباشرة بمنطقة غاليسيا، حيث تتمتع الإمبانادا بمكانة رمزية في عالم الطهي، والحقيقة هي أن هذا الطبق ينتقل إلى نصف العالم ويتخذ ألف شكل مختلف.: عجائن رقيقة أو معجنات هشة، إمباناداس كبيرة لتقطيعها إلى أجزاء أو إمباناداس فردية، حشوات من المأكولات البحرية، أو اليخنة، مع أجبان قوية أو حتى نسخ حلوة تبدو وكأنها حلوى متنكرة.
رحلة سريعة عبر عالم الإمباناداس
عندما نفكر في الإمباناداس، نتخيل عادةً الصينية الكلاسيكية وهي تخرج من الفرن، ولكن تشترك العديد من المطابخ التقليدية في نفس الفكرة: لف حشوة لذيذة في العجين وخبزها أو قليها. لحمايتها وتركيز نكهتها. نرى هذا المنطق في إمباناداس غاليسيا، وإمبانادياس الإسبانية، وكذلك في وصفات أمريكا اللاتينية.
في إسبانيا، ربما تكون إمبانادا غاليسيا هي الأشهر، حيث تُصنع العجينة من زيت السوفريتو والحشوات حيث وهي عادةً ما تحتوي على البصل المكرمل والفلفل وبعض المكونات الأخرى. سمك أو لحم لذيذ. لكن إنه ليس اختراعًا حصريًا لمنطقة غاليسيا أو بلدناتوجد أقارب في كل مكان، من إمباناداس الكولومبية أو الأرجنتينية إلى كيساديا المكسيكية، وتاماليس، وأريبا، وإنشيلادا.
الشيء الذي يشترك فيه جميعهم تقريباً هو أن فهي تتيح لك الاستفادة مما هو موجود في خزانة المؤن أو بقايا الطعام من اليوم السابق.تحويل حساء أو بعض الخضراوات الذابلة أو بقايا اللحم إلى طبق جديد لا يمكن لأحد أن يخمن أنه مصنوع من مواد معاد تدويرها.
بالنسبة للعجين، يمكننا استخدام عجينة الإمبانادا التقليدية، أو عجينة الباف باستري الجاهزة، أو محاولة صنعها في المنزل؛ الفرق في الطعم والملمس عند استخدام عجينة منزلية جيدة هائلوخاصة إذا تم ذلك باستخدام بعض الزيت المستخدم في قلي البصل والفلفل.
حشوات إمبانادا كلاسيكية لا تخيب أبدًا
هناك حشوات تتكرر في كل منزل تقريباً لأن إنها فعالة دائماً، ورخيصة الثمن، وسهلة التحضير.هذه هي التقنيات التي يجب عليك إتقانها أولاً قبل الخوض في تركيبات أكثر إبداعاً.
إمبانادا التونة: الحشوة الكلاسيكية
تُعتبر إمبانادا التونة ملكة العديد من المطابخ لأن يُصنع هذا الطبق من مكونات أساسية متوفرة في كل منزل، ويستمتع به الأطفال والكبار على حد سواء.إنها تلك الحشوة التي كانت الجدات والأمهات والعمات يقمن بإعدادها مراراً وتكراراً للحفلات والنزهات أو وجبات العشاء السريعة.
عادةً ما تكون القاعدة عبارة عن سوفريتو نباتي مع بصل وفلفل مفروم ناعماً، يُقلى ببطء في زيت الزيتونأحيانًا يُضاف فص ثوم لإضفاء نكهة إضافية. وعندما تصبح طرية، تُضاف إليها صلصة الطماطم أو الطماطم المقلية منزلية الصنع، وتُطهى لبضع دقائق أخرى.
ثم أضف التونة المعلبة المصفاة جيداً، وإذا رغبت، بيض مسلوق ومقطع وشرائح رقيقة من الزيتون الأخضرمما يضفي قوامًا مميزًا ولمسة مالحة لذيذة. اضبط كمية الملح والفلفل، واتركها تبرد، وستحصل على حشوة متعددة الاستخدامات للإمباناداس الكبيرة أو الصغيرة.
إمبانادا باللحم المفروم لعشاق النكهات القوية
ومن الحشوات الأساسية الأخرى اللحم، وهو مثالي لمن يفضلون اللقمات الأكثر دسامة. يمكن تحضيره باستخدام لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير أو مزيج منهما، أو حتى عن طريق إعادة استخدام بقايا اليخنات. مثل يخنة اللحم المفروم أو طبق روبا فييخا الكلاسيكي من كوكيدو.
تبدأ العملية عادةً بقاعدة من البصل المفروم ناعماً، مصحوبة أحياناً بـ الجزر والفلفل والثوم، جميعها مقلية جيداً في مقلاة مع الزيتعندما تصبح الخضراوات طرية، أضيفي اللحم، وتبليه بالملح والفلفل، واطهي حتى يتغير لونه.
للحصول على حشوة غنية بالعصارة ومتماسكة، يتم دمج ما يلي طماطم مركزة أو مهروسة مع قليل من الماء أو المرقاتركه يغلي حتى يتبخر السائل تمامًا ويصبح الخليط قابلاً للدهن. تتضمن العديد من الوصفات توابل مثل الكمون، والأوريجانو، والفلفل، أو البابريكا، ويمكن إضافة بيض مسلوق مفروم حسب الرغبة.
عندما ينضج كل شيء بشكل صحيح، يُنصح اتركها تبرد تماماً قبل تحضير الإمبانادا.بهذه الطريقة، لا تصبح العجينة طرية أو تتفتت. وباستخدام نفس الخليط، يمكنك صنع إمباناداس، سواءً كانت مخبوزة أو مقلية، والتي تبقى طازجة طوال الليل.
إمباناداس الخضار: خفيفة ولذيذة ومتعددة الاستخدامات
لأولئك الذين يبحثون عن شيء أخف أو يرغبون في خيار خالٍ من اللحوم، تُعتبر إمباناداس الخضار متعة حقيقية عندما تُحضّر بشكل صحيح.تقبل هذه المنتجات أي مزيج تقريباً، وهي مثالية لاستخدام أي شيء موجود في الثلاجة.
قد تحتوي على السبانخ أو الكوسا أو الباذنجان أو البصل أو الفلفل أو الفطر، بالإضافة إلى الأجبان التي تذوب جيداً مثل الموزاريلا والفيتا أو جبن الماعزأحياناً يتم تقديمها مع بيض مسلوق أو لمسة من جوزة الطيب أو الكاري لإكمال النكهة.
يكمن السر في قلي كل نوع من الخضار للمدة اللازمة بحيث تخلص من جزء كبير من الماء قبل خلطه واستخدامه كمادة مالئةوإلا، ستصبح الإمبانادا طريةً جدًا وعجينتها لينة. يُضفي خبزها سريعًا في الفرن بقشرة رقيقة تباينًا رائعًا بين لبّها الغني بالعصارة وقشرتها المقرمشة.
إمبانادا دجاج بالفطر
من بين الحشوات المختلفة نوعًا ما ولكنها بسيطة، تبرز حشوة الدجاج بالفطر، والتي تستغني عن الطماطم وتختار صلصة كريمية. والنتيجة هي مذاق ناعم ولذيذ، وقوام ممتع للغاية.مثالي لمن لا يرغبون في نكهات قوية مثل نكهات اللحوم الحمراء.
عادةً ما يتم تحضيره عن طريق تقطيع البصل، وأحيانًا، بضعة فصوص من الثوم وبعض الفلفلشوّحي البصل في الزيت حتى يذبل. ثم أضيفي الفطر أو خليط الفطر، بعد تنظيفه وتقطيعه جيداً، وشوّحي حتى يخرج ماؤه.
في هذه الأثناء، حمّري الدجاج المقطّع إلى مكعبات أو مقطّع إلى شرائح (مثلاً من أفخاذ الدجاج المسلوقة) قليلاً، ثم امزجيه مع الخضار المقلية. وللحصول على قوام كريمي، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الدقيق وكمية كافية من الحليب أو الكريمةاستمر في التقليب حتى تحصل على نوع من صلصة البشاميل السميكة التي تغلف جميع المكونات.
تُضاف كمية جيدة من الملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة لإكمال النكهة، وعندما يبرد الخليط، يُستخدم كحشوة داخل عجينة المعجنات أو ورقة من عجينة الباف باستري. إذا تم خبزها حتى يصبح سطحها ذهبي اللون، فإنها تُصبح فطيرة منزلية الصنع ومريحة للغاية..
إمباناداس حلوة: تفاح، قرفة، ورفقة
لا يقتصر عالم الإمبانادا على الأطباق المالحة فقط: وهناك أيضاً إمباناداس مخصصة كحلوى أو وجبة خفيفة، وتُعد إمباناداس التفاح والقرفة الأكثر شيوعاً.إنها تذكرنا بفطيرة التفاح، ولكن بنسخة يسهل نقلها.
عادةً ما تتضمن هذه الوصفة التفاح المقشر والمقطع إلى شرائح أو مكعبات، ممزوجًا بـ سكر (يفضل أن يكون بني اللون)، قرفة مطحونة، ورشة من عصير الليمون لمنع تأكسد الفاكهة. غالباً ما يُضاف الزبيب أو المكسرات لإضفاء قوام غني بالعصارة ومقرمش.
تُخبز هذه الحلوى باستخدام عجينة الباف باستري أو عجينة الفطائر الحلوة القصيرة، وهي مثالية للتقديم دافئة مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا أو بعض الكريمة المخفوقةإنها طريقة رائعة لإنهاء الوجبة بشيء منزلي الصنع وبسيط.
الحشوات التقليدية لإمباناداس غاليسيا
في غاليسيا، تعتبر الإمبانادا أكثر بكثير من مجرد وصفة؛ إنها أشبه بمؤسسة. تجمع النسخ الكلاسيكية بين عجينة لذيذة وحشوات تستفيد من أفضل المنتجات من البر والبحر.من الأسماك المعلبة المتواضعة إلى المأكولات البحرية الفاخرة.
إمبانادا التونة على الطريقة الجاليكية
تتميز النسخة الجاليكية من إمبانادا التونة بعجينة مصنوعة من بعض الزيت المستخدم في سلق الخضار. يُخلط هذا الزيت المنكه مع الدقيق والماء والملح، وأحياناً مع القليل من الشحم. للحصول على عجينة مرنة ولذيذة ومميزة للغاية.
تتكون الحشوة عادةً من البصل والفلفل المقطعين إلى شرائح رفيعة، ويُطهى المزيج ببطء حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يُخلط مع التونة وصلصة الطماطم لمزيج شهييكمن السر في تصفية بعض السوفريتو حتى لا تتفتت العجينة والاحتفاظ بتلك السوائل لإضافتها إلى العجينة نفسها.
إمبانادا السردين الجاليكية بصلصة الطماطم
تُعدّ الإمباناداس المصنوعة من السردين المعلب من أكثر أنواع الإمباناداس تقليدية واقتصادية، مما يثبت أن يمكنك صنع إمبانادا احتفالية باستخدام علبة معدنية جيدةقاعدة الحشوة عبارة عن سوفريتو خفيف من البصل والفلفل (الأحمر والأخضر) المطبوخ في الكثير من زيت الزيتون حتى يصبح طرياً ولكن ليس بنياً جداً.
ثم تُصفى الخضراوات جيداً، ويتم الاحتفاظ بعصارتها وخلطها مع الزيت من المقلاة لتشكيل جزء من العجين. يتم تحضير العجينة بمزيج من الزيت والعصائر، مع إضافة الماء والملح والدقيق.العجن حتى الحصول على قوام مناسب وإضافة القليل من الشحم إذا رغبت في ذلك.
تُترك العجينة لترتاح، ثم تُقسم إلى أجزاء، وتُفرد لتشكيل قواعد وأغطية. بعد ذلك، يُوزع خليط الخضار المتبل على كل قاعدة. السردين في صلصة الطماطم، موزعة بالتساوييتم تغطيتها بطبقة أخرى من العجين، وتُغلق الحواف لتشكيل حبل، ويتم فتح ثقب مركزي صغير للسماح للبخار بالخروج، ويتم دهنها بالبيض المخفوق قبل الخبز.
فطيرة المحار
من بين فطائر المأكولات البحرية، تحتل فطيرة المحار مكانة خاصة، لا سيما عندما تُصنع من منتجات طازجة. تُصنع العجينة من دقيق قوي، وماء دافئ، وخميرة مضغوطة، وزيت زيتون، وبابريكا حلوة، وملح.مما ينتج عنه عجينة ذات نكهة قوية جداً ولون برتقالي فاتح.
تبدأ الحشوة ببصلة تُقلى في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم تُضاف إليها صلصة الطماطم. بابريكا حلوة، رشة سكر وملحإذا كنت تستخدم المحار الطازج، فقم بطهيه على البخار حتى ينفتح ثم قم بإزالة القشرة؛ أما إذا كنت تستخدم المحار المعلب، فقم بتصفيته جيداً.
ثم يُخلط البصل مع المحار و بقدونس طازج مفروم، مع ترك درجة الحرارة تنخفض قليلاً قبل الحشوتُصنع الإمبانادا من طبقتين من العجين، ويتم إغلاق الحافة، ودهنها بالبيض المخفوق وخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً.
إمبانادا سمك القد الجاليكية مع الزبيب
ومن الأطباق الجاليكية الكلاسيكية الأخرى ذات المذاق الحلو إمبانادا سمك القد والزبيب، وهو مزيج قد يفاجئك في البداية، لكنه... إنها تعمل بشكل رائع بفضل التباين بين ملوحة السمك وحلاوة الزبيب..
تبدأ العملية بتحضير كمية وفيرة من السوفريتو، عبارة عن بصل مفروم يُطهى ببطء في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا جدًا وشفافًا. في هذه الأثناء، يتم طهي سمك القد منزوع الملح لفترة وجيزة في الماء، ثم يُصفى ويُفصل إلى رقائق.ثم يضاف إلى الخضار المقلية مع الزبيب الخالي من البذور ويترك ليطهى لبضع دقائق، ثم يصفى للاحتفاظ بالزيت.
باستخدام هذا الزيت المنكه والدقيق والحليب والملح والبيض، يتم صنع عجينة الإمبانادا، والتي تُترك لتستريح قبل تقسيمها إلى جزأين، وتمديدها لتشكيل القاعدة والغطاء. توضع الحشوة على القاعدة، وتغطى بالجزء الآخر من العجين، ثم تغلق بإحكام وتخبز. حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً ومقرمشة.
حشوات إمبانادا اللحم: من اللحم المفروم إلى لحم الضأن
ما وراء اللحم المفروم التقليدي، هناك إمباناداس مصنوعة من اللحم يتم تحضيرها بقطع كاملة من اللحم، أو بتتبيلات طويلة، أو بمزيج مع النقانق.مما ينتج عنه نكهات مميزة للغاية تتحمل الخبز بشكل مثالي.
إمباناداس لحم الضأن مع سوبراسادا ولحم الخنزير المقدد
ومن بين النسخ الكبيرة جداً، فطائر لحم الضأن الفردية، وهي نموذجية لبعض المناطق حيث يمتلئ الفرن بهذه القطع للاحتفالات. يتم تحضيرها بعجينة غنية بالدهون (السمن والزيت)، والدقيق، وصفار البيض، والماء الدافئ، وعصير البرتقال، والملح.مما ينتج عنه عجينة لذيذة وعطرية قليلاً وطرية للغاية بعد الخبز.
تبدأ الحشوة بفخذ خروف مفروم منزوع العظم، وهو انقعها في عصير الليمون والملح والفلفل واتركها ترتاح قليلاً. بحيث تمتص النكهة جيداً. تُضاف مكعبات السوبريسادا ولحم الخنزير المقدد إلى اللحم، مما يُطلق الدهون والرائحة داخل الإمبانادا عند خبزها.
ولتشكيلها، يتم أخذ أجزاء من العجين وتشكيلها في أوانٍ صغيرة حيث يتم وضع الحشوة، ثم تغطيتها بدائرة أخرى من العجين. يتم إغلاقها بصنع حافة وثقب صغير في المنتصف حتى تتمكن من التنفس في الفرن. بعد حوالي خمسين دقيقة من الطهي على درجة حرارة متوسطة، يصبح لون العجين ذهبياً بنياً ويصبح اللحم طرياً.
إمبانادا الدجاج المنفوخة مع صلصة البشاميل بالفطر
وهناك نوع آخر من الدجاج أكثر دسامة وهو المصنوع من عجينة الباف باستري. تبدأ الوصفة بأفخاذ دجاج مطبوخة، ومقطعة إلى شرائح، ومخلوطة مع سوتيه البصل والفطرثم يتم ربطها معًا بنوع من صلصة البشاميل السميكة.
للقيام بذلك، شوّحي البصل في الزيت، ثم أضيفي الفطر المفروم، وعندما يصبح كل شيء طريًا، أضيفيه إلى المكونات. ملعقتان كبيرتان من الدقيق، ثم الحليب قليلاً قليلاًقلّب المزيج حتى يتماسك. تبّله بالملح والفلفل، وأضف جوزة الطيب، ثم أضف الدجاج المفروم وقلّبه.
بعد أن يبرد الحشو، يُفرد على طبقة من عجينة الباف باستري الموضوعة في صينية مدهونة بالزيت، مع ترك كمية كافية من العجين لتغطية السطح. تُغطى العجينة، وتُغلق الحواف جيدًا، وتُدهن بصفار البيض قبل وضعها في الفرن، حيث تنتفخ عجينة الباف باستري وتكتسب لوناً بنياً ذهبياً بينما يبقى داخلها كريمياً وعصيرياً..
حشوات إمبانادا فاخرة وتشكيلات عصرية
بمجرد أن نتقن النسخ الكلاسيكية، نريد أن نخطو خطوة أخرى ونجرب حشوات أكثر تطوراً إلى حد ما أو بنكهات حلوة ومالحة متناقضة تُفاجئ هذه الوصفات من يجربها. هنا، الحد الوحيد هو خيالك (وما لديك في الثلاجة).
جبن الماعز، والكمثرى، والجوز المكرمل
يُعدّ الجمع بين المكونات خيارًا ناجحًا جدًا لتحضير إمباناداس مخبوزة جبنة ماعز كريمية مفتتة مع مكعبات إجاص ناضجة وجوز مكرمليمكن إضافة رشة من العسل أو بعض الأعشاب العطرية مثل إكليل الجبل لإكمال الطبق.
في وعاء، امزج جميع المكونات برفق بحيث ينبغي توزيع الفاكهة والمكسرات بالتساويإنها حشوة مثالية للمعجنات الرقيقة أو الإمباناداس الصغيرة، وهي مثالية كمقبلات مختلفة أو لعشاء على طريقة التاباس.
روبيان بالثوم
بالنسبة لمحبي المأكولات البحرية، يعتبر الحشو على طريقة الجمبري بالثوم خياراً آمناً. يتم تحضيره عن طريق قلي الجمبري المقشر أو الروبيان مع الثوم المفروم في زيت الزيتون.إضافة الملح والفلفل والبقدونس الطازج في النهاية.
بمجرد إبعادها عن الحرارة، من المهم اتركها تبرد قبل تغليفها بالعجين.لتجنب إفساد قوامها. إنها مناسبة جدًا في إمباناداس صغيرة للمناسبات الخاصة، حيث يكون طعم البحر حاضرًا في كل قضمة.
دجاج بالكاري مع التفاح
ومن بين أنجح الاقتراحات الحديثة حشوة دجاج الكاري بالتفاح، والتي تمزج بين التوابل الخفيفة ولمسة فاكهية. يمكن تحضيره عن طريق قلي شرائح الدجاج مع البصل والتفاح المقطع إلى مكعبات ومزيج الكاري الخفيف.إضافة القليل من الكريمة أو حليب جوز الهند لتليينه.
ينتج عن مزيج النكهات الحلوة والمتبلة والكريمية إمبانادا فريدة من نوعها، مثالية لأي شخص يرغب في الخروج عن المألوف دون تعقيد الأمور في المطبخ.
جبنة مع بصل مكرمل
ومن بين المكونات التي لا تخيب أبدًا في الإمباناداس الجبن (ويفضل أن يكون قوي النكهة أو كريمي جدًا) مع البصل المكرمل. يُطهى البصل ببطء مع الزيت وقليل من السكر، أو بدونه، حتى يكتسب لوناً ذهبياً داكناً وطعماً حلواً جداً..
بعد تركه ليبرد قليلاً، يُخلط مع قطع من جبن الماعز أو جبن البري أو الجبن الأزرق، والذي عند خبزه يذوب ويمتزج مع البصلإنها حشوة مثالية لأولئك الذين يستمتعون بالنكهات القوية والتناقضات الواضحة.
سمك القد مع الزبيب والصنوبر، وبودنغ أسود مع الفاكهة، وغيرها من الأفكار
يمكن تحضير الإمباناداس، المستوحاة من الوصفات التقليدية من مناطق أخرى، من سمك القد المفتت مع البصل والزبيب المجفف والصنوبر المحمصمزيج مالح مميز للغاية بلمسات حلوة ومقرمشة.
تحظى الإمباناداس أيضاً بتقدير كبير. بودنغ أسود مع التفاح أو الكمثرى، حيث توازن حلاوة الفاكهة حدة البودنغ الأسودعادة ما يتم قلي الفاكهة المقطعة قليلاً قبل خلطها مع البودنغ الأسود حتى تفقد بعض الماء وتكتسب نكهة.
للحصول على خيارات أبسط ولكنها فعالة دائمًا، جرب حشوة من البيض المسلوق ولحم الخنزير المقدد والجبن الذي يذوب جيدًا. إنها مثالية لتحضير الإمباناداس السريعة، أو الوجبات الخفيفة، أو الحفلات التي تضم أطفالاً.لأنه عادة ما يحظى بإعجاب الجميع دون تعقيدات.
حشوات خاصة: استخدام بقايا الطعام ووصفات القدر الواحد
من أهم مزايا الإمباناداس أنها تتيح لك هذه الطريقة إعادة استخدام بقايا الطعام من أطباق أخرى لابتكار شيء جديد تمامًا.تتمتع العديد من أطباق اليخنة واللحوم المشوية والأطباق المسلوقة بحياة ثانية عند تغليفها بعجينة جيدة.
بعد تناول يخنة غاليسية، على سبيل المثال، يمكنك تحضير فطيرة لذيذة مع لحم الخنزير المقدد، لحم العجل، الكوريزو، لحم الخنزير المقدد، وخضراوات المرق (أوراق اللفت أو الملفوف)أحيانًا تتم إضافتها البطاطس أو الحمص المطحون والبصل المقلي لربط المكونات معًا.
وينطبق الأمر نفسه على بقايا الدجاج المشوي أو اللحم المفروم أو السمك في الصلصة: ببساطة قم بتفتيتها وأضف إليها صلصة السوفريتو لإضافة المزيد من العصارة. وقم بتعديل كمية الملح والتوابل للحصول على حشوة جديدة تمامًا.
حشوات كريمية: ذرة، بشاميل وصلصات خفيفة
بالإضافة إلى حشوات اللحوم والأسماك، هناك حشوات يكون فيها الصوص هو العنصر الأساسي، مثل حشوة الذرة الكريمية. تبدأ العملية بتقليب البصل والفلفل الأحمر في السمن أو الزبدة، والتي يضاف إليها الذرة الحلوة (المعلبة أو المجمدة أو الطازجة).
في مرحلة أخرى، يتم تحضير نوع من صلصة البشاميل في نفس المقلاة، وذلك بإضافة الدقيق والمزيد من الزبدة والحليب حتى تصل إلى القوام المطلوب. كريمة سميكة وناعمة تغلف الذرة والخضراواتيتم تتبيلها بالملح والفلفل وجوزة الطيب وتغطيتها بالجبن الطازج أو جبن الموزاريلا المقطع إلى مكعبات بحيث تذوب في الفرن.
تتطلب هذه الأنواع من الحشوات الكريمية أكثر من ذلك بكثير يجب أن تكون الحشوة باردة تماماً قبل إغلاق الإمبانادا.حتى لا تتكسر العجينة أو تفقد شكلها أثناء الخبز.
نصائح أساسية لتحضير إمباناداس محشوة مثالية
إلى جانب الحشوة التي تختارها، هناك عدد من الحيل الأساسية التي تُحدث الفرق بين إمبانادا عادية وإمبانادا تختفي من الطبق في خمس دقائق. إنها تفاصيل بسيطة، لكن من الجيد دائماً وضعها في الاعتبار..
أول شيء هو استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة، سواء في الخضراوات أو اللحوم أو الأسماك أو الأجبان.إن جودة الأسماك المحفوظة أو المأكولات البحرية الطازجة تحدث فرقاً كبيراً في النتيجة النهائية، وكذلك البصل المطبوخ جيداً.
يُعدّ قوام الحشوة أمراً أساسياً: يجب أن يكون رطباً ولكن ليس مائياً، حتى يمكن فرده على العجين دون إطلاق سائل.إذا كان سائلاً جداً، يمكنك دائماً تكثيفه بقليل من فتات الخبز أو البطاطس المهروسة أو عن طريق تقليل وقت الطهي.
التوابل والأعشاب الطازجة حليف رائع. لمسة من البابريكا، الكاري الخفيف، الكمون، الزعتر، الكزبرة أو إكليل الجبل إنها تحول الحشوة العادية إلى حشوة أكثر إثارة للاهتمام، دون الحاجة إلى تعقيد الأمور بتقنيات غريبة.
كما أن اللعب بالخامات يساعد أيضاً: امزج المكونات المقرمشة (مثل المكسرات أو البذور) مع المكونات الكريمية يجعل ذلك اللقمة أكثر متعة. وبحسب الحشوة، فإن بعض الإمباناداس تكون ألذ ساخنة (اللحم، المأكولات البحرية، الأجبان) بينما يكون البعض الآخر ألذ إذا تُرك ليسخن أو يبرد (التونة، بعض أنواع الخضار، اليخنة).
ومن الحيل الأساسية الأخرى أن يجب أن تكون الحشوة باردة دائمًا قبل وضعها على العجين.لمنعها من أن تصبح طرية أو تتفتت. كذلك، لا تملأها أكثر من اللازم: فإذا ملأتها أكثر من اللازم، سيصعب إغلاقها وقد لا تنضج العجينة جيداً من الداخل.
قبل وضعها في الفرن، يُنصح بشدة قم بطلاء السطح بالبيض المخفوق لجعله لامعاً وذهبي اللون.ثم اثقبها أو اصنع فتحة تهوية صغيرة للسماح للبخار بالخروج. وإذا استخدمت عجينة جاليكية مع قليل من زيت السوفريتو، فسيرتفع مذاقها بشكل ملحوظ.
تُعتبر الإمباناداس المحشوة، في نهاية المطاف، بمثابة لوحة طعام يمكن وضع أي شيء فيها تقريباً: من الحشوات التقليدية من التونة أو اللحم أو اليخنة إلى خيارات تحتوي على المأكولات البحرية أو الفواكه أو الأجبان القوية أو الصلصات الكريميةبالاهتمام بجودة المكونات، وقوام الحشوة، وبعض التفاصيل الأساسية في الخبز، يصعب ألا تنجح الوصفة. كل ما عليك فعله هو أن تتسخ يديك قليلاً، وتشغل الفرن، وتدع رائحة العجين الطازج تقوم بالباقي.