إذا كنت تحب الأرز المقلي ولكنك تبحث عن نسخة نباتية لا تعقد حياتك، فقد وصلت إلى المكان الصحيح: هذا الأرز الصيني النباتي لذيذ وسريع ومتعدد الاستخدامات بشكل كبيراستخدمي الأرز المحضر في اليوم السابق، واخلطيه مع بعض الخضروات، وباستخدام بعض حيل المقلاة، ستحصلين على طبق لذيذ بنفس جودة النسخة التقليدية.
والجميل في الأمر هو أنه يمكنك تكييفه مع مخزنك ووقتك: هناك نسخة سريعة يتم تجميعها في أقل من 20 دقائق إذا كان لديك بالفعل حبوب مطبوخة، يمكنك اختيار خيار خفيف مع خضراوات "al dente" وخيار أكثر كثافة مع السيتان والفطر والتفاح هذا الطبق شائعٌ في الوجبات العائلية. بالإضافة إلى ذلك، ستتعرفون على كيفية تحضيره خاليًا من الغلوتين، والصلصات المناسبة، والمكونات الأساسية التي يجب حفظها في الثلاجة أو المُجمد.
ما هو المميز في الأرز المقلي النباتي؟
ما يجعلك تقع في حب هذا الطبق هو توازنه: فهو قوية ولكنها جديدةيتيح هذا الطبق خيارات متعددة، ويُطهى بأسلوب بسيط. هناك نسخة بسيطة من هذا الطبق تحتوي على ١١ مكونًا فقط، وإذا بدأتِ باستخدام أرز مطبوخ مسبقًا، فسيكون جاهزًا في وقت قصير.
إنه يعمل مع الأرز البني، أو أرز الياسمين، أو أي نوع من الأرز طويل الحبة؛ وإذا كنت ترغب في التجربة، يمكنك استبداله بالكينوا أو حتى أرز القرنبيط للحصول على شيء أخف، بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى تجنب الغلوتين، ببساطة استبدل صلصة الصويا بالتاماري مع الحفاظ على الباقي لذيذًا.
أما بالنسبة للتوابل والروائح، فلديك مساحة للتعديل: من صلصة الفلفل الحار الخفيفة إلى يخلط مع الثوم بقوة كبيرةإذا كنت تحب تلك اللمسة "المقرمشة" التي تشتهر بها المطاعم، فستشاهد أدناه كيفية تحمير قاعدة الأرز قليلاً دون الإفراط في طهيه.
- إذا كنت تفتقد "البيض" في الطعام المقلي، في النسخة النباتية يمكنك استخدام Just Egg أو التوفو المخفوق مطهو مع زيت الأفوكادو والكركم والملح الأسود (كالا ناماك) والفلفل.
- لا تُحب الزبدة النباتية؟ جربها زيت الأفوكادو أو الكانولا؛ كلاهما يتحملان حرارة القلي بشكل جيد.
- للوصول إلى النقطة خلال الأسبوع، احرص على أن يكون لديك في متناول اليد الذرة المعلبة، البازلاء المجمدة، وإذا كنت تفضل الأرز البني المجمد؛ وكذلك الفاصوليا المعلبة لتحضيرها. فوائد الفاصوليا.
- يأتي الأرز البني المجمد من بعض المتاجر (مثل Trader Joe's) بملمس جيد جدًا؛ والتكلفة هي استخدام البلاستيكلذا استخدمه بذكاء. البدائل: الأرز الأبيض، الكينوا، أو القرنبيط المبشور.
- خالٍ من الغلوتين: استبدال الصويا بالخالي من الغلوتين تماري لن تلاحظ الفرق في مذاق الأومامي.
- للحصول على لمسة حارة، صلصتك المفضلة ستكون جيدة: صلصة الثوم والفلفل الحار على طريقة هوي فونغ، سريراتشا أو حتى قليل من مسحوق الفلفل الحار.
- نصيحة احترافية: عند طهي الأرز، تأكد من: كمية زائدةفهو يحفظ وجبات العشاء ويجعل الأطعمة المقلية أفضل، لأن الحبوب الباردة تقلى دون أن تلتصق.
المكونات الأساسية والبدائل حسب نوع الطبق
أقترح عليك ثلاثة خيارات مع قائمة دقيقة لتختار منها وفقًا لجوعك ووقتك: نسخة سريعة لـ 1-2 وجبة، ونسخة أخف لـ 4 أشخاص، ونسخة كاملة مع السيتان والكثير من الخضروات التي تقطع مسافة طويلة. يمكن أن تكون جميعها نباتية بنسبة 100٪.
النسخة السريعة (1-2 حصة)
- 1 كوب من أرز بني مطبوخ
- 2 ملاعق طعام من زبدة نباتي (أو زيت الأفوكادو/الكانولا)
- 1 ملعقة صغيرة من هذا مقطع
- 1 جزرة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
- 1/4 كوب بصل picada
- 1/4 كوب ذرة حلوة في الحبوب
- 1/2 كوب عش الغراب مقطع
- 1/4 إلى 1/2 كوب من البازلاء الخضراء
- 2 ملاعق طعام من صلصة الصويا (أو تاماري)
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار ليتذوق
- 2 البصل الأخضر (الجزء الأخضر للإنهاء)
- الملح والفلفل حسب الرغبة
النسخة الخفيفة (4 أشخاص)
- 250 غرام من أرز الياسمين أو أي نوع حبة طويلة (يمكن أن يكون متكاملاً)
- 120 ز ذرة حلوة المعلبة
- 100 ز البازلاء الخضراء مجمدة (إذا كانت طازجة، قم بغليها لمدة 10 دقائق)
- 200 ز بروكلي في الأشجار الصغيرة
- 1/2 فلفل احمر صغير
- زيت الزيتون
- اختياري: بصل جزر مفروم ومقطع خشنًا أو مبشور
- بالنسبة لأولئك الذين ليسوا نباتيين: بيضتان لعمل عجة رقيقة (في النباتيين، استبدلها بـ التوفو المخفوق أو مجرد بيضة)
- صلصة الصويا أو التاماري لمرافقة
تنويعة مع السيتان والفطر والتفاح (4 حصص)
- عدد الحصص: 4 · الوقت: ساعات 1 · الصعوبة: سهلة
- 400 غرام من الأرز (يفضل البسمتي) + ماء وملح للطبخ
- 250 ز سيتان
- 5 جزر
- 3 تفاح عظيم
- نصف كيلو من عش الغراب
- 2 الفلفل الأحمر متوسط
- 4 بصل متوسط
- زيت الزيتون البكر وقليل من الملح
- صلصة الصويا (أو التاماري) لإنهاء
خطوة بخطوة: الووك الكلاسيكي المقرمش واللذيذ
ابدأ بتحضير الأرز (من الأفضل أن يكون مطبوخ وبارد). قومي بتقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات متساوية الحجم؛ إذا كنت تستخدمين الذرة المعلبة، اشطفيها وصفيها لتجنب إضافة الماء غير الضروري إلى الطبق المقلي.
سخني مقلاة كبيرة أو مقلاة ووك على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الدهون (زبدة نباتية أو زيت ذو نقطة دخان عالية). أضيفي البصل واطهيه لمدة دقيقتين تقريبًا، حتى يصبح طريًا دون أن يتحول إلى اللون البني الزائد.
أضف الثوم والجزر والذرة والفطر. قلّب المكونات لمدة خمس دقائق تقريبًا، مع التأكد من أن الجزر طري مع الحفاظ على نكهته اللاذعة، وأن الفطر يفقد نكهته. جزء من مياهها بدون طهي زائد.
ارفعي الحرارة قليلاً، أضيفي ملعقة الدهن الثانية، ثم أضيفي البازلاء والأرز. قلبي جيداً لمدة دقيقة أو دقيقتين، مع تفتيت الحبوب. هذه هي الطريقة المثالية للحصول على قوام محمص لذيذ: اتركي الأرز وشأنه. بضع ثوان حتى تأخذ القاعدة اللون دون أن تحترق.
رشّ صلصة الصويا (أو التماري)، وصلصة الفلفل الحار المفضلة لديك، والملح، والفلفل. اخلط جيدًا لتوزيع الصلصة بالتساوي، ثم اطبخها لمدة دقيقتين إضافيتين. قدّم الطبق مع الجزء الأخضر من البصل الأخضر فوقه، وإذا رغبت، أضف خيطًا من البصل الأخضر. زيت السمسم في النهاية
طريقة خفيفة مع خضار "al dente" (اختياري مع "عجة" نباتية)
اطهي الأرز في الماء المملح لمدة حوالي 15 دقيقة حتى ينضج (أو استخدم أكواب أرز محضرة مسبقًا في الميكروويف لتوفير الوقت). صفّها جيدًا لتجنب إضافة رطوبة إضافية إلى المقلاة.
إذا كانت طاولتك نباتية وتريد نكهة الأومليت، اخفق بيضتين مع قليل من الملح، ثم اطبخ عجة فرنسية رقيقة في مقلاة مع القليل من الزيت، واتركها حتى تنضج. بارد ومقطع على شكل شرائح أو مكعبات. لنسخة نباتية، استبدلها بتوفو مخفوق سريع مع الكركم والملح الأسود، أو استخدم بديلاً نباتيًا مثل "جاست إيج".
سخّن زيت الزيتون في مقلاة ووك أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضف الخضراوات الطازجة المفرومة ناعماً: البروكلي المقطّع إلى زهرات صغيرة، والفلفل الحلو المقطّع إلى مكعبات، والبازلاء كما هي. إذا رغبت، أضف البصل والجزر المفرومين ناعماً أو مبشور خشنًا لتسريع عملية الطهي.
قلّب الخضار حتى تنضج تمامًا. أضف الأرز المصفى جيدًا، واخلط، ثم أضف الذرة والتورتيلا التي تفضلها (أو بديلها النباتي)، مقطعة حسب رغبتك. قلّب لمدة دقيقة، وعدّل الملح إذا لزم الأمر، ثم يخدم في الوقت الحالي مع قليل من صلصة التاماري أو صلصة الصويا في الأعلى.
نسخة قوية مع السيتان والتفاح والفطر
لقد فازت هذه النسخة على أكثر من عائلة: التباين بين حلاوة التفاح وأومامي الفطر والفلفل والصويا، مع لمسة بروتين السيتانإنه رائع. بالإضافة إلى ذلك، فهو يدوم طويلًا ويتجمد بشكل رائع.
في مقلاة ووك بقاعدة من زيت الزيتون البكر، قلّب الخضار على دفعات حتى تنضج تمامًا. ابدأ بالفلفل؛ عندما ينضج، انقله إلى طبق التقديم. تابع مع الجزر، وعندما يصبح طريًا، انقله أيضًا. ثم أضف الفطر المقطع إلى شرائح، واتركه يبرد. بني قليلاضعيها جانبًا. ثم أضيفي التفاح (بسرعة، لا تطهيه أكثر من اللازم)، وأخيرًا البصل، الذي يمكنكِ تركه شفافًا أو مُكرملًا قليلًا.
رشّ كل دفعة بقليل من الملح، مع مراعاة إضافة صلصة الصويا لاحقًا، مما يزيد الملح. قطّع السيتان إلى مكعبات صغيرة (أولًا إلى شرائح رفيعة، ثم إلى شرائح، وأخيرًا إلى مكعبات) وحمّره في نفس الزيت. مليئة بالنكهات.
في هذه الأثناء، اطبخ الأرز، وعندما ينضج، وزّعه على صينية حتى لا يتكتل. امزج جميع الخضراوات المتبقية مع السيتان في المقلاة، ثم أضف الأرز، وعدّل الملح إذا لزم الأمر، وقلّبه لبضع دقائق لتمتزج النكهات. يمكنك وضعه في وعاء بلاستيكي وتجميده؛ وعند التقديم، يُقدّم مع... رشة من الصويا أو، إذا كنت تحب التباين، مع القليل من الأيولي.
الخضروات الأفضل بالنسبة لك (وكيفية تعديلها لتتلاءم مع الحرارة)
سرّ نجاح القلي السريع يكمن في اختيار خضراوات تستجيب جيدًا للقلي السريع. الكراث والكرفس مثاليان، فهما عطريان ومقرمشان، وكذلك... الهليون الأخضر قطع صغيرة يتم تصنيعها في لمح البصر.
إذا كنت تريد إضافة خضراوات تستغرق وقتًا أطول، مثل الجزر أو الكوسة، ابشرها بشكل خشن حتى تنضج. سريع ومتجانسالفطر هو الحليف المثالي: أضفه مع البصل، واتركه لبضع دقائق حتى يتحول إلى اللون البني ويمتص النكهة، ثم واصل مع بقية المكونات.
لتحسين اللون والملمس، أضف الذرة الحلوة والبازلاء وبراعم الفاصوليا (الجذور الصينية التقليدية). لا تنسَ تذوقها وتعديل الملح في النهاية، وإذا كنت ترغب في إضافة نكهة مميزة، طحن الفلفل الأسود قبل إحضاره إلى الطاولة.
التنظيم والاقتران والخدمة
خطط قليلاً وسيصبح كل شيء على ما يرام: اطبخ كمية إضافية من الأرز عند تحضير طبق آخر و احفظه باردًا بالنسبة لهذه الأطباق المقلية، تكون الحبوب من اليوم السابق فضفاضة وتتحمل التحميص بشكل أفضل.
يمكن تقديم هذا الأرز المقلي كطبق جانبي أو رئيسي. إذا كنت تطبخ لمجموعة كبيرة، يمكنك تقديمه مع التوفو الحلو أو التوفو مع صلصة الفستق y مشروبات نباتية وظيفيةبالنسبة لأولئك الذين لا يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، فإنه يتناسب أيضًا مع الدجاج البرتقالي على الطريقة الآسيوية؛ ضع كل شيء في المنتصف واترك كل شخص يقوم بتجميع وعاء خاص به.
الصلصات والدهون الخالية من الغلوتين: كيفية الاختيار
للحفاظ على الوصفة خالية من الغلوتين، استبدل صلصة الصويا بـ تماريوتحافظ النتيجة على الملوحة والنكهة اللذيذة التي نبحث عنها، دون التضحية بأي نكهة.
عندما يتعلق الأمر بالدهون المستخدمة في القلي السريع، اختر الزيوت ذات المقاومة الجيدة للحرارة، مثل زيت الأفوكادو أو الكانولا؛ إذا كنت تستخدم زبدة نباتي، أضفها على دفعتين كما في الطريقة الكلاسيكية لتعطير وتلميع الذهب.
التوابل حسب رغبتك: من صلصة الفلفل الحار الخفيفة إلى صلصة الفلفل الحار بالثوم مثل هوي فونج أو الكلاسيكية سريراتشاحتى لمسة من مسحوق الفلفل الحار تعمل بشكل جيد؛ أضف القليل في كل مرة وتذوق.
ملاحظات مفيدة من المطبخ والمجتمع
تلعب التغذية دورًا هامًا في تحسين الصحة العامة. تتوفر موارد مجانية ثنائية اللغة، مبنية على أسس علمية، تُعلّم مهارات الطبخ العملية للأشخاص المصابين بأمراض مثل السرطان؛ وتركز هذه الموارد على: جعل الصحة سهلة مع وصفات واضحة وبأسعار معقولة.
بالمناسبة، إذا كنت تتابع مدونات الطبخ، فسترى أن العديد منها يدعوك للمشاركة في الشبكات الاجتماعية، أو مشاركة أطباقك أو الانضمام إلى مجموعات الوصفات؛ يساعد هذا التفاعل على اكتشاف أفكار جديدة والحفاظ على التحفيز في المطبخ.
ملاحظة خاصة بالتصفح: في بعض المنصات، سيُطلب منك ضبط ملفات تعريف الارتباط لتحسين تجربتك وضمان عمل كل شيء بشكل صحيح. هذا أمر طبيعي في مواقع وصفات الطعام الحديثة، ويمكنك فعل ذلك بالمناسبة. تخصيص التفضيلات لو كنت تريد.
مع مرق جيد من الثلاجة (ذرة، بازلاء، بصل أخضر)، و"al dente" مقلي، والكمية المناسبة من الصويا أو التماري، يخرج هذا الأرز الصيني النباتي مثاليًا في أي نسخة: التعبير، الضوء أو مع السيتانإذا لعبت أيضًا بالتوابل واستخدمت الأرز الذي مضى عليه يوم واحد، فسيكون لديك وصفة يومية ستتحمل الضيوف والرغبات الشديدة دون بذل أي جهد.