أفضل أفران البيتزا لمطبخك: دليل الشراء والتوصيات

إذا كنت من محبي البيتزا، وفي كل يوم جمعة تطلب توصيلها، فربما حان الوقت لتجربة ذلك: إن امتلاك فرن بيتزا جيد في المنزل يغير التجربة تمامًاتتوقف عن الاعتماد على بيتزا الزاويةأنت تتحكم بالمكونات ويمكنك ابتكار ليلة سينمائية، وأريكة، وعجين مقرمش دون مغادرة المنزل.

العرض هائل: أفران كهربائية تُوضع على سطح الطاولة، وأفران حجرية، وأفران تعمل بالحطب، وأفران غاز، وأفران كريات محمولة، وحتى معدات تقديم الطعام الاحترافيةيُعدّ الاختيار الحكيم أمرًا بالغ الأهمية، لأننا لا نتحدث عن جهاز رخيص أو صغير الحجم. ستجد هنا دليلًا شاملًا، يستند إلى الميزات والمزايا والعيوب التي أبرزتها المواقع الإلكترونية الرائدة، حتى لا تندم على شرائك.

البيتزا في المنزل اليوم: لماذا يستحق الأمر امتلاك فرن مخصص

البيتزا موجودة منذ قرون، لكن لم تبدأ أفران البيتزا بالظهور في المنازل إلا في السنوات الأخيرة. من بين أكبر عشاق البيتزا. في السابق، كان عليك إما الذهاب إلى مطعم بيتزا جيد أو الاستسلام لاستخدام فرن تقليدي بنتائج مقبولة... ولكنها بعيدة كل البعد عن أسلوب نابولي.

يُرجع المؤرخون أصل البيتزا الحديثة إلى مدينة نابولي، حيث بدأت الطبقة العاملة بإثراء الخبز المسطح بالجبن والأعشاب ومكونات بسيطة أخرى.ومن هناك تطورت لتصبح واحدة من أكثر الأطباق استهلاكاً على هذا الكوكب، مع وجود نسخ مالحة ومبتكرة وحتى حلوة، باستخدام مكونات تقليدية مثل Parmigiano ريجيانو.

يمكنك اليوم محاكاة الكثير من هذا السحر في المنزل بفضل أفران قادرة على الوصول إلى درجات حرارة عالية، بقواعد من الحجر أو المواد المقاومة للحرارة يطبخون العجين من الأسفل إلى الأعلى، ويحمرون باقي المكونات بالتساوي. والفرق شاسع مقارنةً بالبيتزا الجاهزة أو المخبوزة في فرن تقليدي، سواءً من حيث النكهة أو الملمس.

وبالإضافة إلى ذلك، تتميز العديد من أفران البيتزا بتعدد استخداماتها وتسمح بـ خبز الخبزاللحوم المشوية، والخضراوات، أو حتى الحلوياتلذا فهي ليست مخصصة فقط لأمسيات البيتزا. يكمن السر في اختيار النوع والطراز المناسبين للفرن بما يتناسب مع مطبخك وميزانيتك واحتياجاتك.

أنواع أفران البيتزا: ما هي الخيارات المتاحة لديك وأيها الأنسب لك؟

قبل أن تتسرع في الشراء، من المهم أن يكون واضحًا أن لا تتصرف جميع أفران البيتزا بنفس الطريقة أو تستهدف نفس فئة المستخدمين.إنهم يغيرون مصدر الحرارة، والطاقة، والنكهة التي يقدمونها، وكذلك الصيانة.

أفران تعمل بالحطب: نكهة تقليدية وطابع مدخن

هذه هي الأنواع التي نربطها بمطاعم البيتزا الكلاسيكية: فرن مقبب، أرضية من الحجر المقاوم للحرارة، ونار تعمل بالحطبتصل درجة حرارتها إلى مستويات عالية جدًا (400-450 درجة مئوية وأكثر)، مما يسمح بطهي سريع جدًا وعجين مقرمش جدًا من الخارج وعصيري من الداخل.

تكمن قوتها الأكبر في مذاقها: يضفي الحطب رائحة دخانية يصعب تقليدها للغاية.والتي يعتبرها الكثيرون المعيار الذهبي للبيتزا. في المقابل، تأتي هذه الآلات مع بعض العيوب الهامة: فهي تشغل مساحة كبيرة، وتتطلب تهوية جيدة، وتحتاج إلى إدارة دقيقة، كما أنها أقل دقة فيما يتعلق بالتحكم في درجة الحرارة.

إنها تحظى بشعبية كبيرة في المجال المهني، ولكن في المنازل العادية، لا يكون لها معنى إلا إذا كان لديك شرفة أو فناء أو حديقة.وإذا كنت ترغب حقًا في قضاء بعض الوقت في تشغيل الفرن وتغذيته وتنظيفه.

أفران الغاز: عمل مكثف بأداء عالٍ

تستخدم العديد من شركات الضيافة أفران الغاز لأن تتميز هذه الأجهزة بقدرة عالية، وتسخين سريع، واستهلاك أقل للطاقة مقارنة بالأجهزة الكهربائية. عندما يكون حجم البيتزا كبيراً، يمكن تشغيلها بالبيوتان أو البروبان أو الغاز الطبيعي، على الرغم من أن البروبان أو الغاز الطبيعي يُنصح بهما عادةً من حيث التكلفة والاستقرار.

تجمع هذه الأفران الحرارة عن طريق التوصيل (عبر الأرضية المقاومة للحرارة) وعن طريق الحمل الحراري (الهواء الساخن في الحجرة)مما يسمح بطهي متساوٍ للغاية. وعادةً ما تصل درجة حرارتها بسهولة إلى 300-400 درجة مئوية، بينما تصل درجة حرارة الموديلات الاحترافية إلى مستويات أعلى.

تُعد الأجهزة التي تعمل بالغاز مثالية إذا كنت بحاجة إلى إنتاج العديد من البيتزا في الساعة مع الحفاظ على جودة ثابتةلهذا السبب تنتشر هذه المواقد في سلاسل مطاعم البيتزا الكبيرة. مع ذلك، فإن الاستثمار الأولي عادةً ما يكون أعلى، كما أنها تتطلب تركيبًا مناسبًا للغاز ومدخنة، لذا فهي أنسب للشركات من الشقق السكنية.

الأفران الكهربائية: الأكثر تنوعًا ونظافة

للاستخدام المنزلي وللعديد من المطابخ الاحترافية، يُعد فرن البيتزا الكهربائي الخيار الأكثر تنوعًا وسهولة في التركيبكل ما تحتاجه هو مقبس كهربائي ذو طاقة كافية، وبحسب الطراز، فإنه لا يتطلب حتى مدخنة خاصة.

ميزتها الرئيسية هي التحكم: تتيح لك هذه الميزات ضبط درجة الحرارة بدقة عالية، وفي كثير من الحالات تنظيم عناصر التسخين العلوية والسفلية بشكل مستقلتعمل معظمها بين 300 و 400 درجة مئوية للبيتزا، ويمكن أن تصل الطرازات المتطورة إلى 450-500 درجة مئوية (وهو أمر مفيد أيضًا لوظائف التنظيف الذاتي بالتحلل الحراري).

وبالإضافة إلى ذلك، إنها نظيفة للغاية: فهي لا تولد رمادًا أو بقايا احتراق.بل إن بعضها مزود بوظائف تنظيف ذاتي محددة. في المقابل، تستهلك هذه الأفران كهرباء أكثر من أفران الغاز أو الحطب لنفس الغرض، مع أن تصنيفها الجيد في كفاءة الطاقة وحجرة التسخين المعزولة جيدًا يقللان هذا الاستهلاك بشكل ملحوظ.

أفران حجرية وأفران بيتزا كهربائية توضع على سطح الطاولة

في المجال المنزلي، ما يسمى أفران بيتزا كهربائية أو أفران صغيرة الحجم ذات قاعدة من الحجر الحراريوهي مصممة على شكل صدفة أو حقيبة، مع وجود حجر في القاعدة وعناصر تسخين في الأعلى والأسفل.

تكمن قوتها في إنها تسخن بسرعة كبيرة (يصل العديد منها إلى 350-400 درجة مئوية) وتركز الحرارة بشكل جيد للغاية.لذلك، يمكنهم اخبز بيتزا في غضون دقائق قليلةعلاوة على ذلك، فهي تشغل مساحة أقل من الفرن التقليدي ويسهل تخزينها.

ضمن هذه المجموعة نجد نماذج مثل G3 Ferrari أو Ariete 909 أو Bestron أو Tristar أو Princess أو H.Koenigوالتي تشمل منظمات حرارة قابلة للتعديل، ومؤقتات، وقواعد غير لاصقة من الحجر أو المعدن، وحتى نوافذ زجاجية لمراقبة الطهي دون فتحها.

مواقد الحبيبات المحمولة: الخيار الأمثل للاستخدام الخارجي والصديق للبيئة

قطاعٌ يزداد رواجاً هو أفران بيتزا محمولة تعمل بحبيبات الخشبتراهن علامات تجارية مثل VEVOR و Ooni و Gozney على هذا التصميم المخصص للاستخدام الخارجي، وحفلات الشواء، والشرفات، أو أماكن الاستجمام.

تستخدم هذه الأفران حبيبات الخشب الصلب كوقود، والتي يتم تغذيتها من خلال القواديس أو الخزاناتوهذا يسمح باحتراق مستقر إلى حد ما، مع درجة حرارة جيدة ولمسة من نكهة الخشب المحروق، ولكن مع سهولة أكبر في التعامل مقارنة بفرن الحطب الكلاسيكي.

بالإضافة إلى ذلك، تتضمن العديد من الطرازات أرجل قابلة للطي، ومواقد قابلة للتبديل (غاز وخشب)، ومقاييس حرارة مدمجة، وهياكل من الفولاذ المقاوم للصدأ جودة عالية. إنها حل مثير للاهتمام للغاية إذا كنت ترغب في صنع بيتزا احترافية في الهواء الطلق، دون الاعتماد على شبكة الكهرباء.

كيف يؤثر نوع الفرن على العجين والنكهة والمكونات

الفرن ليس مجرد وعاء ساخن: يؤثر ذلك بشكل مباشر على قوام العجين، ودرجة طهي الصلصة، وكيفية ذوبان الجبن.في الواقع، بالنسبة للعديد من صانعي البيتزا، يعتبر الفرن أكثر أهمية من الوصفة نفسها.

في أفران الخشب أو الغاز ذات القدرة العالية جدًا، حيث يتم الوصول إلى درجات حرارة عالية عند درجات حرارة تقارب 400-500 درجة مئوية، تُخبز البيتزا في غضون 60-120 ثانيةينتج عن ذلك قاعدة متماسكة وخفيفة ذات حواف منتفخة وتحميص خفيف. بالكاد يتبخر السائل من الصلصة، ويذوب الجبن دون أن يجف.

في الأفران الكهربائية المنزلية أو أفران البيتزا ذات درجات الحرارة المنخفضة، يكون الطهي قد يستغرق الأمر من 8 إلى 20 دقيقة حسب سمك العجينإذا لم يكن متوازنًا بشكل صحيح ترطيب العجين وكمية الصلصة تجعل من السهل أن تكون القاعدة طرية أو أن لا تنتفخ الحواف كثيراً.

المكونات الأكثر حساسية لاختلافات الفرن هي، قبل كل شيء، العجين (بنيته وقوامه المقرمش) والصلصة (كمية الماء وتركيزها)في الفرن الكهربائي الذي لا يسخن كثيراً، من الأفضل عادةً استخدام صلصات أكثر كثافة أو أقل وفرة لتجنب قاعدة رطبة.

فيما يتعلق بالتغطية، تتفاعل الأجبان والخضراوات واللحوم بشكل أفضل عندما تكون الحرارة شديدة وسريعةلأنها تُطهى أو تتحمر دون أن تفقد عصارتها. هذا لا يعني أن الفرن الأقل قوة لن يُجدي نفعاً، ولكنه يتطلب تعديل أوقات الطهي، وسُمك العجين، وحتى طهي بعض المكونات مسبقاً.

العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها عند اختيار فرن بيتزا منزلي

إلى جانب نوع الوقود، هناك العديد من المعايير التي يجب فحصها بدقة قبل الشراء. إنها تُحدث الفرق بين لعبة ستستخدمها مرتين وجهاز ستستفيد منه لسنوات..

أقصى درجة حرارة وتحكم في الحرارة

للحصول على بيتزا عالية الجودة، كلما ارتفعت درجة حرارة الفرن القصوى، كان ذلك أفضل. للرجوع إليه:

• من 250-260 درجة مئوية يمكنك الآن الحصول على بيتزا جيدة، خاصة إذا كانت القاعدة مصنوعة من الحجر.
• بين 300 و 400 درجة مئوية إننا ندخل منطقة مثيرة للاهتمام للغاية فيما يتعلق بالعجائن الرقيقة والطريقة السريعة على الطريقة النابولية.
• أعلى من 400 درجة مئوية نحن نقترب من مستوى الأداء الاحترافي تقريباً، مع أوقات طهي لا تتجاوز بضع دقائق.

من المهم أن يمتلك الجهاز منظم حرارة قابل للتعديل، ومن الأفضل وجود أدوات تحكم منفصلة لعناصر التسخين العلوية والسفلية.هذا يمنع احتراق الجزء السفلي بينما لا يزال الجبن ذائبًا، أو العكس.

سطح الطهي: حجري أو معدني أو خزفي

قلب الفرن هو القاعدة التي تستقر عليها البيتزا. تحتفظ الأحجار المقاومة للحرارة والألواح الخزفية بالحرارة بشكل جيد للغاية وتخبز العجين من الأسفل إلى الأعلى.، محاكاةً لسلوك الأفران التقليدية.

عادةً ما يسخن الحجر بسرعة و يحافظ على درجة حرارة ثابتة بين دفعات البيتزا.يبرد المعدن المطلي بمادة مانعة للالتصاق ويسخن بشكل أسرع، وهو ما قد يكون مفيدًا إذا كنت تتناوب بين البيتزا وأطباق أخرى وتريد التنظيف بسرعة.

في طرازات مثل G3 Ferrari و Ariete و Princess أو CREATE، وجدنا أحجاراً بقطر يتراوح بين 30 و 32 سم صُممت هذه الآلات خصيصاً للحصول على قاعدة مقرمشة. بينما يختار البعض الآخر، مثل شركة ترايستار أو بعض آلات صنع البيتزا الأساسية، ألواحاً معدنية غير لاصقة، وهي أسهل في التنظيف.

الحجم والقدرة

الحجم مهم، خاصة في المطابخ الصغيرة. عليك مراعاة قياسين: المساحة التي يشغلها الجهاز وقطر البيتزا التي يمكنه استيعابهايبلغ قطر معظم النماذج المحلية حوالي 30-33 سم، وهو ما يعادل حجم بيتزا كبيرة قياسية.

إذا كان عددكم كبيراً في المنزل أو كنتم تحبون استضافة وجبات العشاء مع الأصدقاء، فـ فرن سطح الطاولة أو فرن مدمج يسمح بخبز بيتزتين في نفس الوقتأو نموذج احترافي صغير الحجم مزود بكاميرات متعددة. من ناحية أخرى، إذا كنت تعيش بمفردك أو مع شريك حياتك، فإن صينية بيتزا بحجم 30-31 سم عادةً ما تكون أكثر من كافية.

في المجال المهني، يتم التعبير عن السعة بعدد البيتزا لكل حجرة وقطرها: ٤ أو ٦ أو ٨ أو ٩ بيتزا أو أكثر بحجم ٣٠-٣٣ سم في المرة الواحدةمن الضروري هنا تعديل عملية الشراء بما يتناسب مع حجم العملاء الذين تتوقع خدمتهم.

الطاقة والكفاءة واستهلاك الطاقة

في الأفران الكهربائية، يشير تصنيف الواط إلى سعة التسخين، على الرغم من لا يكفي مجرد النظر إلى الرقم: فالعزل والتصميم الداخلي لا يقلان أهمية.تتراوح قدرة أفران البيتزا المنزلية النموذجية بين 1.200 و 1.450 واط، بينما تتجاوز قدرة الأفران الاحترافية بسهولة عدة كيلوواط.

كلما زادت القوة، كلما وصلت البيتزا إلى درجة الحرارة المطلوبة بشكل أسرع، قل الوقت الذي تحتاجه كل بيتزا.لكن الاستهلاك يتزايد أيضاً. لذلك من المهم اختيار نماذج ذات عزل جيد (صوف صخري، جدران مزدوجة، إلخ) وتصنيفات طاقة مناسبة إذا كان سيتم استخدامها بشكل متكرر.

في أفران الغاز، يتم قياس الاستهلاك بالكيلوواط ويعتمد على نوع الغاز المستخدم. يمكن لأفران الغاز الاحترافية أن تعمل بمستويات طاقة تتراوح بين 20 و30 كيلوواطصُممت هذه الآلة للإنتاج المستمر في المطاعم. أما للاستخدام المنزلي، فباستثناء الأفران الصغيرة المحمولة، لا يُنصح عادةً بتركيب نظام غاز مخصص للبيتزا فقط.

سهولة الاستخدام والتنظيف والسلامة

إذا كان عليك في كل مرة تريد فيها صنع بيتزا أن تقدم عرضًا، وليس لديك بعض حيل الطبخ المنزليسينتهي به المطاف متراكماً عليه الغبار في الخزانة. لهذا السبب يجدر التفكير في تجربة المستخدم اليومية.

جوانب مفيدة للغاية:

• ضوابط بسيطة وبديهيةمع أدوات تحكم تناظرية واضحة أو لوحة رقمية سهلة الفهم.
• مؤقت مع إشارة صوتية حتى لا تتشتت انتباهك وتحرق البيتزا أثناء مشاهدة المسلسل.
• أسطح وأحجار قابلة للإزالة لتسهيل تنظيفها بعد أن تبرد.
• طلاءات مانعة للالتصاق على الشوايات أو الصفائح المعدنية، مما يمنع العجين من الالتصاق.

من ناحية الأمن، يجدر الانتباه إلى مقابض باردة الملمس، وخاصية الإغلاق التلقائي، وقواعد مانعة للانزلاق، وأبواب زجاجية مزدوجةفي الأفران الاحترافية، تعتبر عناصر مثل الشعلات المعتمدة وصمامات الأمان والامتثال للوائح CE أساسية أيضاً.

نماذج مميزة من أفران البيتزا المنزلية

من بين أفران البيتزا المصممة للاستخدام المنزلي، تبرز عدة طرازات باستمرار في المقارنات نظرًا لتوازنها بين الميزات والسعر. فيما يلي مراجعة لأكثر الطرازات شيوعًا على المواقع الإلكترونية الرائدة.

G3 فيراري: حجر مقاوم للحرارة ويتحمل درجات حرارة تصل إلى 400 درجة مئوية

أصبح فرن بيتزا فيراري G3 قطعة كلاسيكية لأن يجمع هذا الجهاز بين حجر حراري بقطر 31 سم ومنظم حرارة يصل إلى 400 درجة مئوية.يتيح لك هذا خبز بيتزا مقرمشة في غضون دقائق قليلة فقط.

ومن بين نقاط قوتها هي مقاومة مزدوجة (علوية وسفلية)، تتضمن شفرات معدنية وتوزيعًا متجانسًا للحرارةإنه جهاز صغير الحجم وسهل الاستخدام، ويقدم نتائج مشابهة جدًا لنتائج الفرن الاحترافي ولكن بحجم أصغر.

أرييتي 909: بيتزا على الطريقة النابولية في 4 دقائق

يُعد فرن أرييتي 909 فرنًا صغيرًا آخر شائعًا جدًا. كما أنها تصل إلى درجة حرارة 400 درجة مئوية ولها قاعدة من الحجر المقاوم للحرارة. مما يُسرّع من جفاف العجين. وتفتخر الشركة المصنّعة بأن البيتزا جاهزة في غضون أربع دقائق تقريبًا، بشرط تسخينها مسبقًا بشكل صحيح.

نهجهم واضح: أقصى سرعة وسهولة في الاستخداممثالي إذا كنت تريد جهازًا تقوم بتوصيله بالكهرباء وتسخينه واستخدامه ببساطة، دون تعقيد الأمور بالكثير من التعديلات.

بيسترون وترايستار: ماكينات صنع بيتزا متعددة الاستخدامات وبأسعار معقولة

تراهن علامات تجارية مثل بسترون أو ترايستار على صواني بيتزا بألواح معدنية غير لاصقة وأغطية مزودة بنافذة عرضفي هذه الموديلات، من المريح جدًا التحقق من نضج البيتزا دون فتح الجهاز، مما يمنع فقدان الحرارة.

في حالة بيسترون، يمكن للمرء اضبط درجة حرارة اللوحين العلوي والسفلي بشكل منفصل.يمكن استخدامها أيضاً لطهي الكريب والفطائر أو البيتزا المجمدة من السوبر ماركت. تقدم شركة ترايستار منتجاً مشابهاً بقطر 30 سم، ومنظم حرارة قابل للتعديل، وقوة التصاق جيدة وفقاً للاختبارات المقارنة.

برينسيس وإتش. كونيغ: أحجار أصلية ومراقبة دقيقة للعمليات

يتميز فرن بيتزا برينسيس بـ حجرها الأصلي القابل للإزالة ومؤقتها الذي يصل إلى 15 دقيقةصُممت هذه الأداة لمحاكاة عملية الخبز التقليدية ولكن براحة منزلية. تتضمن مجارف خشبية لتقليب البيتزا دون حرق نفسك.

من جانبه، يقدم إتش. كونيغ صفيحة سيراميك بقطر 32 سم، نافذة عرض، درجة حرارة تصل إلى 350 درجة مئوية، وإيقاف تشغيل تلقائيهذه تفاصيل تجعل الاستخدام اليومي أكثر راحة وتزيد من السلامة.

صانعة البيتزا CREATE: عجينة مقرمشة للغاية مقارنةً بغيرها

في الاختبارات المستقلة، عادةً ما يكون أداء جهاز صنع البيتزا CREATE جيدًا جدًا. يعكس تصميمها الجودة، حيث تتضمن حجرًا حراريًا غير لاصق، ومؤقتًا، ومنظم حرارة بخمسة مستويات يصل إلى 350 درجة مئوية، ونافذة زجاجية مزدوجة. لمواصلة الطهي.

أبرز ما يلفت الانتباه هو أن تصبح القشرة مقرمشة بشكل خاص، لا سيما عند الحواف، بينما تظل المكونات غنية بالعصارة.ليس هذا الطراز الأرخص، لكن قيمته مقابل المال جيدة جداً إذا كنت تقدر الجودة النهائية.

أفران بيتزا احترافية: ما الذي يجب البحث عنه إذا كنت تمتلك مشروعًا تجاريًا؟

إذا كنت ترغب في فتح مطعم بيتزا أو إضافة البيتزا إلى قائمة طعامك، يرتفع مستوى الطلب عدة درجاتلم يعد الأمر يتعلق بتحضير بيتزتين لعطلة نهاية الأسبوع، بل يتعلق بتقديم العديد من الحصص بانتظام والحفاظ على نفس المستوى دائمًا.

سعة وعدد الكاميرات

أول معلومة أساسية هي القدرة الاستيعابية: كم عدد البيتزا التي يمكنك خبزها في المرة الواحدة، وما هو قطرها؟عادة ما يشير المصنعون إلى ذلك بوضوح (على سبيل المثال، 4 بيتزا بحجم 33 سم، 6 بحجم 30 سم، 9 بحجم 30 سم، إلخ).

يجب عليك أيضًا التحقق مما إذا كان الفرن يحتوي على كاميرا واحدة أو عدة كاميرات، وما إذا كانت هذه الكاميرات مستقلةفي الأنظمة المكونة من حجرتين أو ثلاث حجرات، يمكن لكل حجرة أن تعمل في درجات حرارة مختلفة، وهو أمر مفيد للغاية إذا كنت تجمع بين البيتزا والخبز أو معكرونة الجراتان أو أطباق أخرى.

درجة الحرارة والطاقة ونوع الحرارة

في بيئة العمل الاحترافية، من الطبيعي أن يصل الفرن إلى تتراوح درجة الحرارة بين 300 و 400 درجة مئوية للاستخدام اليومي، مع وصول بعض الطرازات إلى 500 درجة مئوية لوظائف التنظيف السريع أو أنواع معينة من البيتزا.

نوع الحرارة يحدد خصائص الفرن:

• القيادةتنتقل الحرارة من الحجر أو الأرضية المقاومة للحرارة إلى قاعدة البيتزا.
• الحمل الحرارييدور الهواء الساخن عبر الحجرة ويخبز بالتساوي، وهو مثالي لتجنب البقع الباردة.
• الإشعاع والانعكاس (الحطب): اللهب والجدران الساخنة توفر نكهة وملمسًا مميزين.

كلما زادت الكتلة التي ترغب في إنتاجها في الساعة، ستحتاج إلى طاقة أكبر للحفاظ على درجة الحرارة دون انخفاضات.وهذا يترجم إلى أفران غاز أو كهربائية عالية الأداء، مع عزل سميك وتصميمات مدروسة بعناية لتقليل الخسائر.

المواد والمتانة

يجب أن يتحمل الفرن الاحترافي الكثير من الاستخدام والتلف. لهذا السبب عادة ما يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، مع حجرات طهي مبطنة بمواد حرارية عالية الجودة. والصوف الصخري أو مواد عازلة مماثلة.

لا يُحسّن هذا التصميم المتانة فحسب، بل يُحسّن أيضًا فهو يسهل عملية التنظيف والامتثال لمعايير النظافة.بالإضافة إلى ذلك، فإن العزل الجيد يقلل من استهلاك الطاقة ويمنع الجزء الخارجي من الفرن من الوصول إلى درجات حرارة خطيرة.

نطاقات الأسعار النموذجية للأفران الاحترافية

تختلف الأسعار بشكل كبير حسب الوظائف والسعة والميزات، ولكن المعايير الأكثر شيوعًا في السوق هي:

• ما يصل إلى 1.000 يورو: أفران كهربائية ذات حجرة واحدة لبيتزا واحدة إلى أربع بيتزا بحجم 30-33 سم، مصممة للشركات الصغيرة أو عربات الطعام.
• بين 1.000 يورو و2.000 يورو: معدات كهربائية ذات حجرة واحدة أو حجرتين، بسعة 6-8 بيتزا، وقوة أعلى وعزل أفضل.
• أكثر من 2.000 يورو: أفران عالية الجودة، كهربائية أو تعمل بالغاز، مع عدة حجرات وسعات تصل إلى 8 أو 12 أو 18 بيتزا أو أكثر، مصممة خصيصًا لمطاعم البيتزا ذات الأحجام الكبيرة.

الفرن الاحترافي الجيد هو استثمار طويل الأجل: بإمكان فريق عمل متميز إنتاج بيتزا عالية الجودة لسنوات عديدة. إذا تم الاعتناء بها جيداً وصيانتها بشكل صحيح.

مواقد الحبيبات المحمولة وملحقاتها الرئيسية

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالبيتزا في الهواء الطلق بدلاً من افتتاح مطعم، تُعد مواقد الحبيبات المحمولة خيارًا مثاليًا.فهي تسمح بالطهي في الأماكن التي لا تتوفر فيها الكهرباء، وتوفر نكهة قريبة من نكهة الخشب.

نماذج مثل VEVOR مقاس 12 بوصة أو Ooni Fyra 12 أو Gozney ROCCBOX تشترك هذه الأجهزة في العديد من الميزات المثيرة للاهتمام: هيكل من الفولاذ المقاوم للصدأ، وأرجل قابلة للطي، ومقياس حرارة مدمج، وغرف قادرة على الوصول إلى درجات حرارة عالية في وقت قصير.

هذه الأفران ليست مخصصة للبيتزا فقط: كما أنها تتيح لك تحميص الخضراوات واللحوم والأسماك والخبز المسطح أو حتى أرغفة الخبز الكاملة.إنها تعمل بشكل أساسي كأفران خارجية صغيرة وعالية الأداء.

عند اختيار الكريات، من الأفضل اختيار أخشاب صلبة معالجة جيداً، خالية من الرطوبة الزائدة أو الراتنجات.تُنتج حبيبات الخشب اللين أو الخشب الأخضر الكثير من الدخان، وتحترق بسرعة، ويمكن أن تُنتج نكهات غير مستساغة.

ولا يجب أن ننسى الأداة الأساسية: مجرفة بيتزا جيدةعلى الرغم من أنك قد ترى مقاطع فيديو تستخدم ورق الزبدة أو ورق الألومنيوم، إلا أن المجرفة هي التي تسمح لك بتحريك البيتزا مباشرة على الحجر وإزالتها بسرعة وأمان، مما يحقق قاعدة مقرمشة حقًا.

إن معرفة الأنواع المختلفة لأفران البيتزا، ونطاقات درجات حرارتها، وسعاتها، وموادها، وأسعارها، تجعل من السهل جدًا اختيار المعدات التي تناسب مطبخك أو عملك على أفضل وجه: بدءًا من صانعة بيتزا بسيطة توضع على الطاولة لأمسياتك المريحة في المنزل، وصولًا إلى فرن احترافي يعمل بالغاز أو الحطب يمكنه إنتاج عشرات البيتزا كل ساعة بنتائج تضاهي جودة البيتزا الإيطالية الأصيلة..